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腐竹，木耳，黃瓜，這三種食材是夏天涼拌菜裡必不可少的食材，而且兩兩組合或者單獨成菜都是可以的，現在它們仨出現在一個盤子裡，單單說口感我就覺得很吸引人，腐竹嫩，木耳滑，黃瓜脆，至於多吃點它們的好處，我覺得已經不重要了。

腐竹木耳拌黃瓜的做法？做涼拌菜，首先要根據食材確定合適的口味，這三樣食材配在一起，我覺得麻辣重口味不適合，清淡小清新路線是它的選擇；其次就是要處理食材，讓食材的口感最佳化，這道菜需要注意的是腐竹和木耳的處理。理清了這個思路，準備調味料和操作步驟就容易多了。

腐竹木耳拌黃瓜

食材：腐竹兩根，幹木耳一把，黃瓜一根；

調料：蒜沫，白糖，陳醋，香油，醬油，鹽，花生油；

1. 腐竹掰斷放進大碗裡，倒進沒過腐竹的溫水，然後加半勺鹽進去稀釋，最後用盤子壓住腐竹，泡發20分鐘，撈起瀝乾水分備用；
   

2. 幹木耳放進大碗裡，加沒過木耳的溫水，然後加半勺鹽進去稀釋，蓋上紗布泡發20分鐘，最後用溫水和鹽再次稀釋成鹽水，細心耐心清洗乾淨木耳，同樣瀝乾水分備用；

   
   

3. 冷水入鍋，加熱至完全沸騰的狀態，滴入幾滴花生油進去，倒進腐竹焯水10秒，立即撈起，然後即熱成沸騰的狀態，倒入木耳焯水15秒，同樣立即撈起，最後都需要瀝乾水分；
   

4. 黃瓜切小段，跟腐竹，木耳放在一起，加入蒜沫，白糖，陳醋，香油，醬油，鹽，拌勻即可。

   

腐竹木耳拌黃瓜小心得

1. 溫水泡發腐竹既可以節省時間又可以讓腐竹保持嫩中帶筋的口感，兼顧了冷水 和熱水泡發腐竹的優缺點；加鹽可以讓腐竹很容易泡發卻又不影響自身的口感，用盤子壓住是為了讓腐竹充分接觸水，使其軟硬均勻，不會出現這裡泡好了那裡卻還沒泡發；
   

2. 木耳用溫水加鹽泡發也是為了讓其快速泡發，同時鹽水還能讓木耳表面粘的一些雜質和殘留物清洗掉，為後面的清洗工作節省時間；
   

3. 沸水裡滴入幾滴花生油，是讓焯水的食材看起來更有光澤一些，腐竹跟木耳短時間焯水是為了保持口感；
   

4. 只倒香油不加熱油進去，一是家裡只有花生油，花生油味道大，跟香油混在一起影響味道，二是熱油會破壞幾種食材的口感，直接香油加進去我覺得是最好的選擇。

冷雨下簷

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

腐竹木耳拌黃瓜，夏天常做的一道涼拌菜，有時候也會用黃瓜拌木耳或者黃瓜拌腐竹，這三樣食材怎麼搭配都很適合夏天。

食材：黃瓜、木耳、腐竹、香菜、蒜瓣、紅辣椒

調味品：鹽、食用油、生抽、陳醋、白糖、香油

步驟一：把腐竹用剪刀斜著剪成合適的長度，放入清水中泡發。木耳放入清水中泡發。黃瓜放入淡鹽水中浸泡一會，香菜去掉根部清洗乾淨備用。

步驟二：把泡好的木耳一片片清新幹淨，腐竹撈出。鍋中燒開水，倒入腐竹和木耳焯一下水，撈出沖涼，擠幹水分後放入大碗中。

步驟三：把黃瓜沖洗乾淨，用刀拍松後切成長短均勻的段，放入大碗中，香菜切段放入大碗中。

步驟四：蒜瓣切末，辣椒切段，放入碗中。鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒上，然後加入適量的鹽、白糖、生抽和陳醋，攪拌均勻後倒入大碗中，再滴入幾滴香油，攪拌均勻即可。

小貼士：浸泡腐竹之前先把腐竹剪成小段,可以加快泡發的速度，泡發腐竹時還可蓋上一個盤子，防止漂浮的腐竹泡發不均勻。給腐竹和木耳焯水時間不宜過長，以免煮爛。

我們都瞭解黃瓜的功效，黃瓜生吃不僅口感好，營養也能完整的保留下來。但是黃瓜在食用之前一定要放進淡鹽水中浸泡十分鐘左右，多清洗幾遍取出農藥殘留，才能吃得放心。腐竹是豆製品中營養價值最高的食物，腐竹含鈣豐富，能防止缺鈣引起的骨質疏鬆，心血管疾病。腐竹中含的穀氨酸還能健腦抗疲勞，而且適合所有的人群使用。木耳能提高人體免疫力，還有降血脂降血糖，排毒抗衰老的作用，木耳中含有的酸性以葡聚糖，這種物質可以阻止癌症病毒對人體細胞產生傷害。

楚香村

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

崔佳倩123

關鍵字: 美食DIY 腐竹 黃瓜