做菜是不是調料放的全就好吃?

老土豆888


其實看個人口味吧,反正我家調料常用就醬油,生抽,料酒,醋,蒜頭,幹辣椒,剁辣椒這些常用的。可能我口味比較清淡,太重口的我不是很喜歡,看個人口味了。


蘭小徹


炒菜好吃並不代表著調料放得多。原料夠新鮮,甚至只需鹽即可。另外還可以利用食材本身的鮮味,比如菌類。

如何炒菜更好吃?

一.調味品用量得適當

調味品要由少到多慢慢地加,邊加加嘗,差什麼味就補什麼味,特別在調製複合味時,要注意到各種味道的主次關係。比如,有些菜以甜為主,其他為輔;有的菜以麻辣為主,其他的為輔。

二.保持菜餚獨特的風味

烹調菜餚時,原則上是要做到燒什麼菜像什麼菜,是什麼風味就調什麼風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。

三.根據季節調節色澤和口味

口味隨著季節的變化,也有很大的差別。如,春季,菜餚得新鮮爽口;炎熱的夏季,又得清淡;冬季,則要濃厚肥美,秋冬滋補,春季調養。在調味時,可在保持風味特色的前提下,根據季節變化,適當靈活地調味。

四.根據原料的性質適當掌握調味

1、新鮮的原料要突出本味。調味時不壓主材的味道,如:新鮮的雞、鴨、魚、肉等不要太麻或太辣的調味品。

2、一些有腥羶氣味的原料要除去異味。如:牛、羊肉有羶味,內臟有臊味,魚有腥味等,要加一些料酒、醋、辣椒等。

3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身無任何滋味,要適當增加滋味,如:白菜、黃瓜等。

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廣告做鹽焗菜的幾個關鍵和鹽焗菜的做法

“鹽焗”這個做法,有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”,而廣東的一些老師傅,則會用“鹽甑”一詞來形容。這是一種比較特殊的做法,因鹽是熱量的不良導體,不利於傳熱,但是如果把數量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話,其散熱效果就會變得相當緩慢,而“鹽焗”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆裡慢慢“焗”至成熟。 1、由於鹽焗是利用鹽堆加熱後的餘熱來將原料焗熟,因此所選用的原料zui好是質地軟嫩的,否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料,否則成品較難成型。2、鹽焗的菜式在加熱時,幾乎是與外界隔絕的,調味料流失很少,所以鹹味不。


素顏5191537456687


不對的,火候也很重要



Cdoyle


不是哦,有些初學做菜者喜歡加入很多調味料來支撐菜的味道,其實這是不正確的。調味料只是一種配料而已,它永遠不能主宰菜的品質。例如爆腰花之類,加入一些醬油是必要的,可以掩蓋一下異味;如果炒雞蛋也加醬油就麻煩了。

再比如用老法煲湯,煮各種食材的時候只放鹽,不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調味品。 這樣做出來的菜雖然味道要比多放調味料的清淡一些,但絕對要比以往吃得更健康。


木子李1314258


不一定,主要看火候,我每次炒菜就添加了鹽,醬油,老酒就沒有了





金子家手工坊


我們家裡調味品有油,鹽,醬(生抽、老抽),醋(甜醋、陳醋),白酒,耗油,腐乳,冰梅醬,生粉,柱候醬,姜,蒜,八角,花椒這些,雞精、味精、五香粉等等這些都沒有,我老婆炒菜就是這些東西,朋友老鄉都說好吃



bjzwxp


還是看地方而定吧,看是哪個地方的人呀!

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老何84792407


做菜可不是你把家裡有的調料全部放進去就好吃了,比如炒個青菜,放油放蒜米放鹽就可以了,簡單才能炒出青菜最真實的味道,經驗之談。



華唯水電13977276281


作為一個重慶人,我做菜輔料一般是辣椒,花椒,大蒜生薑,但是有一些也會吃掉大蒜生薑這些!花椒和幹辣椒我一般是不會吃的!你們也是一樣的嗎?

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tangYOYO


不是,要看做的是什麼菜了



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