0呼吸新空氣0
陳皮，以廣東新會出產較為出名，新會陳皮是“廣東三寶”之首，“十大廣藥”之一。新會陳皮是新會所產的大紅柑的乾果皮，它不僅具有很高的藥用價值，又可作為傳統的香料和調味佳品，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，現在不僅行銷全國，也遠銷南洋、美洲等地區。
陳皮能理氣、健胃、除燥溼、祛痰，可以用來製作涼果、酒、菜餚甚至甜品，比如陳皮梅、陳皮酒、陳皮鴨、陳皮豆沙等。今天就來講下傳統的陳皮鴨的製作。
《舌尖上的中國》2中，曾介紹過澳門的陳皮鴨，這是道經典的粵菜，味道極佳，深受大家喜愛。具體做法：
1.準備好五年以上陳皮，用清水泡軟，用小刀颳去內瓤後洗淨，切成陳皮條備用。
2.準備好冰糖、薑片、老抽。
3.將鴨洗淨，去內臟，去頭與尾備用。
4.坐鍋燒水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙，最好是三提三放，即放下去，再提起來，反覆三次，可以讓肉收的更緊。
5.將鴨撈出，清水衝去表面浮沫，用吸油紙吸乾鴨子表面水份，用老抽擦一遍上色。然後用麥芽糖和陳醋調製緊皮水，把擦過緊皮水的鴨子，放在通風地方自然風乾。用風乾的效果，可以把鴨子裡的油份吹出來，鴨肉更緊更香。
6.坐鍋入油，將風乾的鴨子放入油鍋，煎至兩面金黃色，然後將煎好的鴨子用清水衝去多餘油份。
7.再將鴨子放回鍋中，加入老抽、冰糖、陳皮，倒入清水沒過鴨子。
8.大火燒開後轉小火悶煮一小時左右，中途需要翻轉一下，以防糊鍋。燜至水分差不多時取出，晾涼後斬件，裝盤即可。
我家有個火星人啊
我有靠譜答案。
我記得我在新會的時候，看到整筐整筐剝了皮的橘子，扔掉，實在心疼的不得了。後來我就問剝橘子的阿姨，這個賣不賣？他說你要這個幹嘛？想吃的就拿去吃這橘子又不好吃…結果我給他們幾位，每個人買了一大瓶水。後來一滿筐橘子就回去了。然後吃到吐，從那以後看到橘子就冒酸水。
也就是這個時候，認識陳皮的。在廣東吃的最多的就是陳皮骨了。後來，在澳門的時候正趕上舌尖上的中國，在說陳皮鴨。我就專門跑了一趟去吃，發現超級不對我的胃口。太鹹了，陳皮味還不夠。可能比較適應當地人的舌頭吧。本來聽說這是蔡瀾先生最喜歡的，那就恍然大悟了，因為蔡瀾先生推薦的，我也吃過幾樣，沒有一樣覺得合胃口…
陳皮自帶口感回甜，北方菜以鹹鮮為主，與用途不多，我拿回洛陽後，絞盡腦汁想的幾道菜，口感還不錯，現在拿出來給大家分享。
第1道，陳皮滷花生。
洛陽，夏天吃燒烤的時候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一個甜口的花生來下酒。後來實驗了一次，大家都非常喜歡吃，做法也非常簡單。
準備話梅糖，鹹話梅，陳皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入鍋中，加清水，大火煮開轉小火煮半個小時，不完全吧，各種香料的味道煮出來，另外湯的甜鹹味重一點，這樣才能把花生泡入味。
把清洗乾淨的花生放入，如果是帶殼花生的話，要先把花生捏開。然後放入湯中，大火燒10分鐘，轉小火煮25分鐘後，關火浸泡。一般過夜就可以吃了。
這個花生，酸甜微鹹，陳皮話梅味道濃厚，特別適合下酒，而且特別受女孩子的歡迎。
第2道，陳皮豬腳。
他做起來稍微有點麻煩，但是，做過一次以後，家裡面便點明年夜菜，一定要有。
豬腳，洗乾淨後，從中間一劈兩片。然後放入清水中浸泡，去掉血水後撈出下鍋中加清水，薑片，料酒，花椒，大火燒開後焯水5分鐘，撈出清洗乾淨。
豬腳重新下鍋。把薑片，料酒，大火燒開後撇沫，小火燉20~30分鐘左右撈出沖涼。
起油鍋，7成熱是把擦乾水分的豬腳塗上一層從唐江下鍋炸到金黃撈出。
鍋內放油，下薑片炒香。倒入清水，陳皮，鹽，生抽少許蠔油，大火燒開後，將豬腳放入，轉小火燉一個小時左右，豬腳完全酥爛就可以了。
第3道，陳皮燒魚塊。
吃膩了糖醋魚。就想著換一下口味。所以就想出來，用陳皮的甜味來取代單獨的糖醋味。結果做出來也非常好吃感覺洛陽人還是能吃吃點甜的。
做法也非常簡單，先把草魚剁成塊。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然後控幹水分，加鹽，料酒，胡椒粉醃20分鐘。
陳皮切碎，蔥薑蒜切片，另準備一些冰糖和番茄醬注意啊，是新疆番茄醬，不是番茄沙司。
鍋內放多點油，先把醃製好的魚片下鍋煎到兩面金黃。撈起控油。
鍋內留底油，先下蔥薑蒜片，炒香，然後下番茄醬，炒到香味出來後，加鹽生抽，冰糖。倒入清水燒開，放入魚塊，陳皮末，大火燒開三分鐘，轉小火燉20~25分鐘到湯汁濃稠就可以了。
kiki的廚房
陳皮食用分為兩種，十年以上多用來泡煮喝水，五年以下則是可用來煲湯做菜。
十年陳皮食用方法：
（一）泡茶法：
1.掰碎陳皮，從中取3-5g陳皮放入蓋碗中（口味重的，可以放上一整個陳皮）；
2.待水煮沸，便將水注入蓋碗中；
3.第一泡先將茶湯浸泡茶具，讓陳皮的芳香浸透到茶杯之中，然後第二、三泡出湯時間約1分鐘，後面依次30秒出湯即可。
（二）煮茶法:
1.煮之前，先清洗除掉陳皮表面的灰塵雜質；
2.取陳皮隨冷水下壺，煮開後再改文火煮三到五分鐘這樣，使陳皮完全出味；
3.柔緩地倒入杯中。
假如覺得這樣喝口味太單調，也可以和其他花茶一起泡著喝。放入一些薄荷葉、甘草、乾花，香味更加豐富，喝著不僅對嗓子很好，口感也更多了一絲清涼、甘甜。
五年陳皮食譜推薦
陳皮燉瘦肉
其實老輩的人都知道，如果燉肉肉質比較老，不容易爛，就會加入陳皮和山楂各15克，這樣肉肉就非常容易軟爛，豬肘子啊，牛羊肉啊，都可以用這種方法來燉。
這樣燉出來的硬菜，不僅適合牙口不好的人食用，而且也相對容易被脾胃消化吸收。不管怎樣，這雖然是一種吃法，但卻讓陳皮做了配角，不免有些可惜。
陳皮煎雞蛋
先將陳皮6克放入乾鍋內烤脆，然後盛出來放在案板上，用擀麵杖碾碎、研末，2枚雞蛋打碎，放碗內攪勻，加入陳皮末及少許薑末、蔥花、鹽，拌勻，然後將此雞蛋液倒入熱油鍋內煎熟，佐餐食用。適用於胃脘作脹、胃部遇冷疼痛，沒有胃口者。
陳皮燉老鴨
老鴨 1 只，陳皮 15 克。先將老鴨去毛和內臟、斬切成小塊，然後加入陳皮、生薑末、蔥花、鹽、米酒等調味品，燉至鴨肉酥爛，分數次佐餐食用。適用於虛勞氣喘、咳嗽痰多、納呆、腹脹者。
陳皮白蘿蔔煎湯
陳皮15克，白蘿蔔100克，放入鍋中，加清水500ml，大火燒開，小火煎煮5分鐘，關火晾涼後，代茶頻飲。
這種吃法非常適合痰熱內蘊的朋友，比如咽乾口燥，舌苔黃厚，痰黃髮粘等有熱象症狀者。
十添一滋補
分享一個老白茶燉陳皮的方子。
老白茶燉陳皮
用料：
水，320ml
老白茶，6～8g
陳皮，四分之一個
煮制：
大火煮沸，小火慢煮10分鐘。
老白茶，味甘醇厚，暖胃暖心。陳皮，健脾和胃，行氣寬中。手捧一杯老白茶，氤氳茶氣，帶著甜甜的棗香味，藥香味。有溫情的暖意。
- 取三年以上老白茶6～8g。
品飲口感：
貢眉、壽眉會有藥香味，藥香味或者荷香味。
白毫銀針、白牡丹會有毫香味、花香味、藥香味。
- 取陳皮四分之一個
這次用的是15年的新會陳皮。陳皮的加入，讓煮燉的茶香更濃郁溫暖。茶湯滋味更加香甜醇厚糯滑。
- 大火煮沸，小火慢煮10分鐘。
在煮的過程中，可以感受老白茶的香味瀰漫在整個空氣中，勾著鼻子忍不住去嗅。待茶湯煮成橙黃色便可飲用。捧一杯茶在手中，嫋嫋的霧氣上旋。湯感糯滑，又如此綿密，棗香，糯香，陳皮香沁人。
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今天小懂教大家一種陳皮的做法——“陳皮菊花煮白茶”，非常適合清熱降火，對腸胃也有好處。
陳皮性溫，味辛、味苦，入脾經、胃經、肺經。陳皮有三大作用 ：一是導胸中寒邪，二是破滯氣，三是益脾胃。主要用於脘腹脹滿（理氣），食少吐瀉，咳嗽痰多。
菊花性微寒，味甘苦，散風清熱，平肝明目。而白茶也是性清涼，老白茶茶性轉平。
原料：菊花5朵（1.1g），陳皮（1.3g），三年陳白牡丹茶包（4-5g），涼水（約500ml）
製作方法：煮壺煎煮約10分鐘
▲陳皮
▲菊花
▲白牡丹茶包
如果沒有煮茶的條件，也可以沖泡，只不過浸泡的時間需要比較長，而且滋味會比煮茶淡許多。如果喜歡甜的滋味，可以加一點點冰糖或蜂蜜。
以上材料的重量，只是這次實驗的具體分量，親們在實際製作時，可以根據自己的喜好，適當調整比例。不過要注意，陳皮經過煎煮，湯水的滋味比較重，如果不希望味道太濃，可以適當減量哦！
▲煮好後的茶湯
關於原料，也可以根據自己的喜好，適當增減一兩樣，例如，可以加幾片甘草，味道會更好；如果腸胃不太好，可以加幾片山楂。不過要注意，複合花草、藥材的配伍，最好不要超過三種，否則不僅滋味凌亂，而且藥效也很容易相沖，甚至會給身體帶來不良影響。
山楂，是中國特有的藥果兼用樹種，性味酸甘，微溫。入脾、胃、肝經。消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。
甘草，味甜而特殊，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗過敏等。
我們這次實驗選用的是三年陳的白茶包（兩三年以上的白茶即可），其實不一定是白茶，普洱茶或紅茶也是可以的。只不過，白茶性清涼，更適合夏天煮。
另外，煮好後別太猴急哦，茶湯要晾一會兒再喝，或者晾涼了之後再喝，味道更佳。
懂茶帝
三年以上是為陳皮，陳皮味苦，辛，不適合幹吃。一般可泡水、做中藥，做菜的調味品，與普洱茶搭配成陳皮普洱茶喝。具體介紹如下：
中醫食材養生源遠流長,在養生保健及防病治病發揮著重要作用。
現代一些與不良生活方式相關的慢性代謝性疾病在我國的發病率急劇上升,這些疾病往往與脾胃損傷、痰溼在體內異常停留有關。
新會陳皮是食材佳品,苦能瀉能燥,辛能散,溫能和,對現代偏嗜偏食造成的代謝性疾病具有明顯調節作用,從全新角度出發,全面繼承中醫學中有關陳皮飲食養生保健和飲食療法的精華,廣泛吸收現代科學對陳皮的研究成果,對維持健康、防治代謝性疾病具有重要意義。
隨著我國經濟的快速發展和生活方式不斷西化,一些與不良生活方式相關的慢性代謝性疾病在我國的發病率急劇上升,已經成為威脅我國居民健康的主要致死、致殘性疾病,同時老齡化進程的加速也與各種慢性疾病的攀升密切相關,這些疾病往往與脾胃損傷、痰溼在體內異常停留有關。
中醫食材養生源遠流長。食物是人類賴以生存的最基本物質,遠古時代中華民族在以覓食為生的時候,逐漸發現一些食物同時還具有防病治病的作用,於是自覺不自覺地將這類食物用於防治某些疾病,因而古代就有“藥食同源”之說。
公元前一千多年的周朝,就設有醫師負責掌管食醫,開始對飲食保健與飲食治療非常重視。我國最早的醫學典籍《黃帝內經》奠定了飲食保健與飲食療法的理論基礎。《素問・藏氣法時論》說:“毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”明確指出扶養人體正氣主要靠五穀、五果、五畜、五菜這些日常食材。
現存最早的中藥學經典著作《神農本草經》中共載藥物360多種,其中食物就有40多種,《神農本草經》之後的歷代本草著作中,食物也是其中重要的組成部分,在唐代更出現了我國現存最早食療專著《食療本草》。
可見,食物在中藥學中佔有很重要的地位,在養生保健及防病治病發揮著重要作用。
陳皮,食材佳品,以廣東新會陳皮為佳,以苦能瀉能燥,辛能散,溫能和。其治百病,總是取其理氣燥溼之功,同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降。”《日用本草》:“能散能瀉,能溫能陳皮補,能消膈氣,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。”《本草匯言》:“味辛普散,故能開氣；胃苦開洩,故能行痰；其氣溫平,善於通達，故能止嘔、止咳,健脾和胃者也。”
可見,陳皮對現代偏嗜偏食造成的代謝性疾病具有明顯調節作用,正所謂人以脾胃為主,而治病以調氣為先,如欲調氣健脾者,陳皮之功居首。
總之,從全新角度出發,全面繼承中醫學中有關陳皮飲食養生保健和飲食療法的精華,廣泛吸收現代科學對陳皮的研究成果,對維持健康、防治代謝性疾病具有重要意義。
善食陳皮者,更青春,更美麗,更健康!
世紀茗家新會陳皮
陳皮大家可能都不陌生，它就是我們平時吃橘子時取下來的橘子皮，在曬制和存放以後就是中藥陳皮。只是人們雖然認識陳皮卻對陳皮功效與作用瞭解不多，很多人能不能正確使用它，又有多少人能真正的又瞭解陳皮的功效與吃法呢？
陳皮的功效與作用
1、陳皮的功效
陳皮這種中藥材性質溫和，味辛而苦，入藥以後可以入肺經和脾經，和胃、健脾以及化痰和行氣，都是它的重要功效，平時可以用於人類的脾胃不和與腹部脹痛以及咳嗽痰多等不良疾病的治療。
2、陳皮的作用
陳皮能幫助消化，因為陳皮是一種天然的檸檬苦素和多種成分，這些成分入體以後可以調節腸胃功能，促使消化液的分泌，加快胃腸對食物的消化。陳皮能去掉異味，在製作一些菜品時把陳皮加入進去，會讓菜品用於陳皮的香氣，能去掉菜品的異味，特別是對刺鼻和魚腥味，去除功效明顯。陳皮能止咳去火，陳皮味苦，能良好的清熱去火，平時用它泡水喝，可以在清新口氣的同時，緩解口腔潰瘍的發生，另外陳皮還能擴張氣管，稀釋痰液，對人們的咳嗽也有良好的自療功效。
陳皮怎麼吃
1、陳皮泡水喝
陳皮泡水喝對於潤肺通腸來說功效顯著。經常飲用陳皮泡成的水對我們止咳化痰，順氣平喘的作用。我們都瞭解咳嗽痰多這些病症雖然不是很嚴重，但是治療起來十分棘手，而藥材多有傷害，所以不妨堅持每日飲用陳皮泡水喝，反而可以收好很好的成效，又不會威脅健康。
2、養身陳皮粥
陳皮也可以加入我們日常食用的主食比如說來一鍋陳皮養身粥就是不錯的選擇。製作養身陳皮粥的程序很簡單，只要在煮好的粥裡面撒入洗淨抽絲的陳皮即可，煮出來的粥帶有陳皮淡淡的味道，能夠健脾開胃，但是不會影響粥的味道，食用起來具有促進食慾的作用，而且還能健康養身，適合老年人食用。
3、陳皮製作成其他的保健品
陳皮可以加入在其他的保健品中食用，但是要注意陳皮比較燥熱，容易傷津助，所以對於容易上火的人來說，不宜多食用陳皮，適量即可。
農家水生
首先，我們來了解一下陳皮這種食物。
陳皮是柑橘皮經陰乾或通風乾燥後而成的。中醫認為，陳皮氣香，味辛溫微苦，歸脾、肺經，有健脾和胃，理氣調中、燥溼化痰的功效，特別在理氣方面功效尤為明顯。
但胃熱的人（常有胃痛拒按、愛吃冷食、舌苔黃膩等）一般不宜服用陳皮。 另外，陳皮雖有止咳化痰的作用，卻不適用與熱咳的情況。熱咳常表現為咳嗽、氣喘時帶有黃白色的痰，這時吃陳皮，反而會加重病情。
在瞭解其功效和禁忌之後，我們說說，陳皮如何吃。以下介紹三種陳皮的食療方——
一、大棗陳皮湯
將10枚大棗洗淨，加6克陳皮，用沸水沖泡，十分鐘左右即可飲茶吃棗。陳皮理氣降逆，大棗補脾益胃，此方可治消化不良。
二、蜂蜜陳皮茶
將陳皮放入燒沸的水中，蓋上蓋，燜5分鐘作用，然後冷卻至40攝氏度後，加蜂蜜調食即可。此茶男女老少皆宜，能理氣和胃。
三、陳皮油爆蝦
將500克的蝦洗淨去蝦線，油爆七八分熟，然後與泡軟的陳皮快炒，加入黃酒、醬油、醋、食用油、食鹽、蔥、姜即可。此菜可開胃健脾，解油膩。21
家庭醫生雜誌
陳皮，又稱為橘皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。陳皮所儲藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，其以廣東所產的陳皮為佳，常稱其為廣陳皮，而廣陳皮裡面最好的還是屬於新會陳皮。
陳皮藥性苦、辛，溫。歸脾、肺經。具有理氣健脾，燥溼化痰的功效。在現代臨床上常用於治療脾胃氣滯、溼阻之脘腹脹滿、食少吐瀉、嘔吐、呃逆、溼痰寒痰、咳嗽痰多、胸痺等。一般用量為3~10克即可。
陳皮治療寒溼中阻的脾胃氣滯證，常與蒼朮、厚朴等配伍，可行氣止痛燥溼，如平胃散；治療脾虛氣滯證，常與黨參、白朮、茯苓等配伍，可健脾和中，如異功散；治療溼痰咳嗽，陳皮常與半夏、茯苓等配伍，可燥溼化痰，如二陳湯，等等。同時我們也可以自己利用陳皮來治療一些小病，如腸胃不適、有口臭，可用陳皮9克水煎服，每日兩次，半個月為一個療程。總的來說，陳皮辛散通溼,氣味芳香,長於理氣。能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏,又能行氣寬中,用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。
人們常用陳皮來化痰下氣，消滯健胃，常見的配伍川貝陳皮、蛇膽陳皮、陳皮膏、甘草陳皮等，同時陳皮也是我們煲湯、煮粥、泡水、泡茶等很好的調料，日常飲食生活中常常有她的身影。
那麼，陳皮可以怎麼吃呢？當然，陳皮的做法數不勝數，但常常也用來做增香的調料，比如燉煮羊肉、牛肉、狗肉等等肉類都會用到它，可以起到去腥增香，使肉類更容易燉爛。
下面就簡單介紹幾個陳皮的食療方吧。
陳皮鯽魚—準備陳皮10克，鯽魚250克，薑片、胡椒、料酒、蔥、醋、鹽、雞精各適量。將陳皮泡開切絲，鯽魚去鱗、洗淨，將陳皮、姜、胡椒、蔥放入魚腹內，再將魚放入碗中，撒上薑片，再加入料酒、鹽、醋、雞精，隔水燉熟即可。此具有健脾暖胃的功效，對於胃寒、食慾不振的人群尤其適用。
陳皮海帶粥——準備陳皮2克，海帶、粳米各100克，白糖適量。海帶溫水浸軟洗淨，切沫；陳皮洗淨切絲。粳米洗淨後放入鍋內，加入適量水，煮沸後加入陳皮絲、海帶沫。不時攪動，小火熬製成粥，加入適量白糖調勻即可。此粥可補氣養血，清熱利水。
日常生活中，我們可直接用陳皮簡單的泡水喝，搭配幾顆冰糖，咽喉腫痛者配伍若干個胖大海，比如，陳皮3g，胖大海5g，冰糖適量，一起泡水喝可起到燥溼化痰、理氣消食，利咽開音的作用。但需要注意的是，本品辛散苦燥，溫能助熱，因此，內有實熱、舌赤少津者應慎用。
小叨健康匯
陳皮是曬乾後柑橘的皮，皮比肉貴。陳皮聞上去柑香舒服，被作為傳統的調味食材，還有很高的藥用價值，化痰健脾。其中廣東新會的陳皮最有名，被製成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝後喉嚨非常舒服。
陳皮也可以做菜，陳皮鴨，四美認為粵菜中最好吃的鴨子做法，鴨肉濃郁，陳皮的甘香滲入到肉中。
陳皮紅豆沙，陳皮的特殊香氣，加入紅豆沙算是粵式糖水裡很經典的組合了，紅豆甜蜜但不膩口，爽滑清甜，融合陳皮的甘香，簡直好吃得不得了。今日頭條關注：四美覓食。專注探店尋味，四美帶你穿街過巷吃好吃的。
