強子的回頭路
辣椒油的熬製方法…………
1 我們準備需要的食材，二斤條辣椒，子彈頭辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，白芝麻，貴皮，香葉，石錐一個，大蔥，姜，白止，大料，菜籽油，小茴香，幹蔥頭，冰糖，芹菜，香菜，圓蔥，胡蘿蔔，老薑。
2 我們把食材處理一下，二斤條辣椒，燈籠椒，小米辣辣椒，子彈頭辣椒，分別用邊鍋炒香，炒出辣椒中的水份，注辣椒炒至時候鍋裡不可以有油，然後我們進行下一步的處理，把以上幾種辣椒分別放入石錐裡搗碎，最好是搗細一些，然後我們準備一個盆，把搗碎的以上幾種辣椒放在盆中備用。
3 這一步我們把芹菜，香菜。圓蔥，大蔥，老薑，處理一下，芹菜洗淨，切大長段，圓蔥切大塊，老薑切大片胡蘿蔔頂刀切片，香菜洗淨，切段，把以上香料用熱水洗下，洗淨後用高度數白酒浸泡，必須高度數白酒，白酒不用過多。
4 我們準備炸油，鍋內放入菜籽油，油溫燒至四成熱，下入以上準備的青菜，注意下青菜時候慢一些一點點下，油溫不易燒至過高，過高的油溫會撲鍋，很危險也非常容易燙傷自己。我們繼續放入貴皮，大料，香葉，小茴香，白止，小夥慢熬，熬至所有青菜金黃，把青菜撈出，放一旁備用。
5 我們準備製作辣椒油，辣椒麵當中，攪入少許的水，以免炸糊，我們等待油溫五成熱，用勺子慢慢把熱油澆入盆中，邊澆，邊攪動盆裡的辣椒麵，澆製到所以辣椒麵炸香，炸開即可，最後我們放入我們準備的冰糖，攪拌均勻即可，注意我們熬製的辣椒有最好放涼，放置12小時以後效果極佳，我們又香又好吃的辣椒油就製作完成了，我們熬至的辣椒油可以製作美味的涼菜，比如，口水雞，川北涼粉，紅油豬心，涼拌麵，等等等等……今天的經驗分享到這裡。我是東東再見。
東東日常美食日記
火鍋紅油的熬製方法相對來說比較複雜，熬油和炒料是同步進行的，經過存放後，油料分離，油是火鍋紅油，料即火鍋底料。它的香辣味和複合味是比較濃郁的。
熱菜紅油是用豆瓣醬、泡椒和香料等與油入鍋熬製而成，它的特點是色澤紅亮、香味濃郁、微辣味醇，主要用於紅湯類和香辣味菜餚的製作，起到增香、增味、保溫的作用。例如：泡椒牛蛙和乾鍋類菜品等。
涼菜辣椒油一般採用辣椒麵和其他增香調料，加入熱油製作而成，色澤紅亮、微辣醇香、回味無窮，有能為涼菜增色、增香的作用。
綜上所述，涼菜的辣椒油是比較簡單的一種熬製方法，如果想做出香辣可口的辣椒油，有四個關鍵點：1辣椒的選擇，2油脂的選擇，3香辛料的配比，4油溫的把控。下面把我自己製作的涼菜辣椒油的經驗介紹一下，希望題主參考採納。
~~~【涼菜專用辣椒油】~~~
【主料】二荊條幹辣椒，河南新一代辣椒，辣椒王，芝麻。
【調料】香醋，白酒，香料，菜籽油。
~~~【具體操作流程】~~~
- 取二荊條幹辣椒、河南新一代辣椒、辣椒王（2:2:1）共計六兩放入鍋中炒香，搗碎。
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- 八角四十克，丁香五克，砂仁五克，花椒二十五克，甘草十克，桂皮二十五克，陳皮五克，小茴香二十克，草果十五克，肉蔻五克，香葉五克混合粉碎，取其七十克。
- 鍋入菜籽油五斤，燒至220度，降至180度，放入蔥段，薑片，拍蒜子，圓蔥絲各五十克，香菜二十炸至金黃撈出。
- 油溫升至180度關火，放入白芝麻五十克，待降至160度放入香料碎和三分之一的辣椒麵，邊下邊攪拌，防止溢出。
- 降至140度，再下入三分之一的辣椒麵攪勻，放入少許香醋，白酒激香。
- 等降至100度，下入最後三分之一的辣椒麵，攪勻放入罐中，密封一晚，第二天食用最佳。
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~~~【辣椒油技術總結】~~~
- 三種辣椒的作用：二荊條增色，河南新一代增香，辣椒王增辣。
- 三次下辣椒麵作用：160度出辣椒香味，140度出辣椒辣味，100度出辣椒顏色。
- 辣椒搗碎比機器粉碎更出香。
- 香料面必須160度下入，油溫太高容易炸糊，太低香料味太重。
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總結
建議買個溫度計，如果沒有再教大家一個小技巧：可以用芝麻試油溫。每次捏一點芝麻投入油中，芝麻迅速浮起且往周邊翻滾，說明油溫高，如果這時下料會把調料炸糊，如果投入芝麻浮起往一塊聚，並有輕微響聲說明油溫剛剛好，可以往下操作了。
以上就是我的辣椒油製作經驗，不足之處歡迎大家評論區留言交流，喜歡我的作品記得點贊轉發分享。感謝您的觀看。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚
我給你個紅油辣椒的配方吧，這個方子是以前開飯店時用的，而且本人也是無辣不歡，吃飯沒有辣椒用感覺缺點什麼，家中用這個方子好幾年了，有時間你試一試就知道了：
準備食材及香料：二荊條辣椒500克、辣椒王50克、草果50克、桂皮50克、白蔻30克、八角50克、丁香10克、山柰30克、香葉50克、花椒50克、小茴香50克、香菜籽20克、白芝麻50克、菜籽油5千克（油和料的比例基本上為5：1），這個配方是飯店用的，你可以根據比例增減。
製作流程：
1、將除了辣椒和白芝麻以外所有香料打成粉
2、將二荊條和辣椒王倒入炒鍋（不放油），小火將其中水分炒幹後盛出，用料理機打成辣椒碎
3、將白芝麻和辣椒碎、所有香料粉混合至容器內，倒入100克白酒
4、鍋中倒入菜籽油，大火將油溫升至180度，倒入姜粒和蔥段，轉中小火炸8分鐘左右，將姜和蔥段撈出不用
5、將鍋中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，並不斷用勺子攪拌，等辣椒油徹底涼透後，封口存放24小時，之後即可食用！
這個配方做出的紅油辣椒顏色紅亮，香味撲鼻，無論是吃麵條、吃米飯、吃餃子、拌涼菜都能用，吃起來辣度適中，讓人食慾大增！
阿呆奇說
涼拌菜的辣椒油怎麼做才又香又辣？
涼拌菜也是我的最愛之一，特別是川式涼菜，辣椒油可以說是涼拌菜的靈魂。想想那紅得鮮豔奪目的辣椒油包裹浸泡的口水雞、紅油耳片、蒜泥白肉、夫妻肺片……真讓人口水長流大飽口福啊。
辣椒油的香主要靠油溫來表現，辣椒油的辣主要靠辣椒的辣度來支撐。
辣辣油的油脂一般選用四川本地的菜籽油，辣椒多選用二荊條、子彈頭辣椒，如果要增辣度可加適量的印度辣椒。
現把辣椒油的做法分享給大家。
二荊條300克、子彈頭600克、印度辣椒100克、生菜籽油5000克、白芝麻80克、幹青花椒10克、八角5克、桂皮3克、香葉1克、大蔥節50克、洋蔥50克、老薑片50克。
辣椒用剪刀剪切成2釐米的節去籽，淨鍋上火燒熱開小火，下辣椒節加50克色拉油反覆煸炒至酥脆，關火自然冷卻後入鐵缽內舂成中等粗細的辣椒麵，倒入不鏽鋼油盆內備用。
淨鍋覆上火燒熱倒入生菜籽油，加入大蔥、洋蔥、老薑片、香料（提前用水浸泡20分鐘瀝乾水份），開中火炸至金黃撈出不要，油溫升至8成以上（260度）立即關火。
白芝麻和幹青花椒放入盆中辣椒麵上，煉製辣椒油要分三次淋油，第一次用油大概2000克，待油溫降至6成時用炒瓢舀油淋入裝有辣椒麵的盆中，邊淋邊用另一把勺子攪動。
當油溫降到4.5成（140度左右）進行第二次淋油，也是邊淋邊攪動，用油1500克。
第三次當油溫降至100度左右時將鍋中剩餘油全部倒入盆中繼續攪動均勻即可，辣椒油制好之後加蓋24小時之後就可以用來拌涼菜。
佐大師美食
涼菜辣椒油有很多種，比如，辣椒段油.香辣油麻辣油，香麻油。還有一種萬能辣椒油這個適合大眾而且香辣可口味道渾厚健康，適合拌菜.拌麵.湯麵.炒菜，冷鍋6。
豆油4斤，色拉油1斤，八角，花椒，桂皮，香味，香菜，大蔥，大蒜，姜，香芹，胡蘿蔔，圓蔥，芝麻，二合一辣椒麵二斤《辣椒麵，辣椒粉各一半》，幹辣椒籽《就是幹辣椒段裡的辣椒籽》，水，白醋。
第一部：靠油，用一個乾淨的大鍋，將豆油倒入鍋中中火把油燒熱，油溫達到八九成油溫時倒入色拉油降溫《注意靠有事不能離開人油溫差不多的時候轉小火》
第二部：炸料油改小火然後按順序放入蔥.姜.蒜.香芹.胡蘿蔔.圓蔥，八角.花椒.桂皮.香葉，把原材料炸到金黃後撈出《注意原材料不要炸糊否則油就苦了，原材料要一點一點的放不要撲鍋》。
第三部：將辣椒麵芝麻放入大不鏽鋼桶中在倒入白醋均勻制辣椒麵打溼。
第四部：在將油燒熱倒入裝有辣椒麵的桶中一邊到一邊攪拌把油全部倒入。
第五部：等待油涼透辣椒麵沉澱後分離即可
“這種方法做出來的辣椒油色澤紅潤粘稠而且不用放紫草，放紫草會改變辣油的香味”。
美食阿瑞
粗辣椒麵，細辣椒麵，白芝麻，大蔥，老薑，八角，三奈，花椒顆粒，桂皮，香葉，豆蔻，草果，菜籽油，食用鹽，醋。
做法:
1：取2/3的粗辣椒麵，1/3的辣椒麵，適量的白芝麻放入一個大碗中，拌勻。
2：薑切片，大蔥切段。
3：鍋中加入適量菜籽油，油高溫。放入花椒顆粒爆香，微微焦黃撈出不要。
4：加入老薑片，大蔥段，八角，三奈，桂皮，香葉，豆蔻，草果小火慢慢炸到焦黃色撈出。
5：觀測油溫，待油溫合適，倒入裝辣椒麵的碗中，不斷攪動，邊倒油邊攪動，注意會冒泡泡，要注意安全。
6：油溫冷卻後放入少許食用鹽攪動均勻。裝入可以容器中即可！
小廖哥苗媽媽美食
其實本人炸辣椒油不是太熟練，不過沒關係，我愛吃辣椒油的老公會做，而且做出來也是槓槓的，下面我把他怎麼做辣椒油的發給大家看下
1、準備一小碗的辣椒麵，要細點的，有辣味的。辣椒麵，不喜歡吃辣的就用不太辣的炸，其實我就是吃不了太辣的
2、準備一點的蔥姜、花椒、八角、香葉，還有就是熟花生碎，熟白芝麻。
4、把辣椒麵放到碗裡，加入油熟油拌一下，讓辣椒麵都是油。拌勻
5、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、香葉、花椒、桂皮炒香，炒到蔥姜變幹，把香料撈出，再炒炒。撈出來，
6、再把拌溼的辣椒麵下入鍋中，開小火熬，邊開小火邊攪拌，下辣椒，攪拌，注意一定要是小火熬製
7,把熬製好的辣椒油撈入碗中，撒上白芝麻會很好看而且還特別香
一份特別香的辣椒油就熬製好了，吃麵條的時候挖上一勺太美味啦
永痕的音樂譜
怎麼熬製辣椒油比較香？
自己在家做的涼拌菜、涼皮什麼的沒有飯店裡面做的有味道，很大一部分原因就在辣椒油上面，辣椒油又叫紅油，是許多涼拌菜的必備調味品，起到上色 增香 增加辣度的作用。
本人從事餐飲行業多年，現將本人所瞭解到的紅油熬製方法做個分享，不足之處還請各位條友補充指正！
簡單來講，紅油分為兩種：
1）“素紅油”
準備食材
香菇 切片
大蔥 切長段用刀拍散（飯店一般用蔥葉）
洋蔥 橫豎各切一刀，用手分成一片一片的
胡蘿蔔 斜刀切0.5cm厚片
西芹 切段兒用刀輕拍
香菜 洗淨瀝乾水分
生薑 切片
蒜籽 不做處理
辣椒碎，辣椒粉適量（至於辣椒品種，手邊有什麼用什麼吧！）
白芝麻 少許
2）傳統意義上的紅油
除上訴素紅油講到的原材料，還需要準備
花椒 八角 香葉 桂皮 白芷 小茴 肉蔻等
熬製方法：
兩種紅油熬製方法相同
1、兩種辣椒混合均勻，用涼油拌溼潤備用
2、起鍋，食用油適量小火慢慢加熱
3、隨即把各配料混合下鍋（辣椒和芝麻除外）
4、小火加熱，適時推鍋，防止糊底，直到各材料炸至焦乾，撈出棄掉！
5、油稍涼一下，待丟入油中一粒芝麻立刻浮至表面且芝麻不糊，即可把油倒在辣椒上面，邊倒邊攪拌。
6、撒入芝麻攪拌一下，靜置涼涼即可！
相信我，在你熬完紅油，你們整個樓道都能聞到那種淡淡的清香！
注：當你把熬好的油倒進辣椒裡之前，這種油稱為蔥油，適用於不要辣椒的菜品，跟辣椒油有異曲同工之妙！
學廚之路
專業涼拌菜辣椒油製作方法
香料\r
1,八角3克\r
2.山奈(沙姜)2克\r
3,白寇1克\r
4,桂皮2克\r
5,草果1克\r
6、香果3克\r
7,砂仁2克\r
8,甘草1克\r
9.千里香2克\r
10.小茴香3克\r
11,白芷3克(玉蘭花效果最好)\r
材料:\r
1,辣椒王25克(很辣的那種辣椒,到調料店問老闆就知道了)\r
2,子彈頭辣椒12克(一般辣的)\r
3,菜油3斤(調和油、大豆油、花生油等也可以)\r
4,生薑片15克\r
5,大蔥段50克\r
6.花椒粉10克\r
7.白芝麻5克\r
做法\r
1,將所有香料倒入鍋內幹炒,不需要油鹽、用小火炒出香味即可撈出來備用\r
2、 炒鍋內倒入一點食用油,將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內,慢炒出香味盛出來,倒入粉碎機、打成粉末即可3.鍋裡倒入3斤油,大火燒開,放入生薑片和大蔥段,小火炸幹,撈出倒掉,剩下的油倒入不鏽鋼桶或者盆裝起來\r
4,把第一步炒的香料倒入第三步的油裡\r
5,等油溫降下來,大概還有10度左右的樣子,再倒入辣椒粉\r
6、最後也放入花椒粉和白芝麻\r
7、用蓋子蓋緊,悶2-3天,再過濾出來用,最好是用多少過濾多少\r
愛吃零食的KK
大家都在髮帶香料的油辣子做法。我就發一個純粹的做法吧。
不好控制的油溫的話去淘寶買個測油溫的溫度計。
原料：託縣燈籠椒，四川二荊條，丘北小米辣。比例為5:3:2。把三種辣椒都剪成段，皮籽分離。
鍋內放少許菜籽油，依次放入三種辣椒，慢慢的炕香。炕到辣椒轉為暗紅，有嘩啦嘩啦響時，倒出備用。再把辣椒子和芝麻放入鍋內炒黃。
用鐵臼或者石臼把辣椒舂碎，不要太碎大小以小拇指甲蓋二分之一即可。倒入容器內和辣椒子芝麻混合。
鍋內倒入菜籽油，菜籽油和辣椒的比例為1:4或1：5。加熱到240度。關火，待降到175度是倒入三分之一的油，攪拌均勻。這時候會有一陣糊香味，部分辣椒會發黑。待降到130度時再倒入三分之一的油，攪拌均勻。待降到105度時倒入剩餘的菜籽油。攪拌均勻。
將容器用保鮮膜密封，24小時後再使用。這是最簡單的油辣子做法。火熱而濃烈，純粹而直接。用於拌涼菜，吃麵食，都是最好的選擇。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
