愛我夢

蠶豆；又名佛豆，性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆的營養價值

1. 蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素。　

2. 嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。

3. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。　　

4. 鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。　

5. 幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分；其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麵的賴氨酸不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血有一定的作用；由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。

吃蠶豆對身體有什麼好處

蠶豆，別名大豆、大豌豆、羅漢豆、胡豆等，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物及多種維生素等。它不僅可作糧食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳餚。

蠶豆秸稈和莢葉粉碎後可作畜禽飼料;鮮豆苗在開花期可作青飼料，也可青貯;蠶豆花是良好的蜜源植物;蠶豆鮮草含大量的氮磷鉀等養分，是其它作物生長的良好綠肥。

蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去溼，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

蠶豆種子含豐富的澱粉及多量的脂肪，老熟的種子可作糧食也可磨粉製造粉皮、粉絲、豆醬、醬油及各種糕點。

如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

女人吃蠶豆的好處

蠶豆中由於含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對抗衰、防病具有很好的作用。

2、健腦

多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分，而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，所以經常吃蠶豆對於大腦記憶力的增強有著較好的食療保健作用，特別對於廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。

3、防治帕金森綜合症

通過近年的醫學研究，蠶豆對於防治帕金森綜合症有著明顯的作用。帕金森綜合症常見於中老年人，症狀為行動緩慢、四肢顫抖、反應遲鈍和說話不清。這些症狀常被誤認為是正常老化的現象，從而導致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質，可以有效地緩解患者的病情。

4、防治腸癌

腸癌是一種多發的疾病，在世界的高發區域佔腫瘤死因的第2-3位，而在我國則在第4-5位。隨著近年來我國人民生活習慣、生活環境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發生率開始升高。但事實上腸癌是可以進行預防的，食療就是一種科學健康的方式。近年醫學研究發現，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因為蠶豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著於癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應儘快送醫院救治。少數人吃蠶豆後，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。

巢菜鹼甙是一種有毒物質，主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起急性溶血性貧血，俗稱“蠶豆病”。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒症、結腸炎者不宜吃蠶豆。吃幹蠶豆要用過量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用.

早康枸杞

傳統醫學認為，蠶豆益氣健脾，利溼消腫。蠶豆富含粗纖維、各種植物蛋白、維生素C等，能夠降低膽固醇，預防動脈硬化等心血管疾病。蠶豆所含有的鈣、鋅、錳、磷脂等營養物質，能夠調節大腦神經，其所富含的膽石鹼能增強記憶力，十分適合用腦人群食用。蠶豆中的鈣還能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆。

此外，蠶豆中含還含有一種植物凝血素的蛋白質，能夠防癌抗癌。蠶豆中磷和鉀含量較高，適宜在夏季吃，能夠有效補充因出汗流失的礦物質，維持機體內的礦物質平衡。

蠶豆適合與韭菜、雞蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲湯均可。烹飪時需注意，蠶豆和大多豆類一樣都含有生物鹼，需完全烹飪熟透才能吃，否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應甚至出現食物中毒。

蠶豆特別適合老年人、學生、腦力工作者、三高患者、便秘患者食用。但須注意，對蠶豆過敏、患有痔瘡出血、消化不良、腎病患者、體質虛寒的人，不宜吃蠶豆。尤其是患有蠶豆病的人，應禁食蠶豆。

糖人健康網

不請自來哈，講真小編最喜歡吃蠶豆，水煮蠶豆、油炸蠶豆簡直美味呀。蠶豆是咱們平時最常見的食物了，可是大家對蠶豆瞭解多少呢？歡迎大家留言討論哈。

1、常吃蠶豆能增強記憶力和健腦益智

蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，能增強記憶、健腦。所以經常用腦的人可以吃點蠶豆，有助於增強記憶力，健腦益智。

2、可以作為高血壓、高血脂的食療食物

蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。

3、常吃蠶豆可以促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

5、蠶豆性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血作用，特別適合脾虛腹瀉者食用。

1、不可生吃，因為生吃會產生毒素，對身體有害。

2、蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。

3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

青葙子兒

吃蠶豆對人體有哪些好處？蠶豆又被稱為胡豆／羅漢豆／馬料豆／佛豆等。蠶豆的營養也較為豐富，比如蛋白質就非常的豐富，100g的蠶豆中就富含21.6g的蛋白質。另外還富含維生素E／B族維生素／維生素C／鈣／磷／鉀／鎂／鐵／鋅／硒／銅等等營養素。除次以外還富含一些穀物中缺乏的磷脂／膽鹼等微量元素，尤其很多營養素還高於大豆，營養價值非常的高。

蠶豆尤其是用油汆的食用方式比較多，比如蘭花豆，經常是下酒菜最常見的一種。蠶豆本是一種低熱量高營養的食物，對於減肥／防治高血壓／高血脂／以及心血管疾病都有很好的作用。並且蠶豆中還富含一種植物凝集素，能夠抑制腫瘤細胞的增生，因此還有防癌抗癌的作用。

另外吃蠶豆的時候需要注意，預防蠶豆病，主要是在春末夏初，比較容易出現蠶豆病，這是一種因為缺乏6-酸葡萄糖脫氫酶的缺乏症，會造成突然的精神疲倦／頭暈／噁心／發熱，嚴重的還會出現說話含糊以及昏迷不醒，皮膚和眼白還會發黃，小便顏色像醬油一樣 ，尤其是3歲以下的孩子中比較高發，所以更要注意，如果家族中出現過有蠶豆病的人，建議就醫檢測一下6-酸葡萄糖脫氫酶，如果缺乏這種酶，那麼建議以後無論是鮮蠶豆還是幹蠶豆或是各種製品，就都不要吃了。另外如果還在哺乳期的嬰幼兒也有這種的問題，那麼哺乳期的母親最好也不要吃蠶豆，避免發生危險。

心理營養師程偉華

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

新鮮蠶豆是非常好吃的，而且是有相當不錯營養價值的蔬菜。大部分國家種植蠶豆是用來作為飼料，只有在中國當新鮮蠶豆上市的時候會作為蔬菜，而且非常受歡迎。

作為一種蔬菜，蠶豆具有大部分蔬菜都有的特點，低熱量、低脂肪、含有膳食纖維、多種維生素和礦物質。蠶豆也有自己的特點。

新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%，這在蔬菜當中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高，這是一種人體必需的氨基酸。

新鮮蠶豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不計。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鮮蠶豆的熱量是比較低的，100克新鮮蠶豆有大概111大卡熱量。當然，這個熱量比大部分葉菜要高，所以對於正在減肥或者是患有糖尿病的人來說，吃了蠶豆就要適當的少吃一點點主食。

膳食纖維含量也比較多，達到了3.5%，其中蠶豆皮至少佔了一半。有些人吃蠶豆不喜歡吃蠶豆皮，要把皮吐掉，其實是有點浪費的呢。

維生素和礦物質方面大部分都沒有什麼特殊的地方，值得一提的是新鮮蠶豆鉀的含量是比較高的。鉀有助於穩定血壓，但是對於腎功能不全的人假鉀多就不太好，所以要少吃一點蠶豆。

另外和其他蔬菜一樣，蠶豆當中也有多種有益的植物化合物，例如膽鹼、磷脂、植物血凝素等，這些對健康都是有益的。

但是小小孩兒吃蠶豆一定要當心，尤其是第一次吃蠶豆的小男孩兒。有些人體內會缺乏一種叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的酶，缺乏這種酶吃了蠶豆之後容易發生溶血性貧血。具體的發病機制還不是非常的清楚，大多見於三歲以下，第一次吃蠶豆的小男孩。紅細胞破裂，血紅蛋白釋放到血液當中，出現醬油色的血紅蛋白尿，還有貧血的症狀。小孩子第一次吃蠶豆要少吃幾顆，試一下，沒問題，以後再放開來吃。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

蠶豆是我們經常能接觸到的食物之一，他的營養價值非常高，那麼吃蠶豆對我們的身體有哪些好處呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！

蠶豆

又名佛豆，性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。但蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應儘快送醫院救治。少數人吃蠶豆後，會引起蠶豆病，小孩子第一次吃蠶豆。

巢菜鹼甙是一種有毒物質，主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中，特別是新鮮的嫩莢蠶豆中，人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制，可引起急性溶血性貧血，俗稱“蠶豆病”。凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒症、結腸炎者不宜吃蠶豆。吃幹蠶豆要用過量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用.

吃蠶豆對身體有什麼好處

蠶豆，別名大豆、大豌豆、羅漢豆、胡豆等，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物及多種維生素等。它不僅可作糧食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳餚。

蠶豆秸稈和莢葉粉碎後可作畜禽飼料;鮮豆苗在開花期可作青飼料，也可青貯;蠶豆花是良好的蜜源植物;蠶豆鮮草含大量的氮磷鉀等養分，是其它作物生長的良好綠肥。

蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去溼，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

蠶豆種子含豐富的澱粉及多量的脂肪，老熟的種子可作糧食也可磨粉製造粉皮、粉絲、豆醬、醬油及各種糕點。

雪裡蕻蠶豆蛋花湯

我們在製作雪裡蕻蠶豆蛋花湯這道湯水的時候，需要準備好的食材除了蠶豆還要有春筍、雞蛋、雪裡蕻菜、鹽、雞精。

做法

1.先將春筍去殼後切成筍片。

2.蠶豆剝殼取豆肉。

3.我們把雞蛋打在碗裡面再攪打成蛋液形狀。

4.雪裡蕻菜洗淨切好。

5.熱油鍋，將筍片煸香後放入雪裡蕻菜翻炒。

6.然後將豆斑倒入鍋裡，加清開水煮開。

7.最後我們把蛋液淋上去，同時再加鹽和雞精進行調味。

木牛哥

中醫認為蠶豆，性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃經，有補脾健胃、清熱利溼、解毒止血的功效。對於脾胃不和，食少嗝食，水腫，小便不利，黃水瘡，胎漏，產後風，便血，吐血，鼻出血等，等有一定療效。

此外，吃蠶豆還有以下好處：

1、常吃蠶豆能增強記憶力和健腦益智

蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，能增強記憶、健腦。所以經常用腦的人可以吃點蠶豆，有助於增強記憶力，健腦益智。

2、蠶豆也屬於富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便秘。

3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽鹼能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。

4、此外，還有研究表明，蠶豆對於腸癌有一定的預防作用。

健康舒適圈

吃蠶豆有什麼好處？

蠶豆又叫羅漢豆、蘭花豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，是豆科、野豌豆屬。一年生草本。

蠶豆含有豐富蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。尤其是磷和鉀含量特別高。

我國中醫學認為，蠶豆味甘、微辛。歸脾、胃經。具有治療脾胃不健，水腫等病症的功效。

雖然蠶豆有很多有利健康的成分，但也有些人群不能食用，比如有遺傳性血紅細胞缺陷患者，痔瘡出血患者，消化不良、慢性結腸炎及尿毒症人群不宜進食蠶豆，還有患有蠶豆病的兒童絕不可食用蠶豆。

蠶豆對高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，都是優質的健康食品，現在代人還認為蠶豆有抗癌作用，對預防腸癌有很好的功效，而且它對兒童有增加記憶，健腦的作用，而它豐富的磷脂和膽鹼能促進兒童大腦和神經組織的發育。

蠶豆雖然適宜大部分的人群，但也不是所有人群都能吃，還是要根據自己的身體狀況來，很多食物，不過多的吃，一般也沒什麼害處。蠶豆可炒著吃，也可以油炸著吃，都是非常好吃的，如果你們喜歡的回答，給我點贊，留言評論

鄉野小楊

蠶豆又叫胡豆，蘭花豆等，稱呼較多且比較普遍，大多數人都進行食用，可煮，可炒，可炸等，食用蠶豆具有以下好處：

1 、蠶豆裡有調節人腦、神經的鈣、鋅等，還富含膽鹼，可提高記憶力、健腦等。對於日常用腦過多的人適宜多吃點蠶豆。。

2 、蠶豆裡維C，能夠防至動脈硬化，豆皮裡具有粗纖維，可以減少膽固醇、加促腸蠕動。

3 、據說蠶豆還能夠預防腸癌。

4 、蠶豆可益氣，利溼、去腫等。

吃蠶豆對身體有益，但食用時需注意：

1、蠶豆食用過多，易造成便秘，它為高熱食物，不宜吃的太多，特別是炸蠶豆，更不要多吃，蠶豆裡澱粉多，炸蠶豆含油，吃多了易發胖。減肥人群不宜吃。

2、蠶豆不要生吃，多吃，易導致腹脹。需注意，小部分人，食用蠶豆出現急性溶血性貧血，也就是“蠶豆黃病”，需及時就醫。還有小部分人群食用蠶豆，易導致蠶豆病，巢菜鹼甙為毒物，存在蠶豆、花粉裡，只要是有蠶豆病、痔瘡出血、結腸炎等症狀的人都要食用蠶豆。

3、吃食用乾的蠶豆，需用水泡，除掉黑水，煮熟，才能吃。

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隨著春天的氣息越來越明顯，各種時令蔬菜也開始陸續登場。最讓吃貨惦記的，蠶豆必須算一個。清煮、油燜、蔥爆……怎麼吃都吃不膩。關鍵是，小小蠶豆裡還蘊藏著大大的營養價值

1、蠶豆不僅含有豐富的蛋白質（蠶豆中的蛋白質能夠減緩動脈硬化的進程），氨基酸也很豐富，尤其是人體不能自己合成的賴氨酸，常吃能夠促進發育，增強免疫力。

2、蠶豆也屬於富含膳食纖維的蔬菜，因此吃了能夠促進腸蠕動，預防便秘。

3、蠶豆可以說是學習任務重的孩子們的“良藥”，其所含的磷脂和膽鹼能夠起到健腦和增強記憶力的作用，維生素A則能呵護視力緩解眼睛疲勞。當然，對腦力工作者來說，也很適合。

4、此外，還有研究表明，蠶豆對於腸癌有一定的預防作用。

但，吃蠶豆時必須要注意這2點，否則帶給你的只能是威脅。

1、對蠶豆過敏者，就不要貪口舌之慾了。

2、生蠶豆中有一些對人有害的物質，因此必須煮熟了再吃，煮之前建議焯水為佳。

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