炒飯人人都會做，但想要做的好吃不容易。我們常見的炒飯裡面比較受歡迎的有：蛋炒飯、揚州什錦炒飯、臘腸炒飯、蝦仁炒飯、咖喱炒飯等等。炒飯頂飢，方便，只需加入配料食材，就可以將隔夜剩飯重新做成一道菜飯，而且更好吃。
我在江蘇期間，在一家西餐廳吃過一份炒飯，號稱：金牌炒飯。價格在炒飯裡應該是比較貴的了，好像是四十多軟妹幣。飯裡有水果，像什錦炒飯，還有胡蘿蔔，又有香腸、蝦仁、蟹棒等，非常豐富，令人印象深刻。很大的一盤，讓人吃的也比較飽腹。這個分量，這個價錢算是實惠了。
揚州炒飯
疫情期間，各位朋友在家做貢獻期間，想必屯的菜都告急了吧。珍惜每一粒糧食，能省則省，很有必要，尤其這一段時間。所以今天我們簡簡單單做個蛋炒飯，越是簡單的飯，越想做好越難，也才越健康美味~
蛋炒飯
——做菜時間——
【食材】隔夜米飯、雞蛋兩個
【配料】小蔥花適量、鹽少許、胡椒粉少許、菜籽油少許
【具體步驟】
一、先準備“蛋液”，兩個雞蛋打入碗中，蛋黃蛋清分開，蛋黃液備用；
雞蛋取用蛋黃液
二、小蔥切蔥花備用；
蔥花備用
三、平底鍋燒油，下入隔夜飯炒散；
下入隔夜飯
四、然後慢慢倒入蛋黃液於米飯中，再次炒散，使均勻混合；
下入蛋黃液
五、撒上鹽、胡椒粉、蔥花，稍微炒至均勻即可出鍋。
顆粒分明
成品展示：↓
成品展示
——細節答疑——
一、這麼簡單？為什麼我就做不好呢？
答：蛋炒飯很簡單，做的好的可以出攤做小販，生意不錯一月也能輕鬆過萬。真的就那麼簡單嗎？我看未必。這麼簡單地幾步，食材也常見易得。但更多的人卻做的一塌糊塗，非常難吃。好吃的蛋炒飯，應該是金黃出色，飯粒粒分明且裹上蛋液，蔥花清香不蔫，飯粒香嫩可口。從選材到最後出鍋，講究不少。
二、從哪幾點入手做好蛋炒飯？
答：
- 選材，米飯好不好吃，米至關重要，起到決定性作用。為什麼都知道泰國香米，日本稻米好吃？確乎是人家地方水土適合種植，稻米品質才為上乘。那麼又會問了，如何選購優質大米？恕我不才，我也不知道。但我知道一分價錢一分貨，去大超市買貴的，一般就不會錯；
- 平底鍋。工欲善其事必先利其器，做蛋炒飯，一定要使炒飯受熱均勻，所以我覺得平底鍋要比一般的炒鍋好的多；
- 蛋黃與蛋清分開，這點也很重要。為了使米飯裹上蛋液，還要使米飯口感呈現顆粒分明，那麼蛋清無疑是個阻礙。因為蛋清比較黏，而且受熱後立刻變白，不能很好地裹住米飯，所以不如不用；
- 火候——中小火。寧可小，不可大。不然就等著糊吧，做成鍋巴，哈哈哈；
- 最後是調味，最大限度保留食材本身的味道，加點鹽和胡椒粉就行了，有小蔥的清香，已經十分好吃了。別整么蛾子，加什麼醬油醋。如果真的不喜歡這個味道，可以加些“老乾媽”炒，是另一番滋味。
——麼的感情的話——
我愛吃麵，我不愛吃米飯。但並不影響我愛吃蛋炒飯，就是這麼神奇。米飯經過炒制後變身另一道美食，彷彿注入新的靈魂，重獲生機一般。
堅持“抗疫”，勝利已經到了關鍵時刻，還需要大家的共同努力。家裡的屯糧已經逐漸告急，還需要再去超市採購。不僅僅是這個時期，因為疫情原因才要節約糧食，就是在平日裡，我們也應該重視起來——珍惜糧食。
這是一種素養，也是一個優秀的習慣。
養成優秀習慣
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