每次去茶餐厅，都要点一道名菜——豉汁蒸排骨。回来学着自己做，最初总是不入味儿，于是便“学习”加“钻研”，原来却是用的“豉汁”不对。简单的调、拌是不行的，“豉汁”一定要炒一炒，蒸出来的排骨才滋味丰足。
不敢妄言这是最正宗的豉汁蒸排骨，但是敢说味道实在太好了！家庭制作，毫无难度。蒸的时候还可以用红薯、土豆或南瓜垫底，又或者用挖空心的南瓜做容器，就可以荤素搭配，排骨和蔬菜都好吃得不得了！
材料：精小肋排500g，盐1/2小勺，料酒1大勺，干淀粉1大勺；干豆豉2大勺，食用油1大勺，蒜末6瓣，姜末1小勺，葱末1小勺，糖1小勺，酱油2小勺；葱花少许，红辣椒圈少许
1、排骨洗净，用冰水浸泡两小时以上，洗净血水，沥干备用；
2、泡过的排骨挤干水分，放入大碗，加入盐、料酒拌匀入味；再加入干淀粉，下手抓匀上浆，抓到黏黏糊糊；
3、干豆豉用清水略浸泡后捞出，沥干；
4、将豆豉略切碎备用；
5、葱姜蒜切末，蒜要多一些；再切一些绿葱花和红辣椒圈备用；
6、烧热炒锅，先不要加油，小火下入豆豉干炒至水分收干、使颜色更黑、出香味儿，再加入食用油，没过豆豉即可；
7、炒出香味后，加入大蒜末，炒出香味儿；
8、再加入葱末和姜末，炒出香味；
9、加入糖；
10、加入酱油，炒匀；
11、关火盛出，放至室温备用；这就是味道地道的“豉汁”！
12、将放凉的豉汁加入到排骨中拌匀；
13、腌好的排骨放入耐热容器，蒸锅上汽后入锅，大火蒸15—20分钟；关火，起锅，撒上少许葱花和辣椒圈点缀，即可。
14、开搓！
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