地葫蘆，也叫地環、地蠶、螺絲、土蟲草等等名字。重慶人叫它地牯牛，而在陝西它又被叫做“地魚兒”。地葫蘆清脆甘甜像地瓜，焯水後可以涼拌、炒菜，也可以醃製成鹹菜，朝鮮族人尤其愛這麼做。
地葫蘆在多分佈在北方地區，有野生也有種植的。以前糧食不足的困難時期，很多人家都會醃製成鹹菜備著，如今很多人都不吃了。種植地葫蘆多以沙土為主，別看它植株矮小，畝產量可達1500-2500斤。
如同土豆紅薯一樣，地葫蘆的食用部分為地下的塊莖部分。每到冬天，地表上的植株遇寒霜凍死，深入地下的根莖留存養分，來年再次長出新的枝葉。
新挖出來的地葫蘆半透明，玉白色，脆嫩多汁，硒含量高。近年來硒被炒作宣傳誇大，雖然有好處，但也不可盲目。
曬乾後的地葫蘆形似冬蟲夏草，因此而得名土蟲草。雖沒有真冬蟲夏草被炒的那麼神化，但也是一味好藥。據《本草綱目》記載，其"藥性屬陽，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽，解毒透疹，潤肺止咳，治風熱感冒，治肺癆，治小兒疳積"等。
在揚州，地葫蘆又叫螺絲菜，罐藏螺絲菜是醬菜上品。馳名中外的“八寶菜”“什錦菜”中都有它的身影。下來佐粥、下飯都是極好的。你吃過這個地葫蘆嗎？歡迎留言評論。
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