darva叫西林
咸菜有营养，不比鲜菜少。咸菜对身体没害，所以，很多地方保持有腌咸菜的传统习惯，更多的人喜欢吃咸菜。
说咸菜没营养还对身体有害，或许没有恶意，但是确定不懂咸菜，才会这么认为。
食材采用腌渍的方法食用和保存，是中餐的传统方式，不仅仅蔬菜，几乎囊括所有食材。
吃不完的蔬菜，扔掉、烂掉、老掉都是可惜；吃不完的肉类、精制食材，扔掉烂掉更可惜。在没有现代保鲜技术的古代，把剩余食材保存下来，只有三个办法：
- 晒干。或者晾干，只要去除水分，可以保持较长时间不腐坏。
- 腌渍。给以足够的盐，也会使食材较长时间不腐坏。
- 发酵。发酵后的食材，不仅可以保持较长时间不坏，更可以丰富了营养和风味。
咸菜营养成分并不比鲜菜少，只是营养内容有变化。鲜菜与咸菜各自营养成分对人体都是至关重要的。
蔬菜的营养成分，主要是维生素和矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等。其中，蔬菜的维生素和膳食纤维是人体需要的主要来源。
新鲜蔬菜经过腌制，有了发酵的过程，维生素基本损失殆尽，其他物质却不会流失，碳水和蛋白经过细菌发酵，产生多种氨基酸，都是人体必须的营养物质，其他渠道还提供不了。所以，咸菜对人体营养的作用不可或缺，咸菜的氨基酸与鲜菜的维生素构成互补，缺一不可。
咸菜腌渍中，被人诟病的亚硝酸盐，只是曾经出现，很快分解湮灭。人体不会受到伤害。
通过科普，我们都知道了亚硝酸盐是致癌物质，存在于食品里。最多的说法，也就是早起反对吃咸菜，包括反对吃剩菜剩饭，主要理由就是里面有大量的亚硝酸盐，吃了要得癌症。吓得所有人不敢吃咸菜，不敢吃剩菜剩饭，还多少年都不敢。
但是，科学的作用就是告诉人们真像，提供判断是非的依据。很快就有客观理论出来，咸菜腌渍初期的确有亚硝酸盐出现，第7天还达到最高峰，但也进入衰退期，到第20天几乎分解殆尽，完全可以放心享用。而且通过20天的发酵，蔬菜里的蛋白碳水等营养物质，也华丽变身为人体必须的氨基酸，使咸菜成为人类获取营养的重要食物。
反对吃咸菜的另一个理由，吃咸菜会食盐过量。吃进超量的盐是国人多病早死的重要原因。
这个理由看似有道理，其实也经不起推敲。人就像一架高精密自动化仪器，尤其是摄取营养系统，更是精密的不得了，绝不容许出现半点差错，否则人体早就变形，也活不到头。譬如，遇上爱吃的食物由着性子一直不停吃下去，会是个什么结果？理论上确实可以一直不停吃下去，但是不会一直不停吃下去。为什么啊？因为身体不愿意。身体为什么不愿意？我这是一饱口福啊。
我们都有这样的体会，再好吃好喝的食物，不会任性吃喝很多，都是适可而至。即便是吃到很撑，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就让你难受。这就是自动化的作用。不会让你放肆进食。对于咸菜的盐分就是这样。吃少了感觉不爽口，吃多了会齁着，根本不会让你多吃盐分。
这就是人们爱吃咸菜的原因。
普济
我在东北呆了十年了，我可以给踢出讲讲东北的咸菜。
在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的话都能做个百八十斤吧。
1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差，全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了，天寒地冻的，没办法种菜，交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜。除了白菜，萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法。
什么酸菜，豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等，五花八门，各种都有。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头，这个石头必须要用好几年才有感觉。
2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠。雪里红炖豆腐，雪里红炒肉末，拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季，为大家平凡的生活调剂了不同的色彩。
3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品，这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊。
但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得健康。相信你不久的将来，现在会逐渐淡出大家的餐桌的。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，
还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀。
金堤河之日进斗金
我是保定的，保定的槐茂酱菜不知道能不能算是咸菜，不过我家里每到冬天都会盐白萝卜咸菜，还有隔壁的邻居大婶是东北的，每年都腌酸菜，现在有些专家说咸菜对人体有害，在我们这吃了二三十年了，没有听说过因为吃咸菜生病的。可能与我们这边把咸菜当做辅食有关吧，很有少顿顿只吃咸菜的。
博野晓飞
因为咸菜便宜啊，本身有比较重的味道，如果做的好吃还是很香的。
回想起来从小家里就没断过咸菜，包括爷爷奶奶也是吃了一辈子。且不说营养成分如何，主要是为了下饭。我记得小时候五毛钱咸菜能够吃好几顿。日子过得很节俭。
看广东那边还有吃石春的，就是把石头泡在汤里面，吮石头的时候能有点味道。这些其实在我们国家物质条件匮乏的年代不得已的生存方式
百万潇洒哥
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
咸菜可以说算是我国特有的一种文化了，据我所知，除了日本，别的国家基本上没有咸菜。像韩国的泡菜，不能算是咸菜。因为咸菜是直接用盐腌渍而成，而泡菜则是经过发酵而成。就像我国的臭豆腐一样，也不能称之为咸菜。
在我国任何地方应该都有咸菜，只是用来腌制的的蔬菜不同，下面我给大家介绍几个比较有名的咸菜。
1、北京水疙瘩。
水疙瘩其实并不是北京所独有，比如我的老家，江苏北面的一个小县城，也腌制水疙瘩。还有东北地区主要种植的就是腌制成水疙瘩的芥菜。
2、山东咸菜黑疙瘩。
如果把水疙瘩煮熟了，再进行发酵腌制就变成了咸菜黑疙瘩，山东人一般喜欢这样吃。
3、雪里红咸菜。
雪里红咸菜是用雪里蕻腌制而成，我国南北各地基本上都有，也是最受人们喜欢的一种咸菜。
4、保定的春不老。
人们都说保定有三宝：铁球、面酱、春不老。但是不仅保定有春不老，苏州也有。苏州的春不老是用带把的很小的萝卜腌制而成的，腌制好后的上面的把子还是碧绿的，非常的嫩还带有一点微甜，特别的好吃。
5、潮汕咸菜。
说了这么多咸菜，怎么能少得了闻名遐迩的潮汕咸菜呢，潮汕咸菜也是以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕人们居家生活常见的一道小菜。
诚如题主所说，有这么多地方腌咸菜，但吃咸菜确实对我们人体没有太多的好处，但是为什么咸菜还是一直受到人们的追捧呢？其实不外乎以下几点原因。
1、传统。
就像春节我们要吃饺子一样，腌制咸菜已经成了我国农村人的一种文化，每到腌制咸菜的时候，各家各户就会腌制一坛子的咸菜，腌制好之后就成了餐桌上必不可少的一道小菜，该吃主菜吃主菜，偶尔吃上一口咸菜，也是美滋滋。
2、方便。
虽然现在科技发达了，有了冰箱和冷库，可以长时间保存蔬菜不变质。但是每当到了蔬菜大量上市的时候，还是会出现蔬菜烂大街的现象，这时候，如果把过剩的蔬菜用盐腌渍成咸菜，无疑是最简单的、最方便的存储方法了。
3、美味。
上文也介绍了我国各地的一些特有的咸菜，不得不说其实写的时候我嘴里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，诚然喜欢吃咸菜已经深入我们的骨子里了，而且每个地方的咸菜口味各不相同，都有自己独特的味道，符合当地人的口味，可以算是另一种“舌尖上的中国”了。
最后再说一点的是，虽然咸菜里含有亚硝酸盐，对我们人体健康是有危害的，容易引起高血压等疾病，但是凡事把握好度就可以了，如果喜欢吃咸菜，少吃一点也未尝不可。
好了，相信大家看完之后对我国咸菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制咸菜的原因了。
我是晶城浪哥，欢迎朋友们点赞、评论和关注，感谢大家的支持！
晶城浪哥
咸菜又没营养又对身体有害？我想是大家误会了咸菜，咸菜其实营养价值还不错，如果腌制方式科学，腌制时间合理，适当食用也对身体无害。咸菜中富含多种氨基酸，能散发出鲜美滋味，有助提高菜肴口味，促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，就是因为它美味，能下饭，做成多种美味菜肴，自然腌制它的人也有很多。
咸菜、酸菜、泡菜、腌菜其实都大同小异，甚至可以理解它们就是一种食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的咸菜，比如南方的咸菜选择的蔬菜种类很多，生姜、辣椒、青菜、豇豆、萝卜，貌似什么蔬菜都可以放进腌缸坛子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多资料中会介绍到咸菜的腌制过程可能会产生大量“亚硝酸盐”，而这些亚硝酸盐是致癌成分，如果人体摄入过多的话对人体有伤害，所以大家对咸菜的印象应该都不太好。其实腌制过程中，咸菜的确会产生亚硝酸盐，在刚腌制的3~7天内亚硝酸盐生成逐渐飙升，到一周时亚硝酸盐含量最高，不过其实含量也是人体可以接受的范围，到了21天以后，亚硝酸盐的含量逐渐减少到最低，所以一般推荐一个月后再吃腌制咸菜，这时候的咸菜亚硝酸盐含量很低，并不威胁健康。其实亚硝酸盐的生成是很正常的，日常我们吃的蔬菜中会带有不少硝酸盐成分，它们被还原后就会成为亚硝酸盐，即使不是腌制的咸菜，我们摄入的亚硝酸盐也并不少，少量亚硝酸盐的摄入对人体无害，而且还能生成一氧化氮，有助扩张血管。
那么咸菜是不是没营养？泡了这么久，营养早跑了吧？其实还真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性维生素，特别是维生素C含量丰富，而在腌制的酸性环境中维生素C十分稳定，基本不会损失，所以蔬菜中的维生素C保留是很高的，在发酵的过程中，还会生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，还有B族维生素，所以，咸菜的营养价值其实并不低。但咸菜的确有它的弱点，就是“咸”，因为腌制过程要加很多食盐，所以咸菜中的盐含量是较高的，盐摄入过多造成钠离子摄入的过多，可能会诱发多种心脑血管疾病，特别是高血压，所以，吃咸菜不能多吃，需要适当摄入。
咸菜并不是没营养对身体有害的食物，如果我们适当摄入的话它其实是个宝，能补充维生素、氨基酸、矿物质，还有助开胃健脾，增加食欲，只是不能多吃，推荐一次性摄入量不要超过50g，可多用来煮汤、炒饭，降低食盐密度。
袁欣营养师
桃妹来解答。
咸菜怎么没营养呢？咸菜实际上也是挺有营养的，它也富含各种氨基酸以及粗蛋白，另外容易消化。如果说它有害，是因为它含有亚硝酸盐，但是亚硝酸盐是有半衰期的，超过那个时间亚硝酸盐基本上已经分解掉了。所以只要是吃腌制成熟的咸菜，根本就不会有什么事情。
而且不光中国，全世界其实都有腌咸菜的传统，比如德国，墨西哥，都是咸菜大国，为了消除肉类的油腻，以及促进消化，国家还鼓励国民吃各种酸菜以及腌菜。所以任何妖魔化咸菜的说法，都是找打的。
全世界都爱咸菜的根本原因，主要有三个。
第一，长期的物质匮乏逼着人民储存食物。
- 就拿中国来说。5000年的中国历史，实际上就是5000年的饥饿史。在上世纪60年代以前，中国人民是从来没有吃饱过的。所以任何可以吃的东西都必须保存下来。
- 而保存下来的最简单的方法，就是腌制。劳动人民发现腌制的蔬菜非但不敢吃，还带来了一种特殊的风味。而且省事可以直接食用，省去了做饭的时间，便流传了下来。
道路运输的不便，导致咸菜的催生。
- 世界交通的飞跃也就是近一个世纪的事情。在以前，绝大多数的人甚至没有出过她们的村。当农作物丰收的时候，如果不尽快处理，就会全部烂掉。此时最好的办法就是将它腌制，以备不时之需。
- 这在交通非常不便的地区，尤为明显。比如，西南苗疆地区，就是如此。苗家的酸菜，独山的盐酸都是在大量蔬菜，下市的时候，无法处理，又运不出去，只好大规模的做成腌菜。
每个人的味觉记忆，决定了咸菜将继续存在。
- 其实味觉作为一种记忆，也是可以通过基因遗传的。所以当人们现在生活好转，即使自己不掩咸菜，也会买些菜来吃，这就是证明。
- 人们觉得咸菜很家常，很妈妈味，就是自己的基因中的记忆密码。而这种密码是伴随其终生的。特别是当他远离故乡，更会怀念起家乡的那些咸菜腌菜。包玉刚回到宁波，第一口就要吃咸菜。很多旅居国外的潮汕大佬，回来也是先吃老菜脯。按道理来说，山珍海味不比咸菜味道好吗？可惜这些只不过是舌尖的味道，而咸菜才代表心里的味道。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
蛮桃美食荟萃
《不能说咸菜无营养》
咸菜，从任何一个角度讲都不能说是没有营养。传统定义营养包括糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素，从这个意义上说，咸菜营养价值不大，除了盐其它无从谈起。但是，仔细分析，糖消化产生热量，脂肪参与能量代谢并直接参与细胞膜构建，蛋白质直接就是生命物质，这一切都要经过消化道完成，纤维素以前被认为不能被吸收，穿肠而过，没什么营养，但，恰恰是纤维素的存在促进了肠蠕动，促进了人体排泄，减少了人体废弃物在体内的存留时间，更别说纤维素类物质起到一个把食物混合均匀、扩大消化反应面积的功能。因此，现代营养学把纤维素并列为六大营养之一！
腌制咸菜是老祖宗为达到长期保存蔬菜的目的而摸索出的有效方法，腌制的咸菜能有效保证纤维素、植物胶和盐分的充分补给，不仅仅是口感极佳，确实让人吃饭增香、饭后不烧心，也是保证消化，促进排泄的好东西！
不同的地区有不同特色的咸菜，好好享受吧！
注意别不小心吃太多的盐就够啦！
北京花事
我们那里叫酸菜，不叫咸菜，而且还要经过大太阳把菜晒皱，或者晒柔软的，把菜洗干净，再把水烧开了，再把菜放到开水里面去慢慢烫，烫好了，还要经过腌制，我们那里的腌菜是不放多少盐的，还放洗过的米的水来腌制，会腌的还腌的特别黄，感觉黄的好看，看上去也没有坏，，做扣肉酸菜特别好吃，我们去吃酒蓆的时候，扣肉都少吃，特喜欢吃酸菜，一碗扣肉酸菜，一下子就被我们吃光了，反而剩扣肉，空煮酸菜再加点辣椒煮熟也很好吃，如果空煮酸菜不放盐，不放辣椒，不放糖，不放期它配料就这样煮熟了，就这样吃，可以酸到你，反正都是超酸的感觉没有盐的味道，就像水果在树上不没有熟的时候，栽下来吃的那种感觉，酸酸的。
用户6060243104
咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱。
四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜，广东的潮式咸菜，北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代，是最好的储存疏菜的办法。
正是有了咸菜的这些好处，所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜。虽然农业科技发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因。
