【數據】
全市日配餐量 突破12萬份
據不完全統計，自2月1日項目啟動以來，我市“移動食堂”供配餐平臺的配送範圍已覆蓋全市六區的主要社區，保障上千家企業的三餐需求，總配餐量突破100萬份，日配餐量突破12萬份。其中，夏商營養餐40多個門店加入保障配送隊伍，總配餐量近20萬份。
【小貼士】
如何預訂夏商營養餐？
全力保障復工復產，滿足政府部門、企事業單位的團餐需求，需求單位可以通過撥打15160020037預訂夏商營養餐，供應午餐和晚餐，起配份數為100份，共有四菜加飲料15元和四菜加飲料20元兩種規格。
工作人員做好防護，按照嚴格的流程製作團餐。
2月14日，清晨六點，天剛微微亮，夏商營養餐的總經理鄧揚就開始了新一天的工作，剛到門口，幾部配送車正巧運來了當天營養餐所需要的原材料共1.5噸食材……數量，是他們根據前一天的訂單量計算出來的。隨著越來越多的企業復工復產，夏商營養餐的訂單也跟著多了起來。“半個月來訂單數量翻了一番，從2月1日的近3000份，到現在的6000多份。”
【備餐】
盡全力滿足 企業分餐制需求
剛到七點，鄧揚的電話鈴聲響起——自2月1日，市商務局在全國首推“移動食堂”以來，他每天都要接到許多電話，許多事情需要協調，許多訂單需要下派處理。“許多企業都希望能解決復產復工後的員工用餐問題，我們也盡全力保障。”鄧揚說，市商務局率先推出“移動食堂”，給復工復產企業員工用餐提供了便利，也給餐飲行業帶來了商機。
“我們是國有企業，是供應保障單位，對我們整個團隊來說，全年都沒有休息日，全力保供，這是常態，每一個人都在堅守。”沒有華麗的語言，鄧揚用幾句話詮釋著餐飲保障者堅守的一份責任。
談到團隊的堅守，鄧揚說，春節期間有時也會遇到訂單隻有幾十份，路途卻較遠的情況，但為保障企業復工復產，夏商營養餐團隊還是會利用遍佈的門店資源全力保障。“大家都在堅持，都在堅守。”鄧揚舉了一個例子，由於疫情防控，養老機構全面封閉，今年春節，訂團餐的人很少，只有幾家養老機構和國外公司的共幾百份盒飯，夏商營養餐的副總經理施友典帶領團隊攻堅克難，細緻安排——開不了大鍋，就來小炒，什麼樣的困難在保障工作面前都不是藉口。
【烹調】
一道菜要經過 十多道工序
早上9點，到了夏商營養餐的生產加工時段。鄧揚來到米飯生產車間，夏商營養餐的總經理助理劉柏貴已經在車間內的配餐統計表上寫下菜品的份數、門店的情況及配餐的線路。兩條米飯生產線熱氣騰騰——午餐需要2400斤大米，啟動一小時，可以生產8000份米飯；而在樓上車間，20多口直徑超過1米的大鍋躍然眼前，廚師施木傑正熟練地掄著大勺，翻炒著香噴噴的青菜，一道菜要經過十多道工序。
“一口鍋裡的青菜，有近一百斤，廚師翻動一次，等於扛起50多斤的東西。”鄧揚對記者說，夏商營養餐中央廚房的供應能力，一天可以生產4萬份團餐，完全可以滿足全面復產復工後，單位對分餐制的需要。
【配送】
30多輛配送車 每天總里程數千公里
在當天的配餐統計表上，記者看到，午餐配送有幾十條線路，要停靠100多個點位。“這是保障一線基層工作人員用餐的配送車，那是保障消毒水等防護用品生產企業用餐的配送車……”鄧揚說，夏商營養餐自有配送車隊有30多輛配送車，每天配送車輛總里程要達到數千公里。
“用餐工具放好了沒?”“裝了多少箱了?”10點，根據用餐單位的指定時間，經過精確計算，最後的營養餐包裝工序完成，配送工人會準時將熱騰騰的飯菜裝好配送往指定地點。
傍晚，當天彙總的訂單情況表送到鄧揚辦公室。“情況越來越好了，17號訂單又增加了2000多份，20號又有所增加……”看著彙總表，讓鄧揚欣慰的，不僅僅是夏商營養餐的訂單越來越多，還有復工復產的企業越來越多，一切正在加速回到正軌。
【現場見聞】
夏商營養餐中央廚房 請專業消毒機構入駐
2月14日，廈門市商務局相關負責人走進夏商營養餐，實地瞭解“移動食堂”的運行情況，記者也帶您一起走進“移動食堂”中央廚房，為您揭秘“移動食堂”的安心餐是如何誕生的。
記者來到位於枋湖的夏商營養餐，這裡，是廈門市為民辦實事“午餐工程”項目，去年，夏商營養餐年產值達1.2億元，全年共有近千萬份盒飯從這裡配送到各區，保障政府部門、企事業單位的需求。
登記過身份證並完成測量體溫，記者在工作人員的帶領下來到中央廚房，要進入核心廠區，必須經過一系列嚴格的清潔程序:進入潔衣間，戴好衛生帽、穿上防塵服、更換潔淨鞋，隨後還要按規定進行手部消毒、腳部消毒、風淋等各道程序。“春節期間我們仍然保持供餐，所有員工在崗前進行了體溫測量，均要求佩戴口罩、定時消毒，店內所有餐具等物品也進行了全面消毒。” 夏商營養餐副總經理陳鐵輝告訴記者，工人下班後，廠區將自動開啟紫外線燈，對所有區域進行紫外線消毒，此外，還請第三方專業消毒機構駐廠，每天為廠區整體進行專業消殺。
完成準備工作，清洗切配車間首先躍入眼簾——在這裡，工人們戴上手套，按照要求對原料進行標準化切配及製作。“所有原料都做到來源可追溯。”品控部工作人員告訴記者，夏商營養餐依託夏商集團供應鏈優勢，是擁有國家級化驗中心支持並導入ISO22000食品安全管理體系的團餐供配企業。經國家實驗室認可的夏商農產品檢測檢驗站在廠區設站駐點，對入場的具備上市憑證的菜進行二次檢驗，確保原材料的安全。
“除了人工投料和翻炒，包括溫度和時間都是由機器一鍵智能化控制的，做出來的飯菜食品安全得到更好的保障，連味道也都是標準化的。”在生產車間，夏商營養餐的總經理助理劉柏貴告訴記者，在我市，夏商營養餐配備了1箇中央廚房及2個集體配餐資質網點，中央廚房位於枋湖，這個中央廚房有1.2萬平方米，共有米飯、淨菜、肉類等多條生產線。
烹煮後的大鍋飯菜飄香出鍋，隨後便進入了分裝程序，工人們戴著手套，按照菜單和重量要求將飯菜分裝到清潔環保的飯盒裡。這些盒飯將被夏商營養餐自有的配送車隊送達全市的40多個夏商營養餐門店及團餐客戶，實現就近配送，滿足員工分餐制需求。
背景>>
廈門率先全國 搭建“移動食堂”供配餐平臺
一手抓防控防疫，一手抓復工復產——在這一特殊時期，為減少群體性聚餐可能引發的疫情風險，全力保障企業復工復產需求，廈門市在全國率先搭建起“移動食堂”供配餐平臺，全力保障政府部門、企事業單位的團餐需求。
“以政府引導、市場運作為原則，建立應急供配餐體系，對接好需求端和供給端，廈門在全國城市中第一個這樣做！”這是媒體對廈門“移動食堂”模式的評論。為全國媒體所點讚的，還有“廈門速度”——僅用6天，廈門便成功搭建應急供配餐體系並運行，這是廈門市織嚴織密織實疫情防控網和保障網，統籌細緻抓好各項工作的一個縮影。
“戰時”的從容與信心源於平時的綢繆與準備。應急供配餐體系有條不紊高效運行的背後，折射出的正是我市多年來民生服務供餐保障的強大基礎，也是國有企業夏商集團主動擔當，以民生為導向，多維立體夯實民生服務基礎，發揮國有企業責任的寫照。
2009年，為滿足企業員工團餐需求，在廈門市商務局的積極推進下，夏商營養餐“午餐工程”作為十大“為民辦實事”項目，開始服務政府部門、企事業單位的團餐需求，至今已有11年。疫情就是命令，服務就是責任。夏商集團主動發揮夏商營養餐優勢，第一時間助力“移動食堂”建設，為復工復產團餐的供應提供保障。
助力“移動食堂”，保障復工復產。如今，夏商營養餐“移動食堂”配送範圍全面覆蓋全市，聯動的夏商營養餐門店與餐廳40多家，通過重要產品追溯系統的大數據，全力做到原料安全，管理有效，價格平實，配送到位。
（文/廈門日報社全媒體記者 沈彥彥 通訊員 夏言 圖/廈門日報社全媒體記者 楊啟翔）
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