八戒142376771
马上就要过年了，腊鱼腊肉将成为我们过年餐桌上的必备菜肴。
这些腌腊制品大多数做法特别简单，仅水煮即可，深受人们喜爱。
虽然做法简单，但是必须经过必要的处理，否则煮出来的腊肉就会很硬，而且不好吃。
为什么煮出来的腊肉很硬，而且不好吃？
煮出来的腊肉很硬，是因为腊肉晾晒得过干，煮前没有做好必要的浸泡软化处理，而且煮制过程不正确导致。
那么，有什么好的技巧？
第一步：泡水
如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软。
如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡。
第二步：清洗
将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰（用菜刀刮去也可），冲洗干净。
第三步：煮制
将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水（腊肉腌得咸就多放些水），大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火。
第四步：浸泡
煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时。
解疑答惑：
1、腊肉煮前为什么要泡水？
经过泡水 ，不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分；同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰。
2、煮腊肉时为什么腊肉腌得咸要多放点水煮？
根据渗透作用，放水多，才能析出腊肉中更多的盐分。
3、煮好的腊肉为什么不能马上取出，而要继续放肉汤中浸泡？
这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分 ，使腊肉不会过咸，更加适口。
经过如此处理，腊肉变得软嫩了，盐分也小了，更加突出了腊肉的香味。
我是［餐饮行业那些事］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在评论区留言交流。
餐饮行业那些事
看到这个话题，我想起了小时候，由于妈妈是云南的，每次从娘家那边回来都会带回一些烧好的腊肉，闻着好香好香，吃起来也很有嚼劲，哪怕干吃也特别的好吃，而且带有很浓的烟熏味，全家人都很喜欢吃。
腊肉，不管是斋炒或者炖来吃，妈妈都会弄的很松软和入味，这也不得不在这里分享一下妈妈的腊肉处理方法。妈妈做出来的腊肉，之所以会那么好吃和不硬，首先是把腊肉放锅里大火烧水煮开，然后拿出来放到冷水里用刷子把表层的黑炭刷洗干净，接着就继续放锅里煮半个钟左右，拿出来直接切了炒竹笋或者洋葱，那口感倍好，一点都不硬，而且还保留了腊肉原有的香味~
所以建议大家，在做腊肉之前，一定要把腊肉煮过，而且要清洗和刷干净再炖一会儿，这样再炒的话就不会咬不开了，毕竟这种腊肉风干太久，肉质会很紧致嘛！
好啦，我是#乡村芳小妹#，谢谢你的观看，希望我的回答可以帮到你们！喜欢的朋友也可以顺便关注一下我哦~
乡村芳小妹
先给大家讲下腊肉的制作方式。
我老家是湖北的，湖北的过年必备的三道菜，腊肉，腊鱼，蜡肠，出门在外并不是每个地方都有这些东西，甚至都没有听说过，其实制作方式会有点让人难以接受，首先先准备好几刀腊肉，放在家里的盆里，再用大量的盐（放少了肉不能吃），这个盐是起到了保质不腐坏的作用，我们那边乡下地方比较多，随着生活越来越好都盖起来高楼，用上了煤气，但我们那边乡下不管怎么，旁边都要盖建小房子，烧火做饭，我们会在烧火的上面悬挂一根木头，在把腌好的腊肉挂在木头上，然后用烟熏几个月，我从小的感觉就跟做木乃伊一样，反正这样肉可以保存很久。
我自己用水煮过也用其他方式做过
水煮的味道是真的不咋地，腊肉熏完之后会有一层很厚的油脂，怎么洗都洗不掉的那种（我用洗洁精加钢丝球洗的）所以你直接用水煮，味道自然没那么好，我们那边的做法是洗干净直接放入蒸笼给蒸熟，等肉蒸熟了之后掐头去尾在切，切好的肉我们叫（din板肉）然后就可以上桌了，我个人是不喜欢这样吃的（因为太咸），味道远没有新鲜肉好吃。
你有试过炒着吃吗
因为我们那边的腊货基本很少有炒着吃的，一般来说蒸或者煮，我推荐一个很好吃的做法，你先把腊肉洗干净，蒸熟，记得别蒸的太熟，蒸的差不多了，在拿出来切片，切的薄一点，因为腊肉会硬一些，葱姜蒜一样不能少，可以根据自己喜欢的味道添加调味料，与蒜苗炒，以前在一个亲戚家里吃过一次，唯一见过一盘腊肉全都吃完的一次，建议你试试。
速派
说到腊肉，那真是太诱人了，每年农历12月份屋里杀年猪都会切几块肉来炕腊肉；跟大家分享一下我家做腊肉的传统方法:
首先，做腊肉的原肉选五花肉或是前腿肉；后腿肉一般不选，因为后腿肉本身就是死肉比较硬，炕成腊肉会更硬，不好吃。然后把肉撒盐抹均匀，放盆里腌制三五天；腌好的肉就可以挂起来炕了，我们家都是放土灶上炕的，烧火方便；老爸说炕腊肉最好烧茶树或者杨梅树柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面熏的黑，里面没炕好不透亮，做的腊肉就不好吃；就这样每天烧小火炕过一个月左右腊肉就香了，不着急吃也可以炕久一点。
腊肉我们家最多的吃法就是蒸腊肉；把炕好的肉先用烧红的铁勺烧一下皮，泡一下热水用刀刮去烧黑的皮表面，再用的淘米水整个洗干净；洗好的腊肉切成片，拿碗装起放锅里蒸，这样蒸的腊肉非常好吃香软还不腻口；要是炒来吃，就洗干净了先放开水里煮两开，然后切片炒菜；这样做起的腊肉吃起来不会很硬，还有要是觉得腊肉腌太咸了，可以洗干净后先切片放清水里渗两天水再做菜吃，这样口感会好些。
悠悠岁月橙子果园
我楼上住的川姐给我家送过来一块腊肉，硬梆梆脏兮兮的，我也不知道咋吃，就洗刮干净煮熟和柴禾一杆干硬难吃。
赶紧上楼叫来川姐，她把煮出来的肉加佐米佐料配菜，给炒了一大桌腊肉菜，那透明鲜红润滋着油水，透着多种香气直撞胃口，这一顿饭让我学习了生活原来这么简单吗。
太阳出来暖洋洋张爱琴
本期导读:为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有没有哪些好的技巧了？![]()
在我个人看来，要想腊肉做的好吃不硬，那么就要实行三个步骤了，也就是浸泡步骤，水煮步骤，切肉步骤了，首先就拿浸泡步骤来说吧，相信大家多知道，我们做好的腊肉多是很硬很硬的，
所以我们拿到腊肉的第一件事情，就是要将腊肉放到温水里面泡上一会了，而且泡好以后，还要看一下腊肉有没有变化的，因为要是腊肉没有变化的话，那么就要换一点热的开水继续将腊肉泡一下了
要是腊肉泡的有点变化了，那么就要将腊肉放到锅里煮一下了，不过在水煮腊肉的时候，也要注意一下腊肉变化的，也就是等到锅里的腊肉可以用筷子插透了，那么就可以将腊肉盛出来了，
接着在把盛出来的腊肉用片刀一片一片的片下来，因为腊肉这种东西，要是切的太厚的话，一是不容易入味二是吃起来比较费劲的，所以在切腊肉的时候，一定要将腊肉切的薄一点，切的均匀一点
至于为什么不直接将腊肉放到锅里水煮，反而将腊肉放到水里泡上一会，这就是因为浸泡腊肉的好处了，因为在浸泡腊肉的时候，一是可以做到清洗腊肉，二是可以把腊肉泡的软点好节省水煮时间的，
所以在我个人看来，第一步的浸泡工作也是必须要做的，但在处理腊肉的时候还有一种比较特殊的处理方法，那就是去除肉皮方法了，不过这种处理方法也就适合那些牙口不好，不喜欢吃硬东西的人
因为腊肉这种东西也就是肉皮比较硬一点，至于其它部分多是属于易吃部分，所以只要把肉皮去掉了，那么这个腊肉也就比较好吃了，也就不会出现嚼不动的情况了，但这样的处理方法对于牙口比较好的人就不怎么适合了，
因为在吃腊肉的时候，要是光吃瘦肉不吃肉皮的话，那么口感就要差上很多了，所以在我个人看来，要想将腊肉做的好吃，那么就要按照浸泡，水煮，切肉三个步骤做了，虽然这样处理方法比较费事了一点，但处理好的腊肉真不错的
街角美味
吃腊肉要的就是“腊肉香”，和新鲜肉香比较，成熟老辣的感觉，吃着腊肉就像感觉着人生。所以，腊肉如果煮的硬茬茬的，肯定不好吃了，真的老腊肉。
煮腊肉看着很简单，煮起来也确实简单，但是对不经常吃腊肉的，还真有点不容易，面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉，不知从哪下手，也不知道每一步该怎么做，都哪些技巧。下面就把我的点滴体会分享各位，希望看了都会作好这道菜。
第一步，浸泡到位。
腊肉有三种制作方法：水腊肉、晒腊肉和熏腊肉。除了水腊肉是湿的，腌在坛子里保持住原来水分，晒腊肉和熏腊肉都是脱水干肉。所以，做菜之前必须要充分浸泡，使之尽量吸足水分。
但是，腊肉脱水部分是瘦肉，高蛋白部分。脱水的做法是通过盐的细胞渗透性，再晒太阳逼出的水分，蛋白脱水再吸水就比较困难，很难泡到鲜肉一样含水率。所以，为了让干腊肉吸水快些，就会采取不同于浸泡鲜肉的办法，主要有三种：
- 温水浸泡。比较而言，对于干肉，温水比凉水容易浸入，时间会缩短一倍以上。
- 淘米水浸泡。一是浸水快，再就是顺带着去灰尘脏污。淘米水清洗腊肉效果最好。
- 凉水浸泡。时间最长，但是浸泡效果最好，可以充分的泡透，便于后期加工。
腊肉泡好的标志，回软，大约是鲜肉含水率的80%，可以进入下个操作环节了。
第二步，清洗。
过去的干腊肉，腌制后，晒干，然后挂在外面，有的一挂几年，一般的也要一年才会吃完。腊肉晒干会腊化，脂肪浸出来，容易沾染灰尘脏污。满是油污的腊肉又不能洗洁精什么的清洗，怎么办？我是采用两步清洗法：
- 先用热水清洗。泡好的腊肉，放入60°C或更热一些的水里，只要不烫着手。用刷子刷，菜刀刮洗干净。
- 然后焯水，腊肉紧身后，连水一起放到不烫手，再仔细清洗一遍，就干净了，可以进入下一道操作了。
第三步，冒熟。
晒干的腊肉，不像熏干的腊肉，可以蒸熟，直接吃会再加工成菜。晒干的腊肉必须经过冒熟这道操作程序。目的是让干涸的肌肉，在高温条件下，进一步吸进水分而软化，也让腊肉熟化。
冒腊肉没有技巧，清洗彻底的腊肉，整块的放入凉水锅里，不要任何调料，水掩住就行。然后烧开，中火煮20分钟就好。冒好后不要急着捞出来，待到水温自然降到50°C，不烫手的时候捞出来，进入下一道操作。
第四步，成菜。
这时候的腊肉，还不能当菜，算是备好的食材。再要经过爆炒或焖煮才成菜，做包子饺子馅，也是用处理到这个程度的腊肉，不能干腊肉泡泡洗洗就剁了拌馅。
腊肉做菜有个特性，必须的要配菜，自己不单独成菜。配菜的选取有两个基本条件：鲜、嫩。海鲜河鲜，时鲜蔬菜都是佳配。
举一荤一素两个配菜例子：
⒈腊肉炒笋片
处理好的腊肉切片，鲜笋去皮切片。葱切段，姜切片，干辣椒切段。甜酒酿、生抽各适量。然后炒锅热油爆香葱姜干辣椒，先炒笋片，没了水气放入腊肉，出香放入甜酒酿和生抽，再出香调咸淡，关火出锅。
⒉腊肉炖臭豆腐
臭豆腐原块，处理好的腊肉切片。葱切段，姜切片。生抽、甜酒酿、蒜、辣椒、油、盐各适量。然后炒锅热油爆香葱姜蒜和辣椒，放腊肉炒香后，放臭豆腐，甜酒酿、生抽，加水至掩住，大火烧开，中火15分钟，调好咸淡，关火出锅。
普济
煮出来的腊肉很硬不好吃，主要有三种原因:
第一，是腌制腊肉的时候盐味放得太重，且晾晒时间太长导致的腊肉变硬，这样的腊肉一般很不容易处理，且味道不佳。
第二，腊肉依然风干放置时间过长，水分全部蒸发了，这种腊肉肉质很好很香却很硬。
第三，没有找对处理的方法。
处理腊肉过硬的方法有:
一，通常，我们处理时间过长过硬的腊肉，一般都选择用水煮的方式，但是，这种方式只适应于一般的硬度，对特别干硬的腊肉没有很好的效果，无论用哪种做法入口依然很硬，这时就需要选择另一种方式。
二，很硬的腊肉可以用强火烧火猪皮，然后清洗干净入水煮10分钟，然后放进蒸锅蒸半小时，用筷子插下去能看到肉质变软即可，这个方法是改善过硬腊肉最有效且最能保证肉质松软的做法。
很硬的腊肉蒸软后如何做呢，在春天正是吃香椿的季节，可以选择购买些香椿炒腊肉。
香椿炒腊肉，既能吃到腊肉的独特美味，又能享受香椿带来的春季喜悦，是一道不错的春季美食。
玲子的厨房
大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康饮食。关注我，还有更多的健康饮食等着你！
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃，有哪些好的技巧吗？
对于这个问题，其实是非常简单的，腊肉是一种高盐分、风干、晒干或者烟熏干的食物，因在制作的过程为了更好的保存，所以腊肉的水分较少，都是比较硬的。所以在煮腊肉的时候必须经过一些处理，才能使腊肉的口感及味道比较好。而我作为一个广东人，更是喜欢广东的腊味，而对于烟薰过的腊肉却是提不起兴趣，可能就是地域化的口味习惯吧。
腊肉处理技巧
要想煮出来的腊肉不硬而且味道好，必须经过以下的处理才能彰显腊肉的本质味道。
第一：须将腊肉进行必要的浸泡清洗。先将腊肉用开水浸泡半小时，之后再用流动的自来水清洗几遍，将表面的灰尘污垢之类的清洗干净，还能进一步减少腊肉的咸味，使腊肉不至之太咸。
第二：将清洗过的腊肉放进锅中蒸半小时或者煮饭时放入电饭煲中一起蒸。这样蒸过的腊肉不仅容易切而且不会太硬，最重要蒸过的腊肉不仅是品相肉色还是口感都更上一层。
经过以上处理的腊肉，就可以进一步制作你喜欢的美食，而我就喜欢用腊肉来制作腊味煲仔饭。下面就带大家了解一下广东腊味煲仔饭的制作。
广东腊味煲仔饭
材料：腊肉一小块、腊肠一条、增城丝苗米二两、鸡蛋一个、菜心少许、生抽王、花生油适量。
制作：
- 将增城丝苗米用清水浸泡一小时左右。
- 将腊肉用开水浸泡半小时，清洗干净，再在锅中蒸半小时，待用。
- 将蒸好的腊肉、腊肠切成片状，待用。
- 菜心清洗干净，飞水捞起，待用。
- 将浸过的丝苗米清洗干净，放入砂煲中，加入适量的水，置火上大火烧开后转小火继续煮至七、八成熟。
- 放入切成的腊肉、腊肠、鸡肉，沿着砂煲边淋入少许花生油，继续煮，在煮的过程中要转动砂煲，使砂煲受热均匀。
- 当闻到锅巴的香味，即可加入菜心，淋入少许生抽王，关火，再焖一会即可。
以上就是腊肉制作的技巧以及用腊肉来制作的腊味煲仔饭，如果你喜欢的不妨点个赞。如果你还有什么疑问，不妨留言并讨论，我将为你解疑答惑！
左撇子说医
刚做好腊肉，当然要尝鲜了！如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃，出现这种情况，我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的。在此我就说说我家在煮腊肉的经过，希望能给您带来一定的帮助。
我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉，待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬。
另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。
总之，要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。
