我在做毕设

厨师技艺如何，顾客最有发言权，而不是这些号称干了多少年的同行。

“只有同行之间才有赤裸裸的仇恨。”我觉得这句话太真实了。从网络巨头之间的流量之争，到两个收废品老头街头抢饮料瓶子。无不流露着想把对方置之死地的眼神。虽然因文化程度不同，其手段各有优劣，但最后的目的都一样，这就是人性。

所以我们回来看，王刚火了谁最不高兴？当然是同行啦！厨师这行业，从业门槛不高，工资也不低，还是能吸引大多数从业者的。厨师也算手艺人吧，一些手艺人有自负心理，觉得自己手艺炉火纯青，在座的各位都是乐色。更有甚之，你不如他他笑话你。你比他强他记恨你。咱不管王刚是否膨胀了，那都是他个人修行问题，可是他展示的东西确实被大家认可。所以他火了，火了就是火了，火了就有火的道理，网红的身份给他带来本专业远不可及利益，甭说他飘，换成外面那些咬着后槽牙喷他的同行们，估计都能飘出大气层了。

厨艺这东西，没标准。10个人吃你的菜，9个说你好，如果正好问到了那个不爱吃的，结果就可想而知了。所以说，最上成厨艺，就是满足客户的需求。不能满足每一位，那就满足大多数。

阳仔啊666

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

• 如果只是说厨艺，我个人认为还算不错吧！在川菜厨师当中可以排到中上流水平！
  

• 但是大家不要忘了，现在王刚的身份并不是厨师！而是一名餐影人加一位老板，他的公司年营业额是以千万来计算的！从最开始的做菜展示，到现在电商，广告等等！然后再到出席各种活动！所以仅仅用厨艺评价王刚现在并不客观！总之是我们80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜厨师，入行有十多年了!自认厨艺一般！仅仅是普通厨师而已！最开始看他的视频我看了一个小时！可能是他的操作环境与操作步骤引起了我的共鸣吧！总想看一下他做的菜与我平时做菜的步骤及方法有哪些区别，能有哪些改进的！结果到最后没看出啥来。感觉怎么看都是一些家常菜馆的普通操作！

尺有所长，寸有所短！每个人都不是万能的！到现在为止，王刚又推出了粤菜湘菜类的教学视频，我个人认为在美食教学方面是一个失败的发展方向！

• 但是作为一名初中文化的厨师，在网络上能做到这一步，个人认为基本上到顶了！除非他的团队有餐饮方面大师级人物加入，但从现在的情况来看，基本上没有这种可能！
  

• 但同样的，作为一名初中文化的厨师，做到这一步，需要付出的努力也是常人无法想象的！所以，我个人愿意一直支持他！希望他的视频做的越来越好！
  

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！

二十年老厨师，长期更新厨艺相关的文章及问答，欢迎大家关注！

川菜麦师傅

我曾经在烹饪专科学校读了三年，后来又在酒店工作过，虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学，现在仍在从事这一行业。

王刚火的时候看过几期他的视频，后来取关了!因为觉得他做的菜没有什么新意，而且油大、味重，摆盘和刀功都很一般，而且看他的操作过程虽然利索，但是菜品的颜色很一般，尤其是一期看他的【鱼香肉丝】，看完后直接取关。

王刚的厨艺算什么级别和水准，算得上大师么？

一，厨师是最讲究师承的，只有跟着名师才能学到好的手艺

• 王刚的经历来看，基本都是路边大排档的炒法，在内行看来基本都属于“野路子”。
• 王刚应该也没有星级酒店的从业经历，所以这个导致他的眼界不够开阔。
• 王刚应该没有经过什么名师指点，都是实践出来的一些容易过时的江湖菜。
  
  

二，好的厨师一定要有一定的文化功底和绘画基础

• 因为厨师尤其是名师，可以把一道菜品做成工艺品的样子。这个必须要懂得的美术，有审美观点。很多专业的厨师培训机构，美术课是必备的！王刚的经历来看，这点不具备。
• 王刚的菜品很难看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和凉菜摆盘这一块，比较缺失。也就是说这一块是他的“短板”，而要想拿到高级一些的厨师证，雕刻和冷盘的制作是必备的！这是最考验厨师的刀功和基本功的技能，这一点王刚不具备。
  
  
  

• 凡是有名气的厨师，或者得到过奖项的厨师，基本都是对某一个菜系特别熟悉，而且善于创新。王刚没看出来。
• 好的厨师称得上大师的，必须会烹制一些高端大气上档次的食材，王刚的视频至少目前没有看到。而且也没有自己的独到之处，在大型的饭店，他这种水平，头炉都上不了。

• 王刚炒菜的模式太过单一，除了重油和重调料以外，其它没有看到什么特别之处。一个好的厨师必须要讲究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王刚的菜大家认为能吃出来么？基本还是大排档的做法，靠调味料来拿人。
• 王刚制作的菜品大多以川菜为主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本属于川菜中的“江湖菜”。炒这样的菜是很难登“大雅之堂”的，离大师差的太远。
  
  
  

不过王刚虽然厨艺难称大师，但是感觉他为人比较拼。虽然厨师是最讲“同行相轻”的行业，但是王刚在这方面很虚心。以后随着阅历的增长，应该能成为出名的菜品制作人。

一己之见，不喜勿喷。

73神牛

由于一些个人原因，我对于厨师这方面有一定的体会！

一个厨师，最重要的是什么？菜的味道，那么菜的味道从哪里来，很简单，什么样的人做什么样的菜！对于王刚，如果按照业内人士的说法，排中上流是完全没有问题的，首先他的大多数视频是没有经过特意调色的，成品菜的颜色比较真实的呈现在我们眼前！

如果你要说王刚的厨艺很一般，都是家常菜，一点创新都没有，但请注意：目前王刚的粉丝主要是网民，你跟广大网民说创新菜？？人家要的是简单粗暴的家常菜，简单的你都没学会，还想学耍花招？即使王刚发布自己的创新菜，有多少人有这个资格去评价？有时候越是复杂的东西，越是靠简单的东西巧妙的拼接而成！

一个厨师，扎实的基本功是非常重要的，例如刀工，对火的掌握等等，这些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看过五星级酒楼厨师长选人，他第一道环节没有让来应聘的厨师做多高级多创新的菜，他让每个厨师做的第一道菜就是干煸小菜，可就是这一道小菜，淘汰了一半多的人！我记得有个选手给我留下的印象很深刻，虽然他的颠勺的过程中有一片菜掉了出来，但他转身装盘时，随即把火关到最小，这个勤俭的小细节绝对是有加分！可能你会跟我说，五星级酒店怕什么浪费啊，五星级酒店就是来浪费的啊！但我告诉你，五星级酒店是来奢侈的，不是来浪费的，越是高级酒店的厨师长，对这些细节越是十分在意！

返回来说，王刚本人也是厨师长，他不但厨艺过关，对整个厨房还有掌控力，多一份不同的经历，对你的厨艺就多一份影响！对每一件很简单的东西，如果我们用心去做了，那就是一份不简单的态度和收获！

美食修理工

本人厨师做了19年了……有一点点小资格来说一下，论水平……一个厨师如果分等级A,B,C,D从低到高，他水平基本刚到B,级别。但人家人有运，一炮而红，现在有自己团队。简单点就是……文化高就牛逼了？手艺好就牛逼了？他教程的方法实用简单明了……加上花样翻锅技巧什么更贴近群众，菜出来对于普通人来说好看好吃，对于内行就欠缺，但大多少人要的就是这样的，厨师高低能说明什么？都说赵本山小品没内涵，但人家就是红了。一个道理。总比那些高高在上的几星几星大厨一个菜40总调料，麻烦装逼，还难吃。做什么都不是为了钱？能赚钱……赚大钱就是成功。就是本事。提这问的估计也是厨师？心里不平衡？当老板就一定本事大？

感悟142604328

被王刚的视频带入门的，我一共看了他140多个做菜视频，现在头条上搜到的可能都没有这么多了，他自己删了很多。

看的同时我两年时间里照着他视频下厨练了70多个不重样的菜，绝大部分菜都做了至少两遍，我爱吃的就多做。其余不做的一些是因为条件限制，比如我不想用宽油，也不是特别喜欢川菜江湖菜，只是作为入门练习。

后来改成了照着火哥做，然后把北方常吃的菜练了一些，前前后后练的有110多个菜吧，到现在只多不少，新炒锅都让我用得漆黑了。之后关注了很多美食帐号，又取关了很多美食帐号，原因你能猜到的。我这样的有没有资格评论他呢？

现在不会再看他视频照着做菜了，因为感觉他教的已经不能满足我对菜品的要求了。现在下厨的话就在研究怎么还原一些我记忆中的家常味道，另外时间多的时候就试做一些简单的淮扬菜和鲁菜，还没想好打算学什么。

客观说王刚只能算是比较一般的厨师吧，一个好的厨师不应该是让菜鸟跟着学一年多就有这种感觉。他是野路子出来，没有正经师父带，走的路艰难而且能到达的高度有限，这是他最大的问题。但我从他视频开始入门，他对我来说意义不一样，那是另一回事。

有人说王刚名气如何大，粉丝数量如何多。不能拿粉丝数衡量水平，那是营销的能力，关键是要看他视频里讲出什么东西。说实话现在随便拿出一个不认识的食材，我都能猜到王刚会怎么做，因为他会的东西就那些，这也是我不再从他视频学做菜的最主要原因。

何况即便是粉丝，真正照着做的有多少？起码像我这样一个个把菜做了才有资格评论吧。头条很多做菜比他烂几条街的都几百万粉丝了，比如那个什么第一美食阿飞，做菜那么烂却相当有人气，都是靠团队经营得好，所以粉丝多少在做菜上并没有说服力。

附上几个练习过的菜式，都是首次制作时的样子。平时还要上班，水平也就这样了：

AI小胖哥

首先，我们说说职业厨师的等级吧！厨师证分为五个等级，初级、中级、高级、技师、高级技师。厨师证为国家劳动部们颁发，可在国家职业资格网站查询。中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。

王刚的成功是天时地利人和与互联网思维结合的一次成功。他是偶然的，也是必然的。

一个厨子

鄙人家里开饭店的，4个店 每个2000-3000平左右，不是很豪华，倒也还成。说实话 王刚是没机会在我这当厨师长的，但是农师傅，如果来我家店里 让我觉得屈才了。

红花会总舵主陳家洛

所谓人红是非多，一点不假，隔着屏幕都能感受到提问者的险恶用心。我们称呼王刚老师从不是因为他的厨艺高低，何以为师？传道授业解惑，看他的视频我们能多少学到一点东西，所以称他为师。他的视频我基本都看过，从来都没有自诩为什么高级厨师，每期开场都是以介绍一个家常菜开篇，为什么要评判他的厨艺高低？或许只是因为人家红了，惹急了某些所谓高级厨师而已

咱中国人何时才能学会，当我们仰望某一个高度的时候，心中想到的是如何提高自己去接近他，而不是总想着如何把别人扯下来，降低他的高度来接近我们？

GILAHAHA

我自己是一个厨师，对厨房这行谈不上非常热爱，但这是我在社会上的立足之本，入行也有十年了，手艺一般，跟王刚比起来我觉得差了很多。

俗话说，文无第一，对厨师这行也是一样的，就像肯德基一样，虽然对味道的控制可以说完美，但还是很多人跟我一样不喜欢吃，人家王刚刚开始也没想过炒作，只是在头条上发布一些家常炒菜供大家学习交流而已。能做厨师做到这步还是可以的。

很多网友的厨艺我敢说比王刚好太多，这就是高手在民间吧，我们做厨师不是为了炫耀自己的厨艺，我想说你为舌头打工不可能满足所有人，你觉得你手艺天下无敌但总会有比你好的人出现。所以我认为没必要对人家的手艺挑骨头。

做厨师其实也是修心的过程，如果人不靠谱，不脚踏实地做厨师是做不好的，做任何事都做不好，所以要对别人做出评价的时候应该中肯客观一些，如果非要觉得自己很厉害应该走正规路线，参加厨艺比赛，或者和旁边的厨师切磋而不是在网络上做一个说话不负责的人。

本人91年小弟，给各同行拜个早年了。

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