榴莲小分队

鹌鹑蛋跟大多数鸟类（包括家禽）的蛋是相似的，营养成分也是比较接近的。不过鹌鹑蛋的特点是个头小，近圆形，一颗也就10g左右。所以，如果要靠鹌鹑蛋补充营养，就要稍微多吃几个了。

如果按照食物的标准营养成分的计算方法，每100克鹌鹑蛋中含蛋白质12.8克，这些蛋白大多数是人体容易吸收的优质蛋白，种类齐全；含有脂肪11.1克，其中脑磷脂、卵磷脂较为丰富。另外还含有较为丰富的维生素A、维生素E、生物素、微量元素和矿物质。对于很多疾病的治疗都具有辅助作用。在中医学中，鹌鹑蛋具有补血益气的功效，与人参、蝮蛇等的补益作用档次相同。比较适合婴幼儿、孕产妇和老人、病患的营养补充。

一直以来，鹌鹑蛋都是一种公认的美食。当然每个人对于“好吃”的定义是不同的，建议题主可以采用以下几种烹饪方式：

清水煮蛋：在冷水中煮开，煮成全熟；

盐水煮蛋：在冷水中煮至半熟后去壳，或将壳敲破，继续放在盐水中煮，入味；

当然，鹌鹑蛋也可以跟其他菜一起炒，做成盐焗鹌鹑蛋、银耳花菜鹌鹑蛋、鹌鹑蛋红烧肉、枸杞酒酿炖蛋等等菜肴。

韩一声医学博士

在中医的眼中，鹌鹑蛋是食物中的珍品，具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。英国一项研究还发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋的营养价值

1、鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。

2、鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

3、鹌鹑蛋的胆固醇含量约比鸡蛋低1/3，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。

4、鹌鹑蛋之中含有非常丰富的核黄素，对我们的视力也有着一定的保护作用。

5、此外，对补气益血、强身健脑，于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、结核病、高血压、代谢障碍等大有助益。

鹌鹑蛋要怎么吃？

1、糖 醋 虎 皮 鹌 鹑 蛋

食材：鹌鹑蛋500g、糖、料酒1勺、生抽1勺半、醋3勺、熟白芝麻、油

做法：

1. 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，加少许盐煮熟（水开后煮3~4分钟）。

2. 捞出放入冷水中浸泡一会儿，冷却后放入罐中摇晃后再剥皮。

3. 锅中加入油，将鹌鹑蛋煎至表面呈金黄色虎皮状。

4. 锅中留少许油，加入白糖炒至焦糖色。

5. 倒入煎好的鹌鹑蛋翻炒。

6. 待鹌鹑蛋裹上糖浆后，加入料酒，白糖，生抽和醋，倒入半碗开水。

7. 盖盖中火焖煮5分钟，最后开大火收汁，盛盘后撒入白芝麻。

2、卤 鹌 鹑 蛋

食材：鹌鹑蛋70个 、香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克 、生姜 1块、葱 3条、料酒1汤勺、盐1汤勺、老抽1/4汤勺、冰糖6颗、花椒20颗

做法：

1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。

2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。

3.老姜拍破，葱挽成一个葱结。炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。

4.卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

5. 放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。

7.关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。

牛达林

其实鹌鹑蛋和鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋一样，都是鸟类孕育下一代的卵，都是营养价值非常高的天然食物，它们的营养特点基本一致：

1、其中的蛋白质可以说是天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，没有之一，只有唯一。因为它不仅含量高，为12%左右，而且它的氨基酸构成与人体所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人体接受，吃包括鹌鹑蛋在内的所有蛋类可以说是补充蛋白质的最好途径。

2、除了蛋白，蛋黄的营养价值也非常高。不要以为蛋黄只有胆固醇，要知道蛋类除蛋白质外的其他营养素主要都集中在蛋黄中。比如，能帮助降低胆固醇的卵磷脂就来自于蛋黄，它能起到乳化作用，才使得蛋类中的脂肪更容易消化吸收，还能帮助蛋中的一些脂溶性维生素A、维生素D、维生素E的吸收和利用。再比如，蛋黄中还含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质。

相对来说，鹌鹑蛋的胆固醇含量比鸡蛋要稍低一些，为515毫克/百克（鸡蛋为585毫克/百克），除了血脂异常（高胆固醇血症）患者外，一般来说，正常人每天吃一到二个鸡蛋都可以，鹌鹑蛋的话，每天吃二到三个都可以。即使血脂异常，也不要因噎废食，一天吃一个鹌鹑蛋，既可以补充鸡蛋的多种营养素，也不会对血脂有影响。

至于鹌鹑蛋怎么做最好，包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋在内的所有蛋类，最健康最安全的吃法就是白水煮蛋，蛋类的营养素流失得最少，而且少油、少盐，既健康又安全。但是街头摊点的煮茶叶蛋就另当别论了，往往是一锅蛋煮上几个小时，这种长时间加热会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，蛋白质的质量大大下降，而且口感很差，影响消化吸收。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养百事通

鹌鹑蛋是大家都吃过的一种食材，知道它味道诱人，能滋补身体。那么对鹌鹑蛋的营养价值，你们又了解多少呢？知道它还有哪些营养成分，使用以后又有哪些好处吗？今天小编就带大家近距离了解鹌鹑蛋，不但让大家知道它含有哪些营养，还会让大家了解使用它的好处有哪些。

营养价值

鹌鹑蛋是难得的高营养食材，每一百克鹌鹑蛋中含有蛋白质高达12.8克，脂肪11.1克。除此以外，碳水化合物维生素以及硫胺素和核黄素等营养物质，也是鹌鹑蛋中最重要的存在，平时人们使用安全带以后，能把它含有的这些营养物质快速吸收和利用，能缓解身体虚弱，也能补气益血，更能强壮筋骨。

好处与功效

1、提高记忆力

鹌鹑蛋这种食材中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这两种营养成分被人体吸收以后，可以直接作用于人类的大脑，是人类脑部高级神经活动时必不可少的营养成分，它能促进脑部发育，也能提高记忆力，最适合那些长期用脑的人群食用。

2、提高睡眠质量

人们适量吃一些鹌鹑蛋，可以调节神经，缓解情绪，而且它含有的卵磷脂还能安定神经，特别是在晚上使用安全带，能让人们快速进入睡眠状态，能减少失眠以及睡后易醒和多梦等不良症状的出现，除此以外，多吃一些鹌鹑蛋还能有效预防神经衰弱。

辅助治疗人类的多种高发病，也是人们吃鹌鹑蛋的重要好处之一，鹌鹑蛋不单能利水消肿，还能降血压，更能缓解贫血和营养不良。另外人们出现月经不调以及支气管炎，还有血管硬化和肝腹水等常见疾病时，适量多吃一些鹌鹑蛋再配合药物治疗，就能让病情很快好转。

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。鹌鹑蛋还含有对从事脑力劳动有益的脑磷脂、激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。下面为大家介绍三种鹌鹑蛋的做法。

鹌鹑蛋烧豆腐，材料：豆腐、鹌鹑蛋、适量鸡粉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉少许、豆瓣酱。步骤：1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中烧开，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用；2. 备好瘦肉末，豆腐切成1.5厘米见方的小块，豆瓣酱，生姜与大蒜，葱；3. 豆腐入开水烧开，捞出沥干；4. 热锅放油，下肉末炒，下豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，入鹌鹑蛋与豆腐，加盐、鸡粉、生抽、葱花，炒匀即可。

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迷你的鹌鹑蛋，吃腻了红烧，吃厌了十三香，还是吃惯了白煮的做法，今天给大家一个新的选择。无论是作为用餐主食还是餐前小食，都是绝佳的滋味。步骤：1. 水煮开，下鹌鹑蛋，中火4分钟；2. 捞出浸在冷水中，冷却后去壳，均匀裹上一层生粉；3. 油烧到6层热，下鹌鹑蛋，炸到蛋皮金黄，捞出；4. 另起锅，下腐乳汁，倒入半碗水大火煮开，下鹌鹑蛋，均匀翻滚1分钟，放入事先调开的水淀粉汁，勾薄芡就能吃了。

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鱼香鹌鹑蛋，材料：鹌鹑蛋，水发木耳，胡萝卜，豆瓣酱，适量盐、白酒、料酒、醋、酱油、淀粉、姜蒜。步骤：1. 鹌鹑蛋煮熟剥去蛋皮；2. 锅中入油，放入鹌鹑蛋中小火慢炸， 至金黄色捞出控油；3. 准备好配菜，碗中放入适量盐，白糖，料酒，酱油，醋，淀粉，调成料汁；4. 锅中入油，放入豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香，倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀，加入料汁烧开，倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁即可。

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吃鹌鹑蛋的好处

鹌鹑蛋对于肺病、胃病、糖尿病、哮喘、支气管炎、心脏病、神经衰弱、高低血压、动脉硬化、营养不良等病症均有较好的辅助疗效

<strong>1、健脑补脑鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍， 可以说，鹌鹑蛋是脑力劳动者的上佳补养品

2、保护视力鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑办公一族的视力，也有很好的保护作用

3、增强记忆在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%

鹌鹑蛋4个食补秘方，收好了

<strong>1沸水冲鹌鹑蛋：有滋养五脏、润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘等症把两个鹌鹑蛋，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用

2何首乌煮鹌鹑蛋：有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症准备鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹌鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用

3益母草煮鹌鹑蛋：有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。准备鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方

4米汤煮鹌鹑蛋：有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，面黄肌瘦，贫血，神经衰弱等症方法：米汤内打入一个鹌鹑蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3个，连续服用3个月老安提醒：食补、保健方法只能起到辅助作用，病症严重者，还需谨遵医嘱，及时到医院治疗

最好吃的做法——糖醋鹌鹑蛋

用料

糖醋鹌鹑蛋的做法

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鹌鹑蛋 :它的营养价值高，具有医疗作用。据《本草纲目》记载，鹌鹑卵有强化身体，保养神经，补血生肌的功效。现代科学研究表明鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、铁及维生素。与鸡蛋同等量比，各种营养成份份含量都要高出一至三倍，特别是含有珍贵的芦丁，对高血压，结核病和代谢障碍患者有良好的疗效。因为它的蛋含胆固醇较低，是鸡蛋的三分之一，易于消化，更适合婴儿，孕妇，年老和体弱者食用。

功效: 补益气血、强身健脑。对营养不良、神经衰弱、血管儿硬化、贫血、月经不调有调补作用；养颜美肤等功效也较为显著。

宜: 鹌鹑蛋可蒸、煮、卤，又可制成宫保鹌鹑蛋，虎皮鹌鹑蛋，珍珠海参等高级菜肴。

忌: 不可以直接冲水喝。因为开水不能完全杀死蛋中的细菌，这样容易引起感染，甚至引起其他病变。

鹌鹑蛋最好的吃法: 1、煮鹌鹑蛋营养最好，适合中老年人吃和青少年吃； 2、蒸水蛋，适合婴幼儿吃，软嫩滑爽，到口即化（婴幼儿吃鹌鹑蛋最合适）； 3、最现代的吃法是烤鹌鹑蛋，还有炸鹌鹑蛋，还可以煮熟和菜烩到一起； 4、卤鹌鹑蛋，卤五花肉时把煮熟的鹌鹑蛋剥皮放入五花肉一起卤（肉快熟时放入），味道很好！

最好的吃法还是根据实际情况， 配菜配饭，再选择！

谢谢！

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鹌鹑蛋的营养成分，请看下图

从营养成分表中可以看出，鹌鹑蛋的氨基酸和微量元素都是比较丰富的，属于高蛋白食物，但同时胆固醇也很高，建议适量食用。

推荐一道鹌鹑蛋做的美食：排骨焖蛋。

食材：鹌鹑蛋20个、排骨1斤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖

1.排骨洗净焯水，投凉捞出备用。

2.鹌鹑蛋洗净煮熟，剥皮备用。

3.锅烧七分热倒油，加入冰糖，炒出糖色，放入排骨，炒至两面金黄，再放入八角、桂皮、香叶，能吃辣可以放几个红干椒，炒两分钟。

4.锅中加水，放入鹌鹑蛋，水量没过鹌鹑蛋即可，放入葱段、蒜片、姜片、盐、生抽、老抽，盖上盖子，小火炖40分钟左右。

5.快出锅的时候加入蚝油，鸡精，喜欢吃辣加点青椒或小米辣。

出锅装盘撒点香菜和葱花，一盘香喷喷的排骨焖鹌鹑蛋就做好啦，大人小孩都爱吃！

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家里人都很爱吃鹌鹑蛋，小小的，尤其孩子们总喜欢剥，不过她们总是剥不干净，要不把皮留在蛋上，要不就把蛋白抠掉一块。以前一直都买熟的吃，以为不卖生蛋的，怕磕破。后来才发现，人们也有卖生蛋的，只是自己没找对市场。于是我只买生蛋，再也不买熟蛋了。

鹌鹑蛋的营养高

鹌鹑蛋和鸡蛋一样，都是富含优质蛋白的蛋类，而且几乎含有所有的B族维生素。以下的数据是从《中国食物成分表（第2版）》中查得：

从表格中，我们可以看出：鹌鹑蛋中的蛋白质和碳水化合物含量，都比鸡蛋中的略低一些。而鹌鹑蛋中的胆固醇比鸡蛋、鸭蛋中的都低。而维生素A的含量却是比较高的， 维生素A有维持视力健康的作用。而维生素B2也比鸡蛋、鸭蛋中高，吃鹌鹑蛋可以补充到一定量的核黄素。

鹌鹑蛋怎么做最好吃？

1、最简单的做法，就是洗干净直接开水煮着吃，和鸡蛋的吃法一样。

2、也可以做蒸蛋羹，不过往碗里打好多颗生的鹌鹑蛋太费劲，所以这种方式有点不方便。

3、可以煮鹌鹑蛋，加一点酿油和五香粉，煮出来的蛋口感很好。

4、我最喜欢的做法是，当菜做，比如：鹌鹑蛋烧豆腐，就是一道全家特别爱吃的菜。

结语：

鹌鹑蛋营养丰富，我们可以将每天一颗鸡蛋的换成六颗鹌鹑蛋，偶尔换一下口味也很棒；另外，鹌鹑蛋的吃法超多，如果家里有孩子，用鹌鹑蛋做几样好吃好看的菜也是另样的味道。

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灰白色的外壳上是红褐色或紫褐色的斑纹，敲开外表的硬壳，里面是深黄色的蛋黄和透明的蛋白，每颗的重量差不多在10g左右，就是这样小小一颗，它的营养价值据说是鸡蛋的三倍左右，常被人们用来作为滋补食疗品，更是被赞誉为“动物中的人参”。

相信说到这里你一定猜到小编说的是什么了吧？没错它就是鹌鹑蛋，今天就让我们一起深入的了解一下它吧！

本篇小提要

01 | 常吃鹌鹑蛋的好处

02 | 吃鹌鹑蛋也有注意事项

03 | 鹌鹑蛋精选食谱

鹌鹑蛋的味道非常独特，具有较强的滋补性的作用，吃鹌鹑蛋有很多的好处，具体来看看下面~

01

健脑补脑

鹌鹑蛋中的卵磷脂和脑磷脂含量比鸡蛋高出3-4倍左右，脑磷脂对于从事脑力劳动者来说可是最佳营养补品。

02

保护视力

鹌鹑蛋的核黄素含量大约是鸡蛋的2.5倍，对视力有一定的保护作用，成天对着电脑的上班族不妨适当吃一些鹌鹑蛋。

03

增强记忆

鹌鹑蛋中的营养分子较小，相对更容易被人体吸收利用。其中鹌鹑蛋的维生素D的含量较高，对增强大脑记忆力也有一定帮助哦。

04

低胆固醇

鹌鹑蛋蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，可千万不要因为害怕胆固醇而把蛋黄丢弃可就很可惜了，因为鹌鹑蛋中的胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，而且直接供组织利用。食用鹌鹑蛋蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。

吃鹌鹑蛋注意事项

①鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟再食用。

②心血管疾病患者不宜多食鹌鹑蛋，老年人也不宜多吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，会降低老人的身体健康。

③一般情况下三四个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋，所以每天食用3到5个鹌鹑蛋即可，食用太多效果会适得其反。

鹌鹑蛋食谱

| 香卤鹌鹑蛋 |

By 一枝独秀1987

用料

主料：鹌鹑蛋400克

辅料：八角1个、花椒粒1小把、桂皮1小块、香叶1片、冰糖20克、盐半茶匙、酱油1茶匙

做法

1.鹌鹑蛋清水寖泡，并且清洗干净。

2.电饭煲内胆中放入几张纸，然后倒入一点清水，水量刚好打湿纸就可以。

3.倒入鹌鹑蛋，合上盖子开启蒸煮功能。

4.5分钟左右滴声响起，鹌鹑蛋就已经就熟透了。取出鹌鹑蛋用水冲洗一下，用力均匀的晃动篮子，鹌鹑蛋均匀的破皮。

5.轻轻的剥掉皮，在冲洗干净就可以了。

6.酱油中放入盐拌匀备用。

7.准备香料。

8.用水冲洗几遍。

9.香料，酱油，放入电饭煲内胆中，加入1碗清水。

10.启动蒸煮功能，煮开香料。

11.放入所有的鹌鹑蛋，合上盖子，闷一会大约1个小时就可以入味吃了。

12.隔夜后更好吃，入味更深一些。

烹饪技巧

用电饭煲煮鸡蛋或者鹌鹑蛋只需要用几张纸打湿，大约5分钟就可以熟透。

卤鹌鹑蛋提前把料汁煮开，只需要放入提前煮好的鹌鹑蛋，腌制一会，或者是过夜就可以入味食用。鸡蛋或者是鹌鹑蛋都不能长时间的卤煮那样没有营养。

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在中医的眼中，鹌鹑蛋是食物中的珍品，具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。英国一项研究还发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”，有“卵中佳品”之称。

關鍵字: 营养成分 健康 鹌鹑蛋