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新疆位于祖国的西北边陲，多元文化的交汇使得新疆的美食也独具特色。羊肉串、烤全羊、大盘鸡、馕、手抓饭等等，不仅是新疆当地居民常吃的美食，在内地也很常见，即便没有去过新疆，你也一定品尝过。
手抓饭是新疆除馕、拉条子等面食之外，几乎每家每户都爱吃且会做的家常饭。它的主要原料是羊排、胡萝卜、洋葱、羊油和大米。
制作手抓饭，先在热油锅里煸炒羊肉，等到肉的两面均匀变色之后，放入切好的胡萝卜和洋葱，继续翻炒。因为新疆本地不仅有我们常见的胡萝卜，还有一种黄萝卜，颜色是浅黄色，在制作手抓饭中，人们常常加入两种胡萝卜，使手抓饭看起来更鲜艳诱人。
锅里水分炒干之后，放入西红柿块，接着倒入水，没过羊肉与胡萝卜。将提前泡好的米放进锅里，慢慢地平铺开来，中火加热，小心翻动，再焖煮一会儿，把米饭和肉和菜搅拌均匀，手抓饭就做好了！
做熟的手抓饭色泽诱人，羊肉香气四溢，饭粒晶莹饱满，胡萝卜红黄相间，令人垂涎欲滴。吃手抓饭时，搭配一盘新疆特色凉拌菜，或者就着一杯本地奶茶，是一顿简单又丰盛的美味。
至于为什么觉得手抓饭里的米饭偏硬，我觉得是因为做手抓饭时，焖煮得火候还不够到位。其实，新疆的正宗手抓饭里的米饭的确比我们平常吃的米饭偏硬，越嚼越香，感受到肉和米饭在牙齿间的磨合，未尝不是另外一种享受。
你吃过新疆手抓饭吗？你爱吃手抓饭吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^虾吃
抓饭，是新疆人的主食之一，在那新疆十大美食中排名第一位。抓饭讲究的色、香、味俱全，
米饭粒粒分明，不沾连，肉香味浓，胡萝卜、黄萝卜软糯鲜美。这就是新疆抓饭的特点。
吃过抓饭的人都知道，抓饭的米饭都是一粒一粒的，而且油光闪亮，吃起来很香浓，这才是做成功的抓饭。如果吃的抓饭的是一坨一坨的，饭不是一粒粒的，说明的这个抓饭做得是失败。当然，新疆人习惯了吃粒粒分明的抓饭，但是外地人吃新疆抓饭，就认为是米饭没熟是夹生饭，这就是饮食习惯的问题，而且好多南方人更吃不惯抓饭，认为太油腻米饭太硬了，吃了不消化，甚至有的给我留言说吃完抓饭肚子疼，因为不消化。可见抓饭不是每个人都能接受的。
提问的小伙伴，也许不是新疆人，也许不在新疆吃的，如果两点都不是，这问题就太正常了，因为外地人对抓饭的认识就是这样“米饭很硬，就是没熟。甚至认为是夹生饭”，如果新疆人看了，只会笑笑呵呵了，抓饭的米饭要是软塌塌的，那还能吃吗？还叫抓饭吗？所以新疆抓饭的米饭就是要稍微硬点，就是故意 ，但是必须是熟的。
做抓饭的比例，一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水的比例5：4，这些比例虽然不是很绝对，因为每个地方的大米吸收量不一样， 加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
饭菜上桌讲究色、香、味俱全，有些饭店过分讲究抓饭的色，力求米粒分明，不沾连，避免把抓饭做成一锅黏糊糊的咸饭，这样水放的就少，我有次看到有所谓大师甚至不放水，所以大米就会很硬，甚至感觉是夹生饭。
老朱17842298
大米饭煮熟才好吃，硬巴巴的大米饭就不能吃，抓饭也一样。
前几年在一抓饭店吃抓饭，感觉米吃起来很硬，做抓饭的是两个女人，看人也长的人模人样的，说起话来就人模狗样的。我说，老板你这个抓饭吃着太硬，你猜这两个人模狗样的家伙咋说，吃抓饭就吃的是硬，想吃软在家吃就行了，何必出来吃。
我一听就火了，老子掏钱吃饭就吃的是可口舒服，把你这个破B店，这样下去就是倒闭的茬。
果不其然倒闭了。
大漠甘露5
新疆的抓饭和拌面都是可以免费加饭加面的，抓饭米做硬甚至夹生，可以减少加饭的次数，毕竟没几个人是铁胃。这种店也就是一锤子买卖。现在好像很少了，一方面生活条件好了，比起抓饭的价钱大米真不值几个钱，另一方面很多人也注重健康，控制饮食。
Mali1161215
我做的葡萄干素抓饭。水量和时间火候要掌握好，才能做出精到却不加生的抓饭
蟹老板105
从你的提问环节，可以看出你吃的抓饭，不是在新疆，
新疆抓饭的要求就是大米颗粒松散，不粘粘，羊肉软糯无膻味。
夹生饭 那不是新疆人做的
西部秘境
不是故意的，是做饭师傅技术的问题。做抓饭的水很难掌控。就算按比列加水，那各地产的大米吃水不同仍有可能做出夹生饭或是软饭。真正好吃的抓饭就是要煮到米熟饭不软，有盐味但不能咸了，就简单的这几点要做好了也是不容易的。
