滨海热心市民

山东人爱喝羊汤，应该跟整体的性格和文化传统有关系。

自古及今，山东深受儒家传统文化熏陶，山东人都以豪迈大方、忠诚厚道著称，为人处世可说是心胸坦荡、光明磊落，这一点在《水浒传》中特别突出，梁山好汉讲究“大块吃肉、大碗喝酒、大秤分金银”，也是一样的道理：从大处着眼，不怕吃亏，不拘泥于小节，这是山东人给外界留下的突出印象。

说回山东羊汤。山东羊汤里的羊肉，以大片居多，在畅快淋漓中，以纾解腹中之饥。山东羊汤以菏泽最为出名，羊汤一般分白汤（羊骨磨制）、清汤（羊骨肉熬制）、红汤（加入辣椒油）三种，名虽不同，味亦各异，但无论吃的形式：大个烧饼+大碗羊汤，还是吃的环境：宽凳大桌，坐下之后，一顿狼吞虎咽，非常痛快。这跟江南的那种小碟子小碗，细嚼慢咽，有着天壤之别。

如果你来山东吃羊汤，建议不要去大饭店，而是找那种中等规模的餐馆。特别是到了饭点前后，一眼望去，味道好的羊汤馆绝对都是门庭若市，可以放心大胆的去喝。

其实不止羊汤，扎根齐鲁大地上的饮食文化，都脱离不开这种传统。鲁菜的一个突出特色，可以用“大开大合”来形容，既有浓纯厚重之感，又能让人回味无穷。

沪尚鲁菏人

山东人爱喝羊肉汤，一年四季无论是农村大集还是普通羊肉汤小饭馆，每到饭点都是人满为患。

我在山东临沂，在临沂蒙山地区所养殖的养做羊肉汤最好吃，在山东临沂这个地方一年有两个吃羊肉的大节。

一个是六月六，当地称这一天为半年，也就是一年过完一半了，在临沂费县最为流行，这一天很多人家都会宰羊煮羊肉汤。

但是煮熟的羊肉比较贵，便宜的也得70块钱一斤，在临沂罗庄吴白庄羊汤店的羊肉卖到90元一斤，白天全天都有人喝汤，饭点的时候根本没有地方吃饭，人太多。山东人爱吃羊肉与饮食习惯有关系，夏天吃羊肉、喝羊汤出汗祛湿养胃；冬天吃羊肉、喝羊汤暖和出汗省体好。

蒙山全羊很有名，欢迎各位朋友来山东游玩的时候喝碗羊肉汤尝尝，假如路过临沂可以联系我，咱们拿羊汤下酒，也是美的很。

每天都会视频，图片分享吃喝趣事，关注我一起寻找生活中的幸福。

我的幸福小生活

虽然我不是山东人，但我的老家位于苏鲁交界处，而且现在我还成了山东人的女婿，我对羊肉汤也是非常喜爱，尤其爱在冬天喝羊汤。

2003年上高中的时候寄宿学校，每周只能周末的时候出来一次。学校旁边有一个老餐馆，平时都是买点炒菜，只有每年入冬以后才会开始杀羊熬羊汤，他家是每天凌晨3点开始用羊蝎子羊大骨开始熬汤，一直到早上6点开始出锅，一般我们周末为了打牙祭会放弃睡懒觉抢第一锅羊汤，那汤真是是又浓又白味道鲜美，那时他们家大碗羊肉汤已经买8块钱一碗，虽说不便宜但是用料真的足。

喝一碗上好的羊肉汤，一定要配三样东西:羊油熬制的辣油、热乎出炉的大饼，鲜嫩的葱花。

后来成了山东女婿之后，依然爱这一口，山东产羊比较多，不论是山羊肉还是绵羊肉都比我老家要实惠的多，每年春节去老丈人家拜访都会去山东本地称上2、30斤上好的新鲜羊肉，一家人围坐在一起喝羊汤是少不了得一个环节，年年如此年年期待，大概这是苏鲁人共有的一个美食爱好吧

杜月半的减肥日志

作为一名吃遍全国大部分地区羊肉的人，我还是想说，少时在山东老家喝的羊汤是最好吃最过瘾的。

山东其他地区我不知道，在我老家小时候，喝羊汤的方式是这样打开的：

首先喝羊汤是挑季节的，最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上，卖羊汤的开始逐渐露头了。

一般卖羊汤的师傅会早早到集市上，拉着一头活羊，用竹竿木棍黑色编织袋搭好棚子，支好大锅，案板，带足汤水，简单的凳子小桌子摆好。如果相熟的集市，这锅板啥的搭好就不会撤了，可以持续整个夏天。

工具准备好，就是现场杀羊，当然，这若不是去得早，是看不到的，最后只会看到羊血、羊肉、羊架子、内脏都分好。赶集的人陆续多起来，等到半晌午时分，到了饭点了，赶集也赶累了，就去要一大碗羊汤来喝，羊血、羊肉、内脏等等在沸滚的大锅里翻滚，用不多时，一大碗羊汤就做好了。这羊肉羊杂够新鲜，除了盐，只要胡椒粉足矣。就着馒头或火烧，呼呼吃一大碗，本来就热，吃了以后更加汗流浃背，却有种说不出的酣畅淋漓。大人们往往还会来瓶啤酒，那时候生活水平不高，一碗羊汤算是一次不错的牙祭了。

那时候实在是觉得羊肉是最好吃的肉，远远好于牛肉鸡肉什么的。后来在外面，也会想起吃羊汤，没有了大集，只好到店里去吃。说来一份羊汤，却见师父从一大块熟羊肉上切下一小块肉来，没了羊血、羊杂，只有粉丝垫底，熟羊肉如何比得上现杀活羊新鲜，虽有五香粉什么的佐料，吃起来也是索然无味。

后来听闻宁夏、内蒙羊肉品质一流，偶有尝过，确实挺香，但几乎没有膻味，对于爱吃羊肉的人来说，没有膻味还算什么羊肉，也是颇觉无趣。

现在回老家，已经没了那种集市上的羊肉汤了，想喝羊汤只好到店里，空调雅座，却喝不出那个味来了，有些店家偷奸耍滑，也采用熟切羊肉，就更不是那个味道了。

兴许是口味很难调和吧，在我眼里，一碗好的羊汤一定是要用现杀现宰的新鲜羊肉才是好吃的，热汤滚滚，取其香鲜扑鼻，略带一点膻味，配点香菜，外加一瓶啤酒，不需空调，但求吃一碗，里里外外来个大汗淋漓，便似把一身湿浊之气都排个干干净净，浑身透彻。

一览众河小

答:

山东人爱喝羊汤也有地域之分，有些地区也不爱喝羊汤。爱喝羊汤地区普便回民多。

有很汉民享不了这口福？羊骚味道很浓。在六,七十年赶大集才能到羊汤几毛钱一碗，我还是特别喜欢喝，我太太喝不了这一口味，她说一个骚味?

夏季喝羊汤是现在的事情，早些年都是冬春季节，在集头上摆一些桌椅板凳，用200升的油桶改造的炉子，架上一口大铁锅，把羊肉和羊杂一起在铁锅里慢火炖着，1块钱一碗，外加油饼或油条。一般羊汤的旁边肯定有一个炸油条的或烙大饼的，油饼或油条沾着羊汤，就着大蒜，或者大葱哪个香，甭提了？吆么泡个大煎,馒头！

用户3984733275

其实山东人不像陕西人喜欢羊肉泡馍似的喜欢喝羊汤。

我也不是很喜欢喝羊汤，最多很久不喝去喝一次，但我喜欢凑热闹。记得在基层任职时有一次碰上村里人自己杀羊吃肉喝羊汤那是真的香到我了！

秋前去村里，干净的河岸边一群人在杀羊，见到我打招呼中午吃羊肉，等忙完公干到河边已经大块的羊肉在清澈的河水（山泉源头边）里洗，岸边早已支起大铁锅在烧水，一会放入羊肉，随便从河边菜园里采的香料，大约是葱姜花椒之类的材料入锅，肉烂后出锅剔肉切碎再回锅，煮出来的肉肉烂不散，肉质滑溜。肉汤里放点自己做的山韭花酱，放点岸边菜园采的香菜末，愿意吃辣的就放点刚采摘的剁的很细的辣椒末，，，，，，吃了三碗羊肉三个火烧还有两碗羊汤，真的撑到我了。在以后的场合里也有喝羊汤，但就没有那次喝羊汤的味道了！

青未了58

我在西安三年 早饭基本上是羊杂汤吃烧饼 在青岛中午喝羊汤 二十 两个火烧 性价比高 实惠好吃 冬天吃羊肉汤抗寒 山东临沂 沂蒙山的羊肉汤太好吃了 我在河北早晨 基本上喝羊肠子汤 好吃的😊不得了 十块一碗 感觉北方人是肉食动物 我就是 一天不吃半斤熟肉食 眼珠子就转不动了 光吃面食 大米面条馒头 统统吃不饱 或确切地说 不顶饥 不抗时侯 我怀疑我的胃连石头也能消化了 不怕笑话 我吃烧鸡基本上连骨头也嚼着吃了 鸡头特别好吃 还有鱼头猪头 凡是肉贴骨的最好吃 但是吃的冐大汗的 就只有羊肉汤 😀……

秋歌988

山东人是出了名的爱喝羊汤，主要三个原因：①物产决定，爱养羊；②性格使然，真豪爽；③生活习惯，赶早集。

山东出了孔圣人，有“孔孟之乡，礼仪之邦”之称；山东有了梁山泊，就有了“山东出响马”的名声。其实山东名气最大的，是羊汤。我上月23日这里发表的《中国四大羊肉汤都在哪？》，尽管把单县羊汤列为第一，但在400多条评论里，很多单县外的山东人不服，我大山东不仅仅是单县羊汤排第一，还有日照、莒县、临沂、兰凌 、费县、枣庄，都是独一无二，霸气的不得了。

山东人在羊汤上的自信，底气真的很足。全山东到处都是羊汤，就没有不爱喝的人。信手掂来，境内十大排名：菏泽单县羊汤、莱芜金家羊汤、滕州羊汤、临朐五井全羊汤、临清热羊肚汤、德州羊肠汤、莱州朱桥羊汤、莒县羊汤、青州庙子全羊汤、枣庄道北羊汤。

中国有个成语，叫做“各为其主”的，说的就是单县羊汤的故事。春秋时期，宋国和郑国在单县境内打仗，宋国主将招募当地人熬羊汤，用于战前鼓励将士，忘了给自己的车夫喝。车夫很生气，战斗刚开始就恶狠狠的说：“让谁喝汤你做主，让车去哪我做主！”一口气，把主将的战车拉到敌营做了俘虏。

山东人喝羊汤还有自己的特色：农村早集市、现杀现熬、宽桌长板凳，最好大热天喝热汤，那叫一个过瘾。山东的羊汤像人的性格，只有肉和汤，不加其他，干净利落。山东人对羊汤的痴迷也是豪爽至极，集市上喝得不过瘾了，家家户户买只羊回去，在家杀了熬汤喝。所以，单论羊汤，真的没有比过山东的，包括新疆、内蒙、甘肃、宁夏等牛羊产区。

普济

山东人为什么爱喝羊汤？

大家好，我是小董，我的回答是：
中国食用羊肉的地区很多，本人也是个十足的大吃货，专门对羊肉情有独钟，去很多城市中旅游，必须要品尝当地的一些羊肉做法。去新疆吃过烤红柳羊肉大串，去蒙古吃过烤全羊，也去西安吃过羊肉泡馍......不过要说在哪里吃得最痛快，还真是山东那里的羊汤，用羊蝎子熬成大锅汤，然后配着当地的面饼，喝着鲜羊汤，里面加上油辣子和葱花，吃着刚出锅松软的面饼，确实是非常爽的味觉享受。

其实当时在山东那里吃羊汤，因为喜欢这种味道，还特地问了当地人怎么做，当地人说想要做出入味的羊汤，这些饭店老板，都是三四点去农贸市场，在羊屠户那里等着，一只鲜活的羊放血，剥皮，将羊的内脏，骨头，肉分离开。老板将羊肉和大骨买过来之后，害怕肉因为放久了不新鲜，会很快将羊肉处理好下锅炖煮，等到顾客来了，这一大锅鲜美的羊汤差不多可以供应一天的需求。顾客来了吃着肉喝着羊汤，再加上大饼，对这种做法也更加好奇，怎样才能做出一锅这样鲜美羊汤。

——【羊汤之“十万个为什么”】——

1.做羊汤应该选择怎样的羊肉？

答：想要炖出雪白鲜亮的羊汤，对于食材的选择要清晰。越新鲜的羊肉炖出来的羊汤越新鲜，我们尽量选择那种未注水的鲜羊肉，同时加一些羊蝎子骨头，将两者洗净之后，放在锅中加入姜片翻炒一会，然后加入清水炖煮，炖羊汤最主要的就是一个“鲜”字，我们只需要在锅中加入食盐，等到羊汤开了之后，我们加入一些胡椒粉进去，其他的调料不需要加入，加入过多的调料反而会破坏羊肉的鲜味。

2.炖煮羊肉需要的火候和时间？

答：当我们将羊肉冷水开始加热时，先用大火将羊汤烧开，然后改成小火进行炖煮。大火炖煮会让羊肉肉质变得很柴，而且羊汤的味道也会比较差。小火炖大约一个半小时后，就可以将羊肉炖煮的比较香软，而且骨头的香味和营养也能很好释放，只要羊汤炖出香味之后就可以喝了，而饭店经营用大锅炖汤，只要羊汤炖好，就可以用低温小火保温，可以一整天保证羊汤的鲜味。

3.怎样去除羊肉的腥膻味道？

答：羊肉的腥膻味道很重，我们如果想去除羊肉的腥味，在羊肉进行焯水时，可以在锅里加入一些料酒和姜片。当焯水好了之后，可以提前用洋葱片和蚝油腌制二十分钟，这样再进行烹饪，羊肉就没有腥膻的味道。

【羊肉小贴士】：

1.新鲜的羊肉做羊汤，不用焯水，翻炒一会后直接炖煮，要不然羊汤的鲜味会打折扣。

2.羊肉在炖煮时，最好切成大块，不然很容易烂软，最后成了碎末。

3.鲜羊肉炖煮羊汤，不需要加入过多的增鲜调料，否则会掩盖羊肉的鲜味。

大家对于羊肉炖煮羊汤有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

山东省虽然羊的数量比较多，但是远没有新疆、内蒙古的产羊数量高，全国各省有很多都是产羊大省，食用羊肉也比较普遍。比较出名的有内蒙古的烤全羊，新疆的手抓羊肉，在大大小小的城市，但凡是有美食街存在的地方，总能看到新疆羊肉串的出现。但是要论起喝羊汤，全国应该没有省份能够比得过山东，山东各个地方都有自己喝羊汤的方法，大大小小的羊汤馆，数量非常多。

山东人爱喝羊汤有很多原因，首先是因为环境，山东处在黄河流域下游，四季比较分明，基本上山东是唯一一个全境都可以根据24节气划分气候的省份。冬季的山东气候寒冷，而羊肉具有暖胃、排湿的作用，在冬季喝上一碗暖暖的羊肉汤，配上两个吊炉烧饼，羊汤的浓厚加上芝麻的香气，十分刺激味蕾。基本到了冬季羊汤馆熬羊汤的大锅热气腾腾很是汇集人流。

再有就是口味，很多南方人不喜欢吃羊肉，很大原因就是因为羊肉有一种“膻味”，这种膻味不管怎么处理都不会完全消失。但是山东的饮食普遍味道比较重，喝羊汤的那种膻味完全不会影响食用，相反还会品味到羊汤的鲜美。不像内蒙古的烤全羊，撒的辣椒比较多，用来掩盖羊膻味，但那样也势必会失去羊鲜味。

山东的羊汤种类比较多，有单县羊汤、福山羊汤、马站羊汤、滕州羊汤、莒县羊汤、临朐羊汤、莱芜羊汤、庙子羊汤、朱桥羊汤、道北羊汤等等。每种羊汤或许都有自己独特的配方，目的都是让口味更加鲜美，但是山东最出名最好喝的还是单县羊汤，不只是在山东，在全国四大羊汤中，单县羊汤也可以排名榜首。正宗的单县羊汤水乳交融、香醇不腻，绝对是羊汤中的极品。

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