曉曉筆記
飯店一般都是這樣的，他們的菜確實不洗。有個朋友在飯店工作，我問她你們的菜洗嗎？她說不是過水的就是過油的，都不用洗的。
她說飯店一般都是這樣的，無論大飯店還是小飯店，飯店的菜都是過水或者過油的，洗菜基本沒有必要。所以能在家自己做飯就儘量自己做飯，飯店的衛生狀況無論你看著怎麼樣，但是菜確實是不洗的。 寶媽說事談養兒育兒
今天中午到飯店吃飯的時候，因為在吃飯之前，我有一個一定要洗手的強迫症，而這家飯店的衛生間跟廚房只隔了一條小道，洗完手出來往後廚瞄了一眼，發現廚房的地上堆滿了新鮮的蔬菜，而大廚正在炒菜的時候，直接從袋子裡面拿出來就炒，並且從頭到尾都沒有要洗菜的意思，看到這樣的情況，我非常納悶，到飯店吃飯看見廚師不洗菜直接炒，質問原因，廚師的回答讓人無語！ 
後來問了一下朋友，因為他是在一個比較大的飯店裡面做廚師，沒想到他的回答卻讓人非常無語，因為他說他自己是做廚師的，不是打雜的洗菜這樣的工作根本不需要他來做，他的工作就只負責將現有的食材變成一道道非常誘人的美食，供顧客食用就可以了，但是他說的卻有一個前提，那就是飯店裡面一定會有一個打雜洗菜的，所以廚師是不需要洗菜的。然而這個小餐館並沒有專門請打雜的人員，後廚只能夠看到兩位廚師在忙活，其他的工作估計是沒有人坐於，是在吃飯之前去質問飯店老闆，也就是兼後廚的廚師。
這位老闆的膽子還是比較大的，他說我們看到沒有清洗的菜，大部分都是蔬菜，一般來說蔬菜原料是都要進行清洗的，但是現在大棚菜已經實現了無土栽培，所以蔬菜上面看起來非常乾淨，大眼看上去並沒有什麼髒東西，再加上這是飯店用量都比較大，不比家裡面只用一點點，所以才會洗得非常乾淨，最主要的是這些青菜在使用的時候也要經過熱水焯一下，所以說這些菜就算沒洗，也沒有什麼明顯的髒東西，即便是有細菌也會被熱水給殺滅了。
這樣的話著實讓人非常無語，如果他們說這些菜都是經過提前洗過的，而且都是在飯點兒之前都已經洗好的，之後裝在袋子裡面方便廚師直接拿起來用，這樣的說法或許還會讓人心裡面好受一點，但是這位老闆也不知道是真的不在意自己飯店的生意，還是有別的想法，直接把自己真實的想法和現狀說了出來，如果對於無所謂的人來說，可能因為他們家飯菜的味道比較好，還是會依舊來光顧的，然而對於像我這種有輕微強迫症的人來說，以後是絕對不會再光顧他們家的生意了。
其實每個餐廳的廚房都是比較具有隱秘性的，如果不是有監管部門專門下來查看，那麼他們這一個區域對顧客就一直處於隔離的狀態，很多顧客都不會到後廚參觀，那麼廚師以及工作人員在後廚到底是怎樣給顧客做飯的，也不可而知，對於飯店的這種做法你們怎麼看呢？你們認為飯店廚師炒蔬菜的時候不洗正常嗎？歡迎大家充分討論。
滬上遇見
看了幾個回答，都是不瞭解情況亂說的。我老婆就是老廚師，現在退休在家了，我和她出去買菜，她都會挑好的買，肉不能是注水肉，菜不能是過水的，尤其蒜薹辣椒之類的，回家也不許我洗，肉都是拿刀四面刮一下，不會洗的，蒜薹也不洗，蔥也不洗，青菜好多都不洗的，做出來的菜絕對比洗過的香很多，不洗是為了提升香味，洗了會走味啊，就不香了。以前的廚師講究不能丟手藝，所以廚房原料都要最好的，老闆要看廚師臉色的。就蒜薹炒肉這個菜吧，老婆切的時候是前面一寸不要，後面細的也不要，炒出來粗細基本一致的寸二段，好看是真的好看，也真讓我心痛啊，那些根本沒壞的部位就被扔了。
自-在隨緣
白菜是不洗的，扒掉外邊的老幫，棵棵白白胖胖，扔機子裡就打成餡。
生薑洗是洗，但不像在自家廚房那樣細細地洗，而是一大盆姜倒進水池裡，用禿了頭的掃帚去踹啊踹。
乾乾淨淨是做不到，肐肢窩裡總會藏點髒東西。也一籠統倒進機子打成沫沫。
我曾因工作上犯點小錯，被罰到廚房幫工兩個月，是以得知這不洗那不洗的後廚內幕。
老百姓常說一句話：眼不見為淨。
市面上擺的好多光鮮亮麗、色香怡人的東西，其製作過程是不敢正眼看的，電視上網絡上已爆光了很多很多。
內幕知道多了容易抑鬱。
有一回在商場裡吃涼麵，大師傅撈麵的時候，有一根面長長地拖到桌面上，那師傅將其揪斷，順手扔到腿邊的一個大桶裡。
我心裡一陣小溫暖：太講究了，太衛生了。
在加工我這碗的同時，師傅開始準備下一碗。只見她伸手從那個大桶裡提出一個漏勺。原來在那個我誤以為是垃圾桶的大桶邊，掛著一圈漏勺，漏勺裡盛著為下一碗準備的面。我那碗裡拖到桌面上的那根髒面，其實是被她揪下來丟到了下一碗裡。
我隱隱覺得我那碗裡也有一根不潔的面，但沒有證據，沒敢輕易發作。
頭一會看這人慈眉善目，再看一眼，竟然覺得她長得陰森森的。
其實能讓你發現"菜沒洗就切"，這還算好的。有很多"菜不洗就切"是不敢讓人發現的。
有人做良心菜，講究“這是吃的東西"。
有人做菜不講良心，講究“這是用來賺錢的東西"。
講良心、喪良心都沒寫在食物的包裝袋上，不明內情的人想買放心菜，一般得靠猜。
外面的世界很精彩，精彩就包括“菜不洗就切“，享受精彩就得包容接受精彩的一切。
外面的世界很無奈，無奈的苦笑時，不如回家，父母妻兒團團圍坐炕上，暖暖的，自己做頓吃喝。
支介
很正常，我之前在火鍋店幹過，像黃瓜，番茄，香菇，金針菇，西蘭花，菜花，等等很多都不洗，這火鍋店打這一次性鍋底的口號，顧客吃完，在鍋裡倒墨汁的把戲糊弄顧客，實際在後廚幹收油的勾當，廚房蟑螂，老鼠多的很。。。。
蜜蜂愛家
飯店和酒店很多菜都是不洗的，就象肉直接在賣肉那用絞肉機切，不能洗，洗了有水容易變色和變質，雞也是那裡剁了回家不洗，青菜辣椒只要沒泥巴的一律不洗，洗了不能放，十年前我在東莞四星級做過服務員，還有湘菜館都做過，都這樣，廚師連自己吃的每天有好幾桌菜都不洗，他們都習慣了
菲菲1246
這種現象一點不奇怪，也不必感到驚訝，很正常的，說明這個廚師比較老實，如果是油嘴滑舌的廚師肯定會說：我們每一個菜都洗得乾乾淨淨。
到餐廳去吃飯，正好趕上飯點時間，客人特別多，自己點的菜廚房沒有準備，別的客人又在催菜，後廚都很忙，不洗直接拿來切了炒完全有可能。
我們公司開了本市第一家營養餐廳，消費水平中高檔，我經常要去廚房，對後廚一切瞭如指掌，現在餐廳廚房上層監管很嚴格，一般要求明廚亮灶，我們餐廳也是本市第一家在廚房裝有監控設備的，還得到了監管部門表揚，後來上面要求中大型餐廳都這樣裝的時候，領導過來參觀很滿意，說句實話，剛開始圖個新鮮，為了達到監管部門的要求，其實沒多大實際意義。
當時裝監控的目的就是為了監管廚房衛生，從菜進入廚房門直到給客人上桌，所有過程都能看到，一忙起來其實誰也顧不上誰了，完全就是一個擺設，下面詳細說一下廚房在什麼樣的情況下洗菜？在什麼樣的情況下是不洗菜的？
餐廳廚房洗菜情況
我們去餐廳吃飯的時候可能都會碰到過吃出來頭髮、枯枝、蒼蠅之類的，而且會發現很容易出現在綠葉菜當中，所以不論是哪一種綠葉青菜，不管餐廳的大小，是火鍋店還是中餐廳還是早餐店，只要是綠葉的都要清洗，並且還要一棵一棵在工作人員手中過一遍，取掉黃葉泥巴等之類，清洗好幾遍，直到乾淨之後放在筐中過濾，當天吃不完，不太新鮮的拿出來做工作餐，如果新鮮放在冰箱冷藏室中第二天繼續賣給客人，這種菜也是必洗的。
餐廳不洗菜情況
這個得分為兩部分來說，有一部分不洗的菜，比如說蓮花白、大白菜之類的，我們在家時先把它一頁一頁撕下來，在水中清洗乾淨，再切成自己需要的形狀，完全符合了營養學要求的，先洗後切減少其中營養素流失，而在餐廳廚房一般是用刀把它切了之後，上面淋一遍水再進行烹飪，有的不會淋水，切完之後直接放在鍋裡焯水。
還有一種情況，吃飯的時候，我們都喜歡去人多的地方，從前廳看有吃飯的、有等菜的、有催菜的，這時候後廚已經忙成一團粥，剛好點的菜沒有提前清洗，沒有做準備，比如說西紅柿、黃瓜類，肉眼看上去並不髒，直接拿起來就切，切後放在鍋裡面烹飪，只想著把客人菜先端上桌子去。
在火鍋店還有一種情況，像金針菇、香菇之類的一般是不洗的，但是有的也要洗，因為洗過之後顏色就不好看了，萬一沒人點，賣不出去，也不方便保存。
確實要到外面餐廳去吃飯，建議選擇衛生條件好一點的，廚房管理嚴格，分工明確，洗菜的是洗的，切菜的是切的，炒菜的是炒的，既然已經吃了，就不要去關心後廚，安安心心品嚐美味，如果確實擔心外面餐廳不衛生，自己在家做飯，回家吃飯本來是一種幸福！
我是王梅子
估計飯店都是這樣的，我家門口很多小飯店。我路過時經常看到他們坐在馬路邊用剪刀剪小米椒。剛買來的，沒洗也還有辣椒蒂。剪完辣椒就把蒂扔掉，很多辣椒還是放地上的。
他們那麼髒，還一點都沒感覺這樣做不對，天天坐在路邊，一邊做事一邊跟別人聊天。看到他們這樣，我家吃飯從來不會去他們的飯店，那知道大飯店也是這樣。
飯店的菜不洗我是現在才知道，菜的質量差我早就知道。很多飯店，買的蔬菜是菜販處理的菜，葷菜大部分是冰凍的，賣肉的把賣剩下的肉送飯店。賣菜的把發芽的土豆削好皮賣給飯店，這是以前我在菜市場做生意時親眼看到的。
以前我兒子小的時候，我從來不會去飯店吃飯，不管家裡來了多少客人都是自己做，家裡的早餐也是自己做，沒在飯店花過一分錢。可現在不行，年輕人都喜歡去外面吃，飯店衛生再差隔三差五還是會去吃的。
吃飯的時候，想到他們菜的衛生和質量的問題，心裡就有點不舒服。真希望永遠不要去飯店吃飯，可年輕人很樂意去，我也不想掃他們的興，只能去吃。在飯店吃飯，雖然熱鬧，心裡卻很難受，看著色香味齊全的菜，想吃又不敢吃，心裡不是滋味。
彩霞
眼不見心不煩得了，為什麼現在有些人不願到飯店吃飯。自己做衛生，乾淨吃著放心。如果能做到這樣，也就是自己做飯吃。
飯店的後廚
你沒去過飯店的後廚，都是油漬，衛生不衛生就別提了。別說洗菜了，我可以說大多數的快餐都不洗菜。因為沒有時間，廚師為了省事。我有好幾個廚師朋友，說做出來的菜好吃就行唄。
原材料
我以前開過蔬菜店，上菜的時候看見過很多開飯店或者快餐的進貨，他們拿的菜都是我們挑剩的。為什麼，因為便宜。特別是冬天，蔬菜貴，批發蔬菜的菜店也願意吧菜賣個他們。要不也是丟了，黃瓜都是折的，柿子都是有點爛得。給你都拿新鮮的也不掙錢。紅腸三塊錢一斤你說能吃麼？醬油醋幾塊錢一桶。
如果看見了就當沒看見吧，全天下都是一樣。
做你的晴天9
我在餐廳打工時酸辣包菜，手撕包菜都是不洗的，還有餐廳的臘貨都是不洗的，由其是湖北的蒸臘魚，就是把鮮魚開肚，內臟拿出，抹鹽，放幾天拿出曬乾，客人點餐後拿一條一剁裝盤上鍋蒸，就是從鮮魚到客人吃，都不洗的，
