心弦指间
茶叶蛋，是中国的传统食物之一，既可以当餐点又可以作零食，深受大家的喜爱。但是茶叶蛋可不可以多吃呢？茶叶蛋吃多了对健康有哪些影响？让我们一探究竟吧！
2016年的新版膳食指南指出，正常成年人每天的蛋类摄入量是40~50g，市面上的鸡蛋一般是40g左右，所以说一般情况下一天吃一个鸡蛋就够了，这样既有助于消化吸收，也能满足人体的需要。小孩子因为发育不成熟缺少各种消化酶，所以应当适量减少鸡蛋的摄入量；而对于胆固醇超标的病人每周吃2~3个鸡蛋就足够了。假如茶叶蛋吃多了，会导致胆固醇和饱和脂肪酸摄入量过多，从而导致动脉粥硬化和心脑血管疾病发生的概率上升。另外，100g鸡蛋中约含有152千卡，也就是说吃多茶叶蛋，摄入的能量过多是会有发胖的风险的！
另一方面，茶叶蛋的做法是第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，而最常见的辅料就是盐与酱油（酱油的主要成分为大豆、食盐和小麦），这就不可避免的增加了盐的摄入量。膳食指南指出每天人体食盐摄入量应小于6g,但是制作10只茶叶蛋就要约用5g盐，若再加上三餐中食盐摄入量，多吃茶叶蛋极有可能会导致食盐摄入量过多。人体如果长时间摄入过多食盐，会加重血液循环的负担使血压升高，并有增加心脏工作压力的风险。
茶叶蛋吃多了对身体确实有一定的负面影响，但是大家不必过于担心，正常情况下每天吃一个茶叶蛋是没有问题哒！只是要注意不要一次吃太多哦！
超哥话食
茶叶不仅可以泡水后饮用，中国人对于茶叶的吃法也有着非常多的想法，而茶叶蛋也是其中之一。说起来茶叶蛋也是早餐的标配之一，口味也比白煮蛋好了很多。如果经常食用茶叶蛋对于身体是否会带来不利影响？
鸡蛋被称为完美的食物，鸡蛋不仅含有优质蛋白，其含有的卵磷脂对于智力发育有着重要的作用。鸡蛋的营养价值主要存在于蛋黄中，蛋黄中含有人体所需的多种B族维生素。而维生素A和维生素D也是鸡蛋的特色营养物质。
鸡蛋是婴幼儿非常好的辅食之一，如今很多成年人也是从小每天吃着一个鸡蛋长大的。鸡蛋做成了茶叶蛋，这种制作方式与普通的水煮蛋不太一样。有些朋友说茶叶中的鞣酸容易与鸡蛋中的蛋白质结合形成人体不溶于胃酸的沉淀物质，同时茶叶中的鞣酸会影响胃的消化能力。其实茶叶虽然含有鞣酸，但是我们煮茶叶蛋所用的茶叶并不多，这些量也达不到影响胃消化功能的问题。
在煮茶叶蛋的时候，很多人都会添加食盐，这样煮出来的茶叶蛋也有咸味，吃起来味道更好一些。其实茶叶蛋最大的弊端就是其含有的在煮制的过程中增加了食盐的摄入量。虽然茶叶蛋的含盐量也不是很高，但是对于本来已经食盐摄入量超标的国人来说无疑是雪上加霜。茶叶蛋还是少吃为好，最好的吃鸡蛋的方式还是水煮蛋。
茶叶蛋煮制的时间比普通的水煮蛋要长，这就容易引起鸡蛋中含有的B族维生素会造成流失。而且在制作茶叶蛋的时候往往是一次做的数量较多，如果存放不当会引起鸡蛋变质，对于健康造成危险。
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王桂真营养师
茶叶蛋，可以说是一种家喻户晓的“民间美食”，口感与营养共存，可谓是“老少皆宜”；但是关于茶叶蛋市面上也流传着多种多样的言论；有人说吃茶叶蛋会致癌，还有人说吃茶叶蛋会影响营养物质的吸收，究竟是什么情况？常吃茶叶蛋对于身体到底有无危害？
有人说，茶叶中的“鞣酸”遇到鸡蛋中的“蛋白质”，同样会损伤身体？
鸡蛋的确是一种富含优质蛋白质的食物，茶叶中也的确含有鞣酸（单宁酸）；正因为如此，网络传言当同一时间鞣酸和蛋白质接触之后，这两种物质的确会发生反应，鞣酸和蛋白质反应会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质；另外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而就会降低胃部机能，导致“消化不良”，甚至出现胃结石、致癌、死亡等情况。
其实，这样耸人听闻的理论并不靠谱，您首先应该关注（考虑）的是“剂量（食用量）”。
对于正常人来说，茶叶蛋的进食数量非常有限（建议单日食用不超过2个鸡蛋），摄入的鞣酸物质剂量极小，对于胃肠的影响（刺激）也不是很大，实验室当中的反应并不能直接替换到人体，请各位要理性看待。
说到根本，茶叶蛋和白水煮蛋之间的最大差别是“茶叶”，茶叶本身含有一些生物碱、茶多酚等物质，但剂量非常少，理论上遇到鸡蛋后反应生成的有害物质更是“少之又少”，加之实际生活中反应未必能成功进行，所以上述的两则“茶叶蛋危害事件”其实并不靠谱。
茶叶蛋中值得注意的2大问题：
“含盐量较高”问题：
茶叶蛋经过反复的熬煮和浸泡，加之食用盐、酱油等调味料的“补充”，其中会含有较多的盐分，摄入食盐过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发病风险，所以食用必须“限量”。
“食品卫生”问题：
茶叶蛋，一种随处可见的零食，超市食品区域可以看到，街头巷尾也可以看到；特别是那些室外露天简易售卖的地方，制作加工的卫生安全根本得不到保证，这样一来就容易增加细菌、杂物等有害物质的致病威胁；所以，购买茶叶蛋，请到正规超市（食品区域）购买，最大程度降低食品安全风险。
言说于此，茶叶蛋需要健康吃：
“限量食用”才是王道：
茶叶蛋虽然很美味，但食用过多容易给身体增加负担，建议单日食用茶叶蛋的数量不超过2个；对于美食，请“浅尝辄止”。
吃茶叶蛋，最好可以“自己制作”：
相对而言，外面售卖的茶叶蛋或多或少会存在一些卫生、安全方面的问题，为了您不被细菌等有害物质侵袭，为了您能汲取更优质的营养物质，建议您最好可以亲自煮制茶叶蛋，美味与营养共存。
拒绝长时间存放，最好现做现吃：
很多家庭存在这样一个问题：一次性会煮出来很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，看似很方便的一件事，但是如果保存不合理，很有可能产生像细菌超标、亚硝酸盐超标等食品安全问题。
所以，对于茶叶蛋，建议您可以现煮现吃，剩下的茶叶蛋请冷藏密封保存，避免细菌等微生物的大量繁殖。
茶叶蛋，一种随处可见的“美食”，伴随着茶叶的清香和鸡蛋的营养，说它是一种“享受”并不为过；网络流传的“有毒、致癌”问题并不科学，没有各位想的那样可怕，请您理性看待；茶叶蛋可以吃，但请您“健康品尝”。
王思露营养师
结论：茶叶蛋并没有什么危害，正常地吃可以放心。而且，茶叶煮鸡蛋能减少胆固醇的氧化产物形成，可能更健康。
茶叶中含有单宁类物质，它的确会影响铁的吸收。不过，鸡蛋中铁不算特别丰富，加点茶叶影响不大。况且我们每天还要吃肉，吃点瘦肉获得的铁也来的更简单有效。
实际上，茶叶和鸡蛋一起处理，还可能有好处。
我们都知道蛋黄富含胆固醇，很多人还纠结过每天是不是只能吃一个鸡蛋的问题。实际上，鸡蛋中的胆固醇对于人体内胆固醇影响不大，所以，并不用太纠结每天吃几个鸡蛋或者要不要吃蛋黄。
但是，胆固醇可能被氧化，产生不利健康的胆固醇氧化产物。在新鲜蛋当中，这些胆固醇被严密地保护起来，见不到氧气，不会受到氧化。所以，刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。但随着时间的延长，胆固醇会逐渐被氧化。当然，氧化的比例仍然很低，还是可以放心吃的。
但是，烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多。
台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在0-24小时的加热卤制时间之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，相反，相比普通鸡蛋，它们能提供抗氧化物质（茶多酚等），反而有利于减少胆固醇的氧化。
所以，煮茶叶蛋可能还有利于减缓胆固醇的氧化，没准还更健康呢。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
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阮光锋
1、影响蛋白质吸收：高浓度的茶叶会发作较多的单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质一旦相遇，即发作凝聚物质堆积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收。
2、简略贫血：茶叶中含有生物酸碱成分，烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素联系，构成硫化铁，影响人体关于铁质的吸收和使用，形成贫血体现。
3、易致使缺钙和骨质疏松：茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质联系而阻止其消化吸收，同时会按捺十二指肠对钙质的吸收，简略致使缺钙和骨质疏松。
