肉丸小妹纸
桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。方法/步骤
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活桂鱼一条（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）
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将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里（用报纸垫好，因为浇油时会四处乱溅）
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将酒放锅里煮沸（冒浓烟），同时在另一锅里将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖一起,加少量的水煮沸
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将煮沸的料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖汤倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上
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然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇
沪上一笙
大家好，我是小农家园，一位热爱美食的江苏人。很高兴回答您的这个问题，春天什么鱼最鲜？对我来说当然是长江流域的江鱼最鲜了。
靖江地处长江中下游是一块风水宝地，离海不是很远，盛产鱼虾。在靖江，一般以长江江鲜为主，还有最有名的长江三鲜，它们分别是：
第一鲜刀鱼 ，刀鱼色泽银白色，它的外形犹如一把刀。刀鱼是春季最早的时鲜，它的肉质肥美细腻，刀鱼是回游鱼，靖江离海不算太远，每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上，进入长江产卵繁殖，然后再返回大海。
刀鱼在清明前最鲜，清明前的刀鱼刺很绵软，此时价格也是最为昂贵。刀鱼不仅肉质细腻鲜嫩，而且它含有丰富的蛋白质，为了不破坏它的营养成分，我们这儿一般以清蒸为主。
第二鲜鲥鱼，民间流传有这样一种说法“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。长江鲥鱼口感出众，它肥美而鲜嫩，鲥鱼含有多种营养成分，营养价值高。而且鲥鱼只要离开水面就无法存活，鲥鱼肉质鲜美，烹饪方法多以清蒸、红烧，但大多数还是以清蒸为主。
鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的，靖江还有句顺口溜叫“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙”所以在做鲥鱼时一般是不会去鱼鳞的，鲥鱼鳞营养价值也很高的。
第三鲜就是河豚鱼，野生河豚鱼是比较出名了，因为它带有极强的毒性。所以每次在宰杀河豚鱼时，都是要求做事认真仔细的一个人来完成，斩杀完后要清点鱼眼睛、鱼籽，然后销毁处理（眼睛、鱼籽、鱼血是剧毒要挖除不能食用）。鱼肝、鱼油和鱼肉要反复用水漂洗去血水，直至看不到血丝为止才可以烹饪。所用到的刀具也要仔细清洗干净，马虎不得。还有必须烹饪至熟透才行，所以吃河豚鱼从来不吸鱼骨鱼刺。而且烧河豚鱼不能放麻辣，因为吃河豚鱼中毒的第一感觉就是口舌发麻。所以一般在饭店吃这道菜，上桌后顾客都要求厨师长先尝，而厨师长呢一般都会选毒性最大的鱼肝来试吃。
所以民间流传一种说法叫“拼死吃河豚”，可见河豚鱼有多么的鲜美。而且河豚鱼的香味也很独特，烹饪时离老远都能闻到它的香味，可以好不夸张的说，它那独特的香味能压倒一桌子的美味。以前河豚以红烧为主，常常配以青菜或者秧草同煮，现在烹饪方法多样，炖汤、白汁都可以。
（现在长江三鲜已经禁捕，因为这三种野生鱼几乎灭绝了。）
所以人们常说刀鱼最鲜、鲥鱼最肥、河豚鱼最为香。当然除了这三鲜，长江里还有很多非常美味的其它江鱼，它们被统称为长江杂鱼。烧的时候把它们一锅炖，是非常之地道的美味，那些鲜美味不输长江三鲜，所以靖江素有“中国江鲜之乡”的美誉
。
好了以上就是我的回答，喜欢的朋友请关注小农家园，每天更新一道农家美食。
小农家园
春天正是鱼肥虾美的季节，那么春天吃什么鱼好呢？桂鱼、鮰鱼、鲥鱼、甲鱼、带鱼等最肥美，下面小编为您介绍春天吃什么鱼好，春季有8种鱼最好吃哦！
春天养生多吃鱼
春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。
鱼肉所含热量少、脂肪低，是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
春天吃什么鱼好？
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰鱼
三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。
鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
恶魔攻
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
80后老庞
春天吃什么鱼最仙？
鱼的营养价值方面：鱼肉所含有的热量很少，脂肪含量也很低，却拥有很多食疗的效果，特别适合体弱者进补。其中鱼肉中的维生素D，钙，磷能预防骨质疏松症啦！而且一般比较注重身材的人很多都是吃鱼肉！
1、桂鱼：桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2、鲥鱼：一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
3、带鱼：在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
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汤圆叭酱
你好很高兴能够回答你的问题，春季有很多的鱼都是很好吃很新鲜的！今天我给你介绍的鱼叫鲳鱼，我们沿海地区均有出产。而且鲳鱼也不贵我们一般家庭都可以接受的，每年春季梅黄时节，鲳鱼都会游到内海产卵，此时肉质最为肥美鲜嫩。鲳鱼肉厚刺少，味道鲜美，营养丰富，其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，有助于减少心血管疾病的发生，是天然营养佳品。其做法众多，既可红烧或清蒸，也可腌制或糟制，以供日后食用。今天我为题主介绍一下清蒸鲳鱼。春季的鲳鱼很新鲜没什么腥味，只需要清蒸，不用放太多调料，不会有任何腥味，相反，蒸出来肉质嫩滑美味，让人越吃越想吃。
准备食材：鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、酱油。
做法
1.准备一条鲳鱼，把鱼鳍剪掉，然后把它切块，但不要把它切断，把鱼放入一个大碗中，洒上适量的盐，料酒，涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
2.再准备一些姜葱和小米辣，把姜切成姜丝，把葱切段，小米辣切小圈，把准备好的葱段放到一个平底盘中，然后再加上姜丝，再把腌制好的鱼摆上去。鱼摆好后，在面上铺上一层葱头和姜丝，再把小米辣圈摆到鱼块上做点缀。
3.锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，准备一个小碗，碗中加点胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀备用。
4.把鱼端出来，再把刚刚调 好的酱料浇到鱼块上，浇好酱料后，再在锅中烧些热油来，然后直接浇到鱼上即可。
总结：新鲜的鱼一定要清蒸，清蒸的鱼肉质鲜嫩，味美口感好，能够吃到鱼的原汁原味。另外还有喜欢吃肉又怕长胖的朋友，吃鱼也是最好的，不会长肉，而且营养成分高，平时多吃点鱼，既解馋又养人。
李大了了
春天什么鱼最鲜？嘿嘿，在我心里白鱼最鲜！
白鱼长的跟鲫鱼很像，它和鲫鱼最大的区别在于鱼鳍和鱼嘴。鲫鱼的鱼鳍颜色是灰黑的，白鱼的鱼鳍是有红颜色的。鲫鱼的嘴巴是水平朝前的，白鱼的嘴巴是和鲤鱼一样，口子是朝上的。再有，白鱼的整个身体形态是细长的。
白鱼吃起来的肉质和味道真的很好，没有鲫鱼的那种腥味。白鱼的鱼刺也不像鲫鱼鱼背上的那种，像小叉子一样。白鱼的鱼刺是一根根很细长，质感又很软的刺，不会把嘴巴扎破，很容易吃的。白鱼还有自己特有的鲜味，肉质很嫩，清真白鱼是最好吃的。白鱼合适吃咸鲜口味的，不太合适做红烧放糖的口味。
下面为大家介绍一下清蒸白鱼的做法，希望大家喜欢！
- 清蒸白鱼
主料：白鱼
辅料：蒸鱼豉油、料酒、葱、生姜、食盐
第一步：将白鱼用清水清洗干净，然后控水，用少许盐把白鱼抹一下。
第二步：白鱼装盘，放入切好的葱丝，姜片，蒸鱼豉油，料酒。
第三步：把放好料的白鱼放入蒸锅，蒸约18分钟。
白鱼本身就很鲜美，切莫加入太多口味的调味料，以免破坏白鱼本身的鲜味。
谢谢大家的浏览，我会更加努力的！
小了白了兔八哥
春天养生多吃鱼
春天正是吃鱼的最好时节，因为春季鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养。此时的鱼，身体肥硕而坚实，其体内各种氨基酸含量增多且含量均衡，所以鱼的味道也更鲜美。
鱼肉所含热量少、脂肪低，是体弱者进补食疗的最佳水产食品。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D及一定比例的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸经研究有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
春天吃什么鱼好？
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰鱼
三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。
鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
水水牛农人自制
我是海边长大的，春天大海上有一鲜，大家一定不要忘记了，春天正是吃鲅鱼的季节，春天鲅鱼最鲜了。
北方人最喜欢吃鲅鱼了，每到春天的三四月，渔民们把长了一冬天的新鲜鲅鱼打捞上岸，地方流传着一个风俗，就是女婿给丈母娘送鲅鱼尝鲜以表孝心，“鲅鱼跳，丈人笑”这句民间俗语足以表明三四月鲅鱼有多么的美味，鲅鱼因为刺小肉多，肉质鲜嫩等优点深受老百姓喜欢，做法有很多，炖，炸，包饺子，鱼丸等多种吃法。
这里我教大家一道酱焖鲅鱼。
具体制作步骤： 1：鲜鲅鱼洗净，开膛破肚，出去内脏，黑膜，斜切成大小均匀的块状，清洗干净并沥干水分
2：锅中水烧开，放进鲅鱼焯水，水中加料酒三克去腥，加几滴白醋去腥，加几片老姜片增香去腥，水开三十秒捞出鲅鱼，沥干水分备用
3：锅中加适量花生油，放葱花，姜丝，蒜片爆香，爆出香味放进鲅鱼块，加料酒三克去腥，味极鲜三克提鲜，白糖两克提鲜，花椒皮两克增香去腥，八角三两粒，这时候
一定不要忘记晃动锅，以免鲅鱼粘锅底，鱼皮不完整影响口感
4：全部调味品放进后，加入小量的清水，放进豆瓣酱两汤匙，轻轻推动鲅鱼，让豆瓣酱均匀融入汤中，这时再加清水，清水加到莫过鲅鱼就好了，然后中火炖煮15分钟。
春天鲅鱼最鲜了，教你做酱焖鲅鱼，学会丈母娘家露一手，尽尽孝心
5：15分钟后，尝了尝，用勺子捞出一块鲅鱼，用手按一按鱼肉，这时候鱼肉跟鱼刺能分离了，香味跑到鼻孔中，口水咽下时，开始调味了，加蚝油三克，盐一克，为啥加这么小的盐？酱是咸的，鲅鱼又是咸的，加多了鱼汤没法喝了，正所谓汤鲜味美，最后加适量香油，鸡粉，花椒油搅拌均匀，大火炖煮30十秒，放香葱，香菜，搅拌均匀装盘出锅。
烤肉海鲜啤酒
1、桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰鱼
三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。
鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好，因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食，此时体内脂肪最少，肉质鲜嫩，因此民间有“春天吃甲鱼，一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
5、带鱼
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
6、鲈鱼
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天，鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的品鲈鱼季节。
鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
春天吃什么鱼好
7、鲤鱼
春天常见的鱼类多为鲤鱼，而春季气温回升，正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用；现代营养学分析其鱼肉味佳，主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。
8、鲫鱼
河鱼里的鲫鱼，也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。
一般来说，0.5~1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味，比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。
