2020-02-22 14:28:54 佚名

微微的美食厨房

炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。

温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。

如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

经过充分松弛的油条，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了。

油锅的油温也是重点，油温不能太高，一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸。

注意事项

1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。

2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了。

3、油温一定要控制好，中温，差不多6成热即可，不能太高。

乡村阿武

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？

在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗？

得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

油条要想蓬松，松弛是关键！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

油条

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。

很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的，只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。

炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。

【老式油条】

所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。

——制作方法——

①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。

②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。

③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。

制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。

——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炸油条，一定要醒发很长时间吗？今天刚刚炸完油条，就看到了这个问题，和头条有缘哦。宅在家里的第二十天，都不敢看日历，难以置信，闲暇的时间有这么长。自从大学毕业之后，还没有在家里待过这么长时间，感觉也是因祸得福，让我也更多的时间和家人团聚

老家在农村，受疫情的影响，人们的生产生活也是处处受限，为了疫情的尽早结束，每一个人都尽可能的约束着自己，减少了不必要的外出和流动，避免遭受疾病的传染。家里还种着地，有自产的小麦面粉，所以没有囤积食物那一说，家里年前刚刚好购置的年货，也足够最近生活消耗

看网上的段子说，因为宅在家里，全民都变成了厨师变成了美食博主。我也是实在闲的无聊，就跟个风，也跟着去制作个油条，既是为了打发消磨时间，也是为了换换口味。经过一下午的忙活，还不错，收货了满满的两大盘子的油条，晚上就迫不及待的吃了一顿，可能剩下的还够明天吃两顿呢

炸油条一定要醒发好长时间吗？答案是肯定的，醒发的时间越长，油条就越容易炸熟，就越酥脆好吃。当然醒发的时间也要根据使用的面粉、酵母粉的多少，醒发的温度等来适时调整变化，不可按部就班纸上谈兵下面就跟着我一起学习学习吧。

食材

面粉，小茴香，花椒叶，食盐，鸡蛋，牛奶，发酵粉，菜籽油

制作方法

将小茴香放置在炒锅中，加热干炒，等到小茴香的香味扑面而来时，将小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
干花椒叶直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起备用
给发面盆中加入三碗干面粉，再加入一勺食盐，2克酵母粉，打入三个鸡蛋，将准备好的小茴香花椒叶放入少许，搅拌均匀
再用纯牛奶和面，慢慢的加入搅拌，将面粉和成面絮
所以面粉搅拌成面絮之后，再给面盆中加入熟油，将面絮揉成光滑的面团
将和好的面丕放置在恒温的地方醒发，醒发时间最低不少于两个小时，现在这个时候，尽量将面丕放在炉子边醒发，或者放置在地暖上。如果时间允许，尽量前一天晚上和面，醒发上一个晚上，第二天早上炸最好。
等到和的面已经发起，手指一戳有蜂窝孔洞时，基本上面就醒发好了
案板刷油，就醒发好的面擀成薄片，再切成两厘米宽，十厘米长的长条状面条，将两个面条叠加，用筷子在中间按一下，抻着两边放入油锅中煎炸
控制好油温，炸至金黄即可捞出控油，温度下降后即可食用

怎么样，还不错吧，最后在做了几个油饼，剩下一点点面了，就直接擀薄，切开两个口子，做法与油条大同小异，三碗面炸了两大铁盘子，这下有的吃了。

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，做油条需要将面醒发的，如果和好面直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了。

主要是因为醒发以后得面做出来口感松软，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起来更好吃些

另外附上我自己在家做的油条方法简单易学，希望对你有帮助。

1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会，做啥啥都毁，所以初次尝试者可以少量做一点，面粉300克＋温牛奶适量＋酵母粉20克＋鸡蛋一枚＋食盐适量

2.揉成光滑的面团醒发，至两倍大，醒发好的面不用继续搓揉了，直接放砧板整理成5cm宽的，厚度0.5cm就可以了，切成剂子，两条叠在一起，用筷子中间按压一下，盖上保鲜膜二次发酵15分钟

3，油锅烧热，放入筷子有气泡就可以下锅了，把油条坯子放进锅里不要着急翻动，它会自动漂上来，等一面金黄色，然后翻至另一面，两面金黄就可以出锅了

这样做出来的油条没有其它添加剂，口感松软酥脆，吃起来很放心[微笑]

王小美的厨房

你好，很高兴回答你的问题，油条是很容易制作的一种面食，我做的油条是三个小时左右即可。下面我来回答一下具体步骤。

1：面粉500g，温水240g，酵母3g，白糖6-8g，泡打粉8-10g。

2：以上兑在一起。揉成面团。醒发一个小时。然后再揉一下，放冰箱保鲜2小时

3：将面擀成薄片，切成长条，两两对折。

4：油热后小火下锅炸即可。

以上就是我炸油条的方法

如果还是不清楚步骤，可关注我查看我发布的炸油条的视频即可

小崔說食

你好！油条面一定要经过醒发后才能炸至。不然炸出来的油条不蓬松会很难看。口感会很差

，严重的可能造成炸不熟，外边儿糊啦里边儿生的。因为油条是通过气泡来进行内外加热。

活好的油条面一定要经过醒发才行，通过醒发。来唤醒里面小苏打和酵母。让它受热后进行起泡。另外，油条在炸制的过程中手法也很关键。面切成条后。两块儿面对折。从中间开始捏。用力要匀。一点点的往外伸。才能让油条炸的好看。起泡均匀。

另外油条面。在用的时候。不能使劲踹。防止他上劲儿。到时候你拽不出来。

另一个在下锅的过程中，一定要有一个人专门拿筷子来回的翻动。让它受热均匀。这样才能炸好油条。

另外这油条面活好之后，醒一两个小时之后。还有这些二次揣。把下面的一层给他翻过来。让他继续发制。一般油条面都是头一天晚上活好。第二天早晨用。这样发的会更好。第一天用不完的话可以放冰箱。这样防止油条面会变酸。

南鲍北参

你好，很高兴回答你的提问。

油条面醒发时间长短与膨松剂有关，比如：泡多源的发酵时间是8-12小时，而油条精的发酵时间是20分钟。

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。面团和至外表光滑，而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。附上炸油条的做法供参考：

主料：中筋面粉250克、无铝泡打粉2克、苏打粉2克、食盐3克、食用油8克、全蛋液35克

辅料：清水约120克、食用油适量

步骤：

1、所有粉类和盐混合，加入全蛋液和植物油；

2、再分次加入清水拌均匀；3、然后揉成比较软的面团，盖保鲜膜饧发十几分钟；4、然后盖上保鲜膜，周围按压排气密封起来，直接这样饧发8小时以上；（冬天可以这样室温饧发，夏天密封放冰箱饧发，建议晚上活面第二天早晨制作）5、然后盖上保鲜膜，周围按压排气密封起来，直接这样饧发8小时以上；（冬天可以这样室温饧发，夏天密封放冰箱饧发，建议晚上活面第二天早晨制作）6、饧发好的面团、揉面垫洒点手粉，把面团滚成圆条状；8、然后用手压扁；9、再切成宽约3厘米的小面块；10、然后每两块叠加起来；11、再用比较细一点的筷子在中间压出一道印；12、然后两头捏紧捏扁，顺势把面块拉伸长一些；13、然后如图将两头再竖着捏紧实；14、捏紧实后再顺势揪下一点面块，这样炸的时候两头就不会散开了；15、依次做完所有的油条生胚；16、锅中入适量油，七八成热时放入油条胚炸制，其间要用长筷子不停的翻拨哈，炸至金黄色后捞起控油即成！

油炸食品味道香脆，但不利于身体健康，特别是小孩子要少吃，要注意。

很高兴回答你的提问，谢谢！