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馒头是我家里的必备主食，所以蒸馒头对我来说是一件“驾轻就熟”的事。

以前没有酵母的时候，基本都是家里留老面来制作，这种传统方法虽然馒头蒸好了比较香有味道。但是老面馒头施碱是比较麻烦的，如果施放的不合适，不是馒头变黄就是馒头有酸味。

一斤馒头放多少酵母，做馒头发面可不可以不放糖，怎么做好吃

蒸馒头放酵母其实没有太多的规定，一般正常情况下，一斤面粉放3-5克都可以，这个要看发面的温度。因为酵母在25°-28°的时候最活跃，低于10°发面时间会变长，或者把面发酸了也不发不起来。所以做馒头发面，发面的温度是非常重要的。

——我家里一般是这样发面蒸馒头的——

主要食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋

【做法】

1. 把酵母用牛奶化开，一般500克面粉里加入25克白糖、一个鸡蛋，把掺了酵母的牛奶分次倒入面中，边倒边把面粉搅拌成絮状。然后和成光滑的面团。
   
   
   
   
2. 和好的面团放入盆中，上面要盖一个盖子，放在阳光充足的地方发酵。如果天冷要在盖子上蒙上一层棉被，以便于保温有利于发酵的温度。
3. 面团一般醒发后会达到两倍大，用手揪面团会有特别大的蜂窝状，这样说明发酵非常好了。
   
   
   
4. 把发酵好的面团按压揉搓排气，然后揪成大小均匀的剂子，揉搓成馒头的生胚，上面蒙上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右。拿起馒头的生胚，能明显的感觉到馒头膨胀变轻。
   
   
5. 蒸锅上汽后，把馒头生胚入锅，始终用中大火蒸20分钟以上，关火后焖3分钟左右。一锅香喷喷的馒头就出锅了!
   
   
   

1. 为什么蒸馒头发面要用白糖？

• 酵母是特别喜欢甜味的，可以说白糖是酵母的好朋友，添加白糖可以使面团发酵的更加充分，而且蒸好的馒头有淡淡的甜香。
• 如果不喜欢吃甜的，白糖可以不用添加，不过发面的时间可能会延长一些。

• 牛奶里面含有乳糖，还有人体必须的营养素，而且牛奶本身颜色浓白，代替水和面，可以使做出来的馒头更加的雪白有弹性。
• 牛奶一般可以选择鲜奶或一些还原奶，很多人喝牛奶可能会有乳糖不耐。但是牛奶通过和酵母混合发酵，会使乳糖不耐的人也可以享用。有点和酸奶的意思相近。

• 鸡蛋的蛋白质含量丰富，可以使和的面粉有筋骨，蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，特别的可口。

• 因为家里一般煤气火的火力都不足，所以有时候蒸馒头会出现发不起来的现象，或者开锅后馒头发瘪。
• 家里蒸馒头可以给蒸锅添足水，始终用大火来蒸。记得馒头出味关火后，一定要焖个几分钟，这样让锅中的蒸汽自然冷却，防止猛一揭锅外面的冷空气进入蒸锅，导致“热胀冷缩”，使馒头变得瘪回去。

结语:蒸馒头使用酵母量，一般500克放3-5克或者再多点也无所谓。白糖最好是放点，可以加快发酵，并且改善馒头的口味。不过不喜欢也可以不加，这个根据自己的喜好来。

73神牛

用酵母粉发面做馒头的话，面粉和酵母菌没有严格的比例关系，本人经过多次尝试得出的结论，酵母菌只是影响发酵的快慢，对发酵效果影响不大，如果想面发的快一点，就多发些酵母粉。我一般都是放半袋。

馒头做法如下：

1:面中放入酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，水千万不能烫，否则会把酵母菌烫死，实在掌握不好温度用常温水也可以。

2:然后发酵至蜂窝特别多的状态，取出面团，面板上撒一小捏碱（为的是防止面有酸味）充分揉面，揉到面团中蜂窝很少或者没有最好了。

3:定型处理，做成大小均匀的形状，上锅，盖上锅盖，二次醒发大概20分钟。

4:开火，水烧开后，继续烧15～20分钟，关火。

5:注意关火后不要立马开锅，等个10多分钟再开锅，此时内外温差比较小，馒头不容易塌陷。香喷喷的馒头做好的。

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我们平时蒸馒头时，大多都会使用酵母来发酵面粉，按照酵母的使用说明书来讲，13克酵母可以发酵4到8斤面粉，也就是平均每1斤面粉，使用2到3克酵母就可以了，但我们在制作馒头的时候，很少去发酵1斤面粉，毕竟1斤面粉蒸不出几个馒头的，不过家里人口少的话，也可以发酵1斤面粉来蒸馒头，如果是只发酵1斤面粉的话，我建议使用5克酵母，这样面粉的发酵效果会比较好一些。要是发酵的面粉比较多，就可以按照每斤面粉放入3克酵母就可以了。

发酵面粉时，酵母与面粉的使用比例非常重要。

我们在用酵母来发酵面粉的时候，往往会有个误区，通常会以为，加入的酵母越多，面粉的发酵效果就越好，而且发酵时间也会更短。其实这是不对的，酵母与面粉的使用比例，如果超出正常范围之外，那么酵母的发酵能力就会减退，反而使面粉不容易起发。也就是说，不是使用的酵母越多，发酵能力就越强。只有正确的使用酵母与面粉的比例，面粉的发酵效果才会更好。

用酵母发酵面粉时，可以加入少量的白糖，但还是不加为好

在使用酵母来发酵面粉时，是可以加入少量的白糖的，因为加入少量的白糖可以促使酵母繁殖更迅速，缩短面粉的发酵时间，加入少量的白糖，也仅仅可以起到促使酵母生长迅速作用，却不会提高馒头的食用口感的。所以我们在时间充足的情况下，发酵面粉是不需要加入白糖的，因为在温度适宜的情况下，用酵母来发酵面粉，在40分钟内基本上就可以发酵完成。

怎么做馒头好吃？

想要做出好吃的馒头，需要满足以下几个要求。

第一点:发酵面粉

在我们蒸馒头的时候，首先就是要把面粉发酵好，只有将面粉发酵的好，蒸出来的馒头口感才会更好，如果面粉发酵失败的话，那么我们后面再怎么努力，也不会蒸出好吃的馒头的。

发酵面粉时我们需要做到以下几点。

①。面粉的选用

蒸馒头，最好选用中筋面粉来作为原料，我们需要将馒头蒸的萱软一些，所以中筋面粉是最好的选择，而高级面粉与低筋面粉我们暂不做考虑。因为中筋面粉蛋白质含量为11%左右，所以它的面筋适中，蒸制出来的馒头口感比较暄软有弹性。

②酵母，面粉与水的比例。

我们在上面已经说过了，在发酵面粉时，酵母与面粉的比例为:每500克面粉使用3至5克酵母，而水与面粉的比例为:1:0.6，也就是1斤面粉需要六两水，但必须要使用35度左右的温水，可以使用冷水和制面粉，这是因为酵母只有在30到35度之间，它的繁殖能力才会更强，发酵效果才会更好。在测试水温的时候，可以使用食品温度计来测量，如果家中没有食品温度计的话，也可以使用最简单的方法，那就是用手来测试，只要将手放在温水中，感觉非常舒服不冷不热，那么这个水温就比较适宜。

③。发酵面粉时的和面方法

我们在发酵面粉时，需要将面粉放在盆中，然后将酵母均匀的撒在面粉上面，再分几次倒入温水，先将面粉或成面絮状，然后再将面絮揉成表面光滑的面团，这样可以使面团发酵的更加均匀，而且发酵效果会更好。

④。面粉发酵时所处环境的温度。

面粉在和制完成后，我们需要将装有发酵面团的面盆，用同等大小的盆儿盖好，这么做的原因，是因为面团在发酵过程中会膨胀，而用大小相等的面盆儿盖好以后，即使面团儿膨胀，也会给它留有一定的空间，避免面团儿溢出盆外。而且将装有发酵面团的面盆儿，最好放在一个温度相对较高的地方，这样可以使面团发酵时间更短，发酵效果也会更好。

第二点:发酵好的面团，需要做揉制排气处理。

面粉发酵好以后，我们必须要将发酵好的面团，进行揉至排气处理，这么做的原因，是需要将发酵面团儿里面的二氧化碳排出，让新鲜空气进入到面团内部，促使面团中的酵母菌再次生长繁殖，可以使面团中的内部组织重新排列，从而使面团更加有筋性，并且膨发效果更强。

小贴士:在面团揉制排气的过程中，我们最好将面团，进行折叠式揉至，就是先将面团揉成扁状，然后再折叠起来继续揉至，用这种折叠式揉面的方式进行揉至排气，面团会揉至的更加均匀，使用效果也非常好。

第三点:发酵面团的二次醒发。

发酵面团经过揉至排气之后，我们需要将揉制好的面团儿进行二次醒发，其实二次醒发，是不需要任何操作过程的，只要将揉制好的发酵面团，放在面案上醒制半个小时左右就可以了，通过醒发之后的面团，用手摸起来的手感，会更加有弹性，而且使用性更强，并且经过醒发后的面团，用来制作的馒头更加有弹性，表面更加光滑，而且口感更加萱软。

小贴士:我们可以将面团做二次醒发或者三次醒发，每次醒发之前，都需要将面团揉至均匀，但三次醒发的时间，最好不要超过五分钟，否则面团就会过于松软。

第四点:馒头的蒸制方法

发酵面团经过揉至醒发完成后，我们就可以将处理好的发酵面团，制作成大小适合的馒头坯，然后将制作好的馒头坯，放在一旁继续醒发15分钟，直到馒头变的松软膨胀以后，再将馒头坯摆在蒸屉上，在蒸锅中加入冷水，然后放入摆好馒头坯的蒸屉，打开炉火大火将锅中的水烧开，保持锅盖封闭不漏气，从锅盖两旁冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20到25分钟，随后将炉火关闭，让锅冷却五分钟，最后缓慢打开锅盖，馒头就制作好了。

小贴士:馒头坯冷水入锅，可以防止馒头坯被热气瞬间蒸熟，从而影响馒头的蒸制效果。在馒头蒸熟之后，千万不要将锅盖立即打开，需要让锅中的热气冷却五分钟，这样可以避免馒头出现回缩的现象。

关于以上这个问题，再做几个要点提示。

①在发酵制作馒头的面粉时，一面粉可以使用3到5克酵母，不过我们随着面粉的增加，可以减少酵母的用量，面粉发酵效果是不会受到任何影响。

②我们在发酵面粉时可以不放白糖，因为放入白糖，只可以增加酵母的生长速度，起不到别的作用，发酵面粉时放不放白糖，并没有特定要求。

③要想将馒头蒸的好吃，那就需要记住我以上说的那几点要求，只要按照那几点要求去做，就可以蒸出好吃的馒头。

——最后总结:关于一斤面粉放多少酵母，做馒头时能不能不加白糖，怎么做好吃？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

一斤面粉5克酵母。
10克白糖。
250克牛奶。

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肖潇1

我每次发面一斤面粉大概放5克酵母，不加白糖影响不大，白糖的作用主要是提高酵母活性，缩短发面时间，温水和面，加少许白糖基本一小时面就发好了。

橙红雨希

一市斤面粉加五克酵母粉，加白糖只是更容易发酵而已。不加白糖当然也可以。

秋水伊人7750335597484

一斤面粉放5g酵母5g白糖，260克温水活面，然后密封醒发至两倍大！

伊伊手作

仔细看酵母粉说明，有蒸馒头酵母，有炸油条酵母，都不一样的

關鍵字: 美食DIY 有酸味 馒头