黄应秋
土豆烧牛肉这道菜属于传统经典家常菜
在我四川老家几乎每个菜馆都有，想当年我家里开的小吃馆，是由我父母两人在打理，由于这道菜是卖得最火爆的，所有食客都赞不绝口。
每天早上天不亮，父亲就开始准备各种材料，菜市场不远，骑着三轮车买完菜回来就开始加工，一道才要做一大锅，卖完以后当天就不再制作，每当食欲不佳的时候，配上一小碗土豆烧牛肉，我就能多吃一碗饭。
成年以后，我偶尔也会自己做做这道菜，虽然口味是一样的，制作方法也是一样的，但是却找不到了父亲当年给我的那种感觉
以下是我家祖传的制作方法，不敢保证和菜谱一样，但是在当地确实小有名气
首先烧一锅水，放入洗干净的牛肉块，加入料酒，姜片，花椒，煮至断生，也就是切开里面看不到红心就可以了，目的是断生，去腥味
然后捞出牛肉放凉后，切成两厘米左右的方块备用
铁锅中放菜籽油，也可以花生油，不建议用调和油
开中火，放入牛肉粒煸炒，注意火不要太大，否则就炒不透
直到牛肉表面泛黄的时候捞起
铁锅中重新放油，开大火，烧滚油，下郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟后，依次下入生姜粒，大蒜瓣，八角，香叶，小茴香，桂皮，沙姜片，丁香，白寇，草果，干辣椒，花椒。
把大料炒出香味以后，倒入牛肉粒，放入老抽上色，放入生抽，继续翻炒至入味。
加入骨头汤，如果家里没有可以用开水，淹没所有牛肉，大火烧至沸腾
土豆尽量选用粉一点的，不要脆土豆，去皮洗净
切成4厘米左右的块，用冷水泡两分钟，换水再泡两分钟
放入牛肉汤中，烧开后换成中火，慢慢熬制
熬到土豆用筷子一撮就烂的层度，这时候汤汁也不多了，如果汤放多了的话，就加一些芡粉水收汁
根据情况适当加入盐，味精，鸡精，家里吃也可以只放盐。
如果汤汁不够红亮，可以淋一些红油
起锅装盘，撒上葱花，香菜点缀
纯手打，刚打完字就饿了，看到的朋友请点个赞，谢谢！
小吃货笔记
恩。很简单呀。牛肉洗干净，切块，先冷水下锅焯水。土豆削皮切块，用水洗干净备用。牛肉放锅里先炒，一定要炒至金黄色水分没有了 ，闻到香味了 ，就可以加水进去煮了小火煮一小时，然后加土豆进去，煮十分钟。大火收汁就好了。。很简单的。做的时候可以放一个八角和一点点桂皮。辣椒花椒看自己口味决定。
