【獵雲網北京】2月27日報道
鮮滷家是一家專注社區餐桌熟食連鎖的品牌，成立至今，獲得三輪投資，經過4年的發展與探索，全國已有180餘家連鎖店鋪，專注餐桌消費，服務社區家庭，立足社區商業，現已成為社區熟食行業的領軍品牌。
2019年鮮滷家的發展情況如何
2019年對於整個實體行業來講都是至關重要的一年，行業加速洗牌，各品牌爭鳴求變，鮮滷家也嘗試了多方面的探索，最主要方面是由年初的全國加盟連鎖，9月份之後，轉變為核心戰略區域直營為主，加盟為輔，3個月內在石家莊密集開設了40餘家直營店鋪，現在看來，直營店在疫情期間給公司總部造成了繁重負擔，但更多直營店鋪的開設，驗證了模式的盈利能力，對公司的整個運營體系和團隊的歷練有著顯著提升作用，也為未來鮮滷家的萬店連鎖之路的堅實了部分基礎，讓我們更有實力，更有信心。
疫情給鮮滷家帶來了哪些影響
受疫情影響，我們95%的店鋪都是關門停業狀態，目前全國有15家在營業加盟店，石家莊有3家直營店，以個體形式復工營業，但也只是提供外賣業務，公司總部還未復工。
因為線上外賣開通的比較倉促，從正式籌備到上線也就5天的時間，也是團隊首次嘗試線上社群銷售，還有很多不足，訂單以現有的會員群老客戶為主，宣傳範圍非常小，公司的公眾號以為沒有進行推廣，而且疫情期間，很多產品平價或低價銷售，現在平均一天大概有300多單，但對於總部來講，這也只是杯水車薪，房租，人員，還有各種庫存損失，每天大概有8萬多的損失。
相比那些大佬企業，中小企業會更艱難，因為大的企業會有一些政策資源，他想要錢的話，各個渠道都能拿得到。而像我們這種規模的企業，是最難受的，壓力無疑是巨大的，但是對於我們來講，創業之路其實每天都要面對各種困難和挑戰，自強則萬強，已經習慣了，生死存亡的時刻過去也都經歷過，比之前遇到的困難，也大不到哪去，保持革命樂觀主義精神，對於很多企業，浴火重生，也未嘗不是一件好事。
鮮滷家採取了哪些應對方案
過年期間一直關注疫情的進展，覺得事態不對，所以我初六就到崗了，緊急召集核心團隊開會，把疫情的嚴重性告訴大家，然後制定了相應的計劃和方案。
其實大家應對方案基本差不多，概括起來無非是“開源節流，苦練內功”，我們開源的政策主要是開通的外賣服務，節流體現在聯繫房東物業協商減免租金，消減盈利能力差的店面，全員降薪，增大裁員力度，過去我們是每月末尾10%淘汰，這個月採取了末位20%淘汰，企業活下去，才有希望，困難也是一塊試金石，不僅僅對企業，對於個人也是，沒有哪個企業願意養無關緊要的人，另外，公司的招聘也一直在進行，一方面裁員，一方面在搶人，搶更多優秀的人。
苦練內功是關鍵，對於我們熟食行業，2、3月份也是行業的淡季，人無完人，企業也是一樣，每個企業自身內部有很多需要提升的地方，這幾天裡，各部門制定了相應的提升培訓計劃，每天上午總結，下午和晚上培訓，今年不僅是活下去，團隊還制定了500家店的開店計劃，對我們來講，這是一個挑戰極大的目標，現在團隊狀態非常好，一個個摩拳擦掌，等疫情結束後打算大幹一場。
目前我們全國有100多家加盟店，作為公司的重要合作伙伴，大家患難與共，公司針對情況免除了所有加盟商半年的管理費，每家店減免近5000元，部分原材料虧錢補助營業的加盟商，公司對加盟商共計減免補助了80餘萬元，大家其實都不容易，皮與毛，是一體。
疫情對熟食行業有哪些影響
疫情無情，但有“危”就有“機”，對於整個熟食行業加速了洗牌，過去很多夫妻店，小作坊本身就是微利生存，原材料成本不可控，比如，豬瘟價格波動，經營管理落後，食品安全風險高，但這部分實體導致市場良莠不齊，競爭雜亂，加速淘汰掉，對於品牌企業是件好事，釋放出一批優秀店鋪，讓更多消費者能買到更實惠，更便捷，更放心的產品。
大家有沒有發現，疫情期間，各個餐飲品牌開始推出半成品菜，便捷食品來滿足家庭餐桌的飲食需求，還有生鮮店，便利店，超市等不能關門，這些是每個社區必備的民生業態，衣服穿差一點沒關係，但吃喝上不能委屈了，一日三餐是每個家庭的大事，餐桌熟食作為社區的一個重要業態，也備受關注。
我覺得，疫情對消費的影響樂觀來講要到6月份，消費者仍會心有餘悸，對食品安全更加重視，會減少人群聚集地消費，會催生更多家庭聚餐消費，而熟食作為家庭餐桌的重要部分，也會出現快速增長。
外賣過去以簡餐快餐為主，經過疫情期間，顧客對外送生鮮，熟食等需求和習慣被髮掘教育，從目前我們線上的數據和客戶反饋來看，是非常樂觀的，對於行業發展線上奠定了一定基礎，有助於熟食這個傳統行業觸網上線。
2020年鮮滷家有何規劃
鮮滷家其實對2020年早有規劃，疫情是個突發事件，但整體規劃不變，最主要有以下三個方面：
第一、鮮滷家圍繞餐桌熟食將開發更多優質餐食，以熟食滷味為基礎，打造高品質餐桌熟食超市，做餐食領域的“名創優品”，讓顧客一站式選購餐桌所需的各種餐食，精挑嚴選，方便快捷。
第二、2020年是鮮滷家線上發展的元年，依託堅實的線下社區店，我們將圍繞“餐桌美食，30分鐘送餐到桌”的理念，圍繞自身會員體系，圍繞社區用戶，將單店銷售能力提升2倍，疫情的爆發，致使我們不得不加速往這方面的籌備。
第三、公司今年制定了“單店平均月銷8萬，年銷百萬”的單店營收模型，鮮滷家將全面賦能加盟商，從選址、運營、培訓等各個體系確保店鋪的營收能力。
2020年，希望疫情早日過去，大家共渡難關，時事造人，磨難興邦。
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