尹诗敏
辣椒油作为日常生活中必不可少的调味品，对于爱吃辣的朋友来说，更是每天都离不开，做菜呀，吃面呀都是少不了
想要做出好吃的辣椒油，也是也点讲究的，选材料也有很多种，以及辣椒的种类，调料呀火候都有点讲究的
说说我平常的做法吧
辣椒买乃种辣点的二荆条干辣椒，我是自己家晒干的，锅烧热把辣椒放进去，小火慢慢焙干，焙香，稍微有点糊状，酥脆了就行了
放在一个铁盆里，或者用石头做的那种专门擂辣椒的东西叫什么忘了😂
把它捣碎成辣椒面，放一个大大的碗里，放盐，按辣椒多少来放，放一小碗芝麻，到点冷油进去先搅拌一下备用
准备香料，一把葱，一个洋葱，一把香菜，一把花椒，八角五六个，桂皮一小个，
锅热放菜仔油，其它油也可以，到差不多一斤多这样子吧，油烧到六七成热，把香料放进去炸，
炸到金黄色就可以了，捞出渣渣不要，把油泼在辣椒面上，边泼边搅，不要一下子到完，容易糊
这样就好啦！香香辣辣，特别好吃，无论怎么搭配都香喷喷！
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜！谢谢！🌹🌹🌹🌹
辉姐小厨房
陕西辣椒也称秦椒，陕西辣椒以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名和深受人们喜爱，秦椒素有“辣椒之王”的称誉，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。 宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色泽红亮、辣味适中、香味浓郁的特点，并富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等各种营养成份，在一些国家有“红色药材”之称。 过去关中农村种植辣椒面积很广，宝鸡地区的凤翔、岐山、扶风、陇县等地都有种植， 农户把收获而来的辣椒挂成串，晒干，然后用时取下来摘掉辣椒把，切段，再到锅里炒干，发出清脆的声音为止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣当咣当一天时间，才碾出辣椒粉。（辣椒一定要炒熟在碾出粉，这是陕西油泼辣子好的的关键）
各种大料
配料：
八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、
甘草 100克、 毕卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、
白胡椒 100克、 茴香 50克、肉扣 80克 、白扣 50克 、丁香 25克、
（菜籽油、鸡精少许、香醋少许、白芝麻、花生、草果不用打粉）
将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味。其实来自西安唯典小吃培训中心的小编在自己家里做时根本不用这些调料，油锅里加上花椒、八角、草果这三样炸香捞出就可以了。
秦椒辣面
取一个可以密封的陶罐，把秦椒辣面细的和粗的1：1放入陶罐中，在加上打好的大料粉和鸡精搅均匀，在秦椒辣面上面加上白芝麻、花生碎（花生碎也可以不加）。
辣椒陶罐
菜籽油（菜籽油好吃，最好用这个）烧到冒烟加几个草果并关火，把热油用勺子舀入三分之一（一定要用热油，这样的油泼辣子有焦香味，像汉中热米皮的辣子）搅匀，加少许香醋激香，五分钟后在加三分之一搅匀，在过五分钟最后加三分之一搅匀，草果（有人不懂看到草果以为是.......）也加入，然后盖上盖子放置一夜，就好了。
油泼辣子
正宗油泼辣子一泼色、二泼香、三泼味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味。切记，这一步是关键，这可以西安唯典小吃培训的小编着重提醒您的！
紫草
如果觉得辣子不红可以加些紫草盖上盖子闷一夜上色，紫草不耐高温，一定要油温凉了后放。
油泼辣子
油泼辣子在陕西很有名，也有很多种做法，小编说的只是其中一种，如果有更好的方法希望各位看官指出，让我们共同进步。
油泼辣子一道菜
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唯典餐饮美食文化
制作辣椒油，选用的香料！
菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋葱350克。将250克大葱，250克芝麻100克。
香料:八角20，花椒20，香叶十，香茅草5，白芷10，沙姜十，陈皮15，草果15，白扣15，草寇15克。
1将菜籽油倒入锅中，同时放入备好的葱姜香料，打开火，文火熬制葱姜枯黄为止，这时将这些香料的香味已经全部熬出，关火，捞出葱姜和香料。
2辣椒面加一些水搅湿以防炸糊，再加入芝麻。
3在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油，
4再等到油降到165度时，对辣椒进行第二次泼油。
5等油温降到120度时，对辣椒进行第三次泼油。
6将炼好的红油完全放凉，装入玻璃瓶中。辣椒油就做好了。既可用于拌凉菜。
吃货界美食
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想念味蕾
辣椒油制作
将二荆条40千克，灯笼椒、朝天椒各20千克（天气热时灯笼椒可以加大用量，朝天椒相应减少用量；天气凉时则相反。80千克的量可用4天），放入锅中低温炒制至变色，舂碎，放入容器中，淋菜子油500克搅拌稀释，倒入热油，焖一夜之后，拿出放入藤椒油200克、花椒面300克即可。
曾师傅厨友汇
芝麻、八角桂皮、花椒等
