Z-jane

腐竹，木耳，黄瓜，这三种食材是夏天凉拌菜里必不可少的食材，而且两两组合或者单独成菜都是可以的，现在它们仨出现在一个盘子里，单单说口感我就觉得很吸引人，腐竹嫩，木耳滑，黄瓜脆，至于多吃点它们的好处，我觉得已经不重要了。

腐竹木耳拌黄瓜的做法？做凉拌菜，首先要根据食材确定合适的口味，这三样食材配在一起，我觉得麻辣重口味不适合，清淡小清新路线是它的选择；其次就是要处理食材，让食材的口感最佳化，这道菜需要注意的是腐竹和木耳的处理。理清了这个思路，准备调味料和操作步骤就容易多了。

腐竹木耳拌黄瓜

食材：腐竹两根，干木耳一把，黄瓜一根；

调料：蒜沫，白糖，陈醋，香油，酱油，盐，花生油；

1. 腐竹掰断放进大碗里，倒进没过腐竹的温水，然后加半勺盐进去稀释，最后用盘子压住腐竹，泡发20分钟，捞起沥干水分备用；
   

2. 干木耳放进大碗里，加没过木耳的温水，然后加半勺盐进去稀释，盖上纱布泡发20分钟，最后用温水和盐再次稀释成盐水，细心耐心清洗干净木耳，同样沥干水分备用；

   
   

3. 冷水入锅，加热至完全沸腾的状态，滴入几滴花生油进去，倒进腐竹焯水10秒，立即捞起，然后即热成沸腾的状态，倒入木耳焯水15秒，同样立即捞起，最后都需要沥干水分；
   

4. 黄瓜切小段，跟腐竹，木耳放在一起，加入蒜沫，白糖，陈醋，香油，酱油，盐，拌匀即可。

   

腐竹木耳拌黄瓜小心得

1. 温水泡发腐竹既可以节省时间又可以让腐竹保持嫩中带筋的口感，兼顾了冷水 和热水泡发腐竹的优缺点；加盐可以让腐竹很容易泡发却又不影响自身的口感，用盘子压住是为了让腐竹充分接触水，使其软硬均匀，不会出现这里泡好了那里却还没泡发；
   

2. 木耳用温水加盐泡发也是为了让其快速泡发，同时盐水还能让木耳表面粘的一些杂质和残留物清洗掉，为后面的清洗工作节省时间；
   

3. 沸水里滴入几滴花生油，是让焯水的食材看起来更有光泽一些，腐竹跟木耳短时间焯水是为了保持口感；
   

4. 只倒香油不加热油进去，一是家里只有花生油，花生油味道大，跟香油混在一起影响味道，二是热油会破坏几种食材的口感，直接香油加进去我觉得是最好的选择。

冷雨下檐

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

腐竹木耳拌黄瓜，夏天常做的一道凉拌菜，有时候也会用黄瓜拌木耳或者黄瓜拌腐竹，这三样食材怎么搭配都很适合夏天。

食材：黄瓜、木耳、腐竹、香菜、蒜瓣、红辣椒

调味品：盐、食用油、生抽、陈醋、白糖、香油

步骤一：把腐竹用剪刀斜着剪成合适的长度，放入清水中泡发。木耳放入清水中泡发。黄瓜放入淡盐水中浸泡一会，香菜去掉根部清洗干净备用。

步骤二：把泡好的木耳一片片清新干净，腐竹捞出。锅中烧开水，倒入腐竹和木耳焯一下水，捞出冲凉，挤干水分后放入大碗中。

步骤三：把黄瓜冲洗干净，用刀拍松后切成长短均匀的段，放入大碗中，香菜切段放入大碗中。

步骤四：蒜瓣切末，辣椒切段，放入碗中。锅中烧热油浇在蒜末和辣椒上，然后加入适量的盐、白糖、生抽和陈醋，搅拌均匀后倒入大碗中，再滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

小贴士：浸泡腐竹之前先把腐竹剪成小段,可以加快泡发的速度，泡发腐竹时还可盖上一个盘子，防止漂浮的腐竹泡发不均匀。给腐竹和木耳焯水时间不宜过长，以免煮烂。

我们都了解黄瓜的功效，黄瓜生吃不仅口感好，营养也能完整的保留下来。但是黄瓜在食用之前一定要放进淡盐水中浸泡十分钟左右，多清洗几遍取出农药残留，才能吃得放心。腐竹是豆制品中营养价值最高的食物，腐竹含钙丰富，能防止缺钙引起的骨质疏松，心血管疾病。腐竹中含的谷氨酸还能健脑抗疲劳，而且适合所有的人群使用。木耳能提高人体免疫力，还有降血脂降血糖，排毒抗衰老的作用，木耳中含有的酸性以葡聚糖，这种物质可以阻止癌症病毒对人体细胞产生伤害。

楚香村

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

崔佳倩123

關鍵字: 美食DIY 腐竹 黄瓜