粽子叶 5大杯糯米 大半杯生花生 1斤五花肉
6个咸鸭蛋黄 3根腊肠 2汤匙酱油 2茶匙盐
粽子叶、糯米、花生浸泡一晚。猪肉和腌料碗中拌匀，放冰箱腌制一晚。腌制会使糯米吸收独特的咸鲜味。第二天，洗净粽子叶，糯米里的水沥干，和酱油、盐碗中拌匀，待用。花生煮5分钟，水沥干，待用。
锅开火，热油，放入猪肉翻炒几分钟，再加入水，盖上锅盖，中火煮5-10分钟，直到肉充分吸收汤汁，盛出。
咸鸭蛋黄每个一切为二，香肠切12小块。
剪掉粽子叶尾部的硬杆，包粽子的线用棉绳或麻绳，要确保线不容易断，最好事先把绳子用水浸泡一下。
包粽子：如图，先把粽子叶这样折成漏斗状，铺上糯米，放上馅料，再铺一层糯米，包起来，绑好，剪掉露出来的部分。有时粽子叶在包的时候会破掉，所以多准备几片。
包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。
1.粽子要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。 2.煮粽子的水要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。 3.包粽子的时候米不要放太多，因为煮的时候米会膨胀，会把粽子叶涨裂。
分享到:
