舌尖之上的朝鮮族美食有哪些?

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一,米酒。

二,打糕。

三,冷麵。

四,鹹菜(辣白菜)。

五,米腸。

六,燒烤。

七,辣醬。

八,綠豆餅。

九,醬牛肉。

十,生拌牛肚。

十一,燉雪魚。

十二,生拌明太乾。

十三,生拌百葉。

十四,鯽魚湯。

十五,泥鰍湯。

十六,狗肉湯。

十七,芝麻糖餅。

十八,辣煎山胡羅卜。

十九,醃製牛蒡。

二十,大醬湯。

二十一,這些我喜歡下廚做,選擇材質配料做法很重要,才能達到色,香,美,鮮,脆,爽,甜,酸,辣,好吃。





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舌尖之上末朝鮮族美食有哪些?

我是吉林南部長白山腳下生人,出生地距離延邊朝鮮族自治州比較近,因此所接觸的朝鮮族比較多,接觸到的朝鮮族美食也比較多。我來介紹下吧。

1、蕎麥冷麵。朝鮮族最具特色的美食莫過於蕎麥冷麵。褐色的麵條、冰涼酸酸的湯汁、加一些冰塊、在填上幾片西紅柿、黃瓜絲,在夏天絕對是解暑的好東西。但是不要多吃,腸胃負擔重。正宗的朝鮮族蕎麥冷麵都是現壓的,用自來水洗涼之後再與湯汁混合的。至於湯汁製作,各家有各家的秘方和秘訣,家家不同,但是總體來說湯汁是以酸為主。



2、打糕。打糕也是朝鮮族的代表美食。蒸熟的江米,也就是東北常說的粘稻子磨成的大米,放入木盆中用木質大錘不停的捶打,直到所有的江米都變成軟糯的一團。切成各種形狀,包裹調好味道的的綠豆麵或者黃豆麵。非常的軟糯、香甜,吃多了也是腸胃負擔重,畢竟糯米不利於消化。


3、泡菜。泡菜的種類多,但是朝鮮族的泡菜最大的特點是不鹹、不辣、還略帶發酵的酸味。比如辣白菜,正宗的辣白菜是鹹淡適中的,特別是菜幫子相當的脆,比葉子的口感好多了。

4、明太魚。明太魚也是朝鮮族的較為傳統的食物,可以烤制、醃製、燉制、燉湯。記著以前生態環境好的時候,住在鴨綠江邊的朝鮮族家庭都會在院子裡掛滿滿一院子的明太魚,用於食用。


5、狗肉。狗肉,可能一些愛狗人士又要噴了。但是這是朝鮮族的傳統,現在的狗肉湯都叫做“陰陽湯”了。狗肉的做法比較多,狗肉湯、狗肉燉豆腐、椒鹽狗肉、手撕狗肉、狗皮炒豆芽等等。可以說,朝鮮族是以狗肉為生的民族,男女老少無一不是對狗肉喜愛到極致。


6、米飯。朝鮮族栽培水稻的水平較高,且所在的環境山多、水多,種植的水稻質量也比較好。而且朝鮮族燜制米飯的鍋也與漢族有很大的不同。鍋蓋沉且重,與鍋嚴絲合縫,且蓋沿較高,封閉性好,類似於高壓鍋的原理。燜制的米飯非常的軟糯,可以說不吃菜就能吃兩碗米飯。

以上是我對朝鮮族美食的一些瞭解。如有不當之處請海涵。


寒地水稻種植技術


朝鮮獨特水土條件和氣候特徵,使得朝鮮以及韓國地區生產的人參具有非常高的藥用價值。朝鮮的高麗人參與韓國的高麗人參有少許不同。朝鮮的高麗人參按照其加工方法的不同分為紅參、白參和糖參這三種。但是,高麗人參的藥用價值是一樣的,都具有極好的藥效。

2. 甘紅露 甘紅露是產自朝鮮平壤的一種佳釀。它的原料有柿餅、蘋果、生薑、梨和棗等。它色澤微紅,十分誘人。而且它的味道也十分獨特,酒精度數也很高,但是對人體無害。入口醇香無比,令人回味無窮



3. “北青”蘋果 這是一種產自咸鏡南道北青郡的水果。在朝鮮特殊環境氣候下培育的,口味自然也十分獨特,清脆甘甜。

4. 大城寶石 雖然朝鮮的不是很發達,但是這裡確實世界著名的寶石產地。你可以在這裡找到許多由寶石製成的手工藝品等。平壤更是世界著名的寶石產地,大量向國外出口寶石,比如紅玉、黃玉、紫水晶、白水晶等。其次,這裡的項鍊、戒指、襯衫袖口的扣子等也大量出口國外,深受國外顧客的喜愛。 5. 白頭山的芬子酒 除了平壤的甘紅露以外,朝鮮白頭山也出產一種名為芬子酒的佳釀。這種酒也十分受當地人的喜愛。 6. 新浦明太魚子醬 咸鏡南道出產的魚子醬也十分可口,其營養價值極高,而且也十分美味。 7. 平壤虹緞 朝鮮的傳統綢緞也是十分受廣大遊客的歡迎的。它的做工十分精緻,色澤明亮。在朝鮮許多小孩的衣服還有被子等都是用這種綢緞來製作的。 8. 惠山啤酒花 惠山啤花酒產自朝鮮的兩江道。這種花具有獨特的香氣,深受當地人以及前來的遊客的歡迎。它不僅具有獨特的香氣,它的用途更是十分廣泛,常被用作製作餅乾和藥物等。此外,啤酒花果實的味道也十分獨特,有的是香味,有的是苦味,甚至有的聞起來十分清爽。  

9. 帝王蝦 這是朝鮮的一種特產蝦,只有在朝鮮海域中才能打撈到。這種通體紅色的蝦十分適合生吃,肉質鮮美,並且略帶甜味。


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朝鮮族傳統美食有很多,僅列舉以下幾種:

冷麵

包飯

打糕

黃麵條

涼菜

涼豆麵

泡菜

石鍋拌飯


石頭美食


像自己的話,對於朝鮮菜最多的瞭解還是朝鮮冷麵,像這個美食推廣也是比較好的,知名度比較高。朝鮮族美食確實特別好吃,我喜歡的還有兩樣作者沒說的,一是人參糯米雞。二是野蘇子燉魚。真的好好吃,也都是比較有地方特色的。


幾年前總去延邊出差,到了延吉第一頓梅花狗肉,第二頓東方燒烤城,第三頓豐茂串城,第四頓那個什麼參雞湯,臨走了,去一個小飯館點幾個菜,固定的飯館,去過78回,進去脫鞋坐著的那種,豆腐是必點的。對於南方人,蠻有意思的。

其實像今天的延邊地區,主要是我國的朝鮮族,當地的話,好吃的美食也是挺多的,除了像上面提到的一些以外,像當地人更喜歡吃大米和小米,當地人做的辣白菜,打糕,朝鮮冷麵,大醬湯都是非常的不錯,而且還是有名的旅遊城市。


商丘身邊事兒


吃貨們快來圍觀!你不知道的朝鮮族美食都在這裡,朝鮮族主要聚焦在東北三省,這裡的朝鮮族美食極多,泡菜、辣白菜、打糕、冷麵、大醬湯、辣椒和狗肉等。

多達幾百種的美味食材都是擁有歷史深遠的加工方法,其中年長的美食達人很多,什麼叫做一招贏天下呢,就是賣冷麵或是拌菜的老太太就憑著拌菜的技能月薪1萬多。 泡菜、辣白菜、打糕、冷麵、大醬湯、辣椒和狗肉等。

大冷麵,朝鮮族的傳統美食。在瀋陽分成鹹味和酸甜兩種,在延邊只有酸甜味道的。

特色大冷麵,真正的延吉冷麵,湯色鮮亮透明,再來一片延吉的老黃牛肉片,灑在頂端的一小撮白芝麻。酸甜可口!值得品嚐。

冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面、玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。

打糕,是朝鮮族最愛吃的傳統食品之一,稱打糕為“引絕餅”,並稱引絕餅已成為傳統食品之一,凡逢佳節或紅白喜事,每家都用打糕來招待親朋好友,小編每次到飯店都會來一盤油炸打糕。

朝鮮族喜歡吃烤牛肉,傳統鐵爐子烤肉和泥爐子烤肉,瀋陽泥路烤肉更多一些。酸甜調料,麻醬調料,海鮮甜料、乾料、孜然料,都是後來演變出來的。朝鮮族是愛吃狗肉的民族。在朝鮮族中流傳著這樣一句話:"狗肉滾三滾,神仙站不穩。"

拌飯!蘑菇、肉絲、蕨菜、豆芽菜等七八種蔬菜打底,上面來一勺辣醬,再放一個糖心雞蛋。這個必須要吃!

還有類似的魚籽拌飯,據說拌飯就有七八種之多。裡面金色是明太魚卵,以前是很貴重的食材呢。

米腸,豬血熬製的黏米,放入豬大腸裡,吃的時候蘸少許調料即可。

米酒是朝鮮族招待客人的佳品,如有客人來訪,主人總要端上來一碗自家釀製的米酒,這種酒比黃酒的色稍白一點,而且還略帶甜味。

朝鮮族大醬聞名東北,他們與傳統的東北大醬不一樣哦,更具發酵的深度。

朝鮮族大醬是做各種醬湯必備食材,朝鮮做菜不放味素,調料味道基本來自各種發酵。大醬湯,必須吃一碗,很多人還喜歡豆腐湯。因為朝鮮族以米飯為主,每餐必備各種湯,尤喜喝大醬湯,鹹菜泡菜為副食。

醃製各種小菜更是美味。

平時我們都扔掉的地瓜秧都會嗮幹做出美味。因為以前朝鮮族比較節儉,糧食少蔬菜少,過冬必須要儲備很多醃製菜和乾菜。

食材的味道來自大自然,自然嗮乾的小魚是拌菜的鮮味來源!

朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬後至第二年春天的常備菜餚。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調手藝高低的標誌。

辣白菜,清爽可口,增加食慾,解膩解酒,它既是日常菜式,也可上宴席,深受朝鮮族人民喜愛。

東北有一種魚,朝鮮族非常喜歡吃,它叫明太魚,正式名稱為黃線狹鱈,是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類,也是一種鱈魚。朝鮮族主婦可以用明太魚做幾十種種菜式,據說門窗上掛滿線繩捆綁的幹明太魚是家裡富裕的象徵。據說麥香魚漢堡裡面就是這種魚肉,可以叫做明太魚漢堡。

曬乾的明太魚撕成小條,再來做成涼拌菜。

朝鮮族的手工土豆餅也是經典美味,土豆磨成泥加麵攤成金黃色的小餅,蘸上調配好的醬汁那叫一個鮮靈。

延吉是吃貨的天堂,各種拌菜小菜都超級好吃,隨便點一種都不會踩雷!每年秋天延吉的朝鮮族老奶奶都會曬乾辣椒,自家制作的辣椒醬味道融合長白山味道,通過自然晾曬才能如此香,這裡的美食應該是中國最傳統的美食製作工藝。每一種都挺喜歡吃的,沒有什麼人工調料,大都是來自大自然的味道。


遼瀋美食


朝鮮族主要分佈在我國東北地區,主要集中在延邊地區,他們能歌擅舞,飲食主要是大米,主要特色食物有:

一,狗肉火鍋。

朝鮮族人酷愛吃狗肉火鍋,與漢族相比他們還喜歡熱天吃,認為熱天出汗多,可以補補身子。所以延邊地區狗肉火鍋是絕好的美食。

二,泡菜。

朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽。是第二年春節常備菜,泡菜的好壞,也是評價家庭主婦廚藝的重要標準一。

三,歲酒。

歲酒是朝鮮族釀的家灑,以大米為主食,配有桔梗,防風,山淑,肉桂多種中藥材,用於春節待客和自飲,這種歲酒也算是酒中美味。

四,大醬湯和八珍菜也很出名。

大醬湯以小白菜,秋白菜,大興菜,海帶等加水焯熟製成,朝鮮族人常以醬代鹽,所以每餐必喝大醬湯。八珍菜主要原料是綠豆芽,黃豆芽,水豆腐,幹豆腐,粉頭,桔梗,蕨菜,蘑菇等製成,味鮮營養價值高,是朝鮮族常備美食。


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朝鮮族的傳統很多,其中最有名的是打糕、冷麵、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團、切塊、撒上豆麵並加稀蜜、白糖 製成。冷麵是在蕎麥麵中加澱粉、水,和勻成麵條,煮熟後用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等製成,吃起來清涼爽口,味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天,漂淨,用辣椒等作料拌好,放進大缸密封製成。醃製時間越長,味道越可口。
打糕:朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長,早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載,當時稱打糕為“引絕餅”,並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今,凡逢佳節或紅白喜事,每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義,打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方,則用小黃米或糜子;所灑的豆麵原料,除用小紅豆外,還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。製作時,先將粘米淘淨蒸熟,放在打糕槽內或石板上,用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候,用刀蘸水切割成小塊,蘸著糕面吃。
冷麵:朝鮮族傳統食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵,即使在寒冬臘月裡也喜歡坐在炕頭吃冷麵。特別是每年到農曆正月初四中午,朝鮮族有全家一起吃冷麵的習俗。據民間傳說這一天吃麵條,可以“長命百歲”,故冷麵也稱做“長壽麵”。冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面和澱粉,也可用玉米麵、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。做法是在蕎麥麵中加澱粉、水,和勻成麵條,煮熟後用涼水冷卻,加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯製成,吃起來清涼爽口,味道鮮美。


耳明酒:喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗。正月十五早晨,空腹喝耳明酒,以祝耳聰,此酒並非特製,凡是在正月十五早晨喝的酒,都叫“耳明酒”。
三伏與狗肉醬湯:三伏是一年中最炎熱的季節。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味,在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節日,或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗,也是一種禮節。
五穀飯:朝鮮族吃五穀飯由來已久。每逢正月十五,農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五穀飯吃。還拿一些放到牛槽中,看牛先吃哪一種,便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗,至今還在民間流傳。
米酒:朝鮮族愛喝的一種飲料。米酒是他們招待客人的佳品,如有客人來訪,主人總要端上來一碗自家釀製的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點,而且還略帶甜味。這種米酒後勁十足。長輩一起喝酒時,要把頭移到旁邊去喝,切不可面對著長輩舉杯飲酒,否則就是對長輩的不尊重。
辣白菜:朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。每年冬天,大白菜下來後,他們就開始製作辣白菜了。此時無論是農村還是城鎮,家家都要做,少則幾百斤,多則上千斤,因為要持續吃到第二年的春天。辣白菜,清香爽口,有解膩解酒、助消化、增食慾之功效,既是平日家中的常菜,又可以上宴席。因此它倍受歡迎,成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。


水裡的火車


那說朝鮮族美食如果介紹冷麵烤肉就顯的太不專業太low了,所以我要從專業角度和現代美食角度解答:

朝鮮族美食最具代表性的就是參雞湯,參雞湯可是肉類和滋補的完美結合,是朝鮮族最具代表的料理之一。參雞湯不僅不油膩,而且湯汁清爽鮮美,營養很高,有一股濃濃的藥膳味。肉燉的極爛,然後用筷子在中間一夾讓骨肉分離,肉香中帶走米香,米香中帶有藥香,雞的肚子裡填滿糯米,而且裡面同時還填有大棗、枸杞、高麗參、板栗等營養食物使雞湯更滋補、美味、美容、去燥。所以可以說吃朝鮮料理不喝參雞湯等於沒吃過朝鮮族料理。


全州拌飯可以說是朝鮮族的著名美食,而全州拌飯中最有名的就是黃豆芽拌飯,用朝鮮自產的醬油配上黃豆芽等食材,自己加上朝鮮辣醬一拌再配上朝鮮族的小黃瓜、蘿蔔、辣白菜等鹹菜,再喝上一小碗豆腐海帶湯,那才叫完美,一般情況下在朝鮮族餐廳湯和鹹菜都是贈送的,一般還會有大麥茶,這個大麥茶可是在朝鮮族飲食佔有很大的地位,因為用朝鮮族特有的石鍋蒸好的米飯,鍋底會有鍋巴,大麥在餐前可以當開胃茶喝,而當你吃完拌飯時鍋底會有鍋巴粘在鍋底,倒上剛泡好的大麥茶,然後蓋上蓋悶10分鐘,這個時間不是固定的,是要根據水開的程度而定,悶好之後就是鍋巴大麥湯飯,這個也是拌飯的一種特色吃飯,大麥茶泡的拌飯也是別走風味。


元奶奶包飯可以說是很有特色是美食,包飯也是東北酒精鍋作用的一道經典菜。包飯一定要選用東北的五花肉,而五花肉一定要是三層五花肉,一層瘦肉一層肥肉,三層疊加肥而不膩,在酒精鍋上五花肉下放一半生菜葉和一半蘇子葉,蘇子葉一般在別的地方吃的都是保鮮的而這裡是新鮮的蘇子葉,新鮮的蘇子葉有一種特殊的食物香味,用蘇子葉包上五花肉,再抹上點朝鮮辣醬,那真的可以讓忘掉一切,純粹的感受食物的味道,而這個包飯的辣醬和拌飯的辣醬還不一樣,它偏向於朝鮮大醬,而如果用辣醬就會掩蓋住肉香和蘇子香,吃的光是辣味了,吃不出包飯使食物體現的層次感。


其實朝鮮族特色食物還有很多,不只限於這些,而隨著時代的進步,很有朝鮮餐館已經研發出適合年輕人的和西餐相結合的,比如芝士玉米,辣醬魷魚,芝士奶香菠蘿,火辣雞爪等,這些是改良過的朝鮮美食,如果喜歡這類的年輕人可以嘗試下。


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說道朝鮮族的美食,很多人印象最深刻的就是冷麵吧,因為國內的很多菜館啊麵館啊都會有冷麵的出現,至於正宗不正宗這個等你真正吃過朝鮮的冷麵就知道了,那朝鮮還有哪些特色食物呢?

1.泡菜

在韓劇中見得最多的就是泡菜,泡菜不僅在韓國在朝鮮也是非常流行的一種鹹菜。深秋來臨之時,是朝鮮族家庭醃製辣白菜的季節,泡菜的做法雖不復雜,但是要醃製出味道新鮮並非易事,要下一番功夫。

2.明太魚

到了朝鮮延邊,隨處可見市場上的明太魚,因為靠海的原因,朝鮮人已經把明太魚作為日常生活中不能缺少的美食了,各種做法都有,不管是下酒菜還是煲湯喝他們吧明太魚的美味做到了極致。

3.石鍋拌飯

這個跟朝鮮冷麵差不多,大街小巷無處不見,國內很多人都被石鍋拌飯的美味吸引著,試過拌飯是朝鮮最優特色的米飯料理,把米飯裝入石鍋中配上蔬菜泡菜五花肉再加上獨特的醬料,美味難擋啊!

4.大醬湯

一般也是在韓劇中見到,但是大醬湯在朝鮮也是非常有特色的美食。它是用大豆經過發酵制,有蔬菜、豆腐、凍白菜及五花肉等煮制而成的,朋友們喝酒要是喝多了吃碗醬湯胃裡那就一個舒服啊。

5.米腸

朝鮮最有特色的風味小吃之一,採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成。很多人看著就不敢吃,但是等你真正吃到嘴裡了就會覺得那種香味真的是無法形容,糯米的香味和豬大腸的肉味混合軟軟糯糯,口感就贏了!


朝鮮的美食還是相當豐富的,都帶有濃厚的朝鮮風土人情,如果你去朝鮮旅遊一定要嘗一下這些美食,會讓你終生難忘!

你認為朝鮮還有哪些驚豔的美食呢?留言分享一下吧!


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