腐竹,豆油皮,豆腐皮,豆皮的區別是什麼?

四川山咔咔頭的小夥子


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腐竹、豆油皮、豆腐皮和豆皮都是豆漿燒開,上面浮起的一層膜,營養身份上的差別不大,但吃起來口感有差異。

腐竹一般是頭鍋豆漿的第一層皮,口感最好,後面的要差一點。比較溼軟的時候叫豆油皮,晾乾或烘乾後叫腐竹。

豆皮跟豆腐皮是我國南北的不同叫法,厚度有些區別,南方也叫做千張,大概就是很多層豆油皮的意思吧(個人理解)。

不同的區域對這幾種名字有不同的豆皮成品,我們最好是在市場看看實物。

因為已經跟小夥伴們分享過不少腐竹、千張(豆腐皮)的吃法,這裡咱們來說說油皮的吃法吧。

素燒鵝

準備:油皮15長,醬油、白糖、味精、五香粉、素高湯、植物油各適量。

步驟:

1、將炒鍋置火上,倒入素高湯,加入五香粉、醬油、白糖、味精燒開後晾涼備用。植物油燒熟晾涼。

2、把油皮攤開在砧板上,灑上煮好的素高湯,充分潤澤。然後再抹上油。取其中三張,把兩張捲起成芯,用另一張包住。

3、做好五個油皮卷,放入蒸籠旺火蒸十分鐘,做成“素燒鵝”的胚子。炒鍋置火上,放入植物油油,燒至六成熱。

4、將胚子放入煎至兩面金黃,撈出晾涼,再切成塊,整齊擺在菜盤即可占上各種蘸醬食用。

素乾貝

準備:油皮4兩,冬筍絲4兩,水澱粉、胡椒粉、料酒、香油、素高湯、植物油、味精、食鹽各適量。

步驟:

1、把油皮切成細絲,放入菜盆中,加入冬筍絲、胡椒粉、香油、植物油、料酒、食鹽、味精和素高湯充分拌勻。

2、醃製幾分鐘後,用乾淨紗布包成圓條,放入蒸籠蒸上4個小時,取出晾涼,去掉紗布,再切成原片。

3、炒鍋放入植物油,燒至四成熱,將圓片倒入炸成金黃色,瀝乾油分,裝入菜盤,拌入素高湯、料酒、食鹽和味精。

4、再次放入蒸籠蒸十分鐘,將湯汁倒再另外的碗裡。炒鍋置火上,倒入植物油燒熱後,倒入湯汁,用水澱粉勾芡,澆在蒸好的圓片(素乾貝)上面即可。

幹炸響鈴

準備:油皮6長,熟竹筍2兩,熟香菇3兩,雞蛋3枚,辣醬油1兩,食鹽、味精、香蔥、幹澱粉、香油、素高湯各適量。

步驟:

1、把香蔥清洗乾淨,跟素竹筍和熟香菇一起切成碎末,放入碗里加上食鹽、味精、蛋清和素高湯,再加入幹澱粉拌勻做成餡料。

2、油皮切成方塊,將餡料包入,切成段,用蛋清和幹澱粉封口,做成胚子。炒鍋置火上,倒入寬油燒熱。

3、將胚子炸脆,瀝乾油分裝盤,淋上香油。另背一小碟子,裝上自己喜歡的辣椒醬或者其他醬料做味碟。


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野蔬叔


同樣都是豆製品,有什麼不同呢,一是口感,二是製作方法。

第一,腐竹和豆油皮

腐竹和豆油皮都是豆漿煮開後最上面那層油膜。黃豆磨成豆漿後,把豆漿燒開,在豆漿表面上就會結成一層油膜,(牛奶也會有這層油膜),把這層油膜揭下來曬乾,就成了透明的豆油皮。賣豆腐的地方有時候會有賣,但不多。圖一,豆油皮



如果把這層油皮撈出來,下垂,捲成竹竿狀,經過烘乾,就成了腐竹。

腐竹和豆油皮的顏色都是淺黃色的,是豆製品中最有營養的。圖二,腐竹


第二,豆腐皮和豆皮

其實是一樣的,只是叫法不一樣。豆腐皮(豆皮)是豆漿的好多層膜,一層挨著一層揭。由於鍋內一直保持一定溫度,隔幾分鐘就會結一層膜,可以揭10多次,一鍋豆漿能出好幾斤豆皮呢,可以把它烘乾裝袋,就是超市裡賣的豆皮,乾乾的,要用水泡開實用。也有的不烘乾,直接賣溼的豆皮,我們北方較多。顏色比油皮稍白一些,是黃白的顏色。有人也叫豆油皮。圖三,豆腐皮或豆皮

在南方有些地區,把豆腐皮(豆皮)叫做千張。也有把我們北方的幹豆腐叫千張的。

北方的幹豆腐製作方法,是用滷水完豆腐後,分出豆花,放在紗布包裡(豆腐包),一層挨一層鋪好,然後壓制成幹豆腐,上面會有紗布的痕跡,顏色發白,口感沒有豆皮好。

豆製品含有豐富的蛋白質和亞油酸,可以降低膽固醇,預防高血脂,還可以健腦增強記憶力了……希望大家都多吃點豆製品哦😊


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這個也是我一個北方人的尷尬!至於油豆皮啥的還是去南方上大學才知道還有這種吃食存在!北方基本吃的是幹豆腐!我還特愛吃!記得在南方上大學第一個學期,無論去哪家飯店吃飯,都沒有幹豆腐,又沒機會去菜市場,愣是憋了我一個學期木有吃到幹豆腐,回到北方我是這頓補啊!恨不得上頓下頓幹豆腐,吃到我爸都快懷疑人生了!還抱怨南蠻居然沒有幹豆腐!等到第二個學期,在我的視野“食野”進一步得以開發的情況下才知道,原來是人家的幹豆腐不見幹豆腐,而是叫千張!而且也不如北方的薄!以至於每次點菜的時候,都會和服務員說:老闆,多給點、幹…千張!鬧笑話了不是?


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