2020-02-22 14:28:54 佚名

微微的美食廚房

炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與溫度和酵母等有關，比如在常溫25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低溫下發醒，比如放冰箱裡，那可能就得8小時以上。

溫度高醒發的速度就快，溫度低醒發的就慢，這也是為什麼很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裡的原因，放冰箱裡因為溫度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了。總之，把麵糰醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入麵糰中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發好了。

如果面和好後不醒發，直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發充分，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。

經過充分鬆弛的油條，它炸好後外面香酥，裡面蓬鬆，吃起來口感超好；沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！

我們把麵糰揉好之後，要用保鮮袋把麵糰密封起來，讓它發酵，發酵好後，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成5cm寬10cm長的小段，然後兩兩相疊，中間用筷子按壓下，就可以下油鍋炸了。

油鍋的油溫也是重點，油溫不能太高，一般6成熱即可下鍋炸，油溫不能太高，太高的話容易把油條炸黑炸焦，不僅不美觀而且不好吃。可以把筷子放油鍋，筷子上有冒泡，就說明油溫可以了，就可以下油條炸。

注意事項

1、發醒溫度根據自已實際情況決定，若想發酵快點就放在溫度25-30的環境發酵，一般2小時左右即可發好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發酵8小時以上即可。

2、面發酵好之後，因為裡面是鬆弛的，一定不能揉麵了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。

3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。

鄉村阿武

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸油條，一定要醒發很長時間嗎？

我家樓下就有個賣油條的早餐店，以前每天晚上下去玩的時候，大概9點多左右，就會看到他們在和麵，我很不解，他們不是下午和晚上都不開店了，怎麼晚上還在揉麵呢，後天過去一問，才知道他在做油條的面，他說和好了，放在冰箱，早上起來就可以直接切了炸了，而且油條的面都是要隔一個晚上，才可以做的，這是他師傅教給他的，剛開始很疑惑，後來自己在家炸的時候就發現是對的了！

為什麼要醒發一個晚上或者醒發好幾個小時才油炸？

在做油條的時候，如果你不把麵糰充分的鬆弛6個，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。

口感有什麼區別嗎？

得到充分鬆弛的油條，它炸好外酥，裡面也很蓬鬆，而且起來也是比較酥脆的，沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！

油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！

我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！

油條

食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久

3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份

5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了

6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了

7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

在很多年以前，很少有人在家裡面製作炸油條，賣油條的早餐店也都是國營單位，那時候我有個鄰居，就在國營飯店上班兒，而且是專門製作早餐的，他們的上班時間一般在凌晨三點左右，有一次無意中問起他們為什麼那麼早上班？他跟我說:起那麼早上班，是因為去揉制油條麵糰，因為製作油條的麵糰兒，需要醒發揉至好多次，只有經過長時間醒發，並揉制徹底的麵糰兒，才能炸出外酥裡嫩的油條。

很早以前的油條，都是用鹼和礬來和麵的，只有加入了礬，炸出來的油條才會酥脆，而且製作油條，是不用發酵麵粉的。只是用礬，鹼，鹽，麵粉再加入涼水和制好以後，經過長時間的醒發，再加上數次的揉麵，才能將麵糰和制完成，用這樣的麵糰來製作油條，成品效果才會更好。

炸油條，的確需要長時間醒發，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。

【老式油條】

所用食材:麵粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。

——製作方法——

①把白礬，食用鹼，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克麵粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的麵糰（不是揉麵，而是用手上下揣面），最隨後蓋好醒制40分鐘。

②麵糰醒至40分鐘後，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的麵糰均勻的扎一遍，在將紮好的麵糰兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的麵糰繼續紮成柔軟細膩，有筋性的麵糰，隨後蓋好繼續醒制2——3個小時。

③麵糰醒發完成後，我們將醒發好的麵糰放在面案上，擀成一寸半後的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨後用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸製表面呈棕紅色，並膨脹為止撈出濾油。

製作油條是一個很費時的工作，因為麵糰需要長時間的醒發，而且麵條的醒發時間越長，炸製出來的油條口感才會更好，不過現在已經很少用白礬，來作為油條添加劑了，我們可以使用油條膨鬆劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用鹼和制油條麵糰，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條製作方法，僅給大家作為一個參考。

——最後總結:關於炸油條，一定要醒發很長時間嗎？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炸油條，一定要醒發很長時間嗎？今天剛剛炸完油條，就看到了這個問題，和頭條有緣哦。宅在家裡的第二十天，都不敢看日曆，難以置信，閒暇的時間有這麼長。自從大學畢業之後，還沒有在家裡待過這麼長時間，感覺也是因禍得福，讓我也更多的時間和家人團聚

老家在農村，受疫情的影響，人們的生產生活也是處處受限，為了疫情的儘早結束，每一個人都儘可能的約束著自己，減少了不必要的外出和流動，避免遭受疾病的傳染。家裡還種著地，有自產的小麥麵粉，所以沒有囤積食物那一說，家裡年前剛剛好購置的年貨，也足夠最近生活消耗

看網上的段子說，因為宅在家裡，全民都變成了廚師變成了美食博主。我也是實在閒的無聊，就跟個風，也跟著去製作個油條，既是為了打發消磨時間，也是為了換換口味。經過一下午的忙活，還不錯，收貨了滿滿的兩大盤子的油條，晚上就迫不及待的吃了一頓，可能剩下的還夠明天吃兩頓呢

炸油條一定要醒發好長時間嗎？答案是肯定的，醒發的時間越長，油條就越容易炸熟，就越酥脆好吃。當然醒發的時間也要根據使用的麵粉、酵母粉的多少，醒發的溫度等來適時調整變化，不可按部就班紙上談兵下面就跟著我一起學習學習吧。

食材

麵粉，小茴香，花椒葉，食鹽，雞蛋，牛奶，發酵粉，菜籽油

製作方法

將小茴香放置在炒鍋中，加熱幹炒，等到小茴香的香味撲面而來時，將小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
乾花椒葉直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起備用
給發麵盆中加入三碗乾麵粉，再加入一勺食鹽，2克酵母粉，打入三個雞蛋，將準備好的小茴香花椒葉放入少許，攪拌均勻
再用純牛奶和麵，慢慢的加入攪拌，將麵粉和成面絮
所以麵粉攪拌成面絮之後，再給面盆中加入熟油，將面絮揉成光滑的麵糰
將和好的面丕放置在恆溫的地方醒發，醒發時間最低不少於兩個小時，現在這個時候，儘量將面丕放在爐子邊醒發，或者放置在地暖上。如果時間允許，儘量前一天晚上和麵，醒發上一個晚上，第二天早上炸最好。
等到和的面已經發起，手指一戳有蜂窩孔洞時，基本上面就醒發好了
案板刷油，就醒發好的面擀成薄片，再切成兩釐米寬，十釐米長的長條狀麵條，將兩個麵條疊加，用筷子在中間按一下，抻著兩邊放入油鍋中煎炸
控制好油溫，炸至金黃即可撈出控油，溫度下降後即可食用

怎麼樣，還不錯吧，最後在做了幾個油餅，剩下一點點面了，就直接擀薄，切開兩個口子，做法與油條大同小異，三碗麵炸了兩大鐵盤子，這下有的吃了。

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，做油條需要將面醒發的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。

主要是因為醒發以後得面做出來口感鬆軟，蓬鬆加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些

另外附上我自己在家做的油條方法簡單易學，希望對你有幫助。

1.初學者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，麵粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量

2.揉成光滑的麵糰醒發，至兩倍大，醒發好的面不用繼續搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘

3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋裡不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然後翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了

這樣做出來的油條沒有其它添加劑，口感鬆軟酥脆，吃起來很放心[微笑]

王小美的廚房

你好，很高興回答你的問題，油條是很容易製作的一種麵食，我做的油條是三個小時左右即可。下面我來回答一下具體步驟。

1：麵粉500g，溫水240g，酵母3g，白糖6-8g，泡打粉8-10g。

2：以上兌在一起。揉成麵糰。醒發一個小時。然後再揉一下，放冰箱保鮮2小時

3：將面擀成薄片，切成長條，兩兩對摺。

4：油熱後小火下鍋炸即可。

以上就是我炸油條的方法

如果還是不清楚步驟，可關注我查看我發佈的炸油條的視頻即可

小崔說食

你好！油條面一定要經過醒發後才能炸至。不然炸出來的油條不蓬鬆會很難看。口感會很差

，嚴重的可能造成炸不熟，外邊兒糊啦裡邊兒生的。因為油條是通過氣泡來進行內外加熱。

活好的油條面一定要經過醒發才行，通過醒發。來喚醒裡面小蘇打和酵母。讓它受熱後進行起泡。另外，油條在炸制的過程中手法也很關鍵。面切成條後。兩塊兒面對折。從中間開始捏。用力要勻。一點點的往外伸。才能讓油條炸的好看。起泡均勻。

另外油條面。在用的時候。不能使勁踹。防止他上勁兒。到時候你拽不出來。

另一個在下鍋的過程中，一定要有一個人專門拿筷子來回的翻動。讓它受熱均勻。這樣才能炸好油條。

另外這油條面活好之後，醒一兩個小時之後。還有這些二次揣。把下面的一層給他翻過來。讓他繼續發制。一般油條面都是頭一天晚上活好。第二天早晨用。這樣發的會更好。第一天用不完的話可以放冰箱。這樣防止油條面會變酸。

南鮑北參

你好，很高興回答你的提問。

油條面醒發時間長短與膨鬆劑有關，比如：泡多源的發酵時間是8-12小時，而油條精的發酵時間是20分鐘。

炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。麵糰和至外表光滑，而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。附上炸油條的做法供參考：

主料：中筋麵粉250克、無鋁泡打粉2克、蘇打粉2克、食鹽3克、食用油8克、全蛋液35克

輔料：清水約120克、食用油適量

步驟：

1、所有粉類和鹽混合，加入全蛋液和植物油；

2、再分次加入清水拌均勻；3、然後揉成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜餳發十幾分鍾；4、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）5、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）6、餳發好的麵糰、揉麵墊灑點手粉，把麵糰滾成圓條狀；8、然後用手壓扁；9、再切成寬約3釐米的小面塊；10、然後每兩塊疊加起來；11、再用比較細一點的筷子在中間壓出一道印；12、然後兩頭捏緊捏扁，順勢把面塊拉伸長一些；13、然後如圖將兩頭再豎著捏緊實；14、捏緊實後再順勢揪下一點面塊，這樣炸的時候兩頭就不會散開了；15、依次做完所有的油條生胚；16、鍋中入適量油，七八成熱時放入油條胚炸制，其間要用長筷子不停的翻撥哈，炸至金黃色後撈起控油即成！

油炸食品味道香脆，但不利於身體健康，特別是小孩子要少吃，要注意。

很高興回答你的提問，謝謝！