02.27 雙皮奶怎麼做？

三叔的奶茶

原料：牛奶300克、雞蛋清2個、白糖30克

雙皮奶的做法

牛奶倒入準備好的小鍋中，小火慢慢加熱，感覺牛奶要沸騰時，關火迅速倒入碗中，等待冷卻。

將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，用打蛋器將蛋清攪打均勻過篩。冷卻後的鮮奶表層會結出一層奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。用竹籤輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。加入糖，攪拌均勻，然後再過篩一次，去除泡沫。

把攪拌均勻後的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗裡，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子。將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給衝碎了。

將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出後放涼，冰鎮後使用最佳。上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤。

在煮牛奶時不要煮沸騰，不然結出的奶皮會比較皺，顏色也微黃。剛整好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼後就凝固了，冰鎮後更加結實，所以不要心急哦。

強哥深夜廚房

很高興回答你的問題 我是一個美食愛好者 願和你一起分享美食的點點滴滴

雙皮奶的正宗做法

材料

新鮮水牛奶

雞蛋

白砂糖

輔料

奧利奧適量

雪糕適量

草莓適量

1把新鮮的水牛奶小火煮至溫熱

2鍋邊冒小泡後離火，倒入碗中

3等待牛奶表層結出奶皮

4用蛋糕針或竹籤輕輕挑起碗邊的奶皮

5從挑起奶皮處，把牛奶緩緩倒出，留一點在碗底

6雞蛋分離出蛋清

7蛋清中加入細砂糖攪勻

8倒入牛奶攪勻

9蛋清牛奶過濾一下氣泡

10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

11蓋上保鮮膜

12燒開一鍋水，將雙皮奶放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，關火後燜5分鐘

13蒸好後的雙皮奶趁熱吃很香，也可以放涼後放上喜歡的雪糕或配料一起吃

烹飪技巧

/牛奶/

用新鮮水牛奶做出來的效果是最好的，乳脂含量比較高，比較容易結皮

找不到水牛奶的小夥伴也可以用全脂的純牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以

/奶皮/

上面說用蒸的方法會比較快結皮且奶皮會比較厚，牛奶結皮後倒出牛奶的動作要輕柔，因為奶皮比較脆弱，操作檯粗暴會把奶皮整塊也倒了出來

/蛋黃/

分離出來的蛋黃不要丟掉，可以用來做蛋黃餅、蛋黃溶豆、蛋撻、麵包等

賣面膜的超級奶爸

1. 準備原料，牛奶400毫升，雞蛋清兩個，糖兩匙。
   
2. 全脂牛奶放入碗中，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。
3. 把蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，將牛奶拿出，放涼後會形成一層奶皮，用勺子沿著碗邊劃大概10公分左右。
4. 倒出牛奶碗底留點底，不要倒完，把蛋清和糖加入牛奶中，蛋清和奶混合液體需要過篩，去掉蛋清中尚未打發的部分，把蛋清和蛋黃混合液體緩緩從缺口倒進碗裡，接著再次封上保鮮膜，端上蒸鍋蒸10分鐘後不掀開鍋蓋，繼續燜5分鐘後再取出即可。

江蘇新東方張老師

你好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的農村寶媽，很高興回答這個問題～

雙皮奶甘甜可口、爽滑軟白，特別是夏天吃特別的消暑開胃；

其實雙皮奶的做法並不難，簡單的食材和操作，就能製成一份新鮮可口的雙皮奶，喜歡吃可以多做幾份，放在冰箱裡，隨吃隨取，十分方便；

材料：

250ml的新鮮牛奶2袋 ，雞蛋4個，白沙糖4勺

做法：

1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；

2、將加熱的牛奶倒入小碗中，常溫放置形成奶皮；

3、把雞蛋黃和蛋白分離，用筷子儘量打散備用；

4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、將白糖和蛋清加入牛奶中攪拌均勻；

6、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；

7、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘；蒸好後關火，悶5分鐘再開蓋；

8、取出，撒上蜜紅豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏後口感更好；

希望能幫到你～

嘟悅媽媽廚房

主料

輔料

米飯夾心愛美食

準備食材：全脂純牛奶300克，但牛奶100克，細砂糖20克，蛋清兩個大約60克左右。

製作步驟：

步驟一、

首先將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，把二者放入鍋中開小火攪拌加熱。但是注意一點，就是不要使其煮沸，看到鍋的邊緣開始冒小泡就關火就可以了。

步驟二、

關火之後，迅速將鍋中的牛奶倒入小碗中。注意這一步的步驟，一定要動作迅速，因為剛加熱的奶，停止加熱後就會結一層奶皮，迅速倒入碗中，就能夠使奶皮結在碗中。倒入碗中後，5~10分鐘之內就會結上一層奶皮。

步驟三、

等到奶皮結成之後就用筷子撥開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來。這一步一定要動作慢一點，仔細一點，不要讓裡面的牛奶破壞了已經結好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。

步驟四、

奶皮處理好之後，就開始準備其他的。雞蛋將蛋清和蛋黃分離，取出蛋清，然後加入準備好的白砂糖，攪拌均勻。

步驟五、

準備好蛋清之後，將蛋清倒入牛奶當中，繼續攪拌均勻。然後用塞子將蛋清牛奶，塞兩道去除表面的泡沫。這樣做出來的雙皮奶，才會更加的嫩滑細膩。大家一定不要偷懶，省略這個步驟喲。

步驟六、

接下來這一部也是較為關鍵的一步，同時需要非常大的耐心。首先還是用同樣的手法在雙皮奶，邊上一個小口。然後將牛奶原則，開小口的這邊晚輩中小心緩慢的倒回去。這一步就會讓奶皮又自然地浮到上面來。

步驟七、

坐到這裡，雙皮奶就基本大功告成了。這是在碗上封上保鮮膜。將蒸鍋的水燒開之後，放入小碗小火蒸20分鐘左右，蒸完之後再關火，繼續燜5分鐘左右。

做到這裡雙皮奶就製作完成了，蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮。一般地道的雙皮奶上面都會起這樣的褶皺。在雙皮奶的表面加上喜歡的配料，例如紅豆，蓮子，芒果，堅果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏後吃，這樣又是另一種風味兒喲。

小技巧一：大家在選牛奶的時候，一定要選全脂牛奶，最好是選用新鮮牛奶。這樣才會結出更厚實的奶皮，同時口感也會更加的醇厚。

小技巧二：大家在煮牛奶的時候，一定不要把牛奶煮開了，這樣就會破壞奶皮的形成。

小技巧三：大家在最後爭雙皮奶的時候我不能開得太大，如果火太大就會把這雙皮奶蒸得過老。

小技巧四：如果大家需要把雙皮奶冷藏的話，就要先讓雙皮奶晾涼，這樣冷藏後也不會影響雙皮奶的外觀。

西域啊鵬

給大家分享一下雙皮奶的做法

做雙皮奶要有耐心，不能急不能燥不然就很難成功，要等牛奶自然晾涼後形成奶皮，把處理好的蛋奶液緩緩的到入碗和奶皮中間鍋蒸10分鐘即可。

主要食材：牛奶，雞蛋，紅豆。

一、首先把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。

二、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。

三、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。

四、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

五、蛋清奶液沿著奶皮缺口緩緩倒回碗中，讓奶皮浮在表面，蓋上保鮮膜上鍋蒸10分鐘。

六、關火燜5分鐘取出，根據喜好可加一勺蜜紅豆放在上面，裝飾即可。

注意事項：

一、牛奶最好用鮮牛奶，煉奶可以替換成白砂糖，甜度隨自己口味適當增減，冬天可以趁熱喝，夏天冷藏後再喝更棒。

二、處理蛋奶液的攪拌、過篩和撇沫這一系列的動作，如果用的時間久了，碗中的奶皮就會粘在碗上浮不起來。

旺仔小泡芙coc

你好 很樂意回答你的問題…

分享一下 我自己懶人做法哈

1，將雞蛋打碎，去除蛋黃（如果沒有蛋清分離器可以用礦泉水瓶將蛋黃吸走，也是一個不錯的方法哦）。

2，將蛋清，牛奶，蜂蜜（白砂糖）混合攪拌均勻。

3，將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，口感更細膩，如果嫌麻煩可以省略掉這一步。

4，將混合液倒入準備好的三個碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面扎幾個小孔，防止蒸的時候水蒸氣液化掉落碗中。

5，預熱蒸鍋，大火將水燒開，把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸十分鐘左右關火，再燜十分鐘。美味的雙皮奶就做好了 ，可以盡情享用啦。還可以根據自己的口味放入冰箱冷藏後食用，還可以放入果仁水果，色香味俱佳。

秦大浪

雙皮奶怎麼做?

你好我是后街酒紅煜，希望我的回答會有幫助

雙皮奶做法並不難，在家就可以做，非常適合在夏季吃，放假了可以做給小朋友吃。

自制雙皮奶

食材

全脂牛奶 450g /淡奶油 40g /煉奶 65g /蛋清 45 / 白砂糖 5g /蜜紅豆 適量

做法

1

準備好所需食材

2

將牛奶，淡奶油，煉乳倒入鍋內小火慢煮，一邊煮一邊攪拌

3

將煮好的奶倒進準備好的碗裡。等待冷卻。

4

在等待的過程中將蛋黃分離，蛋清打散

5

把結好奶皮的奶用筷子或牙籤擋住奶皮倒入奶鍋。奶皮留在碗裡。

6

將倒出來的奶倒入蛋清裡，加糖。然後把混合過的奶液過篩兩次。

7

將過篩後的奶液貼著碗壁倒回碗裡，倒的過程中奶皮會重新浮起來，貼上蓋子，上鍋中小火蒸10分鐘；

8

雙皮奶可以在溫熱的時候食用，也可以放冰箱冷藏哦~

需要注意

1.牛奶，脂肪含量越高越好；

2.牛奶不能煮開，奶皮過早形成會破。 牛奶不要都倒完，留一點，使奶皮漂浮在表面，不至於沾到碗底； 倒回牛奶時要貼著邊慢慢倒； 上鍋中小火蒸10分鐘。

關鍵字: 雙皮奶 美食 蛋清