紫花菜外形與普通花菜無異，區別就在於，花球一般呈紫紅色，紫紅豔麗，整齊美觀，品質優良，風味極佳。 成熟後的紫花菜大小與普通花菜相近，平均每個花球重量有2斤左右，主要分佈在長江中下游地區，每年12月中旬至次年2月出產。 與普通花菜相比，紫花菜品質更佳，易熟、糯性，口感鮮美，吃過的食客都十分喜歡這種新穎的食材。 除了口感更佳以外，紫花菜的營養還十分豐富，甚至稱得上是一種藥用食材。
綠花菜，看上去和西蘭花十分相似，其實不然，綠花菜是一種新型的花椰菜。 造就這種色澤的原因在於，綠化菜蛋白質遠高於普通花菜，而且口感更加結實爽脆。
橙色花菜可以說是在彩色花菜中最稀奇的品種，它的花球是完全呈橙色的，許多食客都以為是人工染色的。 其實不然，形成這種獨特色澤的原因在於橙花菜含有了較高的胡蘿蔔素，足足是普通花菜的5倍。 除此以外，橙花菜的維他命A比普通花菜多了25%，其它營養成分也均高於普通花菜。 此外，這種橙花菜的纖維比例也比較高，吃起來也更脆口，還帶有濃濃的堅果味，可謂風味獨特。
這裡說的黃花菜並非金針菜，而是黃色的花菜。黃花菜也是一種新穎的花菜。 而相較於普通花菜，黃花菜口感要更加軟糯，雖然少了爽脆的口感，卻比普通花菜更甜鮮。
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