一食之间
推荐经典做法【红烧黑鱼】的小秘诀。
黑鱼又名乌鱼、七星鱼、蛇皮鱼等。黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。
红烧鱼，做法简单家常。
首先，得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。我觉得就煎炸这步是让鱼不腥 的主要因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。
另外，烧鱼得有个秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。
秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
【红烧黑鱼】
1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2 勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺； 面粉3勺。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜 蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
7. 放入煎好的鱼块。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
虎妈尚菜
我刚入行学厨的时候就开始接触黑鱼，黑鱼学名应该叫乌鳢，当我粤菜餐厅多称其为“生鱼”。
黑鱼生性凶猛，属于食肉类鱼种，我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩，丫一猛子过来把筷子头都咬断了，吓得我够呛。
因黑鱼刺少、肉多，基本上就是脊骨带刺，所以粤菜烹制上多将其肉取出来，做生鱼球炒食。这里有个知识点，粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式，这里“球”并不是圆形的，而是厚片，粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。
所以，所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球，就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧，我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式，也最好吃；除此，就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。
今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法，希望对你有帮助。
1、到海鲜市场购买黑鱼一天，要买大一点的，肉多。一般黑鱼也没小的，3斤左右正常。请摊主代为宰杀。
2、回家后，将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。
3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下，注意，整个过程不加水，可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。
4、炒锅烧热，油温7成热时，倒入植物油，然后把片倒入滑油，鱼片变色即可倒出。
5、锅留底油，蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片（草菇没有也可不放）放入，煸香，倒入滑好油的黑鱼片，大火快速翻炒。
6、根据自己口味，拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡，勾薄芡，出锅前调和一点香油胡椒粉，增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。
7、亦可以清炒一些广东菜心，围在盘边，既好看，亦有蔬菜相伴，营养更均衡。
胡元骏的美食空间
黑鱼刺少，含肉率高，营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。怎么做好吃呢？今天我来给大家分享烤黑鱼的做法。
材料:黑鱼一条1200g左右，西红柿四个，大葱一棵，姜四片，麻椒15g，干辣椒六个，豆瓣酱60g，蒜蓉酱30g，海鲜酱20g，排骨酱20g，高汤3000g，料酒50g，盐适量，色拉油适量
具体做法如下:
第一步，选好的黑鱼收拾干净控去水分备用
第二步，用夹子将黑鱼夹好放在碳火上烤，碳火不能太旺，鱼烤至表皮微熟用刷子两面刷油
第三步，油烤干以后开始刷豆瓣酱和蒜蓉酱（两种酱混合在一起），边烤边刷，大约两到三遍，烤至鱼表面金黄即可
第四步，锅里放一大勺色拉油，油热放入大葱，姜，麻椒，干辣椒翻炒，炒出香味再放入准备好的四种酱，翻炒四到五分钟后加入切好的西红柿
第五步，西红柿全部炒碎以后加入高汤，盐和料酒大火烧开
第六步，放入烤好的黑鱼，小火慢炖三十分钟即可食用，（也可以火锅的形式来吃，吃鱼肉加青菜）
小哥美厨
众所周知黑鱼刺少肉多，不同于其他的草鱼鲤鱼一类，在中国是一种常见的可食用鱼（当然，对于什么都敢吃的国人来说这种说法可能不太恰当），其富含蛋白质高，具有滋补调养的功效，非常适合外科手术后促进伤口愈合，当然其价格也是比较昂贵。
那么对于我们这些吃货朋友来说黑鱼怎么做才好吃呢？
对于喜欢美食的国人来说，只要是可以吃的他们都能研究出各式各样的吃法，所以黑鱼的做法也是样式繁多。但是黑鱼一般比较常见的做法还是熬汤，正所谓鱼水之情，鱼水之情，可以说离开水的鱼是没有灵魂的。我个人比较喜欢的做法也是熬汤，挑一条两三斤重的大黑鱼，处理好了之后放进陶瓷锅里加葱姜文火慢炖，直到鱼汤泛白，肉嫩汤鲜。
说到黑鱼的做法其实我倒还真听说过一种比较偏门的水煮鱼做法，因做法繁琐故从未得见，所以未能一饱口福。今分享出来，如各位吃货老弟不嫌麻烦，大可一试，也可分享出来让我等一饱眼福。
1.首先我们要将处理好的黑鱼去头去尾，在顺着中间的鱼脊骨把两边的鱼肉分下。
2.分下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中用生啤酒浸泡1刻钟，倒掉啤酒。
3.把泡好的鱼肉加入盐，生粉适量，再加入一个蛋清抓腌均匀。
4.把炒锅倒油烧热，放入刚才取下的鱼头鱼尾和鱼脊骨煎香，再放入蒜末，生姜炒出香味，最后加入花椒和干红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5.倒入清水煮沸，加入少许的盐，白胡椒和鸡精搅拌均匀，小火慢炖。
6.约10分钟后开盖，放入豆芽（其他的你喜欢的也可以）少许煮熟，捞出所有食材铺入碗底。
7.取出腌制好的鱼片倒入汤中搅开，中火煮制发白，捞出装碗。
8.再倒入汤汁，撒上葱花，最后再叫上一勺滚烫的热油就可以品尝美味了。
因为本人并未亲自尝试做过，所以并未配图还望见谅，如果有哪位感兴趣的小伙伴做出来了，欢迎在评论区留图，虽然尝不到但也能让我等饱饱眼福。
小白剪
黑鱼的做法有多种，可做黑鱼汤、酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼、炒鱼片、红烧黑鱼等等，其中，酸菜鱼是一道很经典的家常菜，一般做酸菜鱼都是用草鱼，其实用黑鱼做酸菜鱼更好吃。用黑鱼做出的酸菜鱼鱼片滑嫩，酸辣爽口。做法:1、将黑鱼处理干净，片成厚薄均匀的片，如果自己不会片鱼，可以在买鱼时，让卖鱼师傅把鱼片好；片好的鱼片加适量盐搓洗后，再用水反复冲洗，冲洗成透明的鱼片后沥水备用；鱼片用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟；将生姜、大蒜切片，香菜切小段，干红辣椒切碎，葱切成葱花备用；酸菜切小段焯水备用；炒锅热油，加入葱姜蒜爆香，下入鱼骨翻炒，炒至断生后放入酸菜继续翻炒，放入足量开水，大火烧开后，撇除浮沫，转中火再煮10分钟左右，待鱼汤白后加少许的盐调味；将鱼骨和酸菜捞出铺在碗底，鱼汤大火烧开后，放入鱼片，用勺子轻轻的把鱼片推散，使其受热均匀，煮制1分钟后即可关火，鱼片捞出放在酸菜上，将鱼汤倒入碗中；在鱼片上撒上花椒、干红辣椒、葱花和香菜；锅内热油，油热后泼到鱼片表面即可，一道鲜嫩爽口、开胃健脾的酸菜鱼就做好了。
用户jhhj
鱼的吃法可多了，主要看您喜欢吃什么口味的！就黑鱼而言，除了剁椒鱼头没办法做，其他的做法都可以。就黑鱼怎么做好吃，我还是习惯性的介绍一下黑鱼的特性！
1.黑鱼属于标准的烈性鱼，我也是路亚钓鱼爱好者，经常会用拟饵（假青蛙，假皮鼠）猎钓。黑鱼一般以水中的鱼虾，青蛙，老鼠等活物为食，当然，在水面漂浮的死鱼之类的食物，也会吞噬！由于这个原因，野生黑鱼体内会有不少的寄生虫，所以不建议大家做生鱼片或者清蒸。
2.由于黑鱼猎食的缘故，身体的肌肉更为发达，所以口感可以和海鱼相提并论。最主要的是黑鱼没有小杂刺，对于吃鱼闲麻烦的人来说，绝对是首选。
3.了解完黑鱼基本的常识后。我们就知道哪些做法更适合烹饪黑鱼了。
第一，成鱼片。片好的鱼片可以做，水煮鱼片，酸菜鱼，石锅鱼等。
第二，设成块。可以做成红烧鱼块，麻辣鱼块等。
第三，切成条。可以直接炸成鱼条（当然需要腌制后再炸哦，出锅后趁热撒上椒盐等调料）。也可以用番茄酱做道糖醋鱼（在家里做糖醋鱼，我个人建议设成条后做，方便炸制，比起鱼块更宜入味）
第四，做成鱼丸。黑鱼丸不建议采纳武汉汤逊湖鱼圆子的做法，因为黑鱼熬制的汤没有大头鱼，鲫鱼熬制的鱼汤鲜美。但是黑鱼丸比其他鱼做出来的鱼丸更弹更Q，所以需要其他重口味的调料来搭配，最简单的是吃火锅，或者做成咖喱鱼丸也很不错。
以上的做法我都吃过，我比较喜欢吃鱼丸，还有切成片的各种做法，但最最让上瘾的是切成条的糖醋浇汁鱼条，因为我喜欢吃甜的！
以上只是告知您成品菜，希望我得回答能对你有帮助，如果想了解具体做法，可以私信我，我定当如实相告（我不是厨师，只是家常做法）
食客的世界
我自己做的酸菜鱼片，没有加什么特别的调料
，每次做来一家人都吃得干干净净的😂
我的做法如下：
一、把鱼清洗干净，把肉与鱼骨剔开，鱼肉切片装碗，鱼骨剁块装碗。
二、把切好的鱼片用盐、生抽、料酒、花椒粉、鸡精、淀粉、一个蛋的蛋清，根据实际情况放，搅拌均匀待用。鱼骨就用料酒、盐、生抽、姜适量搅拌均匀待用
三、酸菜切片待用 ，青椒、红椒、干辣椒 、糍粑辣椒各种适量，根据自己口感而放。葱切成小段 、姜蒜切成小片、香菜适量洗好待用
四、点火上锅，锅里放猪油 、放姜、蒜、青、红、糍粑辣椒适量，翻炒出香味放酸菜，在炒两三分钟加入适量水，水开放鱼骨，鱼骨煮好把酸菜和鱼骨捞出放入盆中 ，汤留在锅里烧开，加入鱼片，煮不到一分钟 ，将煮好的鱼片倒入刚才的捞出的盆中，撒上青、红、干辣椒。
四、在锅里到入菜油或者植物油烧开，在浇在盆里，放葱、香菜就完成了。
希望我的分享能让你满意！
巧妇晓梅
酸菜鱼(黑鱼)
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
食材清单：黑鱼1条1斤（2人份），酸菜（或咸菜）115g，金针菇200g，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，淀粉少许，葱少许，辣椒碎少许，食用油若干，浓缩鸡汤半块
烹饪步骤：
步骤1
2人份的用1斤的黑鱼，宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
步骤2
处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
步骤3
片鱼肉。
步骤4
鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
步骤5
咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
步骤6
鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
步骤7
金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
步骤8
半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
步骤9
半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
步骤10
油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
步骤11
加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
步骤12
大火熬汤，差不多时加入金针菇。
步骤13
然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
步骤14
2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
七七喝喝
黑鱼必须是做酸菜鱼嘛！否则都不好吃:大致做法如下
1、骨头与鱼皮分离，黑鱼肉削片
2、鱼肉放上淀粉，适量的盐，蛋清，料酒混合
3、酸菜最好是坛菜，金黄色为上等，不宜切太碎！
4、准备干辣椒，泡辣椒，山辣椒为宜，姜蒜，八卦，口味重还可放入花椒，麻辣味！
5、下锅把酸菜炒适当焦一点才能有香味，放入鱼骨头，作料再炒片刻，有髙汤最好，没有放水也可！
6、汤开滚后几分钟捞起酸菜放入盆子里，汤汁放入鸡精或是其他作料都可以，根据个人口味而定吧！把鱼肉片放入汤中，三分钟左右为宜，时间长了肉片就不嫩滑了！起锅全部倒入盆中盖住酸菜！撒上一些芝麻！
7、烧干锅到高温，倒入油，油温一定要高，起锅全部倒入鱼肉表面即可，一盆色香味酸菜鱼就完成了！
优优振邦
可以做成好吃的番茄鱼。
食材：黑鱼、盐、白胡椒、粉料酒、番茄、生姜、蛋具体步骤：
黑鱼切片，加入盐、白胡椒粉、料酒，再加入油、生姜、蛋清、淀粉，抓匀，腌制5分钟。油热，加入姜片，将鱼骨入锅翻炒，炒至金黄盛出，入蒜爆香，倒入西红柿，进行翻炒，炒成泥，加入开水煮开，倒入鱼骨、金针菇。煮一会，加入黑鱼片，加入白胡椒粉、料酒、番茄酱，煮开，加入盐，搅拌出锅，一道简单易学美味的番茄黑鱼就完成啦！
