我在做畢設

廚師技藝如何，顧客最有發言權，而不是這些號稱幹了多少年的同行。

“只有同行之間才有赤裸裸的仇恨。”我覺得這句話太真實了。從網絡巨頭之間的流量之爭，到兩個收廢品老頭街頭搶飲料瓶子。無不流露著想把對方置之死地的眼神。雖然因文化程度不同，其手段各有優劣，但最後的目的都一樣，這就是人性。

所以我們回來看，王剛火了誰最不高興？當然是同行啦！廚師這行業，從業門檻不高，工資也不低，還是能吸引大多數從業者的。廚師也算手藝人吧，一些手藝人有自負心理，覺得自己手藝爐火純青，在座的各位都是樂色。更有甚之，你不如他他笑話你。你比他強他記恨你。咱不管王剛是否膨脹了，那都是他個人修行問題，可是他展示的東西確實被大家認可。所以他火了，火了就是火了，火了就有火的道理，網紅的身份給他帶來本專業遠不可及利益，甭說他飄，換成外面那些咬著後槽牙噴他的同行們，估計都能飄出大氣層了。

廚藝這東西，沒標準。10個人吃你的菜，9個說你好，如果正好問到了那個不愛吃的，結果就可想而知了。所以說，最上成廚藝，就是滿足客戶的需求。不能滿足每一位，那就滿足大多數。

陽仔啊666

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！

• 如果只是說廚藝，我個人認為還算不錯吧！在川菜廚師當中可以排到中上流水平！
  

• 但是大家不要忘了，現在王剛的身份並不是廚師！而是一名餐影人加一位老闆，他的公司年營業額是以千萬來計算的！從最開始的做菜展示，到現在電商，廣告等等！然後再到出席各種活動！所以僅僅用廚藝評價王剛現在並不客觀！總之是我們80%以上的人需要仰望的存在！
  

我是一名川菜廚師，入行有十多年了!自認廚藝一般！僅僅是普通廚師而已！最開始看他的視頻我看了一個小時！可能是他的操作環境與操作步驟引起了我的共鳴吧！總想看一下他做的菜與我平時做菜的步驟及方法有哪些區別，能有哪些改進的！結果到最後沒看出啥來。感覺怎麼看都是一些家常菜館的普通操作！

尺有所長，寸有所短！每個人都不是萬能的！到現在為止，王剛又推出了粵菜湘菜類的教學視頻，我個人認為在美食教學方面是一個失敗的發展方向！

• 但是作為一名初中文化的廚師，在網絡上能做到這一步，個人認為基本上到頂了！除非他的團隊有餐飲方面大師級人物加入，但從現在的情況來看，基本上沒有這種可能！
  

• 但同樣的，作為一名初中文化的廚師，做到這一步，需要付出的努力也是常人無法想象的！所以，我個人願意一直支持他！希望他的視頻做的越來越好！
  

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二十年老廚師，長期更新廚藝相關的文章及問答，歡迎大家關注！

川菜麥師傅

我曾經在烹飪專科學校讀了三年，後來又在酒店工作過，雖然不做廚師很久了。但是很多朋友和同學，現在仍在從事這一行業。

王剛火的時候看過幾期他的視頻，後來取關了!因為覺得他做的菜沒有什麼新意，而且油大、味重，擺盤和刀功都很一般，而且看他的操作過程雖然利索，但是菜品的顏色很一般，尤其是一期看他的【魚香肉絲】，看完後直接取關。

王剛的廚藝算什麼級別和水準，算得上大師麼？

一，廚師是最講究師承的，只有跟著名師才能學到好的手藝

• 王剛的經歷來看，基本都是路邊大排檔的炒法，在內行看來基本都屬於“野路子”。
• 王剛應該也沒有星級酒店的從業經歷，所以這個導致他的眼界不夠開闊。
• 王剛應該沒有經過什麼名師指點，都是實踐出來的一些容易過時的江湖菜。
  
  

二，好的廚師一定要有一定的文化功底和繪畫基礎

• 因為廚師尤其是名師，可以把一道菜品做成工藝品的樣子。這個必須要懂得的美術，有審美觀點。很多專業的廚師培訓機構，美術課是必備的！王剛的經歷來看，這點不具備。
• 王剛的菜品很難看到雕刻和冷拼，也就是他的食品雕刻和涼菜擺盤這一塊，比較缺失。也就是說這一塊是他的“短板”，而要想拿到高級一些的廚師證，雕刻和冷盤的製作是必備的！這是最考驗廚師的刀功和基本功的技能，這一點王剛不具備。
  
  
  

• 凡是有名氣的廚師，或者得到過獎項的廚師，基本都是對某一個菜系特別熟悉，而且善於創新。王剛沒看出來。
• 好的廚師稱得上大師的，必須會烹製一些高端大氣上檔次的食材，王剛的視頻至少目前沒有看到。而且也沒有自己的獨到之處，在大型的飯店，他這種水平，頭爐都上不了。

• 王剛炒菜的模式太過單一，除了重油和重調料以外，其它沒有看到什麼特別之處。一個好的廚師必須要講究“留白”，也就是能吃出食材本身的味道。王剛的菜大家認為能吃出來麼？基本還是大排檔的做法，靠調味料來拿人。
• 王剛製作的菜品大多以川菜為主，但是很少看到他做川菜中的精品。基本屬於川菜中的“江湖菜”。炒這樣的菜是很難登“大雅之堂”的，離大師差的太遠。
  
  
  

不過王剛雖然廚藝難稱大師，但是感覺他為人比較拼。雖然廚師是最講“同行相輕”的行業，但是王剛在這方面很虛心。以後隨著閱歷的增長，應該能成為出名的菜品製作人。

一己之見，不喜勿噴。

73神牛

由於一些個人原因，我對於廚師這方面有一定的體會！

一個廚師，最重要的是什麼？菜的味道，那麼菜的味道從哪裡來，很簡單，什麼樣的人做什麼樣的菜！對於王剛，如果按照業內人士的說法，排中上流是完全沒有問題的，首先他的大多數視頻是沒有經過特意調色的，成品菜的顏色比較真實的呈現在我們眼前！

如果你要說王剛的廚藝很一般，都是家常菜，一點創新都沒有，但請注意：目前王剛的粉絲主要是網民，你跟廣大網民說創新菜？？人家要的是簡單粗暴的家常菜，簡單的你都沒學會，還想學耍花招？即使王剛發佈自己的創新菜，有多少人有這個資格去評價？有時候越是複雜的東西，越是靠簡單的東西巧妙的拼接而成！

一個廚師，紮實的基本功是非常重要的，例如刀工，對火的掌握等等，這些都是最基本的，但很多人都看不到！之前我看過五星級酒樓廚師長選人，他第一道環節沒有讓來應聘的廚師做多高級多創新的菜，他讓每個廚師做的第一道菜就是乾煸小菜，可就是這一道小菜，淘汰了一半多的人！我記得有個選手給我留下的印象很深刻，雖然他的顛勺的過程中有一片菜掉了出來，但他轉身裝盤時，隨即把火關到最小，這個勤儉的小細節絕對是有加分！可能你會跟我說，五星級酒店怕什麼浪費啊，五星級酒店就是來浪費的啊！但我告訴你，五星級酒店是來奢侈的，不是來浪費的，越是高級酒店的廚師長，對這些細節越是十分在意！

返回來說，王剛本人也是廚師長，他不但廚藝過關，對整個廚房還有掌控力，多一份不同的經歷，對你的廚藝就多一份影響！對每一件很簡單的東西，如果我們用心去做了，那就是一份不簡單的態度和收穫！

美食修理工

本人廚師做了19年了……有一點點小資格來說一下，論水平……一個廚師如果分等級A,B,C,D從低到高，他水平基本剛到B,級別。但人家人有運，一炮而紅，現在有自己團隊。簡單點就是……文化高就牛逼了？手藝好就牛逼了？他教程的方法實用簡單明瞭……加上花樣翻鍋技巧什麼更貼近群眾，菜出來對於普通人來說好看好吃，對於內行就欠缺，但大多少人要的就是這樣的，廚師高低能說明什麼？都說趙本山小品沒內涵，但人家就是紅了。一個道理。總比那些高高在上的幾星幾星大廚一個菜40總調料，麻煩裝逼，還難吃。做什麼都不是為了錢？能賺錢……賺大錢就是成功。就是本事。提這問的估計也是廚師？心裡不平衡？當老闆就一定本事大？

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被王剛的視頻帶入門的，我一共看了他140多個做菜視頻，現在頭條上搜到的可能都沒有這麼多了，他自己刪了很多。

看的同時我兩年時間裡照著他視頻下廚練了70多個不重樣的菜，絕大部分菜都做了至少兩遍，我愛吃的就多做。其餘不做的一些是因為條件限制，比如我不想用寬油，也不是特別喜歡川菜江湖菜，只是作為入門練習。

後來改成了照著火哥做，然後把北方常吃的菜練了一些，前前後後練的有110多個菜吧，到現在只多不少，新炒鍋都讓我用得漆黑了。之後關注了很多美食帳號，又取關了很多美食帳號，原因你能猜到的。我這樣的有沒有資格評論他呢？

現在不會再看他視頻照著做菜了，因為感覺他教的已經不能滿足我對菜品的要求了。現在下廚的話就在研究怎麼還原一些我記憶中的家常味道，另外時間多的時候就試做一些簡單的淮揚菜和魯菜，還沒想好打算學什麼。

客觀說王剛只能算是比較一般的廚師吧，一個好的廚師不應該是讓菜鳥跟著學一年多就有這種感覺。他是野路子出來，沒有正經師父帶，走的路艱難而且能到達的高度有限，這是他最大的問題。但我從他視頻開始入門，他對我來說意義不一樣，那是另一回事。

有人說王剛名氣如何大，粉絲數量如何多。不能拿粉絲數衡量水平，那是營銷的能力，關鍵是要看他視頻裡講出什麼東西。說實話現在隨便拿出一個不認識的食材，我都能猜到王剛會怎麼做，因為他會的東西就那些，這也是我不再從他視頻學做菜的最主要原因。

何況即便是粉絲，真正照著做的有多少？起碼像我這樣一個個把菜做了才有資格評論吧。頭條很多做菜比他爛幾條街的都幾百萬粉絲了，比如那個什麼第一美食阿飛，做菜那麼爛卻相當有人氣，都是靠團隊經營得好，所以粉絲多少在做菜上並沒有說服力。

附上幾個練習過的菜式，都是首次製作時的樣子。平時還要上班，水平也就這樣了：

AI小胖哥

首先，我們說說職業廚師的等級吧！廚師證分為五個等級，初級、中級、高級、技師、高級技師。廚師證為國家勞動部們頒發，可在國家職業資格網站查詢。中級滿20週歲，高級年滿25週歲，技師年滿30週歲，高級技師年滿32歲。

王剛的成功是天時地利人和與互聯網思維結合的一次成功。他是偶然的，也是必然的。

一個廚子

鄙人家裡開飯店的，4個店 每個2000-3000平左右，不是很豪華，倒也還成。說實話 王剛是沒機會在我這當廚師長的，但是農師傅，如果來我家店裡 讓我覺得屈才了。

紅花會總舵主陳家洛

所謂人紅是非多，一點不假，隔著屏幕都能感受到提問者的險惡用心。我們稱呼王剛老師從不是因為他的廚藝高低，何以為師？傳道授業解惑，看他的視頻我們能多少學到一點東西，所以稱他為師。他的視頻我基本都看過，從來都沒有自詡為什麼高級廚師，每期開場都是以介紹一個家常菜開篇，為什麼要評判他的廚藝高低？或許只是因為人家紅了，惹急了某些所謂高級廚師而已

咱中國人何時才能學會，當我們仰望某一個高度的時候，心中想到的是如何提高自己去接近他，而不是總想著如何把別人扯下來，降低他的高度來接近我們？

GILAHAHA

我自己是一個廚師，對廚房這行談不上非常熱愛，但這是我在社會上的立足之本，入行也有十年了，手藝一般，跟王剛比起來我覺得差了很多。

俗話說，文無第一，對廚師這行也是一樣的，就像肯德基一樣，雖然對味道的控制可以說完美，但還是很多人跟我一樣不喜歡吃，人家王剛剛開始也沒想過炒作，只是在頭條上發佈一些家常炒菜供大家學習交流而已。能做廚師做到這步還是可以的。

很多網友的廚藝我敢說比王剛好太多，這就是高手在民間吧，我們做廚師不是為了炫耀自己的廚藝，我想說你為舌頭打工不可能滿足所有人，你覺得你手藝天下無敵但總會有比你好的人出現。所以我認為沒必要對人家的手藝挑骨頭。

做廚師其實也是修心的過程，如果人不靠譜，不腳踏實地做廚師是做不好的，做任何事都做不好，所以要對別人做出評價的時候應該中肯客觀一些，如果非要覺得自己很厲害應該走正規路線，參加廚藝比賽，或者和旁邊的廚師切磋而不是在網絡上做一個說話不負責的人。

本人91年小弟，給各同行拜個早年了。

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