友军原谅帽

你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？

有一年冬天天气非常冷，那个时候我还很小，妈妈带着我去赶集。走到我大爷爷家那个山坡下的时候，我发现我一个远房叔叔正端着一个“巨大”的面碗在吃面。从远处我们就看见他掐我三爷爷家地里的豌豆尖直接放面碗里，等我们走近了就看见他在吃豌豆尖。你说你吃面也就算啦，还跑去掐别人家的豌豆尖。我记得当时我妈和叔叔打招呼的时候，我叔说了一句：豌豆尖烫到碗底下，好吃，清香的很。是这个叔叔让我成功地记住了豌豆尖，记住了一个“冒着寒冷上山”掐别人豌豆尖直接放面里的叔叔。俗话说：中国从来都不缺“人才”，可是叔叔你这样干，我大爷爷知道吗？我三爷爷知道吗？别人家的豌豆尖你掐着就吃，能不香吗？还洗都不洗一下，你可真行。

打小在农村生活的娃，豌豆尖很常见，从小就爱吃。长大了，最喜欢的就是用豌豆尖下面吃。每次吃面的时候，都会用豌豆尖。其实豌豆尖除了下面吃之外，还可以用来煮汤，用来炒。个人最喜欢用豌豆尖煮汤吃了，因为做法简单，快捷方便。最近，菜市场的豌豆尖逐渐多起来了，价钱也不贵。今天天气冷，刚用豌豆尖煮了一份汤来喝，清香美味、热气腾腾驱寒。那么豌豆尖汤怎么做好吃呢？

【豌豆尖汤】

【准备食材】：豌豆尖适量（一般一大盘就好了）、猪油一块、2个鸡蛋、老姜一块、小葱适量、适量食盐。

【制作方法】：

• 1、先把豌豆尖清洗干净，过滤掉多余的水分，直接放入一个大的碗里。备注：豌豆尖清洗的时候一定要水多，不然不容易清干净哈，而且要多几遍哈。

• 2、把鸡蛋打入碗里，加少许食盐搅拌均匀。把老姜切成细丝。

• 3、起锅，放入一块猪油煎至冒青烟，把鸡蛋液倒入锅里，煎至两面金黄。备注：因为是煮豌豆尖汤，所以煎鸡蛋的时候要煎老黄一些哈。

• 4、放入适量清水，放入姜丝，煮沸，把汤汁熬白，放入一勺食盐。

• 5、直接把鸡蛋和汤一起倒进豌豆尖大碗里，放上葱花，搞定上桌。

一大碗香喷喷的豌豆尖汤就做好了。豌豆尖不太适合煮素汤，因为个人感觉豌豆尖需要一点油气才会好吃。所以个人最喜欢在煮豌豆尖汤的时候，加煎蛋。这道汤比较简单，非常简单快捷。这道菜的技巧方面也很少。唯一一个需要注意的地方就是：

豌豆尖不要放到锅里去煮，直接用烧沸的汤汁去烫，烫出来的豌豆尖才会保持原有的翠绿色，和清香的口感。为什么有的人煮出来的豌豆尖有点老，而且没得清香味，就是因为把豌豆尖放锅里煮了的。这招就是从我那个叔叔那里学来的，烫着吃，清香的很。

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

桃妹来解答。

豌豆尖可以说是最好吃的蔬菜了，起码桃妹是这样认为的，而且这玩意儿在冬天的时候巨贵无比。真的，就今年过年，100块钱就买了三斤豌豆荚，其中还有半斤是老的…回来让老娘一通训，骂桃妹败家小妹那声音整个楼道都能听见。

现在豌豆尖已经开始慢慢上市了，你一直吃到来年春寒料峭。她口感爽口，清翠，吃一口仿佛就吃下去了整个大自然。难能可贵的是豌豆尖自带鲜味，用它打出来的汤，即使不放味精也能鲜到无与伦比。所以桃妹真的超级喜欢它。

按照我们东北的吃法，豌豆尖直接冲洗干净以后开水焯熟，然后蘸着酱吃就行了。但是豌豆尖最好不要生吃，老人都说豆茎有小毒，吃了拉肚子。但是焯烫碗豆尖的水也千万不要倒掉，稍微加点盐，香油啥的，就是一碗最高档次的清汤。

蘸碗豆尖的酱，也特别有讲究。一定要鸡蛋酱才行，普通的大酱真的对不起豌豆尖的鲜美。把鸡蛋加少许盐料酒打匀，大酱用清水懈开。我旅游多一点，先把鸡蛋下锅炒散，然后再把酱下锅炒匀，稍微放点水咕嘟几分钟，把水分熬干就可以了。这种鸡蛋酱耐放，是用来蘸豌豆尖婆婆丁以及其他蔬菜的最好搭配。

豌豆尖这种娇滴滴的素菜，千万不要用过于复杂的烹饪手段去折腾它，让她淡淡妆自然像，才是一个可爱的姑娘。所以要么清炒，要么打汤，要么蘸料，除此之外就不要再用别的烹饪方法了，要不还真的对不起它。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蛮桃美食荟萃

有人说豌豆尖是成都人的灵魂。

去年冬天，我去成都看望一个朋友，吃饭的时候，在一个便宜的苍蝇馆子里特意炒了一大盘豌豆尖，朋友硬是一个人把它吃了个精光。

我是从小生长在农村，只感觉正月的豌豆尖最嫩，最好吃。特别是初二早上，农村人的风俗是要鸡汤面，配豌豆尖。那一天，不论谁家地里的豌豆尖都可以掐，也没人骂。

其实豌豆尖的营养价值很高，纤维素很丰富，对于现代人的亚健康身体有很好的调理作用，大家要记得多吃哟！！

今生有缘来相会

你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：豌豆尖是我很喜欢吃的一种蔬菜，小时候在四川农村生活，奶奶常常在春天就会在门前的自留地里撒上一把豆子，浇水，搭棚，等待它们一个个的发芽成长，打理得好，一年四季都有得吃，豆子长出苗后，掐最嫩的那一截入汤，别提多香了。现在生活在温州，去菜场偶尔也会遇到豌豆尖，买过几次，总是特别老，煮了嚼不烂，特别忧伤。开始有点怀念农村的一亩三分地的田园时光。

好啦，不废话我的回忆了，现在就结合我自己的经验，回答你最想知道的问题，豌豆尖到底要怎么做才好吃呢？

相较于其他蔬菜，豌豆尖的叶子和茎都更嫩一些，如果是炝炒，高温会有些剥夺它本身的蔬菜鲜味，所以我个人更推荐煮汤喝。如果是素汤，豌豆尖豆腐汤和豌豆尖煎蛋汤是不错的选择，如果喜欢吃带点油水的汤，豌豆尖酥肉汤会更受欢迎。现在就来说说，每种汤的具体做法吧。

——豌豆尖豆腐汤——

【食材】豌豆尖一把、嫩豆腐一块、盐适量、姜2片

【制作步骤】

1.嫩豆腐切成小方块，放入淡盐水中，泡5分钟，去去豆腥味

2.锅内放适量的清水煮开，下豆腐，和姜片，再放入适量的盐，再次煮沸后，放入洗好的豌豆尖，一变色马上关火。一碗清淡刮油的豌豆尖豆腐汤就做好啦。

【问答环节】

为什么要用淡盐水泡豆腐呢？

用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。

——豌豆尖煎蛋汤——

【食材】豌豆尖1把、鸡蛋2个、盐适量、白糖适量、料酒适量

【制作步骤】

1.两颗鸡蛋去壳，放到碗里，加一点点盐和一小勺料酒打散备用

2.热锅放油，倒入鸡蛋液，小火煎至两面金黄，倒入温水放适量的盐提味，一小勺白糖提鲜，大火烧开后，中小火再煮1—2分钟，让煎蛋味充分的融入汤中，然后放入洗好的豌豆尖，变色即可关火。

【问答环节】

鸡蛋液中为什么要放料酒呢？

料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样煎出来的鸡蛋就更容易成形也更嫩，而且料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味，让最终的蛋汤更好喝。

——豌豆尖酥肉汤——

【食材】豌豆尖1把、三层五花肉适量、盐适量、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、白糖、葱花

【制作步骤】

第一步：做酥肉

1.将三层五花肉洗净，去皮，切成稍稍厚点的肉片，加入姜末、2大勺料酒、1个鸡蛋、适量红薯淀粉、2小勺盐、2小勺糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2.初炸：锅内放入油，油量可多一些，油温烧到有泡泡且有一点点油烟冒出时，关中小火，将腌制好的五花肉用筷子一片一片放进去，放入后，适当搅动，避免粘黏，待炸至金黄即可捞出控油。

3.复炸：将油温再烧热一些，能明显看到有油烟冒出的样子，即可在大火的状态下，将酥肉全部放进去复炸，时间1分钟即可。

第二步：做汤

锅内放清水煮开，放入炸好的酥肉，把酥肉煮得稍稍有膨胀感，就放入洗好的豌豆尖，放适量的盐，豌豆尖变色即可关火，撒上葱花，一道美味的豌豆尖酥肉汤就做好啦。

【问答环节】

为什么酥肉要炸两次？

第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了让它更酥脆，而且二次过油后，酥肉会被逼出多余的油分，吃起来不会那么腻，口感更好。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

小小脆的日常

对四川盆地广大人民群众来说，豌豆尖是再常见不过的季节性蔬菜了，冬春两季生产，质地鲜嫩，多有清香，非常好吃。川渝地区常会用它烹制不少家常菜，比如：

1. 清炒豌豆尖

豌豆尖清炒，火太大，才能充分保住其鲜美口感，火太小火炒得太久就会失了鲜嫩。当然，炝炒也可以，个人更喜欢清炒，姜末、蒜末得用。

2. 豌豆尖炒猪头肉

农家菜吃法，腊猪头肉（猪脸肉、猪拱嘴、黑桃肉等等）或腊肉炒豌豆尖，咸香浓郁，油润鲜美，豌豆尖极其鲜嫩，超级下饭。

3. 煮面

煮挂面或碱水面都可以，也有重庆小面用豌豆尖当素菜，有点奢侈。就是一种习惯性的吃法，加猪油绝对完美。

4. 煮清汤

豌豆尖放碗底，清汤烧开后直接倒进去就可以；也可以豌豆尖稍微烫一下起锅，吃的就是鲜味，姜末必须要用，油烟都可以不用。炖了腊肉、腊猪脚、腊排骨的汤煮上豌豆尖也是很完美滴，还可以煮豆腐、丸子、鸡蛋等。

饮言食语

☘️豌豆尖，成都人喊的豌豆颠儿。一到该穿秋裤的季节，就是豌豆尖上市的季节了！买一把豌豆颠儿，掐掉3/4，留下的那1/4才是精华，用来煮汤，简直嫩成一包水，放进嘴巴，那才叫一个鲜😋

🍖豌豆尖炒腊肉：把腊肉的五花肉煮好，然后切成薄片，热锅少许油，把腊肉放进去满满“熬”，等油熬出来了，肉变成焦黄色了，开大火，下豌豆尖，30秒起锅。调料都不用放，清香的豌豆尖，加上正宗的腊五花肉，简直是最完美的搭配！

🥩豌豆尖炒肝腰：豌豆尖简直是肝腰合炒的灵魂伴侣！把泡姜泡辣椒切段，放入油锅炒出香味，然后倒入猪肝和腰花，猛火翻炒，起锅前撒一把豌豆尖，翻炒均匀即可出锅！豌豆尖吸收了里面的汤汁，让你忍不住要吃两碗饭。

🍀清炒豌豆尖：锅热油温，放入蒜末，喜欢的可以加一点干辣椒段，下豌豆尖大火翻炒，一分钟内调好味出锅！这是豌豆尖最简单的做法，能吃到豌豆尖原本的清香！

🍲豌豆尖煮汤：其实豌豆尖最原滋原味的做法还是煮汤。豌豆尖豆腐汤、豌豆尖酥肉汤，豌豆尖丸子汤.....起锅前，再把豌豆尖放下去一烫，那是一个清香扑鼻！

🥘豌豆尖烫火锅：对于成都人，咋会不把豌豆尖拿来烫火锅呢？翻腾的火锅，用筷子夹起豌豆尖，记住，只需要10秒，蘸起油碟，那是个清香麻辣鲜气逼人啊！

🍜豌豆尖下面：老板儿，我的面里面都放两根豌豆颠儿嘛！每到秋裤上身的季节，面馆里就都备起了豌豆颠儿。加了豌豆尖的面条，瞬间灵魂都得到了升华......

🥗豌豆尖还有很多很多做法，最近冷起来了，该吃羊肉了，羊肉汤锅不仅可以涮羊肉，涮豌豆尖那也是一个巴适哦！

🧚‍♀️豌豆尖简直是我的爱，所以今天形容的有点“鲜气逼人”。以上的做法大家都可以试试，相信你也会爱上这个“颠儿”的！

樱花树下的告白气球

你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？

今天我会从豌豆尖的挑选，豌豆尖的制作，以及豌豆尖的营养这三个方面来给大家介绍。

提到豌豆尖应该很多人都非常喜欢吃吧，冬天不管是煮汤、热炒、还是涮锅都要吃很多。豌豆尖吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

豌豆尖很多地方也称之为“龙须菜”，记得我小的时候在农村家里人都称之为“豌豆芽”

好了，咱们开始从豌豆尖的挑选说起。

<strong>一、【豌豆尖的挑选】

咱们在挑选豌豆尖的时候一定要挑选新鲜的、稚嫩的，如果不会挑，挑到老的豌豆尖，那在你吃的时候就会对它的评价大打折扣。那么我们如何挑选新鲜、稚嫩的豌豆尖呢？

1. 【折】：我们在市场上去买的时候，可以折豌豆尖的茎、老的豌豆尖的茎比较硬，不容易折断，嫩的豌豆尖的茎比较软，非常容易折断。

2. 【看】：老的豌豆尖的叶子基本上都比较大、比较宽，而且叶子的颜色也比较深。嫩的豌豆尖的叶子大多数都比较窄小，而且颜色比较浅，叶片比较薄荷柔软。

新鲜程度就看豌豆尖是否焉了，水分是否多。焉了的豌豆尖，就是采折比较久了，不过现在很多商贩都会给豌豆尖淋水来保持新鲜程度。

二、【豌豆尖的制作】

1. 豌豆尖炒腊肉

食材准备

主料：腊肉、豌豆尖

辅料：大蒜、姜

制作步骤

【准备腊肉】：我们将老腊肉用水煮熟，可以用筷子插进肉里的时候就证明腊肉煮熟了。然后将煮好的老腊肉切成薄片。

【清洗豌豆尖】：把我们挑选好的豌豆尖用清水清洗干净。

【炒腊肉】：挑选几片肥肉多的，先放入锅中小火炒，炒出底油，肥肉变成焦黄色之后，转大火，将剩下的腊肉片下锅一起炒。炒一分。

【炒豌豆尖】：待腊肉炒出香味后，放入豌豆尖一起炒，这个时候炒30秒，豌豆尖变软，颜色变深就可以了。——注意：豌豆尖非常容易炒熟，所以不要炒太久了，炒久了，维生素就流失了。

2. 豌豆尖豆腐汤

食材准备

主料：韧豆腐、豌豆尖

辅料：盐、橄榄油

制作步骤

【准备豆腐】：将韧豆腐切成小块，然后放入加了清水的锅中，煮开焯下水，捞出沥干水分——注意：豆腐焯水主要是为了去除豆腥味。

【清洗豌豆尖】：把我们挑选好的豌豆尖用清水清洗干净。

【煮汤】：锅中再次加入适量清水，放入焯过水的豆腐，煮开，然后放入豌豆尖，撒一点盐，滴一点橄榄油。煮1分钟关火，盛入大碗中。

三、【豌豆尖的营养】

虽然制作豌豆尖的步骤简单，但是豌豆尖的营养是非常大的。

总结：

豌豆尖的各种做法都是比较简单，只要大家记住了我给大家介绍的制作方法、挑选方法，相信大家身体会越来越健康。本次对于“你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？”的介绍就到这里了。如果大家感觉有收获，感谢收藏下，方便以后想做的时候拿出来制作美味。谢谢大家！

重庆美食攻略023（完）

重庆美食攻略023

你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？

作为土生土长的四川人，我可以很肯定的回答这个问题，我喜欢吃豌豆尖，而且是非常喜欢。在我印象中，对大多数人而言豌豆尖都是冬天最贵、最好的蔬菜了。对北方人而言：好吃不过饺子；对咱四川人而言就是：好吃不过豌豆尖儿。

每年过年回老家时，都可以吃上奶奶亲手种的豌豆尖，而且是刚刚从地理掐回来的，别提多新鲜了。但往往，一大块土地上种的豌豆尖，掐回来也只能炒上一盘而已，用我们四川的方言来说就是“折耗”太大了。不过好在豌豆尖掐了之后，没过几天又可以长出新的嫩芽，又可以继续采摘、食用。

要说这豌豆尖，除了自身那股淡淡的自然清甜味之外，其实并无其他什么特别味道。但往往我们爱的就是它最自然的味道，不管是用来煮汤、热炒还是涮火锅，总可以给你意想不到的惊喜味道，似乎整道菜的灵魂都升华了。但不管是哪种做法，都必须遵循一个原则——“快”。如果是热炒的话，待豌豆尖的叶子变软即可出锅；如果是煮汤或者涮火锅，待豌豆尖下锅后水再次煮开时就必须马上关火出锅；

其实，不管是哪种烹饪方法都非常好吃，若非要选个最好吃、最家常的做法，在咱们四川这边便是【炝炒豌豆尖】了,豌豆尖的清甜加上干辣椒的香味，原来一道炝炒蔬菜也如此下饭。

【食材】：

豌豆尖（500g）;干辣椒（4个）；大蒜（2瓣）；食盐（适量）

【制作方法】：

1、处理豌豆尖：如果买回来的豌豆尖比较鲜嫩，直接清洗干净然后用清水浸泡10分钟即可；如果买回来的豌豆尖有比较老的杆，可用指甲掐一下试试，如果需要很用力才可以掐掉就证明比较老，老的杆和叶必须掐掉不要，否则炒出来及其影响口感，跟吃草的感觉差不多。

2、干辣椒切段，大蒜切末；

3、热锅倒油，加入蒜末爆香，然后加入干辣椒；

4、待干辣椒炒香后倒入豌豆尖大火快炒，炒至豌豆尖变色变软，加入适量食盐调味，然后快速出锅即可；

【伊人有话说】

豌豆尖的做法有很多，但一定要遵循这一个原则：我们吃豌豆尖，主要就是看上它的鲜嫩，所以在制作过程中一定要快速烹饪，切勿烹饪过头，否则整道菜吃起来就是“软趴趴”的，毫无鲜嫩的口感而言。

伊食光

爱美食的李大东有话说。

豌豆荚是一个非常好吃的家常青菜，因为其营养价值很高，所以在市面上的价钱是相当高的，所以很多家庭一般也都很少吃这个蔬菜的，大东我家，也是偶尔吃一次，前段时间，赶上猪肉的价格暴涨，虽然现在也很贵，但是笔者以前还是降了一些的。

前段时间，我去超市买菜，就买了一块腊肉，乖乖啊！真的贵啊。

回到家正好有豌豆荚，就决定做一份腊肉炒豌豆荚，别说还真的好吃！

《绿油油的腊肉炒豌豆荚》

豌豆与一般蔬菜有所不同。

1. 增强机体： 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质。

3. 通利大肠： 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

要是把如此高营养的豌豆和香喷喷的腊肉一炒，那绝对是道最好的下饭菜和下酒菜。

下面咱们一起来看一下这道美味的家常菜是怎么做的吧！

食材准备：

制作步骤：

1. 准备好的豌豆荚，首先把豌豆荚的丝给去掉，揪下头子上的那个开花的地方，左一下，右一下，就把丝给弄干净了。

2. 等豌豆荚处理好之后，我们把小根蒜切碎 红辣椒切碎，腊肉切成片，然后烧水，等水开后，把豌豆荚焯水一下，去除草酸。

3. 等豌豆荚都好后捞起沥干水分，水龙头冷水冲一下，这样会更绿，是不是很好看

4. 锅里下少量油，因为等下腊肉里面还有油，下腊肉炼出油，腊肉变赤了，油也出来不少了，下小根蒜的头煸炒，哇，香喷喷的，下豌豆荚盐巴，味精

5. 最后下红辣椒和小根蒜绿，快速翻炒均匀后就可以装盘出锅了。

香喷喷，绿油油，超级有食欲的腊肉炒豌豆荚就做好了。

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美食李大东

一、豌豆尖煎蛋汤

食材：鸡蛋2个、豌豆尖100克、食盐2克、味精少许、水2大碗、植物油适量。

做法：

1、鸡蛋打散，锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液。

2、待蛋液周边开始凝固，用锅铲翻个面儿。

3、快速划散，倒入2大碗清水(开水最好)，大火将汤汁烧开3、4分钟。

4、撒入豌豆尖儿，立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，放少许盐和味精，起锅。

關鍵字: 面碗 好吃 豌豆