02.26 蚕豆有什么新吃法?

饮食的诱惑


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新鲜的蚕豆,有益气健脾,利湿消肿,止血降压功效。蚕豆是很多人都很喜欢的一种食材,吃法多种多样,可以煎炸烹煮。

蚕豆也是个时令蔬菜,民间有彦语“立夏之日吃三鲜”,蚕豆就是这三鲜中的一鲜。它不仅味道鲜美,还可以直接不剥皮蒸熟了当零食吃,也可以去皮后做菜吃,更也可以晒干了炸着做零食吃。


百合虾仁烩蚕豆米

食材

蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油

步骤

  1. 新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的。
  2. 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
  3. 新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水分。

  4. 锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟,焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用。
  5. 锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用。
  6. 用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟。
  7. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅。

百合虾仁烩蚕豆米就做好了。这个时间正是吃蚕豆的时候,其实蚕豆有很多种不同的做法,我做的这道菜,可以下饭吃,也可以当零食吃,营养美味,做法简单。

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小小雯美食


蚕豆在我以往的印象中就是那种一咬嘎嘣脆的下酒菜,说实话早先在东北地区几乎没怎么见过新鲜的蚕豆,直到后来因为工作的原因来到南方地区,才终于“解锁”了蚕豆的新鲜形态。我也是那个时候才知道,蚕豆新鲜的做来吃要比我们以前那种吃法好吃多了,所以这次我们就来分享一下蚕豆的吃法吧。(后面会有一些相关禁忌,还是挺重要的)

葱油蚕豆:

蚕豆一般炒的比较多见,但是我独爱这种既有蚕豆粉糯甜润,又有青葱浓郁香气的做法,春天就一定要吃这种清新甜润的美食啊。

  1. 首先我们一定要尽量买最新鲜的蚕豆,得是带荚的自己现剥才最好吃,能最大程度保留蚕豆的鲜甜,再准备香葱、红葱头和大葱适量切一下,一会煎葱油用;
  2. 如果是很鲜嫩的豆子就不用水煮,否则的话还是先煮一下。锅里加辣椒、八角和适量盐,然后把蚕豆煮个6、7分钟,捞出沥干备用;
  3. 炒锅里加入比平时炒菜时稍多一点的油,烧热之后把香葱、红葱头和大葱放进去煸炒。炒制水分蒸发大半、葱香飘出的时候,火稍微小一点再煎一会儿;
  4. 煎至葱的颜色已经比较深了的时候,就可以把我们煮好的蚕豆放进去了,火开到中火以上,蚕豆和葱丝翻拌均匀,盖上盖子焖2分钟左右;
  5. 等到蚕豆表面的皮开始裂开的时候,下盐和糖调味,翻炒均匀之后再撒一点葱花,基本就可以出锅了,葱油香气中包含甜润粉糯口感的葱油蚕豆就做好了。

相关蚕豆的补充内容:

1、蚕豆的营养价值怎么样?

答:蚕豆的营养成分很不错,每百克可食用部分含有20%以上的优质蛋白质,50%左右的碳水化合物以及1%左右的脂肪。微量营养元素的含量也还不错,比如含有钾元素800毫克、钙54毫克、镁94毫克、锌3.32毫克,还含有微量的硒元素,总之算是一种很适合大多数人食用的食物。

2、吃蚕豆有什么禁忌吗?

答:蚕豆不建议生吃,虽然我老婆就喜欢生吃,但是每次也只是尝几个。因为生蚕豆中含有一种叫做巢菜碱苷的物质,这是一种豆类毒素,它可以降低红细胞中葡萄糖-6-磷脂脱氢酶(G6PD)的活性作用。具体表现就是吃了蚕豆之后可能会引发溶血性贫血,但是这种溶血机制目前不是完全明确的,普遍认为是在遗传性的G6PD缺乏因素的基础上,又进食了新鲜的蚕豆,从而导致畸形溶血,所以这种情况也被称为“蚕豆病”,其中3岁以下患者占70%。所以有过这个症状的人就不要再吃蚕豆、及其制品了,3岁以下的孩子最好也不要吃。

以上就是这次关于蚕豆的相关内容了,欢迎评论分享一下你觉得最好吃的蚕豆做法哦!

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哑巴美食家


蚕豆有什么新吃法?

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蚕豆的吃法刚刚分享过,又要新吃法?好吧,小编编再给大家分享几个有点特别的吃法。

番茄蚕豆

将蚕豆去皮洗净后煮熟。番茄在开水中烫一下去皮,切成碎块。炒锅至火上,倒入植物油烧热。

下入番茄煽炒片刻,再投入熟蚕豆、食盐、素高汤、味精,炒至蚕豆入味后,用水淀粉勾芡,炒匀出锅。


碧玉罗汉

将蚕豆去皮洗净,胡萝卜去皮切片。草菇洗净后切半,面筋蒸熟,切成长条。炒锅置火上,倒入植物油。

放入宽油,将面筋条炸至淡黄色捞出。再将蚕豆炸一下(不要炸熟),胡萝卜片过油后分别沥油。

炒锅留少量油,注入素高汤,放入面筋条、草菇、蚕豆、胡萝卜,撒入料酒、食盐、味精。

烧至入味,汤汁浓缩后用水淀粉勾芡,淋上香油拌匀出锅。


蘑菇蚕豆

鲜蘑菇去蒂洗净后下入沸水中烫一下,捞出切片。蚕豆去皮洗净后在沸水锅内烫透。炒锅放油,将蚕豆稍微煽炒一下装盘备用。

将炒锅内注入素高汤煮开,放入蘑菇和蚕豆,加入食盐、料酒烧开,等蘑菇、蚕豆熟透后撒入味精,拌匀装入菜盘。

锅内汤汁烧开,用水淀粉勾芡,浇在盘内,再淋上香油即可。

阅读提示:本文旨在介绍食材。图片来源于网络,可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料,作者不对结果承担责任。

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野蔬叔食记


菜园里的蚕豆已经在开花了,不多久就可以吃到新鲜甜嫩的蚕豆了。蚕豆的吃法真的是太多了,要问新吃法,我只能说一下我们这边近几年才出现的两种家常做法,一种是酸菜炒蚕豆,另一种是酥肉蚕豆汤。

酸菜炒蚕豆

要说春天家里最不缺的菜就是酸菜了,冬天腌的酸菜,和代表春天的蚕豆一起炒,那就是冬天与春天的碰撞,酸菜洗干净切得碎碎的混在里面一起炒,再放点辣椒碎调味,酸辣的味道很是下饭。

  1. 新鲜蚕豆去掉荚壳,蚕豆米清洗干净沥干水分备用;

  2. 酸菜清水洗两遍切丝,姜切片;

  3. 烧锅倒油滑锅,放入姜片炼油,倒入酸菜丝翻炒;

  4. 放入蚕豆米,翻炒几下加清水,放鸡精,蚝油,小火焖煮三分钟;

  5. 收汁的时候放盐,辣椒碎,待汤汁收完就可以出锅装盘了。

酥肉蚕豆木耳汤

这道汤作为时令汤我觉得特别合适,酥肉炸的金黄不油腻,蚕豆煮的软糯可口,木耳爽脆有嚼劲,汤汁咸香扑鼻,一口菜一口汤,老人小孩都喜欢。

  1. 蚕豆去掉荚壳,蚕豆米清洗干净沥干水分备用;

  2. 黑木耳泡发去根洗掉泥沙;

  3. 烧锅倒油滑锅,葱姜蒜炼油,炒出香味捞出弃用;

  4. 上适量清水,大火煮开,放入酥肉,蚕豆米,黑木耳;

  5. 起锅前放盐,鸡精,小米葱花调味即可。


冷雨下檐


蚕豆有什么新吃法?

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蚕豆,给我留下美好味道的那一刻,是在绍兴,是它变成茴香豆的时候,偶尔尝鲜还行,如果常吃,在失去尝鲜的那个劲头后,其实味道也就如此;

之后,读大学的那几年,每当期末考试之前的那半个月,大家都在寝室复习备考,睡我上铺的室友,爱吃炒的蚕豆,酥脆的很,偶尔吃几颗炒蚕豆,也是能够提神的,所以那时也觉得非常美味;

说起用蚕豆做的菜肴,我家的吃法比较单一,大约不超过5种做法,我记忆中吃的最多的做法是:蚕豆米炒鸡蛋、西红柿炒蚕豆,还有夏天我最爱吃的冬瓜蚕豆汆丸子汤,蚕豆米事先在锅中炒熟,之后放入丸子汤中,煮至粉粉的;

吃着汤中的肉丸和蚕豆米,那感觉特别幸福、满足,吃蚕豆米是那种欲罢不能的感受,很难停的下来,不将汤锅中的蚕豆米全部消灭,是不会罢休的;

题主问,蚕豆有什么新吃法?不知道我喜欢的这道冬瓜蚕豆米汆丸子汤,是否算的上新吃法?不过,在我看来这不重要,只要大家能看到这篇问答、能够认同我的观点、喜欢上蚕豆的这种做法,那我就心满意足,得到大家肯定和认同,是让我比较振奋的事情,下面我们给大家简单的介绍一下冬瓜蚕豆汆丸子汤的做法:

1、吃蚕豆是件比较麻烦的事情,首先要将蚕豆的硬壳剥去,在得到一颗颗的蚕豆之后,我们还要继续的剥,之后将每一颗蚕豆的壳剥去,留下能吃的蚕豆米即可,剥蚕豆是考验耐心的时候,虽难麻烦,但是之后的美味,还是让我乐此不疲;

2、蚕豆米做汤之前,我们需要将剥好的蚕豆米放入锅中,用微微加热的色拉油,不断翻炒,将锅中的蚕豆米炒熟,同时也是为了通过炒制去除蚕豆米的豆腥味;

3、汤锅中放入大半锅清水,放入小半勺猪油,大火煮沸;

4、煮沸之后,放入1勺的生抽、小半勺食盐、一点胡椒粉、一点味精调味,之后将我们在锅中炒熟的蚕豆米全部放入汤锅中;

5、放入切好的冬瓜块和我们摘洗好的青菜,在汤水中煮熟;

6、锅中的汤水再次煮沸后,放入我们提前准备好的肉丸,在汤锅中煮熟即可,一锅好喝又好吃的冬瓜蚕豆米汆丸子汤就做好了;

蚕豆有什么新吃法?

写到最后,还想啰嗦几句,这道冬瓜蚕豆米汆丸子汤,是否算的上新吃法?在我看来这不重要,只要大家能看到这篇问答、能够认同我的观点、喜欢上蚕豆的这种做法,那我就心满意足;

关于蚕豆米的做法,我家除了爱做冬瓜蚕豆米汆丸子汤之外,还会做蚕豆米炒鸡蛋、西红柿炒蚕豆,这两种的做法都非常简单,只要您会做青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋,以上这两种关于蚕豆的做法,对您来说就都不是难事,最后希望大家能够喜欢;

蚕豆米还有哪些新的做法和吃法?大家可以在评论区,给我们留言,大家一起聊一聊您的做法,分享带来快乐,最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您;


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答:

蚕豆新吃

鲜虾子拌蚕豆

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 张国阳原创思路 我用蚕豆搭配虾子酱烹制菜肴,成品色泽素雅,口味鲜美。原料 蚕豆350克,韭菜碎50克,姜末5克。调料 厨邦鸡粉2克,厨邦100%纯芝麻油、盐、白糖各5克,厨邦米醋、厨邦虾米下饭酱各8克,葱油15克,厨邦鱼仔下饭酱50克,色拉油1千克(约耗25克)。制作 1.蚕豆先焯水,放入烧至四成热的锅内滑油捞出。2.锅内倒入葱油烧热,放入姜末、厨邦鱼仔下饭酱酱炒香,再放入厨邦鲜虾米下饭酱、厨邦米醋炒制,放入蚕豆,用剩余调料调味,加入焯过水的韭菜碎炒匀,装盘即可。

回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。


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蚕豆中含有调节 大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。适用人群:

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

2、中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

注意事项

蚕豆不宜与田螺同食。

用法用量

1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤;

2、制成蚕豆芽,其味更鲜美;

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点;

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品;

5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;

5、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

食用功效

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

1、应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2、应用于肺结核咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。

3、应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。

贴士

1、蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。

3、蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。


需要阳光的向日葵8


蚕豆和虾仁,蚕豆和韭菜一起爆炒都非常好吃。哪个最好吃看个人口味,我肯定爱吃蚕豆虾仁。这是我经常做的两道家常菜,我来介绍下这两道菜的做法。

蚕豆炒韭菜,吃起脆嫩,而且还有一丝的韭菜的清香味混合在一起,简直就是下饭神器。

首先原料蚕豆要绿色的,如果颜色呈现灰白色,就是比较老了不适合炒着吃了。韭菜切段,新鲜蚕豆洗净。锅下油,烧热后下入姜蒜末,下蚕豆,炒制断生即可,下入韭菜,翻炒均匀,调入少许盐,继续炒几下就可出锅了,简单又好吃。

蚕豆炒虾仁也很好吃。做法:蚕豆放锅里,用开水烫熟后捞起来备用 ,锅下油,倒入葱花,姜末,蒜泥,炒香后,放入虾仁炒变色,虾仁很好熟,再倒入蚕豆,加入盐炒匀即可出锅。虾仁炒蚕豆,一个碧绿,一个雪白,口感上脆嫩爽滑也非常搭,所以我认为蚕豆炒虾仁最好吃。




小桂vlog


熏好的腊肉,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口。今天,郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道蚕豆炒腊肉的做法,快去学起来吧~~

蚕豆炒腊肉的食材:

蚕豆260克、腊肉280克、甜椒1个、植物油2勺、精盐2勺、老姜1片、蒜2瓣。

蚕豆炒腊肉的做法步骤:

1. 所有食材洗净,甜椒、腊肉切丁,老姜、大蒜切粒。

2. 锅里倒入清水烧开,调入适量油、盐,再放入蚕豆焯水,捞出,沥干水分。

3. 不粘锅里倒入适量油烧热,放入姜、蒜爆香。

4. 再放入腊肉煸炒,腊肉煸炒至八分熟,放入蚕豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 调入适量盐,翻炒均匀,关火,起锅。

蚕豆炒腊肉的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~


青飞飏


蚕豆糕

用料 :蚕豆\t250g、淡奶油\t100ml、冰糖\t50g、酸奶\t适量

详细步骤

1、新鲜蚕豆全部剥壳

2、剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中,加入足量的水,煮熟烂

3、之后捞出煮熟的蚕豆米,放入搅拌机中打成蚕豆泥

4、不粘锅中,加入打好的蚕豆泥,加入冰糖,小火熬煮

5、待冰糖煮化之后,加入淡奶油,熬煮至蚕豆泥浓稠即可

6、干净的容器底部,铺一层保鲜膜,然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器,刮平整,完全冷却后,放入冰箱冷藏一夜

7、最后切块装盘,可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用,口感凉爽宜人

小贴士

做蚕豆糕,可以选用老一点的蚕豆,这样做出的蚕豆糕的口感比较沙更好吃。

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