邢军234
提起新疆的美食你们第一个想到的是什么？大盘鸡，馕，羊肉串，还有就是抓饭，非常好吃的一种美食，虽然我做的算不上是正宗的抓饭，但是味道肯定不差，不信你试试！
抓饭
首先准备材料：牛肉，胡萝卜，洋葱，大米，葱，盐，水，油，准备好后将牛肉洗干净切成丁，胡萝卜切丁，葱切葱花，准备炒锅加油烧热，放入牛肉粒均匀翻炒，炒出肉汁后放入洋葱丁，炒出洋葱丁出香味后放入胡萝卜丁，胡萝卜炒软后放入盐调味，倒入水，煮开后关火备用，大米洗干净，放到电饭煲里，放入煮好的牛肉粒，放到电饭锅中，按煮饭键煮饭，开锅后撒上葱花后就可以了。
手抓饭
首先准备材料：大米，食盐，姜，八角，桂皮，胡萝卜，洋葱，香叶，孜然，准备炒锅加水烧热，放入排骨焯水后取出，洗干净表面浮沫，胡萝卜去皮切成丁，洋葱洗干净切成粒，将切成片，八角和香叶放到茶叶包里，准备炒锅加油烧热，放入洋葱丁均匀翻炒后放入排骨加水，放入茶叶袋和姜片，放入生抽，盐，放入胡萝卜丁煮开后放到电饭煲中，放入大米，倒入孜然粉，煮饭煮熟后焖10分钟后就饿可以了。
抓饭
首先准备材料：羊腿，大米，胡萝卜，洋葱，盐，姜，花椒，油，准备好后将羊腿剁好，姜切成姜片，准备炒锅加水烧热，放入羊腿，放入姜片，花椒，大火煮开，捞去浮沫，煮大约1个小时左右好捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入生姜炒香后放入胡萝卜片和洋葱进行翻炒，放入准备好的米饭均匀翻炒，放入羊肉再放点羊肉汤均匀翻炒，最后把材料倒进电饭锅中后加羊肉汤，末过大米，煮熟后搅匀就可以了。
王大厨的美食日记
新疆维吾尔族人怎么做抓饭不知道，但我从回族人那儿学到了做抓饭的程序和技巧，我这个从地过来的人，生活在乌鲁木齐15年，做抓饭也有四五年时间了，起初做了三四次都没成功，到后来回族女同志详细指导下，终于成功了。
到目前，已经记不得做了多少次抓饭了，但一般每隔两三个月，就会做一次抓饭，我们家四岁儿子也经常叫喊着让我给他做抓饭。
那么，新疆抓饭究竟怎么做？可能每个人都有自己的“秘诀”，但我觉得，大致方向应该还是一致的，刚好今天晚上我给我们家儿子做了抓饭，话不多说，直接上图上我的“秘方”。
1、准备好原材料:胡萝卜、皮牙子、切碎洗净羊肉，以及浸泡大米（最好选择饱满一点的米，浸泡半小时左右，如果时间长，煲饭时就要少放点水）。
2、放油烧熟，放羊肉翻炒至金黄色，放胡萝卜、皮牙子翻炒至软。期间放点孜然，去膻味。
3、炒软后加水，加食盐，大火烧开三四分钟，再放至电饭煲里。同时，把浸泡好的大米铺上，最上一层放葡萄干（注意，此时的水要刚好溢过大米，如果大米浸泡的时间有点长，水可以少放一点）
因为今天大米浸泡的时间有点长，水就放的少一点。另外，今天家里没有葡萄干，就没放。
4、电饭锅跳闸后，表示熟了，用铲子搅匀，则可以捞出来吃了。
5、当然了，再配自己做的凉菜更好了，外面吃饭小菜也是必不可少的，何况家里呢。
乌鲁木齐那些事儿
- 新疆抓饭非常好吃也非常好做，为了这个问题我今天就做了一次。
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- 准备以上食材，本地有用鹰嘴豆代替绿豆的，但我在维族同学家吃过最好吃的就是加绿豆的，右下角是南疆一种特有的木瓜，可以不放。
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- 把肉和洋葱煸炒一下。
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- 分别加入胡萝卜和木瓜煸炒一下。
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- 加水加绿豆煮5分钟，绿豆可以提前泡一下。加盐，稍微多一点，后面加米后不需要其它任何调料。
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- 把米铺置表面，盖锅盖小伙闷20分钟。
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- 好了一锅香喷喷的抓饭做好了，我家小孩都能吃一大碗。
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兰亭才子
抓饭是新疆各族人民都非常喜爱的特色美食，每一个新疆人都难以忘怀的美食味道。新疆抓饭种类有很多种，有原始抓饭、小锅抓饭、黑抓饭等等。
新疆抓饭要用新疆的做法才好吃，离开新疆的水土总觉得少一点味道。比如新疆羊肉没有膻味，胡萝卜和黄萝卜还有皮牙子只有在搭配抓饭才好吃。在内地做的话，按照新疆的方法来做，才可能做的好吃。
关于抓饭的做法。我简单说一下步骤。
步骤1 将羊肉切成块，2个胡萝卜和皮牙子切丝备用
步骤2 在锅中倒入大勺油，然后放进去1/4的皮牙子炸出香味后捞出
步骤3 将大块的羊肉放进锅中炸至表面稍有金黄色即捞出
步骤4 皮牙子先下锅炒香，再把胡萝卜丝倒进来一起翻炒，少许盐调味。炒胡萝卜要煸炒教长时间，将胡萝卜炒软汁炒出来为止
步骤5 把煎炸过的整块羊肉再放入锅中，添4大勺清水炖煮开锅后将羊肉盛出来
步骤6 将事先洗好的大米倒入锅中，米要铺在胡萝卜的上面，然后用筷子扎孔，让蒸汽可以透上来
步骤7 再加上2勺热水，把羊肉块放在米饭上盖上盖小火煮半小时即可出锅！
BOOK思意
食材：羊肉或羊排或牛肉，胡萝卜，皮芽子（洋葱）一个，大米（本人用：伊香大米315）提前加水泡好。
1 .羊肉或羊排或牛肉切成小块，约5公分见方就可以了。
2 .洋葱对半切，一半切块，一半切丝备用。
3 .胡萝卜切丝备用。（胡萝卜跟大米是1：1的量）
4 .国内放适量的油，待油温起来放入皮芽子，炒制皮芽子焦黄，捞出。
5 .大火，放入羊肉煸炒，加入适量的盐（可以比正常口味多放一点），待羊肉超值颜色适宜，加入洋葱丝继续煸炒。
放胡萝卜丝大火炒，炒到胡萝卜軟酥，汤汁发黄。
6 .大米洗净倒入锅中，摊平，加水，因为大米提前泡过，加水至刚好淹过大米，大米表面泛起一层黄黄的油花花，大火上气后，小火（一定调小火！小火！），焖制约一个小时左右即可。 抓饭大告功成。（小贴士：1.炒肉时咸盐适当多一点。2.炒胡萝卜别加水。3.加米后，上气一定小火，一定小火焖制。）
MENGRONG880
在新疆的街头，时常可以看到最传统的抓饭，是用煤炉子，加上一口大铁锅去做的，现在的许多少数民族同胞们还是这样做的，大的抓饭馆也是这样做的，这样做的量大而且很好吃，也比较正宗，出一锅够好多人吃了！
新疆的抓饭一般分为两种，一种是素抓饭，就是不带肉的那种，一种是荤抓饭，一般有羊肉，牛肉，鸡肉等这几种，一般抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，肉可以是羊排，牛排或者鸡肉都可以，根据自己的喜好来做，一般在家自己做的话都用煤气灶了，可以用高压锅或者电饭锅来做，不过这种抓饭做出来的味道和大铁锅比还差那么一点点。
做抓饭其实也不难，第一步将大米淘净用温水浸泡备用，米最好泡一下，这样焖出来的米饭不容易夹生，第二步就是将羊肉、胡萝卜、洋葱洗净，如果做素抓饭的话，不加肉就可以了，第三步把洋葱切丝,肉切块，胡萝卜切条或者胡萝卜丁，第四步开始热锅熟油,放入花椒炸出味后去掉花椒粒，第五步放入洋葱，略微翻炒加入羊肉，第六步:放入适量盐和酱油直到肉熟为止再加入切好的胡萝卜，第七步胡萝卜稍微炒一下就可以，确保盐喂调好后(因为之后不会再调味了)就可以倒入电饭锅或者高压锅，加入米和适量的水，等熟了搅拌均匀就可以吃了，注意加水的量要把握好，这种做法虽然不太正宗，但是是在家做还是比较简单的。
抓饭的含油量比较大，吃着比较腻，一般可以配点凉拌小菜，这样吃比较好。
纵横伊犁
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您好，很高兴回答您的问题。
新疆抓饭其实做法可繁可简，可难可易。说它简易是因为它是当之无愧的新疆的两大主食之一，是新疆各组家庭每日都要吃的家常饭。它的做法相似，配料相近，但各家做出的又绝对不会一样。
所以，如果规定抓饭只有一种做法，那同街坊的绝对会打起来。
锅里是下清油炒？还是羊尾油或者其他荤油炼出来再炒配菜？
大米是直接过油炒了再倒水焖？还是炒了皮牙子和胡萝卜后倒水再焖大米？
配料是只放盐？还是放点孜然和胡椒粉？ 最后，是什么都不放？还是点缀点葡萄干，杏干，无花果呢？ 抓饭必须得是咸的？那甜的行不行？
你看，真要较真起来，打的鸡飞狗跳就是分分钟的事情。
最简单最家常的抓饭。主料只有大米；配料只有黄萝卜和皮牙子；而调料只有油盐。这是最简单的素抓饭；如果加上羊肉，鸡肉，就变成了荤抓饭；如果放入南瓜，新疆当地木瓜，又会变成南瓜抓饭，水果抓饭。抓饭的种类很多，但一样的好吃。只要吃一口，就绝对大口朵颐，不吃光誓不罢休。
抓饭，维语称之为：波糯。从形式上看，就可以得知是一道明显带有伊斯兰菜（土餐）特征的美食。进食的方式也带有明显的异域风格。但无论如何，抓饭也属于咱们国家的美味。做好的抓饭，米粒松松的绝不粘连，颗颗饱满晶莹，胡萝卜和黄萝卜油润细腻，如果再来一个羊拐子，那简直歹歹的。
下面说下几种抓饭的做法，其实它们的基本做法都是想通的，只是在个别细节上有所不同。
第一种：素抓饭的做法。
大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，洋葱切丝待用。
锅下宽油（新疆朋友把植物油叫清油。清油一定要下的多，抓饭的特点就是油润，油少的话米粒发哏，不香，自然就不会好吃。）。四成热时放入一半洋葱丝翻炒，炒到洋葱开始枯黄后，倒入胡萝卜条继续翻炒，直到把油炒到鲜艳的橙红色，加盐调味后倒入泡好的大米。
倒入大米后就可以倒入清水，清水的高度跟你想吃的口感有关，如果想吃硬一点的，水面和大米持平；如果家里有老人，想吃软一点的，就高过大米半个厘米即可。用铲刀慢慢的推平，在表面戳一些孔洞。注意，戳洞的时候不要戳到底，否则会水汽散发过快导致饭容易焦。
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大火烧开后小火焖就行了。需要注意的是：如果你们家的灶台的最小火力也很大的话，那么去找一块小的铸铁板盖住灶眼，将锅放到铁板上焖煮，这样不容易变焦。
焖一会，感觉水分基本收干，用铲刀翻动，将锅底的配菜和米饭搅拌均匀后，继续小火焖煮，直到抓饭熟透即可。因为大米事先泡过，所以易熟，实际上的焖煮时间并不会太长。
抓饭闷熟后，可以适量在上面撒上葡萄干，杏干，无花果，即可食用。
第二种：水果抓饭。
水果抓饭是酸甜味的抓饭，做法也非常的简单。它的配料主要是用的新疆当地的木瓜（榅桲）再搭配其他水果而成。因为水果易熟且容易烂，所以制作水果抓饭一般用的是小锅，也就是所谓的小锅抓饭。
当然，木瓜抓饭也可以搭配羊肉做成荤抓饭。新疆木瓜酸甜带涩，放入抓饭里更加清新解腻。这样做出的抓饭就是咸的。
大米事先清洗后用清水浸泡至少半小时，直到大米吸饱水分，发白为止。
胡萝卜切粗条，木瓜切块待用，葡萄洗净，杏，苹果洗净切块。
锅内下宽油，下胡萝卜条翻炒，直到把油炒到橙红色后，下入泡好的米饭翻炒。
炒到米饭微微变色后，加少许糖或者蜂蜜调味，加清水和大米持平，大火烧开后转小火焖煮。
大约8-10分钟，先将木瓜，杏，苹果块平铺在米饭上，继续焖3-5分钟。
用铲刀将米饭和水果，配菜搅拌均匀，继续焖制5分钟左右。
将葡萄铺在抓饭上，焖制2分钟熟后，加葡萄干等干果蜜饯即可食用。
吃时可再加入一些糖和蜂蜜调味。
第三种：苦盏荤抓饭。
苦盏荤抓饭是塔吉克斯坦最常吃的一种抓饭，它的做法和新疆一般的羊肉抓饭做法基本一致，唯一不同的就是需要将大量的洋葱炸到发黑发焦，让油带有一种浓重的葱油味。
大米事先清洗两边后，倒入清水浸泡至少30分钟，直到米粒发白，吸饱水分为止。
胡萝卜切粗条，加少许盐稍微稍微杀水的同时腌下底味，大量洋葱（量是一般抓饭的3倍）切丝待用。
羊腿肉切块，羊油一块切丁待用。
锅下底油，放入羊油丁炼出油脂，倒入羊腿肉继续翻炒，加盐，孜然调味后，加清水焖20分钟倒入容器中待用。
锅下宽油，将大量洋葱丝用小火慢慢炸到发黑发枯发焦，此时有浓重的葱油香。将胡萝卜条倒入翻炒炒出胡萝卜素后，倒入羊肉继续翻炒后，加盐，胡椒粉调味。倒入泡好的大米。
将羊肉汤倒入与大米表面持平，大火烧开后戳孔小火焖煮。
焖到水分基本收干，将配菜和米饭搅拌均匀。继续小火焖煮。
熟后加少许葡萄干点缀即可。
苦盏抓饭在整个中亚地区名气很大的原因不光是因为好吃，他是颜值最高的抓饭之一。而这种高颜值，是人工添加亚硝酸盐的后果，这种食品添加剂虽然很实用，但过量的后果同样十分严重。刚过的一月份，苦盏就有多人食物中毒，罪魁祸首就是这种毒抓饭。
澜馋食记
提到新疆的美食，除了大块的烤肉，就是新疆的手抓饭了，手抓饭在新疆，一般叫做抓饭。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。
主料
新鲜的羊肉或羊排(羊肉要有瘦有肥）这样做出的饭才会更香。
配料
胡萝卜，洋葱1个，米，精盐，孜然，食用油。
1 羊肉要切成5厘米左右的块，瘦肉和肥肉要分开切放，切好以后放在盆中备用，把米洗好在水里泡上半个小时左右，这样米在吃的时候更加松软，洋葱切成形状一样大小的丝，备用，胡萝卜要切成条，不要太细，切好后放在盆中备用。
2 炒锅里放油，烧热，放入切好的肥羊肉，翻炒，直到把肉炒出油来，上面还有一些焦黄色。
3 把事先切好的洋葱先倒入锅里一半，翻炒，炒出香味后在把瘦羊肉放入锅里翻炒，大概炒有5分钟左右的时候，放入精盐，因为还要放米所以要多放好像盐，炒均匀然后把锅里的肉盛出来，备用。
4 锅里加食用油，把胡萝卜放入不停的翻炒，以免胡萝卜粘锅直到炒到胡萝卜松软时就可以了。
5 这时拿出电饭锅，我在做的时候选用的是电饭锅，在锅底放一些胡萝卜，胡萝卜放好以后可以把刚炒好的羊肉全部倒进电饭锅。
6 羊肉放入锅内后把米铺到上面，这时往锅里倒入开水，水量不用太多能看见就可以了，千万要记住水不能超过锅里面的食材，这点是很重要的，因为肉和蔬菜含有一定水分。
7 盖好电饭锅煮饭模式，到时间后就可以开锅了，开锅以后稍放入孜然，然后从上往下翻，一定记住要把锅底的胡萝卜翻上来然后搅拌均匀就可以出锅了。
今天我分享的是简单版家常抓饭做法希望你能喜欢，人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
西北胖小方
抓饭，被称为新疆一绝。是众多新疆美食中最为重要的一种，最具代表性的一种。由于地理环境的不同，造就了新疆抓饭重油重盐的习惯。新疆抓饭要用上好的羊腿肉，还得有大量的羊油。我虽然生在吃羊肉西北，但从小就不怎么待见羊肉，是因为它的膻味儿。
随着现代人饮食习惯的改变，少油少盐，更注重食材的健康搭配。新疆抓饭有很多种搭配做法。把羊肉换成鸡肉或是全素菜，比如说用南瓜，胡萝卜，洋葱加上葡萄干做的抓饭，更加营养健康，口感香甜，适合喜欢吃抓饭的三高人群。
今天我自己做了一款改良版的抓饭，葡萄干抓饭。洋葱，胡萝卜和大米在鲜美的高汤里慢慢被煮熟，大量葡萄干经过高温焖煮，丝丝甜味尽数滋入米中，比之羊肉抓饭，经我改良的葡萄干抓饭，香而不腻，酸甜可口，浓浓的肉香里还薇薇带着些果香味儿。
【食材】大米300克 猪后腿肉100克 洋葱1个 胡萝卜1根 黄瓜1/2根 高汤500ml
【制作步骤】
1 将大米用清水淘洗干净，再倒入没过大米的清水浸泡半小时备用， 胡萝卜洗净切成筷子粗细的条备用 白洋葱也切成筷子粗细的条备用 黄瓜洗净切成比筷子稍微粗点的条备用
2 猪后腿瘦肉洗净切成一指宽的条，用葱姜水，生抽，盐和料酒将肉条腌制半小时，两把葡萄干加一把面粉加清水泡五分钟后，撮洗干净备用，葡萄干上面的灰尘用面粉水才能洗的干净，胡萝卜，洋葱，黄瓜的比例为2:1:0.5的用量。
3 热锅凉油倒入腌好的肉，大火煸炒至肉变色，加入洋葱和胡萝卜翻炒一分钟，倒入没过食材的高汤，加盐调味儿。待开锅后加入泡好的大米煮开，转中小火盖上严实的锅盖，焖煮十五分钟，撒上葡萄干。继续焖煮15分钟后关火。用锅铲将做好的抓饭翻拌均匀即可。
这款抓饭少油少盐健康，香而不腻，带着淡淡的果香味儿。适合大部分人的饮食习惯。
凡凡厨房
您好，我是厨房小蔡，很高兴能回答您的问题
如果喜欢吃羊肉的朋友，新疆抓饭绝对是吃了一碗之后会忍不住再吃一碗，味道实在是太香了，好吃的抓饭不需要太多的调味料，1点盐1点糖1点孜然就够了，下面就介绍好吃的方法，喜欢就点点关注，点点赞，谢谢了
需要材料：新鲜羊肉1000克 胡萝卜3根 洋葱半个 米2杯 开水1大杯 盐少许 孜然少许 糖少许 油少许
制作步骤：1.先把羊肉切成3cm左右的块，切羊肉的时候要注意切一点肥肉放一边备用，把米冲洗好，淘米不能超过2次，米香会洗没了，洋葱和胡萝卜切丝
2.锅中倒少许油，把切下来的肥肉放到锅中炒出羊油，羊油炒饭比一般的油香多了，煸出羊油之后先倒入一半洋葱，爆出香味后放羊肉炒，炒2-3分钟，看到羊肉变色就装出来，再放胡萝卜和剩下的洋葱一起炒
3.胡萝卜炒软之后，取一个比较深的炖锅，把胡萝卜铺平在锅底，这样可以防止米糊掉，然后加入大米，把炒好的羊肉倒回锅中炒1-2分钟，放盐和糖调味，盐要多一些，把炒好的材料全部倒入炖锅中，不需要搅拌，倒入开水，绝不能用冷水，影响羊肉的口感，开水也不要倒多了，能看到水就可以，不能没过羊肉，这是关键点
4.大火把水烧开后盖上盖子，小火焖30-40分钟，打开盖子后撒点孜然粉，搅拌一下就可以装出锅开吃了，以上就是小蔡的回答了，谢谢阅读
小小建议：水量一定要注意，因为抓饭吃的就是粒粒分明的饭，不是粘在一起的饭
