沫雨9788
一，蛋白內加幾滴白醋
二，打蛋器中速打發到開始出泡第一次加糖
三，繼續打發到出現細膩白泡時第二次加糖
四，再次打發到提起時有小尖，這是溼性打發，再繼續打到提起打蛋器有大灣尖就好了，這是中性打發
我每次都是這樣做的，做出的蛋糕中間的氣泡密度大小均勻
陳芳芳
巧了，剛做完蛋糕
蛋糕的關鍵就是這一步，網上有用礦泉水瓶做打發器，現學現用，升級了一下。
我用六個雞蛋白，配60克白糖，分三次打發的。
1.第一次加入20克白糖到蛋清，打發到有小氣泡
2.第二次加入20克白糖，打發到小氣泡均勻
3.第三次打發到可以中勺子舀起，倒扣後不滑落。
全程15分鐘左右，希望能幫到你
恩澤茜
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
時間：如果有機器打很輕鬆，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鐘，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
外向型孤獨患者醴泉候
首先要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在乾淨無水無油的容器裡，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打，打到蛋清開始呈大泡沫狀，將1/3糖加入，再打發一會兒變稠變成粗點泡沫再加1/3糖，繼續攪拌到有紋路時再加最後1/3糖，以中高速繼續打發。當把攪拌器提起，蛋清能拉出一個短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清裡能豎著不倒，就表明蛋清攪拌好了，可以停止攪拌了。
蘋果之都東哥日記
很高興能夠回答到你的問題。
1、蛋清要放在無水無油的盆裡；
2、加入二滴檸檬或者是米醋去腥
3、高速打至有小氣泡
4、分三次加糖打發，打發至打蛋器拎起蛋白能立起；或者是將盆倒起蛋白不動為打好。
我是客家阿妹宇媽
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油。
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白，先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打。打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打。待到蛋白已經發白，仔細看，這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了。
整個過程在15-20分鐘，盆子倒置蛋白不會下落。
莉莉媽媽味
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了
珍珍日常生活記錄
我告訴你一個方法！非常非常簡單！只要筷子能立在蛋清中不倒下就好了！
但是你一定要記住打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。手動得15到30分鐘左右。
甜甜逗
樣子很像奶油，把盆子倒過來時不會掉下來。將打蛋器輕輕提起時，會有一個短而直立的小尖角；如果使用筷子打，要打到筷子可以站在蛋清裡不會倒。這時就基本可以了！
