螺那耳朵一D螺
一.白切鸡不要选太老的鸡，最好选120天的，而且刚要生蛋的三黄母鸡，重不要超过2.2斤，这样浸出的鸡也不会老，
二.浸的关健在水开下鸡，三下，三起，三起要下冰水里皮才会更脆滑，水开火浸17分钟！！！
三.捞出再放入冰水里浸30分钟，捞出涂抹花生油，
四:1.生沙姜不去皮洗干净拍碎，蒜米拍碎，葱白，切成粒，干葱头去衣切成粒，2.下生抽50克，蠔油10.白糖5克，烧热花生油淋在1.和2.中的配料，即可！
小厨阿梁
相信很多人对玉林的印象来自于狗肉节，其实壹周君了解到，白切才是他们生活中最重要的部分。
在玉林，白切风味菜广受食客欢迎，特别在炎炎夏日，约上三五好友，找一地方，点上一盘白切料，来几支冰冻啤酒，真是无比惬意。
玉林人对“白切鸡”的执念已经远大于一切。
因为玉林人口味比较清淡。选本地半年以上、三四斤重冠红羽艳的鸡，放完血用开水烫掉羽毛，开水不能太烫，这样容易把鸡皮烫伤，吃起来口感差。水温要适中，完全浸泡并来回翻动这只鸡，脱完毛后放冷水中过一下，让鸡皮保持韧劲。
接下来炖鸡，水要没过鸡背，大火炖半个小时后，用小火熬一个小时，这样的鸡又香又有嚼劲。炖完鸡的汤水不要倒，可以直接当清汤，也可以配上枸杞菜、辣椒菜、粉丝等食材，做成清肝名目下火的汤水。
白切鸡的精髓之一在于“切”字，刀工非常讲究。先把鸡从汤水中捞起来，放凉一段时间，以防太烫手，又让鸡肉稍稍降温后使得它肉质更加紧致，切的时候肉不容易松散。先从鸡胸膛一刀下去，把鸡分成两边，然后斩下鸡爪鸡翅，中间两大块鸡胸肉要一刀均匀地切成长方块。
而决定一只白切鸡的，还在于他的酱料——酱油打底调制而成。
酱油的选用也是决定这只鸡味道好坏的标准，倒点现成的生抽就搞掂？
当然不是！客家人的口味比较偏重，咸、鲜、辣是许多客家菜的特点，因此他们对酱油的运用特别讲究。
花生油爆炒姜蒜后，将其倒入事先准备好的生抽里，滚烫的生抽发出滋滋的响声，再撒点葱花，这就可以端上饭桌了。
味道香醇、色泽金黄的酱料，配上一口白切鸡，入口是葱姜蒜的味道，接着是白切鸡的香，入口油滑，咬起来有嚼劲……
武汉壹周
其实玉林人吃白切远胜于他们吃狗肉的兴趣。
玉林人大概承包了南宁美食江湖的半壁江山吧？2009年到玉林玩，吃到过一次叫做玉林云吞肉丸的美食，那个味道，唉，现在想起来还是感觉满嘴留香。
玉林人喜欢吃白切的，白切沙河粉、白切土鸡、白切猪脚什么的吃的人很多，为什么爱吃白切鸡？因为原材料好！玉林的三黄鸡天下闻名啊！
三黄鸡、黎村黄鸡、参皇鸡、桂黄鸡、凉亭土鸡、霞烟鸡、南丹瑶鸡、灵山香鸡等好鸡数不胜数，你不去吃白切鸡简直是太浪费啊。
做白切又简单，熟练的师傅在热水冷水里反复浸泡个二十分钟，一份鸡就做成了，鲜甜可口 ，吃的太舒服！
关于吃白切的蘸料，一般南方吃的都差不多，生抽，白醋，姜末，葱末，蒜末，香麻油，白糖，酸桔汁混合一下就行了。
市井觅食记
玉林人对“白切鸡”的执念已远大于统统
由于玉林人口胃比拟油腻
选当地半年以上、三四斤重冠红羽艳的鸡
放完血用开水烫掉羽毛，开水不克不及太烫
这么简单把鸡皮烫伤，吃起来口感差
水温要适中，完整浸泡并往返翻动这只鸡
脱完毛后放冷水中过一下，让鸡皮坚持韧劲
接下来炖鸡，水要没过鸡背
大火炖半个小时后，用小火熬一个小时
这么的鸡又香又有嚼劲
炖完鸡的汤水不要倒，能够间接当清汤
也能够配上枸杞菜、辣椒菜、粉丝等食材
做成清肝名面前目今火的汤水。
白切鸡的精华之一在于“切”字，刀工十分考究
先把鸡从汤水中捞起来，放凉一段时间，以防太烫手
又让鸡肉稍稍降温后使得它肉质更抓紧致
切的时分肉不简单松懈
先从鸡胸膛一刀下去，把鸡分红双方
然后斩下鸡爪鸡翅
两头两大块鸡胸肉要一刀平均地切生长方块
而决议一只白切鸡的，还在于他的酱料
酱料的酱油的选用也是决议这只鸡滋味好坏的规范
倒点现成的生抽就搞定？
固然不是！
客家人的口胃比拟侧重，咸、鲜、辣是很多客家菜的特性
因而他们对酱油的使用出格考究
花生油爆炒姜蒜后
将其倒入事前预备好的生抽里
滚烫的生抽收回滋滋的响声，再撒点葱花
这就能够端上饭桌了
滋味香醇、光彩金黄的酱料，配上一口白切鸡
进口是葱姜蒜的滋味，接着是白切鸡的香，进口世故
咬起来有嚼劲。
粤语鬼鬼影视
玉林白切蘸料调制方法不太清楚，只能贡献我们家蘸料调制秘方了：酱油（老抽）少许，生抽大量，辣椒油，小磨香油，陈醋（和酱油一样多），蒜泥生姜泥（依口味把握量），小葱若干，生小尖椒依口味添加，味精大量。
可以蘸很多吃的，烙馍，饺子，拌凉面，白肉，一般人我不告诉他！
超人毅1978
120天，不超2.2斤，老板，你来养养看，亏的你底裤都不见
