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燉魚湯的時候，記住不要加這一個步驟，這樣做出的魚湯才不腥！

魚是對人體非常好的食物，含有很多對人體非常好的營養成分，這點想必大家都是知道的，現在的孩子偏食，有的缺乏全面的營養，或者說是大病初癒的情況下，也非常適合吃魚來補補身體，而最能保留魚的營養價值的做法就是燉魚湯啦，不過我們再燉魚湯時一般都會遇到一個問題，就是燉出來的魚湯都比較腥，雖說營養價值高但是聞著魚腥味，也是下不了口的，那麼我們應該怎麼解決這個問題呢？小編有一廚師朋友透露說：不管燉什麼魚，記住不要加一個步驟，做出的魚湯才不腥。

我們在燉魚的時候呢如果想要去除魚腥味的話，一定要加入幾片生薑一起煲，因為生薑可以去除絕大部分的魚腥味，不過有些人反應，燉魚湯即使加了生薑但是魚腥味還在，這原因很可能是因為大家犯了一個錯誤，那就是在燉魚的時候把鍋蓋給蓋上了，這個原因有人可能會覺得疑惑，因為呢有人覺得燉魚的時候必須要把鍋蓋蓋上，這樣營養才不會流失，這樣燉出來的魚湯才純正醇厚，這樣的做法是完全錯誤的，因為如果將鍋蓋蓋上，魚的腥味根本就沒有辦法散發出去，只會讓腥味在湯裡越煮越濃，而且魚肉的口感也會變得很差，所以說燉湯的時候不應該蓋上鍋蓋。

那麼大家以後再燉魚湯的時候千萬不要再蓋上蓋子燉湯了，這個步驟只是畫蛇添足，多此一舉，適得其反。做出來的魚湯不腥才怪，那麼下面我詳細給大家介紹一下鯽魚湯的做法。

首先啊，先處理從市場上買回來的鯽魚，要活蹦亂跳的，這樣肉質才夠鮮美，然後我們可以讓商家幫忙將魚內臟取出來，然後回家後用菜刀在魚身上輕輕劃斜花刀，然後在魚身上抹油，將料酒倒入碗裡，切幾片生薑，一同均勻的抹在魚身上。

那麼第二部就是準備鯽魚湯的其他配料，配料很簡單，一般我們多選用豆腐來燉鯽魚湯，這樣燉出來的鯽魚湯又濃又白，可以白豆腐洗乾淨以後切成小塊，把大蔥切成段，香菜洗乾淨以後切成小段，一起放進鍋裡，小火慢燉。

第三步呢就是煎魚啦，在做鯽魚湯的時候一定要把魚的兩面稍稍煎成焦黃，這樣在後續煮魚湯的時候魚肉才不容易鬆散，魚湯也會更純白濃厚，而且魚肉也會更加香，

在鍋裡面倒入適量的油，七成熱以後，把醃製好的鯽魚放進鍋裡面煎，一面煎得金黃以後再翻到另一面，兩面都煎好以後倒入一大碗水，加入生薑片，放蔥段，煮開了以後轉成小火燉15分鐘左右，然後把豆腐倒進去燉十分鐘左右。

燉好了以後不要急著出鍋，還需要在魚湯裡面撒入適量的花椒粉，花椒粉不僅可以增香，而且也可以幫助去除魚腥味。撒上適量的鹽調味，再倒入適量的香油，裝進碗裡面以後，撒上少量的香菜，就可以開始享用美味的魚湯了。

環球美食頻道GFC

熬魚湯時放黃酒，香醋，姜，蔥，香菜都可以很好的去腥哈！

閒雲素心

大家好，我是碭山酥梨哥，我來回答一下這個問題。個人建議大家做魚湯的時候可以多放點醋和大蒜，這些都能起到很好的去腥作用，當然了，料酒也是必不可少的，如果家裡沒有料酒的話，也可以放一些白酒，都能起到去腥味的作用，當然放白酒的話，飯後就不要開車了，容易酒駕。謝謝，希望對你有所幫助。

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碭山酥梨哥

料酒

小菜刀喵喵喵

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老蘇美食

1、鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流乾血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內，難以處理乾淨，存留較重的魚腥味，因此建議殺鯽魚時，先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，這樣的魚肉潔白如玉，腥味少些。

2、另外，燉煮之前，用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

承燭愛吃飯

你好！很高興回答你這個問題。生活中，我是一個特別喜歡熬湯的人，熬魚湯是我的拿手活，以下是我多年熬魚湯的經驗，希望能幫助到你。

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湘鄉辣妹

🐠🐠🐠要想魚湯不腥，首先我們要處理好原材料，也就是魚。做魚湯我們一般用到的是鯽魚或者是胖頭魚的魚頭，不管是鯽魚還是魚頭，我們首先要做的就是把它們處理乾淨。殺完的魚身上會有很多的血塊和黑膜。要想魚不腥，我們首先要把它們清理乾淨，魚頭裡面還有魚鰓，我們也要把它去掉清洗乾淨。在一個魚身的表面會有一層粘液，我們用水多洗幾遍，洗不掉的，也可以用刀刮幾下把它刮乾淨。

🐠🐠🐠在一個做魚湯之前，我們可以在魚身上劃幾刀，加少許料酒，蔥姜，白胡椒粉醃製片刻用來去腥

🐠🐠🐠油鍋燒熱，先放入薑絲煸炒出香味，然後再把醃製過的魚放進去煎，先別急著翻面，一面煎完再煎另一面，煎至兩面金黃。

🐠🐠🐠來點料酒、白胡椒粉去腥，鹽調味，倒入足量的開水大火煮10-15分鐘即可，如果有紫蘇的話也可以放點紫蘇進去，也能起到去腥的作用。

除了紫蘇以外，我們燉魚湯一般也都會放豆腐或者白蘿蔔絲一起煮，這些多多少少也能起到一些去腥的作用。

其實說到底我覺得燉魚湯不腥，關鍵的不是調料，而是食材本身一定要乾淨。燒魚湯的魚。儘量選擇天然無汙染的湖泊或者水庫裡的魚，魚身上的粘液血塊，魚鰓，黑膜這些地方一定要清洗乾淨，這樣基本上做出來的魚湯基本都不會腥。

吳阿南

淡水魚有土腥味，海水魚有海腥味。要魚湯做出來沒有一點腥味，這幾個步驟可以注意一下：

一、要活魚點殺（不新鮮的魚腥味很重）。殺魚時就要除掉魚鰓、黑腹膜和魚線。請菜場買魚的老闆幫個忙，或者拿回家後自己再仔細加工一下；

2、要用溫水清洗魚身。要記得要用溫水沖洗魚上的粘性物質。魚在水中生活時，水中的各種氣味是很大的，這是魚身上腥味很重的味道，用溫水沖洗才能更好地將它去除。

3、清洗乾淨後，烹製之前先醃製一下。比如用拍散的老薑、大蔥和一點食鹽放入碗中的料酒裡（也可再加點花椒和胡椒），用這個料酒汁提前把魚醃一下，最好提前醃製一個小時；

4、從魚買回來到烹製前，最好空隔兩個小時再入鍋，因為這兩個小時是魚的排毒期，能更自然充分的釋放腥味；

5、煎魚要用豬油，至少要用混合油（植物油加豬油），因為豬油的香味也能去腥；

6、湯剛煮沸時打掉浮沫，這個細節大家懂的（當然也可忽略）；

7、燉湯時建議放點香菇或豆腐

8、起鍋前調點胡椒，也能去腥。

最後說點題外話，有一種調味料不知道大家愛不愛吃，它叫魚腥草（又名折耳根），聽名字就知道它有什麼作用。魚腥草在我們貴州是家喻戶曉的菜品，貴州苗家酸湯魚的製作，農家正宗的還是要放些魚腥草的。只怕外地人吃不慣，所以好多當地大餐館都不放魚腥草。另外，薄荷草也是很好的去腥增香調料，大家無妨試試看能否吃的慣。

吃魚還有一個做法，就是和羊肉燉湯，“魚”加“羊”本身就是“鮮”字，吃貨們都可以試試啊。好了，謝謝大家看完我的介紹，如果覺得還可以，請支持點贊啊！若能加關注那就太感謝了！！

黔味鮮豐鬍子哥

熬魚湯其實腥不腥主要考慮4點，如果都做到基本可以保證不腥。

原材料

熬魚湯的材料必須要鮮活，否則魚湯是臭的，根本下不了口，南方熬魚湯多用海魚，其他地方河魚較多，處理魚的時候，一定要把魚肚子裡面的黑色的膜給去掉，很腥。

煎

不腥的魚湯一定要煎，而且要雙面煎，這樣能有效的去除腥味，並且使湯色變白，至於煎魚怎麼不破皮，可以在魚皮身上抹點鹽，然後熱油下鍋煎

去腥材料

蔥姜不可少，蒜千萬不要放，喜歡紫蘇的可以放點提味，出鍋的時候放點白胡椒，能有效去腥，增加口感

烹飪

在煎魚的時候，從鍋邊淋入料酒，酒受熱蒸發能很大程度的帶走腥味，此外在煮的時候，大概3到5分鐘的時候掀開蓋子，把腥味放掉

以上幾個步驟做到基本可以讓魚湯沒有腥味！

關鍵字: 魚湯 步驟 美食