田田的美食
馒头蒸好了为什么会开花？
- 谢谢邀请
1.没熟。馒头中间如果有面没熟，它们在冷却后会裂开。
2.火太大，时间太长也会裂开，而且会伴随表面皱皮。
3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是：酵母放太多，馒头中的二氧化碳太多，面粉支撑不住，之后就会裂开。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会开。
- 5.和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成馒头裂开。
- 6.每一道工序都要做好，蒸出来的馒头才好吃。蒸馒头的时候，火一定要烧旺，让整个厨房弥漫着白白的水蒸气，就像飘在天空中的白云，似乎到了仙境，这种感觉很美妙。我们家蒸馒头一般要烧半个小时，三笼大大的馒头香甜可口，美味诱人。揉面的功夫要到家，一定要把面揉匀揉细腻了。发面的时候，我们一般弄半盆面，等面发好的时候就是一大盆了，这时的面粘性很高很松软，中间有很多小气孔，隐隐约约有一股酸酸的味道。蒸馒头的时候一般都要放碱，碱放多了，蒸出的馒头黄黄的，碱放少了，蒸出的馒头没口感不好吃。
老知味爱厨房爱美食
面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
面团发酵足一点的做法：
材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。
1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。
2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。
3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。
4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。
5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。
毛毛虫游中国
为什么馒头蒸好了会开花？怎样避免？
一、馒头开花的原因：
1.面团比较硬.
2.面团做好后醒发的时间太长，醒发过了。
3.面揉的不均匀，表面有裂纹.
4.碱面使用的太多
5.蒸的时间过长，火太大。
二、避免方法：
1、可以用力的多揉面团，和面的时让面粉充分的搅拌均匀。
2.揉面时干粉不要加入太多，在成型时要保证面团的湿度。
3.馒头成型后，稍微放个10分钟可以用湿布盖在面团或剂子上，让它天然发酵下，这样会很疏松。
4.发酵要避免被风吹干。
5.蒸馒头时最好凉水上锅蒸。
6.馒头蒸熟后，不要急于揭开锅盖。等两三分钟再揭盖。
肤浅低素质
馒头开花的原因：
1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
1，蒸馒头简介
蒸馒头最关键的一步就是要活好发面， 这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的，还有火候，太小的火蒸不发，蒸的太久馒头上也会蒸出皮2，蒸馒头原料面 水 发酵粉
步骤第一步：把发酵粉在温水里泡发，第二步：缓缓的倒入面粉中搅拌 ，第三步：拌成絮状，第四步：再慢慢柔成面团，第五步：放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了，第六步：揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，第七步：来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，第八步：放入凉水锅里，醒十五分钟再开火，第九步：盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，最后一步：成功了
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。
然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
农村巧姐
1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。
2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。
3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。
4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
如何避免
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就已经发开。
2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
为了一个鸡蛋值得吗
蒸馒头开花的原因5点：
1.面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。
2.成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。
5.蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。
拓展资料：
蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
华仔爱美食
馒头成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
苏幕遮yo
现在人们蒸馒头，基本上都是用酵母粉，其实用老面发酵，做出来的馒头更香，口感更软。
首先我们把老面引子放入温水里揉搓，变成一碗富含酵母菌的面糊，然后倒入面粉中，再加适量温水，搅拌成絮状，接着再揉成光滑的面团。最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大即可。
发酵好之后，看到内部都是蜂窝状的气孔，这就已经完全发酵好了。加些小苏打，也就是食用碱，中和一下酸味，揉均匀，顺便排出气体。接着把面团搓成长条，再揉成一个个馒头胚。揉好的馒头胚要进行二次发酵，放在准备好的蒸屉中，间隔大一点，二次发酵后还会变大2倍。二次发酵大概10分钟左右，快接近10分钟的时候，就可以上锅了，冷水上锅蒸，盖上盖子，大火烧开，再整个20分钟，20分钟过后，关火等待5分钟，再打开锅盖，馒头就不会开花塌陷了。
请为我点一张灯
发好的馒头入锅开中火用冷水蒸，水开转小火再蒸15分钟，关火后小焖2-3分钟再开盖出锅，原理是内外受热均匀馒头就不会开花了。
相反，想做开花馒头就开大火猛蒸。
希望以上回答能帮到你！
萌娃囧事
馒头开花原因有几点:①面和的大硬，②面团里有生面③减太大。
想不叫馒头开花要做到以下几点:
①和面时必须把发酵粉用量掌握好。
②面要发到位，不发过了。
③蒸馍前必须把面团揉和均匀，然后用湿布打上性几分钟。而后上锅。
能做到以上三点就不会开花了。
