过年的时候家家户户都会炸很多小酥肉和丸子吃，刚炸出来的炸货都是酥脆焦香的，趁热吃最是美味。但是如果当顿没吃完的，如果再热的话，似乎大家都不太愿意吃了，必竟从口味到口感都会差很多。今天我就用小酥肉和肉丸子做一道合蒸菜，简直不要太好吃啦。经过蒸制的酥肉和丸子口感变得酥烂软糯，因为在蒸之前又调了味道，满满的咸香复合口味，这味道，没谁了！
做这道菜的时候，要用肉丸子来制作，因为还要经过近四十分钟的蒸制，如果用素丸子，蒸完之后就太烂糊了，口感不好而且也影响外观，肉丸子相对瓷实，吸收了汤汁后格外的香醇。
炸好的小酥肉趁热吃香酥可口，过年的时候我们都会炸很多，那么剩下的就可以做这道蒸菜。
用胡萝卜来垫底，这样即增加了蔬菜香又添加了营养。胡萝卜洗净去皮切大块，大葱切块，姜切片
准备好器皿，最好是带盖子的，因为在蒸制的时候会有水分蒸发到菜里，盖上盖子后效果更好。把胡萝卜垫在最底层。如果放土豆、芋头也很不错。
依次放入肉丸子和小酥肉。
码好食材后，表面放入葱块、姜片、八角、桂皮、花椒粉、十三香。
倒入生抽、蒸鱼豉油、料酒和少许食用油，老抽少许倒入清水中搅拌均匀后再倒入容器中，清水的量大概到容器的中间即可，如果有高汤最好。
全部装好后，盖上盖子，放入蒸锅。
水开后蒸制四十分钟即可。
垫底的蔬菜最好选用根茎类，芋头、土豆都可以，或者放些炸豆腐也好吃。丸子要用肉丸子，因为还要经过近四十分钟的蒸制，如果用素丸子，蒸完之后就太烂糊了，口感不好而且也影响外观，肉丸子相对瓷实，吸收了汤汁后格外的香醇。器皿最好是带盖子的，因为在蒸制的时候会有水分蒸发到菜里，盖上盖子后效果更好。小酥肉和丸子在炸制的时候已经放过盐，在调味的时候也已经加入了生抽和蒸鱼豉油，这些调料都是有咸味的，就不要再放盐。
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