用户915186336200
岐山臊子面，作为岐山第一美食，历史悠久，口感上佳。至于为什么是透亮的，主要在于面的制作上，首先采用地道的小麦面粉，加入适量的水和少量的碱面，可以提前把碱放入水中溶解，再将搅拌均匀的水加入面粉中，搅拌均匀至面粉刚刚好润湿，刚刚好可以揉成一团，再将面进行多次揉搓或放入压面机中多次蹍压，最后将面擀至或蹍压至薄薄的一层，并切成面条。至此，煮出来的面看起来就很透亮(切记，煮面也得注意火候)。
摸摸头ZM
很简单，用少量的食用盐及玉米淀粉，加鸡蛋清再加温水搅匀，活面时加入，面一定要揉到醒好，方可制作面条，这样出锅的面条才会透亮入口筋道可口。
秦地天虹
你好，加食用盐、淀粉等就会透明。臊子面制作方法：1、用碗盛些水，里面在放些筋力源F（鲜面专用）融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋〉2、在盆里倒些面粉，用刚化开的筋力源水溶液和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。
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