寶雞農村365
豆花的調料水我們這裡稱為：滷。熬製方法有三種，味道也大不相同。
1⃣最簡單的就是醬油滷，水裡面倒入適量醬油，八角，花椒，煮出來就是醬油香味，是很多年前串衚衕賣豆花常用的，裝在一個大塑料桶裡，誰買豆花就倒出對應的滷。
2⃣現在豆花都是開店賣，滷和以前也不是一個味道了。
首先準備燉肉料，花椒、大料、香葉、桂皮、肉冦、草果等，也可以買現成的肉料包，將這些調料放入鍋中，添水煮開，加醬油，煮出香味，最後倒入水澱粉，這樣做出來的滷有濃稠感，不是清湯寡水的那種，大部分的店都使用這種方法，有肉香而且成本低。
3⃣高檔一些的店，他們的滷是用骨湯熬的，最常用的是豬骨湯。
選取尚且帶肉的豬大骨，或打碎或砸開加水煮開，去浮沫，加肉料，每個店都有自己獨家配製的料方，所以雖都是骨湯仍然是不同的香味。大火煮開，轉小火慢慢熬就行了。熬燉兩個來小時，至湯香色白就可以了，其實就是我們平時說的煮高湯。有骨頭碎的，可以過濾一下渣，然後勾芡，也是稠乎乎的。
這種方法做出來的滷特別香，也好吃，有時候碗裡還會有肉碎呢。不過成本也高，前幾年有些店這樣做，現在很少了。
這是我吃過的幾種滷的製作方法，希望對你能有所幫助。下圖是第二種方法做的滷，僅供參考。
鴻雲軒
豆花+澆頭合成完美的一碗營養豐富口感滑爽，滋味濃郁的美食豆腐腦
豆花的做法基本相同，熱豆漿+適量豆腐王等待凝固即可
但是豆花的澆頭就因人而異。地域的不同口味和飲食習慣的不同
什錦豆花
食材：幹黃花，黃蘑，木耳，肉末，雞蛋，胡蘿蔔，蔥薑末，香菜末
調料：鹽，醬油，雞精，蠔油，胡椒粉，味精。大料粉
製作過程1：熱鍋涼油炒香肉末放黃蘑，幹黃花段，蔥姜一起炒香，放大料粉少許，烹醬油，蠔油等所有調料
2：加入適量的水，放木耳大火燒開用溼澱粉勾芡至湯汁濃稠，甩入打散的雞蛋形成蛋花即可出鍋
🏁總結🏁
食用時代辣椒油，香菜末，陳醋等佐料供顧客自主選擇
豆腐腦的澆頭有很多種，就是同在相同的地方也有細小的差別。本文只作為借鑑。起到拋磚引玉作用
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