BT時代
新疆拉條子和新疆的皮帶面，是我從小到大吃過最粗的麵條，不僅紮實，而且十分美味。新疆人尤其是新疆小夥吃拉條子一般都是要加面的，我想這個習慣都是在家裡養成的，因為新疆每家每戶都會做拉條子，每次吃完一盤，爸媽都會問，要不要再來一盤？鍋裡還有好多呢，再加點吧……簡簡單單的一盤拉條子，新疆人吃出了很多的花樣，要問最正宗的拉條子怎麼做，那就要看你打算配什麼菜了。正宗的新疆拌麵一定是面菜分離的，一碗菜，一盤子面。這種分離是短暫的，俗話說小別勝新婚，你將他們交融在一起的一剎那，會有一種特別的味道。
製作拉條子要把握四個關鍵：一是和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌麵菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否則就不好吃。
光做拉條子很簡單，不用擀麵杖，純手拉。準備好免麵粉，加入適量的水揉成麵糰，靜置10分鐘後，再揉一次，麵糰會變的光滑緊實，醒半小時到一小時， 將醒了的面中間掏洞，搓細，一直搓到食指粗細，搓的越細拉的越細。準備大盤，盤底刷油，把條子從中心向四周盤成圓形。然後在上面刷成油。一圈圈擺在盆中，包上一層保鮮膜，靜置15分即可。醒好的面搓成一根根的長條，兩個手一起拉麵，拉好後再拌幾下，然後放入滾開的清水中，用筷子撥開，煮麵過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據口味放入涼水中焯一下，口感更好。
在新疆最常見的就是過油肉拌麵，過油肉就是放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一樣最好。下面我就來說說如何製作正宗的過油肉。準備羊肉200克，皮芽子，西紅柿，青椒，木耳，木耳提前用熱水泡發。把羊肉改刀切成厚片，加料酒、澱粉和兩勺水抓勻，覆蓋保鮮膜。再把蔥薑蒜切末，洋蔥、辣椒和西紅柿切塊待用。洋蔥切塊後要用手揉開的，不然不好翻炒。熱鍋倒入油，油熱後倒入醃好的羊肉，翻炒1分鐘，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出備用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反覆翻炒，最後倒入炒好的羊肉，加鹽調味，翻炒30秒即可出鍋。
最後把菜倒在面上，拌開，就可以開始享用過油肉拌麵了。色澤鮮亮，湯口紅油，麵條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。當長長的拉條子穿過黑木耳，油與肉的結合充滿原始的慾望，新疆特有的西紅柿汁在你的嘴中放縱。
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拌麵好做（也就是拉條子），但味道一家一個味。拉條子拉出來有粗的也有很細的，面有硬一些的也有軟一些的，菜的品種也有很多樣，總的來說，回族人和維族人做的比較好，咱們漢族人做出來味道就變了，
