黃應秋
土豆燒牛肉這道菜屬於傳統經典家常菜
在我四川老家幾乎每個菜館都有，想當年我家裡開的小吃館，是由我父母兩人在打理，由於這道菜是賣得最火爆的，所有食客都讚不絕口。
每天早上天不亮，父親就開始準備各種材料，菜市場不遠，騎著三輪車買完菜回來就開始加工，一道才要做一大鍋，賣完以後當天就不再製作，每當食慾不佳的時候，配上一小碗土豆燒牛肉，我就能多吃一碗飯。
成年以後，我偶爾也會自己做做這道菜，雖然口味是一樣的，製作方法也是一樣的，但是卻找不到了父親當年給我的那種感覺
以下是我家祖傳的製作方法，不敢保證和菜譜一樣，但是在當地確實小有名氣
首先燒一鍋水，放入洗乾淨的牛肉塊，加入料酒，薑片，花椒，煮至斷生，也就是切開裡面看不到紅心就可以了，目的是斷生，去腥味
然後撈出牛肉放涼後，切成兩釐米左右的方塊備用
鐵鍋中放菜籽油，也可以花生油，不建議用調和油
開中火，放入牛肉粒煸炒，注意火不要太大，否則就炒不透
直到牛肉表面泛黃的時候撈起
鐵鍋中重新放油，開大火，燒滾油，下郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬炒熟後，依次下入生薑粒，大蒜瓣，八角，香葉，小茴香，桂皮，沙薑片，丁香，白寇，草果，幹辣椒，花椒。
把大料炒出香味以後，倒入牛肉粒，放入老抽上色，放入生抽，繼續翻炒至入味。
加入骨頭湯，如果家裡沒有可以用開水，淹沒所有牛肉，大火燒至沸騰
土豆儘量選用粉一點的，不要脆土豆，去皮洗淨
切成4釐米左右的塊，用冷水泡兩分鐘，換水再泡兩分鐘
放入牛肉湯中，燒開後換成中火，慢慢熬製
熬到土豆用筷子一撮就爛的層度，這時候湯汁也不多了，如果湯放多了的話，就加一些芡粉水收汁
根據情況適當加入鹽，味精，雞精，家裡吃也可以只放鹽。
如果湯汁不夠紅亮，可以淋一些紅油
起鍋裝盤，撒上蔥花，香菜點綴
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小吃貨筆記
恩。很簡單呀。牛肉洗乾淨，切塊，先冷水下鍋焯水。土豆削皮切塊，用水洗乾淨備用。牛肉放鍋裡先炒，一定要炒至金黃色水分沒有了 ，聞到香味了 ，就可以加水進去煮了小火煮一小時，然後加土豆進去，煮十分鐘。大火收汁就好了。。很簡單的。做的時候可以放一個八角和一點點桂皮。辣椒花椒看自己口味決定。
