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你好，很高興回答你的問題。清蒸魚要蒸多久？刀功火候什麼要求？我的回答是：“清蒸魚”要蒸多久，這個問題是要看魚的大小來決定的，魚越大蒸制的時間肯定越長。一般1000克以上的魚蒸8分鐘以上，1000克以下蒸6分鐘左右即可。因為蒸制時間過短，魚肉一是不熟，二是魚肉和調料沒有充分融合，鮮香味出不來。如果蒸制過長，魚肉肉質就很容易老，在口感上不細嫩。
清蒸魚多以海魚為主，因海魚味道鮮美、肉質細嫩所以受到很多朋友的喜愛。我覺得用海魚來蒸制食用是最好的一種烹飪方法，也是魚肉中營養成分流失最小、能讓它的“鮮”味發揮到極致的製作方式。所以要想製作出鮮美細嫩的清蒸魚，在蒸制時間上就顯得尤為重要。
刀功火候有什麼要求？在製作清蒸魚時，刀功不是很重要，在把魚洗淨後，用刀在魚身兩側各劃上幾條距離、深淺差不多的花刀，這樣做的目的是讓肉質醃製的時候更均勻、更入味，並且比較容易蒸熟。清蒸魚要製作到鮮嫩多汁，美味嫩滑火候是一個非常關鍵的因素。在蒸魚時，一定要等水燒開後保持中大火在入鍋蒸制。為什麼呢？因為蒸汽的高溫可以很快使魚表皮蛋白質凝固，把水分鎖住。只有這樣才能使魚肉鮮嫩多汁。蒸制時間到後，不要急著去揭蓋，在虛蒸5分鐘，味道更好。
結語
要想做好一道清蒸魚，這幾個步驟很重要：1、醃製。醃製是去腥入底味關健的一步。2、蒸制時間。蒸制時間是保障肉質鮮嫩關鍵的一步。3、火候和火力。火候和火力是魚肉鮮美多汁關健一步。在製作清蒸魚過程中，刀功可以忽略不計。最後，希望以上圖文對你有所幫助。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！
熙陽美食
清蒸魚要看你選擇什麼魚類，因為家裡寶寶還小，我家常做的就是鱸魚，鱸魚肉質細膩、無腥味並且富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等微量元素，適合家庭中各年齡段人群食用。今天就來介紹一下清蒸鱸魚的做法。
清蒸鱸魚做法：
步驟一：把清洗好的鱸魚用料酒、薑片醃製半小時，切記不要放鹽。醃製好了，魚切幾刀讓其易熟。再將準備好的蒸盤上放上兩根筷子，把魚肉放上面，生薑和大蔥白切片鋪在肉上面。
步驟二：灶上蒸鍋大火燒開水，在等開水的這段時間可以調個醬汁。用醬油兩勺、蠔油一小勺、糖少許、一點點胡椒粉，攪拌均勻後加入少量開水。水開後放魚入鍋蒸八分鐘，最後再燜三分鐘。
步驟三：準備切蔥絲，蔥葉切絲有個小技巧，可以將蔥葉卷裹成卷，然後用刀很容易切成細絲。備好之後，魚也蒸好了，去掉蒸魚用的薑片大蔥，倒掉蒸魚的湯汁。淋上調好的醬汁，把大蔥絲碼到魚身上，再來些熱油，再把小蔥絲放上，完成。
友情提醒：
在切魚的時候要注意位置，就只需要在魚背肉最厚的地方劃拉幾下就行了，不用往下劃到肚子部分，這樣可以防止魚在蒸的過程中開裂；還要將盤裡蒸魚的湯汁倒掉。
櫻桃Entao
魚最好吃，最鮮嫩，最營養的做法，就是清蒸。
不放太多調料，只需要幾勺蒸魚豉油，或耗油，每一口都能吃到魚本身的鮮嫩，即營養又好吃。
選一條鱸魚或桂魚，羅非魚也可以，這幾種魚刺少，肉實。一斤左右的魚，去鱗，洗淨，身上斜切幾刀，生薑切薄片，放入魚身上，切蔥段塞入魚肚，鍋上汽用中小火蒸上十分鐘就可以，鮮嫩爽滑的肉質，加上海鮮味濃料汁，真的很好吃。
小丫愛美食
我也有一手清蒸魚的絕活，跟廣東的朋友學的。說起這個，其中還有一段“故事”。記得前幾年經常加班，同事們每次忙完都已經很晚。我也每次都等他們忙完以後領他們到後面的一個海鮮小飯館宵夜。各種小海鮮，一瓶啤酒，大家一掃疲勞好輕鬆。
那次我們點了個清蒸多寶魚，點是點了，但我不放心大廚蒸魚的火候，就親自跑到後廚去監工，告訴廚師放什麼，怎麼蒸，蒸多長時間。大廚很是疑惑，算了，我們親自上手，後廚裡面為自己做了一道清蒸魚。
話說一個多月以後，我們又去了，我們又去了這家飯館，估計服務員早忘了我們是誰，一進門就跟我們推薦他們的清蒸多寶魚。說：“我們師傅蒸魚的水平特別高，專門跟廣東師傅學的。”
我的天啊，忘了收他們學費，現在來吃飯也不給打折，以後可千萬不能隨便把我的絕活示人了。
在廣東那邊，清蒸魚特別講究，尤其是火候，寧可不熟，不可蒸過，如果蒸得過火，食客們會抱怨甚至退掉，我還見過帶有硬心的清蒸魚人家也吃的不亦樂乎。在北方就完全是另外一種情景了，只要蒸熟了，大家都沒意見，要是沒熟那才是要退的，所以很多北方的廚師對於蒸魚是不太講究的，只管蒸熟。
所以在北京每次飯館點清蒸魚的時候，都要囑咐一句，蒸多長多長時間，這倒是有了更多的故事。又一次在北京亦莊的一個海鮮飯店，我請朋友吃飯，又點了清蒸多寶魚，照例囑咐服務員跟後廚說一聲：蒸5分鐘，不要蒸過了。
沒一會兒，廚師長衝來了，說：一般蒸15分，最少也要10分鐘。
我說，那就6分鐘。
大廚不同意：9分鐘，不能再少了。
我說：7分鐘，不能再多了……
… …
一番激烈的談判，最後達成協議：7分鐘。
協商好之後大家都笑了，那架勢，不知道的還以為是什麼重要的談判呢。
當然，這麼講究做出來的味道自然也是不負眾望的，今天我就把這一手絕活教給大家：
就是因為蒸魚太講究，我又不想“將就”，所以我只能把這個絕活在這裡跟大家分享一下，至於說我其他的絕活，像紅燒肉、黃燜雞、糖醋排骨什麼的，以後咱們就互相交流分享吧！
清蒸鱸魚做法：
木木一鍋
清蒸鱸魚
鱸魚洗乾淨，內骨來兩刀把它成趴著，魚背開兩刀，盤子放兩個筷子鋪上魚，放姜蔥，上鍋蒸前撒上少許鹽，約8分鐘，取出魚倒掉魚水拿掉姜蔥，放上蒸魚三絲，(薑絲蔥絲紅椒絲)，淋上燒熱的花生油，盤子邊淋上蒸魚鼓油
自制蒸魚鼓油，，，西芹200克、胡蘿蔔200克、香菜（連根）50克、香蔥50克、洋蔥50克、姜50克、幹香菇蒂50克。
調料：美極鮮味汁400毫升、雞粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、魚露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000克。
製作：1、將西芹、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用。2、炒鍋中放入少許油，燒熱後將西芹、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的幹香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用。4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。
Song恆少
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
冰姨廚房
詳細步驟請見視頻~
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奧田集成灶
大火🔥開鍋，兩斤以下的魚蒸6~8分鐘左右，三斤以上的魚蒸8~12分鐘左右。（魚身與碟子接觸的地方在魚中間部分用筷子撐起讓蒸汽流通。）
麻辣小聾瞎i
清蒸魚，鮮味很重要，當然，時間一定要控制好，水開後放入魚，蓋上蓋，1分鐘後開蓋放死氣，再蓋上。蒸多久看你魚的大小，這個步驟能讓魚身吸收蒸汽，去腥味，蒸熟後淋上熟油，魚肉鮮嫩。
穿女孩的小肚兜
清蒸魚如果在家做的話，最好是在魚身上改刀，把魚放在盤子裡，魚身下放兩根筷子把魚撐起，這樣可以讓蒸汽更均勻的包裹整條魚身，讓魚受熱均勻，更快熟透，魚身上可以放點薑片，或者撒點料酒，去腥，一定要水開上汽後再放魚，大火整10到12分鐘，魚的大小一般控制在1.3斤左右。飯店的話，每個廚師都有自己的秘訣在這裡就不一一介紹了！
