09.03 不會包餃子沒關係,這樣做簡單快手美味不減,關鍵餡料要調好

餃子應該算是中國民眾最愛吃的食物之一,可以說是南北通吃,不管南方還是北方,除了逢年過節必不可少,平日裡也是經常出現的主食。只不過各地包法略有差異,獲取途徑有所區別,比如,自己不會包餃子的人,就只能買速凍的,或者小吃店裡解解饞了。BUT,我也說了,不會包餃子沒關係,跟我這樣做,簡單快手,一樣美味不減,除了調餡料需要掌握點技巧,其他真的SO EASY!

不會包餃子沒關係,這樣做簡單快手美味不減,關鍵餡料要調好

對於不經常做麵食的人來說,餃子確實算得上是有難度的功課了。麵皮倒是容易解決,現在市場上一般都有現做的新鮮麵皮出售,但是,接下來還有調餡和包餡的過程,很多人都覺得自己調的餡料不好吃,比較乾硬,所以在下面的文章了,我會和大家詳細分享餡料的製作過程,至於褶子怎麼也包不好看的童鞋,沒關係,其實餃子還有一個兄弟,叫鍋貼,類似於煎餃,但是製作更加簡單。煎餃你愛吃嗎?如果有給水餃,撈餃,蒸餃,煎餃投票這樣的活動的話,我家所有成員的爪子都會伸向煎餃。底部焦香酥脆,餡料鮮嫩多汁,口感更豐富。鍋貼,不負責任的說,在我看來,它就是另外形式的一種煎餃,當然,負責任的說,他們還是有區別的。關鍵,我們今天的重點是,讓不會包餃子的童鞋也能輕鬆學會這道美食。

不會包餃子沒關係,這樣做簡單快手美味不減,關鍵餡料要調好

家裡的小丫頭幫麻麻做鍋貼

鍋貼類似於煎餃,造型也很多,有類似於餃子的,也有長長扁扁收口的,最簡單的要算兩頭都不收口的那種了,只要包上餡料,將麵皮的中部粘合在一起即可。非常簡單方便,我家8歲的丫頭經常幫著一起做。

鍋貼據說最早源於北方,這個不曾細緻地考究過,如今是全國各地都有的大眾風味小吃了,不同的地方做法都有區別。今天要和大家分享的是最簡單的一種方式,自己在家輕輕鬆鬆就可以做,手殘黨也完全沒有困難。

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今天我做的這款鍋貼是海米韭菜肉餡的,非常鮮美的餡料組合,我家的丫頭最愛的一種餡料。從調餡開始,一起看看怎麼做這個鍋貼吧。

【食材準備】

肉糜250克,韭菜130克,海米30克,餃子皮50張,鹽適量,生抽適量,蠔油適量,香油適量,料酒適量。

【操作步驟】

1.韭菜清洗乾淨後瀝乾水分,切碎了放先單獨放到一個容器了,加入一勺的香油,和一茶匙的鹽,把它拌勻,讓油和鹽均勻的裹在韭菜上。鹽可以保持韭菜的色澤,油可以鎖住水分,增加香味。這裡說的香油也就是通常所說的麻油。

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2.海米提前浸泡一下,肉糜我買的是市場上挑好肉,再直接讓師傅幫忙加工的,超市也有現成的肉糜賣,但是肉質感覺沒自己挑好的肉來得有保障。當然,不怕麻煩的,自己用刀剁出來的肉泥味道是最好的。挑選豬肉應該選肥瘦相間的,肥瘦的比例在3:7左右是最合適的,太瘦的肉做餡料乾柴,口感不佳。

再取一個容器,放入肉糜和浸泡好的海米,混合均勻。取小半碗水,分次往肉餡裡“打水”,打水,就是肉餡加了水後,用筷子順時針使勁攪拌,使肉上勁,充分地粘合在一起,吃了水的肉煎制後吃起來更鮮嫩多汁。打水用的水可以是清水也可以是蔥姜水,一定要少量多次地往裡加,一個方向攪打上勁。

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3.打好水的肉餡,加入適量鹽,生抽,蠔油,料酒繼續攪拌,我平時很少用雞粉,會加少許糖幫助提鮮。最後,再加一勺香油鎖住水分。先水後油才能鎖住水分。

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4.把調製好的肉和之前的韭菜均勻地混合在一起,我們的餡料就製作完成啦~!

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5.取一張餃子皮,這裡用的是市售的現成的餃子皮,適合初學者和手殘黨以及時間不寬裕的童鞋。把肉餡放至麵皮的中間,擺放成長條的形狀,然後將麵皮的兩側往中間捏合在一起,麵皮比較乾的可以在邊緣抹少許的水幫助粘合。

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想挑戰一下餃子褶的童鞋也可以看一下這款基礎的餃子包法。

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6.鍋貼依次包好後,我們就開始煎制啦~!中小火,平底鍋裡倒少許油,用硅膠刷把油刷勻即可,不需要很多的油。把鍋貼挨個碼放好,最好捱得緊些,勿需留空。

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7.煎至底部焦黃,可以拿起來看一下,煎到自己滿意的程度即可。

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8.加入小半碗水,蓋上鍋蓋,大概燜五六分鐘,就是水差不多收乾的時候,再開蓋。這也是最簡單粗暴的一種方式,一次性就把水加足了,收幹即可。

講究的也有分兩三次加水的,且最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼的縫隙處,使之滲入底部,煎烙兩三分鐘再灑一次水,最後水裡加少許麵粉,直至收幹水分。加了麵粉的水煎出來底部更酥脆,而且有好看的紋理。

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9.面上撒少許熟的黑芝麻,等水分完全收幹,底部焦黃酥脆,就可以出鍋啦!

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韭菜的香,海米的鮮都鎖到了多汁的豬肉裡,三者完美融合,加上香酥焦脆的鍋貼底,層層地喚醒你的味蕾。一定要趁熱吃呦~

現在天氣開始降溫了,早上熬點稀粥或者打壺豆漿,再配上剛出鍋的鍋貼,滿滿的能量召喚啊。餡料可以頭天晚上調製好,早上這樣簡單地包一包煎一煎也是可以很快手的。

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