疫情何時能結束呢？
這是餐飲人最關心的問題，結果卻無從得知。眼下，隨著企業“復工潮”的到來，各地部分外賣店開始營業，燃起一絲“復甦”的希望，然而大多數外賣店還處在等著“復市”的待命狀態中，內心焦灼又迷茫。
開業時間一拖再拖，失去了經濟來源，內心都是非常焦急，但我們不能坐以待斃，機遇往往蘊含在危機之中，在未來來臨之前，我們外賣店應該做好準備。
疫情加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者。為此，我們給大家獻上一些疫情期間外賣店該如何應對的小技巧，希望能給大家帶去一些幫助
防護
一、未營業的外送店
1、時刻關注平臺的政策，美團、餓了麼幾乎每天都會有一些推送內容和一些政策。例如，美團、餓了麼兩個平臺的歇業保護期已經延長到2月23日，這就不需要開啟平臺給予一年30天的歇業保護期的天數。
2、不斷學習。疫情期間平臺很多課程是免費的，每天花個一小時學習，修煉內功。其次，打開外賣平臺客戶端，看看已開店鋪的的產品，評價及疫情期間的店內廣告。
3、產品的提升。花時間對自己產品品質提升，產品是我們賺錢的主要因數之一，從口味，顏值，包裝等各方面的提升，也給我們好好思考自己產品的時間，怎麼更有競爭力？怎麼可以贏得更多客戶青睞？
二、營業中的外送店
1、安全第一，做好防護。戴口罩，常洗手。做好自身和店內員工的防護工作，身體是革命的本錢，只有身體健康，才能賺錢。設立專門的取餐區，避免和外界人員接觸。
2、開門營業的外送店，也要時刻關注平臺信息，美團、餓了麼幾乎每天都會有一些推送內容和一些政策。如 美團、餓了麼平臺的衝單獎勵已經在2月9日就開始了。
3、食材採購更加註意。疫情期間，採購食材這問題很多商家都不知所措，很多食材都漲價，而且近期天氣也不是很好寒冷，又是下雨、下雪的。在此推薦幾個比較平價的食材採購平臺，餓了麼有菜、快驢、美菜。這三個平臺食材，調味品，包材都比較齊全，價格也還比較實惠，下單前可以三個平臺對比一下價格。這三個平臺都可以開發票，確保我們食材都來自正規渠道，真出現問題也有源頭可找。
4、食材加工。操作全程佩戴帽子和口罩、手套，儘量避免肌膚和食材直接接觸。疫情期間儘量少售賣涼菜，多推保溫效果比較好的熱菜，水煮系列，油燜產品。嚴格按照加工要求製做產品，不可隨意，更不能粗心大意，顧客不是傻子，用沒用心做產品，吃吃就知道。
5、打包及配送。打包員工每兩小時消毒一次，對自己負責也對他人負責。所有餐品加兩樣東西，一是密封條，確保餐品出現二次汙染；二是“外賣安心卡”，讓顧客知道你店內的人員健康狀況。疫情期間餐品外包裝要加強，簡陋的食品袋都好，多套一個，相對安全一些。時刻關注配送員是否配帶口罩，條件應許情況下，給配送員測體溫，並填寫“外賣安心卡”
6、營銷及推廣。雖然店外賣的客戶少了很多，但是營銷和推廣是不能停的，活動的設置和店內廣告的更新都要及時，不可一成不變。疫情期間客戶最需要的就是一份安心的外賣，告知客戶我們餐品從源頭到顧客手中的流程，這是給客戶一種安全感。很多人認為這特殊時期幹嘛還要開推廣？浪費錢。在這期間開店的商家不多，感覺競爭不是這麼激烈，但是客戶也少了很多，所以相對於而言，疫情期間也是競爭很大的。推廣過程要結合店內微信，天天發兩三次的朋友圈，告知客戶我們已經開始營業了，只要有回來復工的老客戶，點餐前也會想到我們。
7、菜品的優化。疫情前我們從外賣數據上來看，一人訂單佔比96.6%。一人訂單是基數流量入口，通過一人帶動背後不同場景的組合。因為疫情的爆發，外賣場景也隨之發生了變化，外賣場景從單人到多人的流量匯聚，產品就會變成以很多場景組合為主，例如家庭套餐、辦公分享裝、兩人/四人套餐等等。
8、開源節流。通過不同渠道獲取更多客戶，如企業訂餐，騎手等。節省開支這問題，可從水電，人工，租金下手。電，能不開的燈，電器都儘量不開。水，能二次利用的都二次利用，洗菜的水可以沖洗地板之類。人員，疫情期間生意肯定，沒這麼好，減少在崗人員，我們是小創業者，沒有足夠資金，掙的差不多就是工資，沒必要把自己和大餐飲作比較，該摳門就該摳門，省一分是一分。租金，這就得和房東溝通，談談總比不談好，說不定談出好結果，多試，試了就有希望。
總結
在疫情之下，沒有什麼可以抱怨，沒有什麼可以投機，機會對所有人都是公平的。
我們唯有站起來，行動起來，勇敢的面對這一切，做出夯實的計劃，才會在春暖花開之際，迎來最好的爆發。相信疫情很快就會過去！
思考出路
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