芝麻开门127581943
01、一看。看是看什么呢？看蟹壳上有没有寄生生物。
螃蟹在生长过程中会经历很多次蜕壳，每次蜕壳之后螃蟹壳和钳子会变得很软，这时候螃蟹不能进食，难免会被饿瘦。随着时间的推移，蟹壳才会慢慢变硬。如果能够在蟹壳上发现寄生生物，说明这幅蟹壳用了很久了，那么这只螃蟹是算是比较肥美的了。螃蟹身上的寄生生物不是寄生虫，是不会影响肉质的，大家尽可放心。
02、二看。看蟹的钳子肥大，蟹腿上很多锋利的刺，这样的蟹钳才更有可能有肥美的蟹肉。鲜活的螃蟹很生猛，买的时候一定要确保用绳子把钳子捆好。
03、三看。看螃蟹有没缺胳膊少腿。受伤了的螃蟹会痛苦，很容易就饿瘦了，而且还会流失很多鲜美汁水。一般最鲜美的螃蟹是打捞起来后的两三个小时，如果没有这样的条件，只能挑选没有饿得太瘦的螃蟹啦。
04、四看。通过光照可以透过蟹壳看到蟹肉，一直肥美的螃蟹身上每个角落都是肉，但是透过光看到尖角是空的说明已经非常瘦了。要是遇到一只螃蟹的空壳的面积不大，就赶紧下手吧。
05、五看，看螃蟹的肚子。一只肥美的螃蟹肚皮的颜色是白中带黄，相反相比瘦些的螃蟹肚皮是白中带青色。如果你用手指按螃蟹的肚皮，好的螃蟹肚皮的按不动的。
06、特别喜欢吃螃蟹的朋友可以来到大型的水产品批发市场，在哪里可以寻求到更好品质的螃蟹。甚至可以用更低廉的价格买到鲜活肥美的螃蟹。
7 、现如今网购也是一种更好的选择。捕蟹旺季上万斤螃蟹靠岸，在渔港人们分拣，装运，刚出水的螃蟹就这样远销各地。说不定螃蟹运到的时候还是鲜活的。
晚归渔歌
鉴别蟹类肥瘦的方式基本差不多，大致有掂分量+看胸甲+掐关节几种：
垫分量是最直观和简便的一种方式，不过可靠性一般，同样尺寸的蟹，分量越重的肉质饱满的概率越高，不过梭子蟹相对特殊，蟹壳里容易有水，因此需要进一步判断；
轻轻捏胸甲和蟹脐，容易凹陷的就是比较“空”，坚挺的蟹肉一般不会差，如果蟹脐饱满带籽隐约偷着橘红，那十有八九差不了；另外还可以看梭子蟹反面外壳尖尖处，越白肉越扎实，颜色越发暗，含水的概率越大。
捏关节，观察关节处肉质是否饱满，尤其是靠近蟹壳端；有些膏蟹关节和蟹壳尖处都能隐约看到黄色的蟹膏。其实除了观察，产地和季节也很重要，比如秋初就是吃梭子蟹的季节，北方冷水产的一般来说肉质较南方产饱满。
其次，梭子蟹并不止一种，不同种梭子蟹间口感差别很大：
远海梭子蟹 Portunus. pelagicus
远海洋梭子蟹，又俗称兰花蟹、花脚仔，花脚蟹，主要特征是蟹的胸甲表面散布着密集的花白云纹，雄性螯足一般为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，花花蓝蓝的很容易辨认。
红星梭子蟹 Portunus. sanguinolentus
红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，外壳一般呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小一些。
锈斑蟳 Charybdis feriatus
锈斑蟳，又俗称红花蟹、火烧公、十字蟹，锈斑蟳体侧没有长长的棘，整体更紧凑方正，头胸甲上有醒目的十字样花纹。红红锈绣的颜色特别容易辨认。
三疣梭子蟹 Portunus.trituberculatus
三疣梭子蟹，又叫枪蟹、白梭子蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常见的一种梭子蟹。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄。
这几种最常见的梭子蟹口感有些诧异，如果排除产地和季节的干扰因素，大致上好吃程度是锈斑蟳＞三疣梭子蟹＞远海梭子蟹＞红星梭子蟹，价格也基本上是这样的趋势。
萨尔茨堡的鱼
梭子蟹是螃蟹中产量最大的一种。个体有大有小，大的能有1~2斤。
随着东山开渔，大批梭子蟹上市。价格应声跌落。海鲜批发市场，每斤从50~60元，现在正进入销售旺季，批发价格降至20~30元/斤。
北京农贸市场零售价较高，40元~50元/斤。
【如何挑选梭子蟹?】
本人老家是山东龙囗(海边)，有些挑选海货的经验。介绍如下:
一，公蟹肉更肥。
只有母蟹里才会有蟹黄。而母蟹必须是中秋，蟹黄最丰满。现在离中秋较远。刻意买母，多花钱不合算。所以建议，选购价格低廉的公蟹就完全可以。
二，从水捞出，螃蟹張牙舞爪，选非常欢动的。三，大小一样的螃蟹，用手掂，挑重的。肉多。
重一些的螃蟹，肯定肉会肥。
四，翻看螃蟹大爪，各个小爪，以及底部。肉质通常有透亮的感觉，这样的螃蟹最鲜嫩。
五，看后腿，相当于猪的后臀部位，相连是整个螃蟹上，蟹肉最集中的部位。
六，千万不要买死蟹。死蟹有毒性。
七，冷水上锅，螃蟹放在笼屉上，开火，连续蒸20分钟不要掀盖。即熟。
八，通常沾料:①姜未必不可少。姜末性温，抵消螃蟹的寒性。②蒜未。③米醋。
九，即买，即蒸，即食，不吃隔夜螃蟹。
希望上述意见，对您有所帮助。
汇雁1
白蟹个头不要太大，一般五两一只最好。蟹脚要硬盖头与肚脐距离越大越好。蟹壳颜色要青
行者天涯568
梭子蟹又称白蟹，或海蟹，我国大陆沿海多有分布。熊掌乃陆地之美味，而螃蟹则是海中美味。梭子蟹体形不大，营养价值极高。含蛋白质和脂肪。售价很贵。
怎么鉴别肥瘦呢？将蟹翻过，肚脐朝上，尖者为公，圆者为母。可用手拽其脚，发现收缩有力，而不耷拉下垂者为健康，为肥。还可看肚脐颜色，以白瓷颜色为正。如有晶莹，透明，则此蟹可能有病。
(我是怎么知道的？我有一邻居老家靠海，他对此内行。)
天涯明月186
“首先要是活的，但是不要那种特别欢蹦乱跳的，精力都耗尽了，要那种半死不活的比较肥。 其次要沉，再次要看壳的尖的那地方，能不能隐约的看到黄色，有就是带黄的。如果看到大壳的下边缘和大夹的根部有规则的裂纹，说明这只螃蟹要褪壳了，如果你喜欢吃这种牙碜的感觉就可以买.”
这是搬来的。我的经验还有：偷偷捏蟹的小腿，有弹性感觉饱满的，肉就多。
还可以看脐尖周围的蟹壳，如果是雪白雪白的就是刚刚捞上来不久的比较肥，如果有那种透明的感觉的，哪怕很小很小，也是煮熟了里面有水，不好吃的。
AA程先生
🙏！
题主你好！这可难坏我了，别说是鉴别梭子蟹的肥瘦了，就连它长几个腿都整不明白，更别说这么技术含量高的技能了，没招，放弃了，（谢题主谢阅）🙏🙏！
转运中的幸福
谢谢！我生活在天津，螃蟹是我们这里最常见的海鲜食品，一般我们这里的居民识别蟹的肥瘦大都用两个方法，一是看蟹黄的盈满程度，二是同比分量的轻重。谢谢！
