万啟斌
面粉的高筋、中筋、低筋之分就在于其中蛋白质的含量。顾名思义，高筋就是指蛋白质含量高的面粉，蛋白质含量只要12%以上，通常比例为12.5%~13.5%；
中筋面粉一般在9%~12%左右；那么低筋面粉也就是蛋白质含量在9%以下，
之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
而相反的低筋面粉就适合与做蛋糕、饼干这类比较蓬松的点心。当然中筋面粉就适合与面条、饺子、馄饨，或者就是早餐蛋饼之类的。
而全面面粉就是指没有经过精细加工，保留小麦的麦麸、胚芽等全部营养的面粉，这类面粉营养更全面，尤其是维生素B群，纤维素。但是也因为没有精细加工，所以相对色泽没有精白面粉那么透白，颜色会比较深，口感也会稍微粗糙一点。
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