我們平時常吃的肉有豬肉、羊肉、牛肉，其實還有一種肉是最香的，就是平時不太常吃的驢肉。這四種肉都非常適合做餃子或包子餡，各有不同的搭配，不同的做法。

這裡以這四種肉為例，分別介紹一下肉餡的製作方法！

一、驢肉大蔥餃子餡

【食材】驢肉500克，蔥姜，生抽，鹽，耗油，胡椒粉，食用油

【製作】

1、新鮮驢肉可以在市場上買到，首先用清水沖洗乾淨，洗去表面髒東西。

2、驢肉剁成肉泥，蔥姜洗淨切成末，蔥姜最好多放一些，可以去腥提鮮調味。

3、鍋中放入適量的食用油燒熱後冷卻，放入準備好的驢肉泥。

4、再放入準備好的蔥薑末。

5、放入適量生抽，鹽，耗油，胡椒粉，順時針攪拌至起筋備用。

二、牛肉圓蔥餃子餡

【食材】牛上腦肉400克，圓蔥1個，白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜

【製作】

1、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁成泥，圓蔥去皮洗淨後切成碎末。取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。

2、將牛肉餡放到鋼盆裡，放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會，將蔥薑末放進去。

3、一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入。

4、一邊倒一邊攪拌，直至水分被完全吸收，牛肉起筋，肉餡粘稠。

5、然後放入準備好的圓蔥末和適量的鹽調味。

6、順時針方向快速攪拌均勻，美味的肉餡就做好了！

三、豬肉圓白菜餃子餡

【食材】圓白菜1個，豬瘦肉500克，紫洋蔥1個，生抽，蠔油，食用油，鹽，姜

【製作】

1、將圓白菜、姜，豬肉清洗乾淨，洋蔥去皮洗淨備用。

2、圓白菜剝掉葉子，去掉根部，放入沸水中焯一遍水，取出後瀝乾。

3、將豬肉剁碎，圓白菜剁碎，紫洋蔥切碎末，姜切末。

4、豬肉餡和薑末一同放入鋼盆裡，放入適量生抽、蠔油、熟食用油，順時針方向攪拌，攪拌至肉餡起筋。

5、將準備好的圓蔥末，圓白菜碎，放入肉餡盆中。

6、放入少量鹽，順時針攪拌均勻，這一步在準備包包子之前再做，鹽放早了肉餡會出水。

四、羊肉芹菜餃子餡

【食材】芹菜200克，羊肉500克，水50克，料酒20毫升，白胡椒粉1小匙，香油2大匙，蔥花30克，薑末30克，鹽6克，白糖10克，醬油15毫升，

【製作】

1、準備好芹菜和羊肉。

2、羊肉清洗乾淨，洗去表面的髒東西，去掉筋膜，剁成泥。

3、切好蔥花和薑末備用。

4、芹菜摘掉根部和葉子，清洗乾淨，切成碎末。

5、羊肉泥放入鋼盆中，加入鹽。

6、將羊肉餡攪拌至有粘性，備用。

7、加入白糖、醬油、料酒拌勻後，將50克水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收，這樣做出的蒸餃才會肉嫩多汁。

8、加入芹菜末、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即成芹菜羊肉餡。

9、美味的羊肉芹菜餃子餡就準備好了！